1、营养师考试计算题一、确定一日能量例如，某成人男性，40 岁，身高 172cm，体重 68kg，从事中等体力劳动，求其每日所需总能量。 （提示根据身高、体重、活动强度计算日需能量）解：标准体重：17210567（kg）体质指数：68（1.72）223.0 属正常体形 查：成年人每日能量供给量（kcal/kg 标准体重）表 知：正常体重、中等体力活动者单位体重能量供给量为 35kcal/kg其日需能量：35672345（kcal）答：每日所需总能量是 2345kcal二、 一日三餐能量分配三餐能量分配分别按早、中、晚 30%、40、30计算每餐能量例如，某脑力劳动者日需能量 10.04MJ，求其三
2、餐各需多少能量解： 早餐供能 10.04303.012（MJ）午餐供能 10.04404.016（MJ）晚餐供能 10.04303.012（MJ）三、计算三类产能营养素每餐提供的能量设计时成人一般蛋白质供能比按 15计；脂肪供能比按 25计；碳水化合物供能按 60计例如： 已知某成年人早、中、晚三餐摄入能量的分别是 3.012 （MJ） 、 4.016（MJ ） 、 3.012（MJ） ，求三大产能营养素每餐各应提供的能量是多少？解 ：早餐：蛋白质 3.012150.4518（MJ）脂肪 3.012250.753 （MJ）碳水化合物 3.012601.807 （MJ）午餐：蛋白质 4.0161
3、50.602 （MJ）脂肪 4.016251.004 （MJ）碳水化合物 4.016602.409（MJ）晚餐：同早餐。四、分别计算三类产能营养素每餐需要量例如，已知三大产能营养素在早、中、晚三餐中的供能分别是 3.012 （MJ） 、 4.016（MJ） 、3.012（MJ） ，求各餐三类产能营养素的量解 ： 早餐：蛋白质 0.4518100016.727.0（g）脂肪 0.753100037.620.0 （g）碳水化合物 1.8072100016.7108.2（g）午餐：蛋白质 0.6024100016.736.0 （g）脂肪 1.004100037.626.7 （g）碳水化合物 2.40
4、96100016.7144.3 （g）晚餐：与早餐一致五、主食品种与数量的确定（根据所需碳水化合物的量确定）例 1，已知某成人早餐应摄入碳水化合物 108.2g，若早餐只吃面包一种主食，求所需面包的量解：查表知面包中含碳水化合物 53.2则：需要面包量 108.253.2203.4g答：需要吃面包 203.4g。例 2，午餐应含碳水化合物 144.31 g，以米饭、馒头为主食，分别提供 50的碳水化合物，求大米和富强粉的量。解：查表知，大米含碳水化合物 77.6，富强粉含碳水化合物 75.8。则：大米 144.315077.693（g）富强粉 144.315075.895.2（g）答：需大米
5、93g，富强粉 95.2g。例 3：晚餐应供给碳水化合物 108.2 g，若以烙饼、小米粥、馒头为主食，并分别提供40、10、50的碳水化合物，求各自需要的量。解：查表知，烙饼含碳水化合物 51，小米粥含碳水化合物 8.4，馒头含碳水化合物43.2，则：烙饼 108.2405184.9（g）小米粥 108.2108.4128.8（g）馒头 108.25043.2125.2（g）六、副食品种、数量的确定（副食确定的依据是蛋白质的含量）步骤： 计算主食中蛋白质的量。副食蛋白质质量所需蛋白质总量主食蛋白质的含量。副食蛋白质 2/3 由动物性食物供给，1/3 由大豆制品提供。设计蔬菜的品种与数量。例
6、1：已知午餐应含蛋白质 36.05g，主食原料富强粉 90g，大米 100g。求所需动物性蛋白质的量与豆制品蛋白质的量。解：查表知富强粉含蛋白质 9.5，大米含蛋白质 8.0。主食蛋白质含量 909.51008.016.55（g）副食蛋白质总量 36.0516.5519.5（g）动物性蛋白质 19.52/313.0（g）豆类蛋白质 19.51/36.5（g）例 2，已知午餐动物性蛋白质需要量为 13.0g，试设计三种动物性食品。解：(1)先选三个鹌鹑蛋（24g） ，羊肉 50g查表知：鹌鹑蛋含蛋白质 12.3， 羊肉含蛋白质 11.1 则：鹌鹑蛋蛋白质的量 24 12.32.95（g）羊肉蛋白质的量 50 11.15.55（g）(2)再选一种动物性食品鳕鱼块，查表鳕鱼，块蛋白质含量为 18.7则：鳕鱼块质量应为（13.02.955.55）18.724 （g）
