1、在没去阜阳之前就听说过“卷馍”这一小吃的大名。“卷馍”是安徽阜阳当地一种特色小吃，也是代表阜阳饮食特色的一种小吃。因为阜阳位于安徽的北部，面可以说是当地百姓最为喜爱的饮食种类，所以对于面的吃法也是种类众多，“卷馍”的最大特点就是打破了传统大馍（有的地方叫馒头）口味单一的情况，阜阳“卷馍”吃起来，软硬适度，味道丰富。当天晚上一到阜阳，就来不及找了一家专卖“卷馍”的小卖部，看着老板把丰富的馅料一一加入薄薄的面皮里，顺道一卷，就成了一个漏斗状的小柱子，一个“卷馍”就这样完成了。咬上一大口，你会发现里面的馅料却是十分的讲究。豆芽、面筋、香菜、卤鸡蛋都被完全的混合在一起，调上些辣酱，味道很足，很好吃哩！
2、就站在老板的店面旁吃完了整个“卷馍”。不过 10 多分钟的时间，却发现老板一直在不停的忙活，可见这一特色美食在当地的受欢迎程度。阜阳“卷馍”已经成为阜阳最为普通的一样小吃，有的家里自己也会做来吃。趁老板稍空的时候讨了讨关于制作“卷馍”的学问。“卷馍”外层的卷饼是用精面粉和水调和，摊成薄薄的张饼待用。里面的馅料不同的店家会有不同的变化，但最基本的三样是：卤鸡蛋、豆芽和香菜。其他的配料可以有豆腐干或是千张条。最后再抹上甜辣酱，美味至极的“卷馍”就完成了。位于阜阳市人民路上有家“田三”卷馍是很出名的，那里的“卷馍”皮有足够的韧劲，里面的卤蛋很香，其他的调料味道也是很正，所以生意一直很好，每天都有许多
3、人来排队购买。而且阜阳小吃属安徽沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼” 、“香炸琵琶虾”，“ 鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“ 朱洪武豆腐”、“ 焦炸羊肉”等。古楼广场的空气里都曾弥漫着沁人肠胃的香气。风味小吃的配方往往来自某个师傅的偶然触动，一旦形成食物，将使无数人的胃口打开。地锅鸡：现盛行于皖北一带,特点:地锅鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴，在地上添柴烧饭，所以称为地锅。地锅鸡的特色在于烧时用木炭，大铁锅保持土菜
4、风味，锅上贴一圈死面锅饼。起锅时鸡香饼脆。撒汤：撒汤是流传于民间的一种小吃，起源于古颍州，即现在安徽省阜阳市。撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来。主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了，当然最好是放些荆芥和几滴麻油，味道更佳！枕头馍：阜阳特产，又称阜阳大馍或大卷子馍。每个长约 1 市尺、宽约半市尺，重 23 斤，堪称馍中之王。其馍焦金黄，厚约半寸，香酥爽口；馍瓣洁白，层层相包，湿润柔筋，干而不燥，耐嚼而又松软；存数日之久，不霉不硬。枕头馍源自南宋。南宋抗金将领之一的刘錡，他在顺昌（就是阜阳）抗金
