最新的法国葡萄酒分级制度.doc

1、最新法国葡萄酒分级制度法国法律将法国葡萄酒分为 4 级： 2009 年 08 月的时候，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革。以下是新的等级制度，将在 2011 年 1 月 1 日起装瓶生产的产品使用新的等级标记：AOC 葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成 AOP 葡萄酒 (Appellation dOrigine Protge)。VDP 葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成 IGP 葡萄酒 (Indication Gographique Protge)。VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标

2、上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Gographique)。2009 年 10 月的时候，法国国家葡萄酒行业协会新闻公报报道称，LANIVIT 更名为 LANIVIN DE FRANCE。Vin De Table（日常餐酒）以及 LANIVIT 中的“T”都将消失。公报中指出，随着法国葡萄酒业共同组织（OCM）的改革以及不标注葡萄品种和年份的 Vin de France 这一新类别的创立，LANIVIT（法国国家日常餐酒和地方餐酒行业协会）更名为 LANIVIN DE FRANCE（法国国家葡萄酒行业协会） 。此次改革的原因有：1、来自新世界国家生产者的竞争日趋激

3、烈2、法国葡萄酒的现行分级过于复杂（法国葡萄酒的高端产品定位是众所周知的，但常常令人无法形容只有二分之一的消费者知道一瓶 VDP 葡萄酒和一瓶 AOC 葡萄酒的区别。 ）3、现有葡萄酒标签上的复杂标识（造成消费群的不稳定性；造成出口的葡萄酒不易被识别。 ）4、面对日益强势的外国葡萄酒品牌，出口市场上缺少法国品牌葡萄酒。改革的目标：1、增加供应以满足消费者的需求和需要。2、使产品标识更加清晰，在世界市场上提高欧洲葡萄酒（包括法国葡萄酒）的形象。3、确立一个清晰，简单，有效的葡萄种植和葡萄酒酿造的制度，以达到供求平衡的目的。4、使欧洲葡萄酒相对于新世界的葡萄酒更具有竞争力。原来旧的法国葡萄酒等级划

4、分制度法定产区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee)级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC 在法文意思为“原产地控制命名” 。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图产区名标明的产地越小，酒质越好，例如，波尔多 BORDEAUX 大产区下面可细分为 MEDOC 次产区、GRAVE 次产区等，而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄，如 MARGAUX 村庄，M

5、ARGAUX 村庄内有包含几个城堡(法文 CHATEAU)，如 CHATEAU LASCOMBES。要了解法国葡萄酒，请记住法文词“城堡“CHATEAU，也可译为“酒庄“。最低级是大产区名 AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee次低级是次产区名 AOC：例如 Appellation+MEDOC 次产区+Controlee较高级是村庄名 AOC：例如 Appellation+MARGAUX 村庄+Controlee最高级是城堡名 AOC：例如 Appellation+CHATEAU LASCOMBES 城堡+Controlee 优良地区餐酒(Vin Delimite

6、s de Qualite Superieure)，级别简称 VDQS是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思 Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名法国绝大部分的地区餐酒产

7、自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁产量约占法国葡萄酒总产量的 38。酒瓶标签标示为 Vin de Table法国葡萄酒 10 大产区 香槟产区 Champagne 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire 勃艮第产区 Bourgogne 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir 罗纳河谷产区 Rhone Valley 波尔多产区 Bordeaux 西南

8、产区 Sud-Ouest 朗格多克鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon 普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse法国葡萄酒的品种划分 葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为： 平静葡萄酒：摄氏 20 度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲

9、的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒“，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑 XO 就属于此类。法国葡萄酒知识之小常识 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述 6 大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的 6 大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为 1300 小时；同

10、理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒 法国葡萄酒知识之小常识 法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述 6 大因素上的具备天赐优厚的条件。决定葡萄酒好坏的 6 大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为 1300 小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河

11、流的地方才能酿出好酒法国葡萄酒的真假鉴别知识第一步，看酒瓶外观 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以 3 字打头：法国国际码是 3 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是 进口，则质量不能保证。 第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的颜色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感 第三步，看酒塞标识 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，

12、闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。 法国葡萄酒的好坏鉴别红酒标签知识 第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为 4 级： 1、法定产区葡萄酒 AOC 2、优良地区餐酒 VDQS 3、地区餐酒 VIN DE PAYS 4、日常餐酒 VIN DE TABLE 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 AOC 在法文意思为“原产地控制命名” 。 原产地地区的葡萄品

13、种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 凡属于 A.O.C 的酒，必须符合以下规定： 1.标明原产地名； 2.葡萄品种的名称； 3.酒精浓度一般都在 10-13%之间； 4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低； 5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准； 6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵； 7.发酵方式； 8.贮藏的规定； 9.装瓶的时机。 优良地区餐酒，级别简称 VDQ

