1、家庭自制面包大全一、肉松面包材料高筋面粉 220 克，砂糖 30 克，低筋面粉 30 克，干酵母3 克，盐 0.5 小匙，炼乳 2 大匙，牛奶 150 克，黄油 50克，肉松适量做法1. 牛奶烧开再放到温温的，将干酵母溶于温牛奶中2.除牛奶酵母水，和黄油以外的材料放到同一容器中，用勺子稍拌匀，将溶了酵母的牛奶倒入3.然后用勺子大致的拌匀，再用手将里面的材料揉成一团，这时可以拿出放到案板上来接着揉了4.在案板上揉成一个基本光滑的面团，将黄油加到面团上，继续揉面，刚开始黄油还面团格格不入，很不好揉; 稍揉一会，黄油全被揉散了，接着往下慢慢肉，黄油开始被面团吸收一些了，从这里开始就好揉多了，等到面团
2、把黄油全部吸收，面团变得柔软有弹性，手感良好.继续揉一会至面团比较光滑即可5.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5 倍大左右6.发酵好的面团取出，分割成 2 分;将 2 分面团分别擀成一个长面片，撒上适量肉松，卷起两条肉松卷并列排在一起，并把两头捏弄7.整理好形状的面团排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来 2 倍大左右8.面团表面刷牛奶，烤箱预热 185 度，烤箱中层 18分钟左右二、普雅干面包材料中种面糰：224 公克，高筋面粉 374 公克，速溶酵母 7公克，主面糰：5 公克，高筋面粉 93 公克，细砂糖 19公克，小麦蛋白质 23 公克，水 56 公克，改良剂 1
3、公克，橄榄油 37 公克，夹馅：适量做法1. 将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。2.将作法 1 面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度 28、相对溼度75%进行基础发酵约 90 分钟。3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法 2 中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。4.将橄榄油加入作法 3 中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。5.将作法 4 分割成每个约 40 公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约 1015 分钟
4、。6.将松弛好的作法 5 搓成长条状，再螺旋捲绕成圆形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度 38、溼度 85%进行最后发酵约 45 分钟至体积膨胀为一倍大。7.将作法 6 取出，移入预热好的烤箱中，以上火200、下火 180烘烤约 15 分钟后取出。8.将冷却的作法 7 横切开，中间抹上榛果酱后夹起即可。三、欧克面包材料中种面糰：211 公克，高筋面粉 352 公克，新鲜酵母 18公克，主面糰：234 公克，小麦蛋白质 29 公克，细砂糖 12 公克，盐 12 公克，水 135 公克，橄榄油 59 公克，其他：100 公克，核桃 100公克，表皮：300 公克，水180 公克做法1. 将中种面糰材料
5、全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。2.将作法 1 面糰滚圆，移入发酵箱，以温度 28、相对溼度 75%进行基础发酵约 90 分钟。3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法 2 中种面糰，一起搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。4.作法 3 分割成每个约 250 公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约 10 分钟。5.将作法 4 桿开成牛舌状，均匀撒上核桃后，捲起成橄榄形。6.将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，桿薄成 0.5公分厚度，包住整型好的作法 5 面糰，
6、移入发酵箱，以温度 38、湿度 85%进行最后发酵约 45 分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火 200，下火180，烘焙约 20 分钟即可。四、花环面包材料优质小麦粉 250 克.白糖 30 克.盐 2 克.酵母 3 克.鸡蛋 1个.牛奶 130 克. 植物油 25 克。做法1. 将除油以外的所有原料混合揉至扩展，表面光滑的面团。加入油揉至拉出大膜，盖保鲜膜放温暖处发酵2.5 倍大。 2.取出排气分割成 90 克/个，滾圆醒 20 分钟，再擀成椭圆形翻面自上而下卷成条形，松驰 20 分钟。 3.再搓成 65 厘米的长条编成 3 股辫子，摆成圆形两头相接捏紧。 4.放入垫了油纸的烤盘，放
7、温暖湿润处发酵 2 倍大，刷蛋液放入预热好的烤箱 180 度.中层.上下火烤 25 分钟左右。花面包材料高筋面粉 400 克，黄油 120 克，温水 180ml，糖 40 克，盐 6 克，速溶酵母 12 克做法1.除黄油外的所有材料放入搅拌机，成团后加入黄油，面团揉至可以伸展开像一张薄窗户纸一样。（如下图所示）2.室温 28 度发酵小时左右，至两倍大3.把发酵好的面团分割成 7 小块，松弛分钟。然后整形。做出花朵形状（中间一个圆球做花芯，然后捏 6 个花瓣）4.进行二次发酵（家里没有发酵箱，可以把烤箱开着，让烤箱里面有一点温度，并且在烤箱里面放盆热水，温度在 38 度，湿度在 85%），45 分钟左右，差不多 2 倍大5.发酵好后，空隙间填充果酱6.做出花朵形状，注意中间要留空隙，因为二次发酵面团会膨胀7.二次发酵后，中间仍有空隙。但明显已经比第一次发酵时紧密8.用挤花袋把果酱挤进缝隙处9.表面刷蛋液。175 度烤 20 分钟（视自家烤箱温度而定）。烤后，可以涂一层镜面果胶，也可以用稀释的杏味果酱代替，这样成品会更漂亮