5、，打败金兀术主力，取得顺昌大捷。交战期间，正值新麦登场，为了坚壁清野，并支持宋军抗金，顺昌府百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每日发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，因此又称枕头馍。格拉条：大概起源于上世纪八十年代的阜阳，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌” 的方言是 “搁拉”。而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条” 格拉条是一种面条，都叫格拉条。格拉条吃起来，很香、很辣，当你吃它不放辣椒的时候，它的味道就少了七分。太和板面：即太和羊肉板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在
6、铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大，但却以制作各种小吃而让人们熟知。制作方法:逐一取制好的面皮，用面杖擀压成片，取 1012 个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长以后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入黄色铁瓷碗内，浇一份制好的味汤料即可。太和板面一吃上瘾，食者无不感叹：“太和板面，面中之王，食太和板面，天下无面”。这样一界首市是安徽西北大门，位于京九经济带和欧亚大陆桥经济带交汇处，面向以上海为中心的华东经济圈，背靠中原腹地，是东西进出的重要门户，具有广阔的发展空间。东汉时王莽、刘秀逐鹿于此，留下“王莽追刘秀”的
7、千古史话，光武镇成为全国唯一以皇帝谥号命名的城镇。南宋名将刘琦大败金兀术，在划此沟为界。元末红巾军领袖界首人刘福通，在家乡首举反元义旗，为建立明朝奠定了基础。抗战时期，界首由于特殊的地理优势，未受日军侵犯，上海、南京等城市商人纷纷迁往界首，一度人口剧增，商贾云集，贸易兴旺，有“小上海”之美誉。种小吃价界首市地处皖西北平原，南北狭长，南与临泉县以泉河为界，西与河南省沈邱县、郸城县接壤，东与太和县、阜阳市相邻。全市辖十八个乡、镇、办事处。截止 2004 年底总人口 72.3 界首市特产沙河酒中国人天生与酒有缘。我们泱泱礼仪之邦作为有着五千年悠久历史的文明古国，中华民族世代传承着丰富多采的文化底蕴，
8、酒文化自然是其中浓墨重彩的篇章。 从杜康造酒醉刘伶到竹林七贤对酒当歌俱颜欢，.万人，其中 中国人天生与酒有缘。我们泱泱礼仪之邦作为有着五千年悠久历史的文明古国，中华民族世代传承着丰富多采的文化底蕴，酒文化自然是其中浓墨重彩的篇章。从杜康造酒醉刘伶到竹林七贤对酒当歌俱颜欢，由陶渊明品酒赏菊世外桃源到李太白斗酒诗百篇，自范仲淹把酒临风“先天下之忧而忧”至周恩来总理款待外宾大摆国宴有多少炎黄子孙的民族自豪感浓缩在香醇馥郁的酒里面！从古至今历尽沧海桑田，由钓鱼台国宾馆到寻常百姓餐桌前，美酒的醇香绵甜难道不正是华夏儿女勤劳勇敢的收获和体现吗？安徽自古出美酒。在俺们皖西北阜阳，说到酒就注定少不了界首沙河酒
9、；提起沙河酒的话题，便不能不引起由界首至阜阳每一位沙颍河岸边安徽人的共鸣。人们喜爱沙河酒正是因为它“高、中、低多档次，满足不同消费者”面向时代、贴近大众生活的百姓情缘。这大概也是所有热情豪爽的阜阳人对沙河酒情有独钟的共同原因。父亲是沙河酒的忠实酒友，从“滴滴难舍”的沙河特曲、年份特曲、到沙河王蓝韵，今年 66 岁的老人家由青春少年至岁奔古稀喝 50 年的美酒。特别是退休以后，他更加是老有所乐地“一天三喝”品尝，用他自己的话就是“喝沙河美酒，享幸福时光”。记得小时候在老家门前，有一棵年岁很古的桂花树，每当桂花盛开的时节总是一树淡黄满院飘香。这是父亲最喜欢的季节，他拿出几张芦苇编织的席子铺放在树荫
