1、- 1 -葡萄酒知识大全1. When will this wine be at its peak?1、酒的价值在什么时候是最高的？First, remember that most wines are made to drink when they are released. In terms of fine, ageable wines, there are all sorts of online sources that will give you a ballpark idea of theoretical peak readiness. But every bottle is dif
2、ferent and there are many variables, such as storage conditions and personal taste. Open a special bottle when the moment seems right to you. If you have an old bottle like those old Lafites, make a special meal, open the bottles and celebrate the memories. If you simply cant stand to do that alone,
3、 remember that Open That Bottle Night is the last Saturday of February. Thats when you can join others like you, world-wide, in opening their special bottles.首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。针对那些可以长时间存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间；但每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。当你觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲这样的陈年葡萄酒，那不妨
4、准备一顿丰盛的美食，开瓶庆祝一下美好的回忆。如果你不愿一个人独享，那就记住每年的“开瓶夜“（Open That Bottle Night）是二月份的最后一个星期六。在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。2. Im going to a wine region; what wineries should I visit?2、我要去一个葡萄酒产区，应该去哪些酒庄呢？Whether you are going to Napa, Piedmont or Chateauneuf-du-Pape, our advice is the same: Drop into th
5、e little places youve never heard of. You are more likely to meet the actual owners or winemakers and have a better time. Not only that, but these are the wines you could never buy at home, so heres your chance.不管你去 Napa、Piedmont 还是 Ch teauneuf du Pape,我们的建议都是一样的：去你从没听说过的小地方。这样的话，你更有可能遇到真正的酒庄主人或葡萄酒生
6、产者，度过更加愉快的时光。此外，你还能在那里买到在家根本买不到的葡萄酒，真是一个难得的好机会。3. Why does wine give me headaches; sulfites, right?- 2 -3、为什么我喝葡萄酒后会头疼，是因为葡萄酒中含有亚硫酸盐吗？Wrong. Sulfites cause very severe allergic reactions in a small number of people, even death in extreme cases, which is why theres a warning on the bottle, but sulfit
7、es dont cause headaches. Wine headaches are a serious issue, but the causes are highly personal. Some people get headaches only from red wine and some get them just from, say, German wine. It has to do with histamines and all sorts of other complex science. It really is best to talk with your doctor
8、 about this.不对。亚硫酸盐会导致一小部分人产生严重的过敏反应，极端情况下甚至会致死，因此酒瓶上都标有相应的警示文字，但亚硫酸盐不会引起头疼。喝葡萄酒感觉头疼是一个严重的问题，但原因是因人而异的。有些人只喝红葡萄酒后头疼，而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及其他各种复杂的生化反应有关，最好是向你的医生咨询意见。3a. But wines in Europe dont have sulfites, right?3a、但欧洲的葡萄酒里不含亚硫酸盐，对吗？Wrong. All wines contain sulfites （its a natural byproduct o
9、f the winemaking process） and almost all wines contain added sulfites, all over the world. Its just that the U.S. has required a sulfite warning for many years and Europe started doing that more recently.不对。所有的葡萄酒里都有亚硫酸盐（这是葡萄酒制造过程中自然产生的副产品）,而且在全球范围，绝大多数葡萄酒都添加亚硫酸盐作为防腐剂。只有美国在很多年前就要求酒瓶上标注关于亚硫酸盐的警示，而欧洲在
10、近期才开始这么做。4. I love X wine; what do you think of it?4、我喜欢某某葡萄酒，你们觉得如何？Were surprised how often we are asked this. Our answer is: It doesnt matter. We think you should drink the wines you love and love the wines you drink. Dont let anyone, including us, tell you whats good and what isnt. In fact, thou
11、gh, this does touch on a very good and much more important question, one that you should regularly pose to that helpful wine merchant you need to find: I love X wine; what else do you have in your store that I might like at around the same price? Thats how great wine journeys get started.这个问题出现的频率之高
12、让我们感到惊讶。对此的回答是：我们的观点并不重要，你应该喝自己喜欢的葡萄酒，并喜欢自己喝的葡萄酒，而不必让包括我们在内的任何人告诉你什么是好酒，什么不是。其实，这个问题可以引申出另一个很好的问题，而且对你来说- 3 -重要得多。你应该经常向那个你最好能够有幸发现的热心店员询问：我喜欢某某葡萄酒，你们店里有没有相同价位的类似葡萄酒，说不定我也会喜欢？伟大的葡萄酒体验之旅，往往就是这么开始的。5. I want to find a bottle I had at a restaurant （or that I read about）; how do I get it?5、我想找一瓶在餐厅喝过（或在
13、文章上看过）的葡萄酒，怎么才能找到？Try wine-, and . Chances are you will find it. Even if it is not listed for sale at a local wine shop, you might be able to have it delivered from a faraway store. If you cant do that, perhaps because of local laws, try calling a store that has it and asking the merchant to look a
14、t the label and give you the name of the distributor, whom you can call. This is one of many reasons you should have a good local wine merchant, because he or she can help find it.你可以去 wine-、 和 这几个网站试试，应该能找到。此外，即使有一款酒不在当地葡萄酒专卖店的库存清单中，说不定也能从更远的店里调货过来。如果出于当地法律等因素无法调货，你也可以试着给葡萄酒专卖店打电话，让店员帮你看看酒瓶上的商标，把
