1、转 厨房 63 种实用小窍门 (不看损失太大了） 2013-9-8 21:28 阅读(2) 转载自梁芳芳房 63 种实用做饭小窍门（健康周刊） 1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 6、将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 7、煮蛋时
2、水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 1
3、6、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至 8090 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再
4、杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放枚山楂，鸡肉易烂 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质
5、层，然后再用油 28、猪排时，在有筋的地方割个切口，出来的猪排就不会收缩 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 36、炒土豆时
6、加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按份糖份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜
7、肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放 2 小匙盐 44、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋汤匙，再蒸 1015 分钟可变白 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 53、菜
8、太辣，放些醋可减低辣味 54、菜太苦，滴入少许白醋 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入
9、锅中，混浊的油可变清澈 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 赞(968) 评论 转载 分享 复制地址 收藏夹按钮 收藏 更多上一篇 | 下一篇：真诚也好 网恋也.凭栏、 李逍遥/fw 等 968 人 觉得很赞个人日记 |主人的热评日志 婚姻就像2013-06-17 20:03 思考的一些事 2013-05-30 18:51 我的出路在哪里？2013-05-06 20:40本文最近访客 大山16:
10、39 重来，9 月 10 日 评论还没有人发表评论 来坐第一个沙发发表评论发表分享此文章匿名评论(隐身草)转 煲汤！不转载是你的损失 2013-10-22 08:56 阅读(42) 转载自易继汉 赞(155) 评论 转载 分享 复制地址 收藏夹按钮 收藏 更多上一篇 | 下一篇：经常上火的人，就.若要皮肤好，粥里放红枣。若要不失眠，粥里添白莲。 腰酸肾气虚，煮粥放板栗。 心虚气不足，粥加桂圆肉。 头昏多汗症，粥里加薏仁。 润肺又止咳，粥里加百合。 消暑解热毒，常饮绿豆粥。 乌发又补肾，粥加核桃仁。 若要降血压，煮粥加荷叶。 滋阴润肺好，煮粥加银耳。 春季防流脑，荠菜煮粥好。 健脾助消化，煮粥添
11、山楂。 梦多又健忘，粥里加蛋黄。 利尿消肿治脚气，赤豆粥里胜补剂。 消热生津又和胃，甘蔗做粥来补胃。 伤风感冒又腹痛，生姜上场来做粥。 滋肾补肝又明目，枸杞加上粥里香。果蔬疗效：生梨润肺化痰好， 苹果止泻营养高。 黄瓜减肥有成效， 抑制癌症猕猴桃。 番茄补血助容颜， 莲藕除烦解酒妙。 橘子理气好化痰， 韭菜补肾暖膝腰。 萝卜消食除胀气， 芹菜能治血压高。 白菜利尿排毒素， 菜花常吃癌症少。 冬瓜消肿有利尿， 绿豆解毒疗效高。 木耳搞癌散血淤， 山药益肾浮肿消。 海带含碘散淤结， 蘑菇抑制癌细胞。 胡椒驱寒兼除湿， 葱辣姜汤治感冒。 鱼虾猪蹄补乳汁， 猪肝羊肝明目好。 益肾强腰吃核桃， 健肾补脾
12、吃红枣。骨头汤材料:新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。做法:1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。2.置火上大火烧开，然后转微火炖约 2 个小时，加少许盐调味，再炖约 10 分钟关火即可。养生骨头汤菜谱 冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜 1 斤，盐、香菜。 制法：1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。 莲藕排骨汤 材料：猪小排、莲藕各 500 克、姜 1 块调味料：盐、米酒少量
13、制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤 苦瓜 500 克，排骨 400 克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约 10 分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先
14、用高火 6 分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火 20 分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火 3 分钟，再用中小火 10 分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 芋头排骨汤材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。做法： 1芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 2锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 萝卜排骨汤 材料：白萝卜一大根、小排骨 做法： 1、萝卜
15、横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮 20 分钟 4、20 分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再 20 分后，放盐。 6、尝尝好喝么，好了，就即可了。 注意： 1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。 海带排骨汤 原料： 猪排骨 400 克，海带 150 克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法：
16、1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡 4 小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约 4 厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入 1000 克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约 20 分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸 10 分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。 功效：本经逢源说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 随息居饮食谱说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为
17、主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 蕃茄排骨汤 【材料】番茄 2 个、排骨 600 克，圆白菜 1/4 个、香菜 2 棵 【调味料】番茄酱 4 大匙、盐 1 茶匙、芡汁 4 大匙。 【做法】 、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水 10 杯烧开，放入排骨先煮烂。 、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 胡萝卜排骨汤 胡萝卜除含维生素 A 外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。 原料：胡萝卜、猪排
18、骨各 250300 克，生姜 2 片，料酒、盐、葱、味精各适量。 制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约 2 小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮 20 分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。 特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。 胡萝卜玉米排骨汤 用料:胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 制法: 1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块； 2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火； 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成。 特点
19、: 味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤 主材料：铁观音茶叶 3 克 小排 300 克 配 料：新鲜粟子 120 克 调味料：盐 1 茶匙 作法： （1）铁观音茶叶以热开水 500 克泡 1 分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。 （2）小排切成小段（宽 2 厘米），用开水氽烫后洗净。 （3）把全部材料装入圆锅炖 1 个半小时。上桌前另盐调味即可。 参耆玉米排骨汤 材料：党参、黄耆各 3 钱，玉米两支，小排骨半斤 调味料：盐 2 小匙 做法： 玉米洗净，剁成小块，排骨以热水川烫。 将所有材料和药材，放入锅内以大火煮开后，再以小火炖煮 40 分钟，起锅前加入盐调味。精彩生活从这里开始！ 赞(155) 评论 转载 分享 复制地址 收藏夹按钮 收藏 更多上一篇 下一篇：经常上火的人，就.小汤圆、 花盼， 等 155 人觉得很赞手机日志 |主人的热评日志 笑死不赔 2013-08-15 11:12 有心结的人 2013-08-12 21:09 十二生肖相配相克 2013-03-09 12:34本文最近访客查看最近 24 位访客 大山16:44 雪花儿10 月 24 日 梦女孩10 月 23 日 ”难”10 月 23 日 大白蛋10 月 23 日 等待10 月 22 日 千惠10 月 22 日 健康使者10 月 22 日 评论还没有人发表评论 来坐第一个沙发发表评论发表分享此文章匿名评论(隐身草)