10、下，只等桂花簌簌地飘落最后收集得一干二净。当桂花清洁风干之后，他就买来一整箱 24 瓶装的沙河特曲，开始他自己神秘的再加工泡制“沙河特曲桂花酒”，好酒自然是用来招待尊贵的客人尤其是远道而来的朋友。一到逢年过节，来我家宾客喝着别有风味的沙河特曲，不断赞赏的时候，父亲总是满脸的陶醉与满足。但是，当大家对桂花酒的醇香爽口、馥郁芬芳、回味绵甜的原因进行探究时，却对自己的“绝技”密而不传其实，我心里一清二楚那完全是沙河特曲的功劳，否则，上哪里去弄来“沙河特曲桂花酒”呢？现在，我家依然保留着中秋、春节用“沙河特曲桂花酒”招待客人的好习惯。安徽人会朋友开怀畅饮，喝家乡的酒，一片至诚在心头。每当父亲的外省老战
11、友来拜访，父亲总是让他们返回时带上几件沙河酒，战友之情在美酒熏陶中越来越深厚。沙河酒业在阜阳乃至中华民族历史文明的延续中不断发酵飘香我们和沙河美酒妙不可言的不结之缘，在酒香里绵绵悠长，人生到处是幸福时光。试想，全国人民不论城市与农村、不分工人与农民，都能够举杯畅饮普天同庆的时候，品味沙河美酒的芬芳、享受生活美满的陶醉，将是一幅多么壮丽动人的画面啊！农村人口格也很便宜，差阜阳时令习俗【发布日期： 2011-12-31】 【作者： 李泓浩】 【文章来源：】 【浏览次数： 125 次】传统节日 春节 实行公历纪年以来，元月一日称元旦、新年，将农历的 正月初一 ，称春节。过春节，又叫过年。过年从除夕开
12、始， 农历腊月三十 ，（小月二十九）是除夕日，又叫大年三十。 正月初一 ，叫大年初一。除夕接年， 正月初三 送年，直到 正月十五 ，人们都称为大年下。 准备过年叫办年，从进入农历腊月开始，俗说“ 吃了腊八饭，就把年来办”，凑钱、磨面、磨豆腐、做衣服、买菜、买油盐佐料，买香蜡纸炮、做果坯、发酵子、打扫卫生。富家开始杀猪、宰羊。祭灶之日，（ 腊月 23 或 24 ）整修厨房锅灶，蘸米糖。接着一连几天，炸馓子、园子、麻叶子、蒸蒸馍，进入紧张的准备阶段。俗说“祭罢灶，年到来，闺女要花，儿要炮，老头要个帽缨子，老婆要个鬈称子”。到 腊月二十八日 ，基本准备就绪，便剃头、洗澡、洗衣服，说是“二十八，洗邋遢
13、”，干干净净迎新年。除夕之日人最忙，收拾院子，打扫卫生，做到室内外整洁，各种吃食菜肴，都要做熟备好，并安放好天地、祖宗牌位，贴好春联。门、柜、桌、床、劳动工具，都贴春联或吉祥语，门前树上贴“抬头见喜”。粪堆上插纸花。中午前应把春联贴好。贫苦人家怕过年时债主讨钱，抓紧贴春联，俗说“贴上对联就不还债了”。一切借取都在贴上春联家里准进东西、不准往外出东西，借别家的用具，都要在贴春联前还清。吃晚饭，全家团聚，吃喝说笑，放鞭炮，谓之辞岁。老年人给孩子压岁钱。家人围坐烤火吃点心，回忆叙说一年的大事、好事，商谈新年的打算，直至深夜，谓之守岁。旧时，农村烤柏树根或柏枝、冒烟、不起火，满院香气。年初一，起五更，
14、越早越好。起床后先改三个炮，叫开门炮，然后净手换衣。旧时人们迷信，先摆供、点蜡、焚香敬神、敬祖宗，跪拜时，放鞭炮，以鞭炮最响最长者为好。而今不敬神，但放鞭炮，不可少。早餐、先吃元宵、点心等甜食，预祝一年生活甜蜜。主食是蒸馍、扁食（素饺），不吃菜。人们习惯说“不空肚子拜年”。饭后，先给自家长者拜年，后给邻人拜年。拜年要挨门挨户，俗说“能隔一村，不隔一家”。村入、街邻互串互拜，直到中午。此后，聚谈玩耍，尽乐尽兴。过年之日，特别尊老爱幼，孝敬父母。当年死了父母的，不贴红对联，不穿红绿色艳服，孩子给长辈端茶送饭，拜年问好，长者给孩子压岁钱。父母不打孩子，不吵孩子，给孩子好东西吃。过年还是人们团结和解的