15、分销商的电话告诉你，然后你直接跟分销商联系。葡萄酒爱好者希望本地有一家好的专卖店，原因有很多种，而这就是其中之一，因为店员能帮你找到一款难以寻觅的葡萄酒。6. Do I have to store my wine in a temperature-controlled cellar?6、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗？If you simply want to keep a mixed case of wine around the house for a short time - and you should - find a place in the dark with a fairly
16、constant, moderate temperature. The bottom of a closet is often fine. If you have fine wine you want to store for longer, get one of those wine refrigerators. They are more affordable, available and space-efficient than ever and theyre worth it. If you want to lay down a bottle in that temperature-c
17、ontrolled cellar for your newborn - and this is also a question were often asked - wed suggest Sauternes.如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时间（你也应该这么做）,那只要找一个避光、温度相对稳定适宜的地方就行，柜子角落往往是不错的选择。如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值。如果你想为刚出生的宝宝在酒窖里存放一款葡萄酒，等他长大后再喝 这也是一个常见的问题那我推荐法国苏特恩白葡萄酒。6a. What is
18、 the correct cellar temperature, and do whites and reds need to be different?- 4 -6a、正确的酒窖温度是多少，白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度有无区别？Classic cellar temperature is about 55 degrees. We keep reds and whites at about 57 because we find that its a good starting point for serving both. Most reds are served too warm and mo
19、st whites are served too cold, especially at restaurants. We might want to chill our whites a bit more or warm our reds by leaving them on the table as we sip them, but 57 is a good starting point.酒窖温度一般控制在 55 华氏度左右（约 13 摄氏度）,我们存放红葡萄酒和白葡萄酒的温度一般在 57 华氏度左右（约 14 摄氏度） ,因为我们发现这对两者来说都是比较适宜的上酒温度。在大多数场合下，红葡
20、萄酒的上酒温度太高，白葡萄酒的上酒温度过低，餐厅上酒时尤其如此。如果把 57 华氏度作为起始温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下，让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。7. Should I decant?7、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗？Generally, no - at least, not at first. We enjoy tasting a wine from the first sip to the last and it will get plenty of air in those big glasses while we swirl. If
21、 we taste a wine and its so tight that it needs decanting, we can decant; if we decant first and then find that the wine lost some fruit to the air, theres no going back. （Of course, if a wine needs to be separated from sediment, thats another matter.）一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到
22、充足的空气，用不着换瓶醒酒。如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要“呼吸“一下，那么就可以换瓶。假如一开始就去醒酒，结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中，那就没有后悔药可吃了。 （当然，如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物，那是另外一回事。 ）8. How do I remove labels?8、怎么把酒瓶上的商标揭下来？Were thrilled to be asked this so often because it means people are drinking wines they want to remember. You could take a digital picture
23、, of course. But if you want to remove the actual label （as we do）, most labels these days work with the oven method: Heat oven to 350 degrees. Turn it off. Put the empty bottle in for a few minutes until it gets really hot. Wearing serious oven mitts, carefully remove the bottle, lift a corner of t
24、he label with a fingernail or a knife and peel right off. （Some labels still need to be boiled off, so we try that - 5 -next, after the bottle has cooled. If all else fails, many wine stores sell large, sticky strips that basically peel the label off.）这个问题经常出现，让我们感到激动，因为这意味着人们觉得现在喝的葡萄酒值得记住名字。当然，你可以拍
25、一张数码照片；但如果想揭下酒瓶的商标（我们就这么做）,如今的商标大多可以用“烘烤法“解决：加热烤箱至 350 华氏度（约 177 摄氏度）, 然后关掉烤箱，把空酒瓶放进去几分钟，让它变得很热，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑开商标的一角，直接揭下即可。 （有些商标比较顽固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷却后，用水煮一下。如果所有方法都无效，很多葡萄酒专卖店出售一些大贴纸，可以直接把商标揭下来。 ）9. What wines should I serve at a party （or to any large gathering）?9、开派对（或任何大型聚会）时应该选什么葡萄酒？For a
26、white, Chilean or New Zealand Sauvignon Blanc is a winner. For a red, we used to recommend one of the cru Beaujolais （such as Fleurie） and we still like that advice, but Argentinas Malbec is so popular right now and so widely enjoyed that wed recommend that instead. If you are looking for an afforda
