1、法国葡萄酒基础知识大全A.葡萄酒历史考古学家考证，人类在 10000 年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元 1 世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2 世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣
2、经中 521 次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在 17 世纪传入中国也是传教士所为。1864 年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。B.葡萄酒常识葡萄酒通常有红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、白兰地、干白、干红等称呼。葡萄酒英文 WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵
3、酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过 35 年。葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于 7 度至 16.2 度之间，因为酒精度一旦超过了 16.2 度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘葡萄挤压榨汁沉降罐过滤橡木桶发酵装瓶。葡萄种植的纬度限制：北纬 3052 度，南纬 1542 度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。决定葡萄酒好坏的 6 大因素：葡萄品种、
4、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。C.法国葡萄酒花絮法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述 6 大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期发展期成熟期高峰期退化期垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent,法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年 1 月，各产区在时间上有差别。查理曼大帝改红
5、为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫“高顿查理曼酒庄“，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元 8 世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒 Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹 Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上 N 标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。波尔多是法国最大的 AOC(法定产区葡萄酒，法国葡萄酒最高级别)葡萄酒产区，也是公认的世
6、界最大葡萄酒产地。在过去的 100 年里，香槟的名称被无休止地滥用，法国人在全世界打了 700 多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性，目的是为了让大家知道“只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为香槟酒”，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐，F1 方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利，香槟“Champagne”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。干邑凝炼了法国最上等葡萄的精华，必定是精灵中的精灵。轩尼
7、诗、马爹利、人头马和拿破仑一起被公认为干邑酒的四大经典品牌，代表了干邑的顶级水平。一般红葡萄酒是与白葡萄酒，香槟并列，干红是红葡萄酒里特定的一种。“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的、含糖量较低的酒，因为酿酒原料（葡萄汁）中的糖分充分转化成酒精。在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。酿造优良葡萄酒，需要优良的葡萄品种，有法国兰、赤霞珠、贵人香、赛美蓉、白诗南、琼瑶浆、黑皮诺、品丽珠等。