15、时机。邻里或妯娌、兄弟之间，年内曾发生口角，不共言语者，年初一，一方主动登门拜年，就互谅和好了。所以至今民间仍有年节调解和事之风。过年吃喝风，由来已久，年下聚餐叫请年酒。俗说“喜酒要钱，年酒要还”。礼尚往来，于是成风。过年时迷信之风极盛。俗以为过年时诸神下界，连灶王也于“初一五更回”到人间，所以禁忌很多，唯恐触犯了神灵。旧时，五更用的洗脸水不能泼地下，天黑前不能扫地，起床后不能再睡。早饭后也不洗碗刷锅。初一这天忌吃荤，以素食为主。正月初二 ，开始亲友往采拜年，首先拜外祖父母、舅父母。拜年多是男子走动，到 正月十六 ，娘接闺女，拜年结束。元宵节 农历正月十五 ，称元宵节，又叫灯节，以吃元宵和玩灯
16、为特征。俗说“ 正月十五 大似年”，城乡居民都很重视这一节日。吃元宵和玩灯都在晚上。元宵以糯米面做成，馅子以糖为主，加入桂花精的叫桂花元宵。包元宵时，有的故意放一枚小铜钱或小硬币，谁吃着，就说谁一年内必有喜事、好事，借以取笑玩乐。玩灯举行 3 天， 正月十四 试灯，十五正灯，十六看残灯。灯笼有各式备样，彩扎点蜡烛，家家门前张挂。有的走马灯上写谜，举行猜灯谜游戏。十二岁以下儿童提灯比赛，成年人结伴观灯。有玩龙灯、狮子灯、小车灯，又有高烧、旱船、小黑驴等表演。放大型焰火，隔数年举办一次、放爆竹、放起花，年年如此。近几年来，阜城举办灯会，各种彩灯挂于街道两旁。以电灯照明，五光十色，热闹非常。二月二
17、旧时迷信说法，下雨是龙绞水，到了二月，就到了春雨季节，龙开始治水了，说是二月二，龙抬头。”人们这天给小孩剃头。图个吉利，说是剃龙头。二月二以后，天气渐暖，有害的昆虫，也出蛰了，为防害虫惊扰，有着带有迷信色彩的习俗：清晨起来，在日出前，用草木灰沿着墙根撒一圈，早饭炒豆子吃，俗称炒虫，吃煎馍，说是煎蝎子肚，把过年的蒸馍留到这天早上吃，叫做咬蝎子尾巴。还叫小孩用木棍敲打坑沿，过敲边唱：“二月二，敲坑沿，蛤蟆不吵老奶奶”。用绳子缚在剪刀上，各屋里拉，唱道：二月二，拉剪子，老鼠娶个瞎眼子”。晚上，打着灯笼照墙根，说是照蝎子，灯笼一照，蝎子夏天就不蛰人了。到二月二，春耕已开始，人们祝愿有个好收成，早起用木
18、棍敲打门框，唱道：“二月二，敲门框，金子银子往家扛”。还敲着门头唱道：“二月二，敲门头，大囤尖来小囤流。”再敲着门枕唱道：“二月二，敲门枕，金银财宝往家滚。”“文革”以后，这些风俗有的已废除，但剃头和吃煎馍，吃剩蒸馍的习惯仍保留下来。 清明节 清明节是修坟祭祖的日子。俗说：“早清明，晚十月一”。在清明前几天，在先人的坟上添盖新土，俗称包坟。包坟后，在坟前摆供品，烧冥纸。解放以后，机关、团体有组织的到烈士陵园或墓前凭吊，以缅怀先烈，现已形成土种新风。清明节前后，城市居民或学生，结伴或有组织的到郊外游玩，叫郊游，又叫踏青。端午节 农历五月初五 ，称为端午节。相传是楚大夫屈原投汩罗江自杀的日子。人们