27、ble bubbly for a group, its hard to go wrong with Cava from Spain.如果选白葡萄酒，智利或新西兰的长相思最好。如果选红葡萄酒，我们以前推荐过薄若来列级（cru Beaujolais,薄若来的最高级法定产区） ,比如弗俐叶红酒，如今也没有改变观点；但阿根廷的马尔白克现在非常热门，很多人都爱喝，因此我们改为推荐这个品种。如果你想找一款物美价廉的气泡酒，那么选择西班牙的卡瓦酒应该没错。10. Where are the best values coming from these days?10、目前性价比最高的葡萄酒产自哪里？This
28、has leaped onto this list in the past year, for obvious reasons. If we had to answer in one word, it would be this: Chile. Look especially for its Cabernet Sauvignon and Sauvignon Blanc. But Argentina （ especially Malbec）, New Zealand （especially Sauvignon Blanc） and South Africa （also Sauvignon Bla
29、nc） are good bets, too.去年这个问题一跃进入前 11 大榜单，原因当然显而易见。如果用一个词来回答的话，那个词就是：智利。智利的赤霞珠和长相思白葡萄酒特别好。不过，阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择，尤其是阿根廷的马尔白克红葡萄酒，以及新西兰和南非的长相思白葡萄酒。- 6 -11. Whats the best glass?11、什么杯子喝葡萄酒最合适？We prefer a large glass - around 20 to 22 ounces is good - because it feels generous in our hands and we ca
30、n swirl around the small amount we pour into it. Look for clear, thin glass; a long stem; and a slight curve inward at the top. We prefer inexpensive glasses so we dont worry about breaking them. Over the years, we have found good glasses at a wide variety of stores, including Pier 1 and Costco （tho
31、ugh we havent seen our favorites at either place recently）. Vino Grande Burgundy from Spiegelau, which is owned by Riedel, is our everyday glass.我们喜欢大一点的葡萄酒杯，重量在 20 到 22 盎司比较适宜，因为那样手感很好，能来回旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、杯脚长、杯口微微收拢的杯子，价格不要太贵，免得打碎了心疼。这些年来，我们在很多商店都发现不少好杯子，比如 Pier 1 和 Costco 连锁超市等（但这两个地方最近都买
32、不到我们最青睐的那些酒杯）.奥地利力多公司旗下的德国诗杯客乐出品的勃艮蒂杯是我们品酒的日常用具。法国葡萄酒知识大全!一.法国葡萄酒概况 A.葡萄酒概况 考古学家考证，人类在 10000 年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。 通常认为，葡萄酒起源于公元前 6000 年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。 古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。 古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元 1
33、世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2 世纪时到达波尔多地区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中 521 次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。 ”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心- 7 -栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。 葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在 17 世纪传入中国也是传教士所为。 1864 年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根
34、上，才使法国葡萄种植绝处逢生。B.葡萄酒小常识 葡萄酒英文 WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 35 年。 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7 度至 16,2 度之间，因为酒精度一旦超过了16,2 度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘葡萄挤压榨汁沉降罐过滤橡木桶发酵装瓶。 葡萄种植的纬度限制：北纬 3052 度，南纬 1542 度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
35、世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。 决定葡萄酒好坏的 6 大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为 1300 小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述 6 大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：
36、葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。C.法国葡萄酒花絮 法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent, 法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年 1 月，各产区在时间上有差别。 查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫“高顿查理曼酒庄“，是法国著名- 8 -的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元 8 世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。 拿破仑独爱香
37、贝丹红葡萄酒 Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹 Chambertin 红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上 N 标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。 军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄 Clos de Vougeot 是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。 迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，
38、酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。 慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是 15 世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院 58 公顷葡萄园。每年 11 月第 3 个周日，伯恩济贫院 Hospice de Beaune 都 举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。D.法国葡萄酒的种类划分 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： 平静葡萄酒：摄氏 20 度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 红葡萄酒：采摘后连
39、同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 气泡葡萄酒：采用 2 次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒“，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO 就属于此类。E.法国葡萄酒的 4 大等级 法国法律将法国葡萄酒分为 4 级1.法定产区葡萄酒 2.优良地区餐酒 - 9 -3.