19、爱戴屈原，为防鱼、蟹伤害其尸体，以油糕、粽子抛入江中，于是形成了端午节炸油糕、包粽子之风。五月害虫多伤人，雄黄可以杀害虫，艾叶可以驱蚊蝇。端午节，成年人饮雄黄酒，把小儿耳门、鼻孔、肚脐涂以雄黄，又将艾枝插在门头上。妇女们用香料装入缝制的小袋内，叫做香荷包，挂在儿童的衣褂上或戴手脖上，还给小儿做黄包衣裤、鞋帽、在手腕、脚脖登红头绳，俗以为可以避灾。六月六 城乡人们喜在这天晒衣服和书画，借高温除霉。农民中午吃炒面，有甜有咸，谚云：“六月六吃炒面，大人小孩都喜欢”。 七夕 农历七月初七 ，叫七巧日。神话故事说这天晚上，织女星和牛郎星渡过天河相会。人们喜聚在空旷之处，边乘凉，边观看天上星光。中元节 农
20、历七月十五 ，称中元节，又叫鬼节。旧时，慈善会募钱举办法事，做道场，放河灯，在十字路口烧冥纸，以赈济野鬼，超度亡魂。家家户户也在这天到坟上烧纸。这天，纯是迷信活动的日子，解放后，已被革除。中秋节 农历八月十五 ，是中秋节。古语说“月到中秋分外明，人逢佳节倍思亲。”中秋之夜月最圆，人们欢聚于月下赏月、所以又叫团圆节，中秋节吃月饼，象征幸福圆满。农民还有吃焦馍的习惯，焦馍圆形，又酥又焦又脆，也是美食。节前，亲友互赠月饼。相传元朝末年，蒙古贵族强化对汉族人民的统治，规定每十家用一把菜刀，且由所派“鞑子”掌管。颖州人刘福通，领导人民反抗，以信白莲教相号召，借中秋节吃月饼的时机，在月饼内夹一“杀鞑子”的
21、纸条。切月饼见纸条，一起动手，杀死管家鞑。于是中秋节赠送月饼之风沿袭下来。农村青少年，在旷地里点火把，摇着后抛向空中叫撩火把。也有到别家地里搞瓜或掰向日葵吃的，叫做摸秋。重阳节 农历九月初九 ，为重阳节，旧有登高、赏菊的习俗，是老年人的活动日，近年，政府定为老人节，组织老人赏菊，游乐，号召青少年尊敬老人。十月一 农历十月初一 ，叫十来一，称为鬼节，是一年中最后一次扫墓祭祖的日子。旧俗，这一天都要上坟烧纸，但也可以晚几天，有“清明祭前，十来一烧后”之说。腊八 农历腊月初八 ，称腊八，民谚云“ 腊八辣米饭，大人小孩都喜欢”。旧时，富家用红枣、百合、莲子等做成米粥，叫八宝饭。一般人家以粉丝、豆腐条、
22、萝卜条、辣椒等，做成成米粥，叫辣米饭。吃饭前将米饭粘果树上一疙瘩，愿果子结得象米粥一样稠。“吃了腊八饭，就把年来办”。城乡居民开始准备过年。 祭灶 居民有过 腊月二十三 的，有过 腊月二十四 的。民彦：“官祭三，民祭四”祖辈相传！不能调动，改换祭日，叫做“倒灶”。迷信传说这天是灶王回天堂向玉皇回报民间家事的日子，各家都把厨房、锅灶打扫干净，晚上在灶前焚香化纸，口念“老灶爷上天，好话多说，歹说少学，保俺全家平安”，并且把化好的米糖贴锅灶门上，叫“灶王吃糖”。俗以为灶王吃了糖，嘴甜，上天光说好话。至今民间在这天仍有改善生活，放鞭炮的传统习俗。立春 立春是春季的第一天，或在腊月，或在次年正月，古代官
23、府在这一天堆个泥牛于衙前，叫做春牛。州、县主管官员，祭告天地后，用鞭子打春牛，象征着耕牛走动，春耕开始，所以立春又叫打春。民间用布缝制成公鸡，缀在小儿衣袖上，叫春公鸡，又叫打春鸡。此外，冬至日是“数九”天的开始，严冬到来，人们在这一天煮老母鸡汤喝，初伏是三伏天的第一日，酷暑到来，民间相传：这天早起喝一碗井冰水，说是可免中暑不多 2 块每当在和外地的朋友聊天时，我都会非常自豪地提起我们阜阳的酒文化，骄傲地告诉外地朋友：我们阜阳是全国主要的白酒生产基地之一，几乎每个县区都有全国出名的白酒：阜阳市有“醉三秋”、“ 种子酒”；阜南有连欧阳修都称赞的“ 焦陂酒”，“龙虎尊”；太和有“ 太和殿”；临泉有“
24、文王贡酒”；界首有 “沙河王”；同时阜阳也是全国重要的白酒消费基地，阜阳人能 喝，会喝，那也是全国出了名的，在阜阳的酒宴上，主客依次坐好，主人要向贵宾敬酒，再向众宾客敬酒；主人敬完酒后，贵宾和众宾客要向主人回敬，宾客之间也要互敬。别人敬的酒一定要喝干净，否则视为对别人的不尊重。我小时候只知道喝酒划拳，后来知道了划小拳，划大拳、揭扑克、吹牛喝到了临泉知道了“走盅”，人家早就告诉我，没有八两量别上桌，我都不知道怎么回事，自认为自己就量还可以，但是一会就傻眼了，别人喝一个酒，然后斟满送我面前了，又一个也接着这样，我还没有反应过来，面前 8 盅满满的酒，怎么办，我不喝完他们就无法喝酒。吓得我都不知道这
25、样做了。到了阜阳，我又学会了炸雷子，两个人斟满一玻璃杯白酒，每人端一杯，一口气喝完。还没有炸 2 个人，我都受不了了。在酒场上，阜阳人的豪爽可谓是淋漓尽致。阜阳人真是很会喝酒，尤其是酒文化和鱼文化结合起来，更是让人兴趣盎然了。什么“鱼头四个鱼尾俩” ，然后众宾客也要陪喝一个，鱼滑刺也要喝，还有什么“高看你一眼”、“剪彩” 最后主喝鱼头酒的客人，用筷子对着鱼捅捅，来了个“统统（捅捅）都喝”。呵呵，真是让人眼花缭乱。酒宴过后那就更精彩了，有的“现场直播”了，有的“ 趴桌子上起不来了 ”，有的拉着别人的手，不停地说：“兄弟、兄弟有什么尽管找我！我包了 ”、还有的直接被 120 拉走了作为一个地道的也
26、爱喝几口的阜阳人，我在外地怎么也感受不到我们阜阳的这种浓厚的酒文化氛围，也感觉外地人好像人情淡薄。记得到西安玩的时候，好多饭店好像没有人在喝酒，居然有的饭店在墙上赫然写着“本店禁止饮酒”，我想，这样的饭店在我们阜阳，要么很少顾客，要么饭店早让人砸了。从十六岁开始喝酒，到现在也差不多有近二十年了，喝的酒也无法计算有多少，我感觉每一次喝酒都很尽兴，阜阳人待人实在是热情。但是近几年，身体也越来越不好了，我身边的好多朋友，同事，亲戚喝酒喝的酒量越来越小了，身体也越来越不好了。于是就有了“革命小酒天天醉，我为革命献肠胃；喝坏了党风喝坏了胃，喝得记忆大减退”，革命的小酒天天醉，喝坏了党风喝坏了胃；喝得姑娘
27、呸呸呸，喝得老婆背靠背；老婆去找纪检委，纪委说：该喝不喝也不对，我们也是天天醉。”更有甚者，好像阜阳城最近的几起严重交通事故，都与醉酒有关吧。唉！不说了，我感觉，为了自己的身体，还是少饮酒吧，是劝大家，也是劝我自己。尤其是司机朋友，谨记“喝酒不开车，开车不喝酒”。珍爱生命！分享到: QQ 空间 腾讯微博 腾讯朋友 分享 0 收藏 0 支持 0 反对 0 界首属沉积平原，地势平坦，海拔高度在 32.5 米到 38.5 米之间，相对高度 5.7 米。颍河横贯中部，泉河流经南部边缘。其中颍河，又称颍沙河，本地习称沙河。沙河，源出于河南省登封市嵩山山麓，自西北向东南，由沈丘刘湾村入境，流经市境中部，东
28、至张庄出境入太和县。境内河床宽 170-200 米，约深 13 米，长 14.6 公里，流域面积 206.4 平方公里。处于暖温带与北亚热带之间过渡区的界首，属暖温半湿润季风气候，其特征表现为：四季明显，气候温和，雨量适中，光照充足，无霜期较长，光、热、水等资源丰富，年平均气温 14. 7。沙河水系面积约占全市总面积的 47%，有铭为赞：“ 此钟灵之地，故水多甘洌，惠人之井泉，酿而为酒，其质醇和。小饮可以解酲，大饮亦莫伤身。知者以为合仪狄旨也，夫春夜桃李，李太白之高怀；秋日茱萸，王摩诘之深情，使人事闲忙之余，月朗风舒之时，亲友同座，效斯人而酌斯酒，是必知天下有不可言之乐也。”精益求精 酿就特有