40、地区餐酒 4.日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称：AOC ，是法国葡萄酒最高级别 AOC 在法文意思为“原产地控制命名” 。 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 优良地区餐酒，级别简称 VDQS 是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 产量只占法国葡萄酒总产量的 2 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite
41、 Superieure地区餐酒，Vin de Pays (英文意思 Wine of Country) 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 地区餐酒的标签上可以标明产区。 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的 15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 不得用欧共体外国家的葡萄汁 产量约占法国葡萄酒总产
42、量的 38F.法国葡萄酒 10 大产区 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux - 10 -西南产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区 香槟产区主要是起泡葡萄酒 波尔多产区主要是调配葡萄酒 勃艮第产区主要是单一
43、葡萄品种的葡萄酒G.法国葡萄酒与健康 葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素 CB1B2B12 等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病 法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。 可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。 葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。 利尿作用 补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当 适度饮用，有益健康：每天喝 3 杯为宜 二.法国
44、葡萄酒的鉴别A.法国葡萄酒的真假鉴别第一步，看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以 3 字打头：法国国际码是 3，上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码。看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感- 11 -第三步，看酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标
45、签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。第五步，品葡萄酒的口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。B.法国葡萄酒的好坏鉴别1如何看标签 第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为 4 级： 1。法定产区葡萄酒 AOC 2。优良地区餐酒 VDQS 3。地区餐酒 VIN DE PAYS 4。日常餐酒 VIN DE TABLE第一部分 葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒 S
46、emidry wine：半干葡萄酒 Dry white wine：干白葡萄酒 Rose wine：桃红葡萄酒 Sweet wine：甜型葡萄酒 Semisweet wine：半甜葡萄酒 Still wine：静止葡萄酒 Sparkling wine：起泡葡萄酒 Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产） Botrytised wine：贵腐葡萄酒 Fortified wine：加强葡萄酒 Flavored wine：加香葡萄酒 Brut wine：天然葡萄酒 Downy Mildew：霜霉病 Powdery Mildew：白粉病 Fan Leaf：扇叶病毒病 Anthracnose：炭疽病 Mi
47、ld Powder：灰腐病 Black Rotten：黑腐病 Noble rot：贵腐病 Pearls：皮尔斯病 Phylloxera：根瘤蚜 Nematode：线虫 Bird Damage：鸟害 Pest：昆虫 Lime Sulphur：石硫合剂 Nursery：营养钵 - 12 -Carbonated wine：加气起泡葡萄酒 Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒 Table wine：佐餐葡萄酒 Dessert wine：餐后葡萄酒 Champagne：香槟酒 Vermouth：味美思 Beaujolasis：宝祖利酒 Mistelle：密甜尔 Wine Coo
48、ler：清爽酒 Cider：苹果酒 Brandy：白兰地 Fruit brandy：水果白兰地 Pomace Brandy：果渣白兰地 Grape brandy：葡萄白兰地 Liquor（Liqueur）：利口酒 Gin：金酒（杜松子酒） Rum：朗姆酒 Cocktail：鸡尾酒 Vodka：伏特加 Whisky：威士忌 Spirit：酒精，烈酒 Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法） Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙） Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙） BDX：波尔多红酒 第二部分 酿酒微
49、生物 Yeast：酵母 Herbicide：除草剂 Pesticide：杀虫剂 Fungicide：真菌剂 Bordeaux mixture：波尔多液 Microclimate：微气候 Variety：品种 Cluster：果穗 Rachis：穗轴 Scion：接穗 Rootstock：砧木 Grafting：嫁接 第九部分： 学科名词 Enology：葡萄酒酿造学 Pomology：果树学 Vinification：葡萄酒酿造法 Winemaking：葡萄酒酿造 Ampelography：葡萄品种学 Viniculture：葡萄栽培学 Wine Chemistry 葡萄酒化学 Enologist,Winemaker：酿酒师 Vintage：年份 Inoculation（inoculum）：接种（物） MOG（material other than grapes）：杂物 Terpene：萜烯 Terpenol：萜烯醇 第十部分 葡萄酒等级 法国： A.O.C：法定产区葡萄酒 - 13 -Wild yeast：野生