29、东方酒风界首制酒酿酒习俗已愈 2000 年，而有史可载的不过 600 余年。地处中原文化发源地的界首，其酿酒文化具有典型的东方情结。汇通沫河与淮河的颍河（沙河），受暖温半湿润气候影响，光热水资源丰富，为繁荣酿酒工业提供了源源不断的优良水质。气候适宜、物产丰富的界首，是全国优质小麦生产基地，平均单产连续居全省首位。大豆、红薯、蔬菜、双孢菇作为四大无公害农产品获得权威认定。作为中原地带酿酒制曲的普选原料，小麦和大豆物产丰富，为浓香型曲酒生产奠定了坚实的基础。与潮湿的云贵川盆地气候不同，地处中原腹地的界首受季风影响，气候相对干燥，沙河酒业在酿酒制曲上因势利导，发酵池承袭古老遗方，采用传统的老五甄发酵
30、工艺，中温混烧严格控制在 53 56，且保温8 天。窖泥的年份一直被视为浓香型酿酒品质的关键因素，与五粮液、茅台等川贵名酒相比，沙河酿酒历经两千余年，大小窖池数以万计，窖泥更是历经岁月变迁，愈沉淀愈丰厚，中原特有的水土质地和暖温干燥气候，为各种菌类、微生物的繁殖生存营造了良好天然环境，其中除了影响酒质纯净的益酸菌，更有种类繁多数以亿计的其他菌群微生物，成就了典型的东方浓香型酿酒品质：酒香馥郁，口感醇厚。取舍有度 探秘东方酿酒文化无论是滴滴难舍的沙河王，还是近年推出的沙河特曲 6 年、10 年和 15 年窖藏，亦或封坛 10 年、30 年年份酒，都以其典型的东方口感备受消费者喜爱和追捧。酒香馥郁
31、幽长，口感醇厚绵柔，已成了沙河酒业系列拳头产品和金字招牌。如此独具一格的酿酒品质是如何炼造而成的呢？走进界首，走进沙河酒厂，走访原料基地，走访酿造工艺流程，与资深酿酒师促膝长谈后，才知晓馥郁的酒香背后，隐藏着沙河人对酿酒细节的完美要求，对品质的精雕细琢。综观沙河酒厂酿造美酒全过程，可谓取舍有度，妙品天成：一、在 33 米的小高度做天下酒文章。地处界首的沙河酒厂，其海拔 33 米，33 米海拔高度被公认为世界酿酒最佳高度。地势平坦的沙河酒厂，处于暖温带与北亚热带之间过渡区，有利于空气的自由流通和蒸馏过程中水分的挥发，对酒曲的充分发酵以及空气中酿酒微生物的成长和繁殖也非常有利。依偎 33 米的坡地
32、，一缕香芬弥漫开来，醇醇的，柔柔的。二、不要惊醒已沉睡六百年的窖泥。背倚中原腹地的界首，东与太和相邻，南与临泉隔泉河相望，西连豫沈丘县，北依豫郸城县，地理位置决定了地质的中原特性：土壤粘性强，富含有机物及磷铁等多种矿物质。培育试验证明，从这种土壤中提炼的窖泥更利于繁化菌种，富集养分，加速有机酸细菌群及微生物的栖息、生长和繁殖。沙河酒厂拥有数以万计的窖池，其中培育的窖泥都散发着六百余年的远古醇香。而窖泥厚薄的唯一标准是窖泥与槽醅充分接触，保证窖泥中的微生物与发酵酿酒生香的生物发生化学反应。窖泥年份越久窖池越老，酿造的酒香和口感更显馥郁醇厚。对 15 厘米窖泥厚度的把握，彰显了沙河人独有的酿酒智慧
33、。三、成为沙河酿酒的一粒粮食不容易。气候适宜，物产丰富的界首，是全国优质小麦生产基地，平均单产连续居全省首位。而大豆更是作为无公害农产品获得了权威认定。质优量高的小麦和大豆，为沙河酒业酿造提供了原料精选空间。秉承“优中选优” 的原则，颗粒饱满、形态丰腴、质地挺拔的佼佼者，经过选料师傅多次筛选，才能进入发酵池，精选的粮食配合独特的酿酒工艺，可使酒醅中的香味物质得到转化，以达到脂类平衡，香浓幽雅，诸味协调，保证沙河酒业的每一滴酒出厂品质稳定，口感纯正。四、群酿是最佳的酿酒方式。自光武元年的家庭式酿造到元末明初的工业酿造，界首酿酒之风已愈两千年，见证了更迭兴衰、经年风潮的千古窖池仍弥漫着浓郁的酒香。
34、整合民间私营槽坊起家的沙河酒业，拥有数以万计的老窖池。在这些珍藏久远的窖池里，每立方厘米的空气中活跃着 150 余种微生物菌群，多种微生物菌群的聚合、传播、互催、相容、生长、繁殖和代谢，形成一个立体的微生物场，对沙河酒香型的形成具有至关重要的作用。五、窖藏了 30 个又 30 个春秋。据悉，酿酒行业中是以曲类评定级酒的品质，如头曲、二曲、三曲等是蒸馏时根据接酒时间不同而对不同馏分酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。沙河酒厂酿造的每一滴酒都严格遵循最高标准，30 个又 30 个春秋的反复锤炼，有利于酯化、生香和香味物质的累积，保证酒中的酸酯
35、含量，使沙河酒好喝不上头。贮藏沉睡了 30 个又 30 个春秋，才有馥郁醇厚回味悠长的酒香喷薄而出。六、从古到今我们一直是“潮” 人。有和风，有细雨，75%的湿度，让万物相融尽情迷醉。充沛的雨量保障了农作物的繁茂生长，适宜的湿度使谷物精华与天地灵韵浑然融合，加强了酒分子与空气分子的充分结合，同时凝聚了空气中更多的微生物菌群参与发酵，使沙河酒体香而不腻，丰满醇厚，酒质卓尔不凡，从古到今引领时代潮流。七、酒香从空气中散发出来。适宜的温度使酒曲中的低沸点多余物质得以挥发，高沸点香味物质得以保存，酒体也因此变得绵软醇和。摄氏 14.7 度，窖池就是一个酒的梦幻国度，发酵菌和微生物欢乐起舞，孕育一个又一
36、个酒分子的精灵。酸酯分子繁殖活跃，确保酒质的独特风味，这是其他酿酒产区无法比拟的优势。八、亿万年深层地下水变成香醇 沙河，源出于河南省登封市嵩山山麓，引自源源不断循环了亿万年的深层地下水。4.8 度，是沙河水的硬度，其水质优良，无色透明，微甜爽口，酸碱适度，钙镁离子含量均衡。用沙河深层地下水酿酒，酒香醇厚，口感柔和绵软。相传光武帝刘秀因饮沙河甘泉而脱困，并以沙河之水结合宫廷秘方酿就传世佳酿。内外兼修 复兴东方酿酒基地两千年的悠久酿造历史，600 余年的工业酿酒积蕴，更兼得天独厚的中原地域气候和文化传承，一举奠定了沙河酒厂东方酿酒基地的神韵。而源远流长的沙河水和稳居全省首位的小麦大豆物产，为沙河
37、酒厂酿造优质原酒输送原料。作为中国中东部地区最大的酿酒生产企业的沙河酒业，拥有占地 1000 余亩的大型酿酒生态园， 1.3 万多条老窖池，50 多个大型储酒罐，储备有 4000 多千升 10 年以上优质原酒，酒库中的原酒最低年份也有着 7年悠久的时光，企业年生产能力可达 2 万多千升。步入 2010 年的安徽沙河酒业迎来复兴契机，浙江万事利集团控股安徽沙河酒业有限公司，为沙河品牌的华丽蜕变提供了坚实的资本后盾。界首市政府高度重视民族传统产业的发展繁荣，将沙河酒业作为当地城市品牌的重要组成部分予以扶持。政策的支持，资金的保障，促进了沙河酒业的创新步伐。开启全新时代的安徽沙河酒业在掌舵人姜杰的倾力策划下，推行一系列举措：品牌标识全面升级，聘请台湾歌星姜育恒代言品牌形象，实现产品结构的优化调整。同时，安徽沙河酒业成立了沙河王、沙河特曲和沙河封坛年份酒等产品品牌事业部，进一步强化资源的高效配置。天时、地利、人和兼备的安徽沙河酒业，正朝着产业规模化、集约化和高端化方向奋勇迈进。设施精良，产能上规模的沙河酒厂，其东方酿酒基地的行业地位，将无人能撼。王者归来，指日可待！