14、S 此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于 A.O.C 的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。 是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。 产量只占法国葡萄酒总产量的 2。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思 Wine of Country) 即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合 A.O.C 规定的 123 项即是。 日常餐酒中最好的酒

15、被升级为地区餐酒 地区餐酒的标签上可以标明产区。 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 产量约占法国葡萄酒总产量的 15。 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) 适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的 75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明“法国产制“就可 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 不得用欧共体外国家的

16、葡萄汁 产量约占法国葡萄酒总产量的 38。 酒瓶标签标示为 Vin de Table ) 第二步，如果是 AOC 级别的葡萄酒，还可细分为很多等级 法定产区葡萄酒 AOC 在法文意思为“原产地控制命名“。 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 产区名标明的产地越小，酒质越好 例如，波尔多 Bordeaux 大产区下面可细分为 MEDOC 次产区、GRAVE 次产区等， 而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄，如 MARGAUX 村庄， MARGAUX 村庄内有包含几个城堡（法文 Chateau)，如 Chateau Lascombes。 最低级是大产区名 AOC

17、：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee， 次低级是次产区名 AOC：如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee 较高级是村庄名 AOC：如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee 最高级是城堡名 AOC：如 Appellation+Chateau Lascombes 城堡 +Controlee 要了解法国葡萄酒，请记住法文词“城堡“ CHATEAU，也可译为“酒庄“。 第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示

18、, 请记住法文 CRU (意为“土地“ ) 五大顶级酒庄： Chateau Lafite-Rothshild Chateau Margaux Chateau Latour Chateau Haut Brion Chateau Monton-Rothshild 波尔多葡萄酒的分级表 1855 年波尔多红白葡萄酒等级表 1855 年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有 61 家红葡萄酒酒庄和 1 家白葡萄酒分成 5 级入围。 波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知： 该等级表以 MEDOC 次产区

19、的葡萄酒为主，GRAVES 次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列 5 大顶级酒庄之列，因为 Chateau Haut-Brion Pessac 这款酒太好了。 波尔多产区内 Saint-Emilion 圣艾米伦次产区的葡萄酒也非常著名，但该表未收入， 所以要以 Saint-Emilion 次产区自己的葡萄酒等级表作参考。 当时的分类不用酒庄 CHATEAU 一词，而用词汇 CRU，意为土壤，标明 CRU 的葡萄酒一般都比较好 格拉夫 GRAVES 次产区葡萄酒庄表 1953 年，格拉夫次产区自行评定的红白葡萄酒表，但未分级别。 圣艾米伦 SAINTEMILLION 次产区葡萄酒等级表 1954

20、年，圣艾米伦次产区将自己 860 公顷土地上的美酒分级，它在顶级酒庄中又分为 A 级和 B 级，A 级比 B 级酒质高很多。 GRAND VIN 意为“伟大的葡萄酒“。一些波尔多葡萄酒标注它，表示该葡萄酒在 酒庄中已储藏 3 年，其中橡木桶中贮存 1824 月后，装瓶 1 年之上，其间没有出问题 经受了考验，所以是好酒，“伟大的酒“。 有些酒标为 Bordeaux Superieur, 这种称谓只是当时的一种分类方法，绝大多数波尔 多葡萄酒都属此列，所以它并不表示该葡萄酒有多好。 波尔多产区最贵的葡萄酒是 “贝托斯酒庄“ CHATEAU PETRUS，因为其土壤构成 是陨石构成，全球独有，所以

21、酒价昂贵。 波尔多产区最著名的白葡萄酒是 Chateau dYquem Sauternes 。 1855 年波尔多红葡萄酒等级表 1855 年波尔多白葡萄酒等级表 格拉夫 GRAVES 次产区葡萄酒庄表 圣艾米伦次产区葡萄酒等级表 法国葡萄酒的好坏鉴别酒品年份表 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。 它与装瓶年无关。 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。 例如，1991 年和1992 年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91 和 92 年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。 葡萄年好坏还取决

22、于冬春气候和阳光等 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。 即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997 年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的 MEDOC次产区和 GRAVES 次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于 POMOREL 次产区和 SAINT EMILLION 次产区。 最近的大年是 2000 年。法国很多酒庄都囤积 2000 年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 波尔多产区直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。如图 勃艮第产区略带流线的直身瓶

23、型。 罗讷河谷产区略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。 香槟产区香槟酒专用瓶型。 阿尔萨斯产区细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。 普罗旺斯产区细高瓶型，颈部多一个圆环。 卢瓦河谷产区细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。 隆格多克鲁西雍产区矮粗瓶型。 日常餐酒日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。 法国葡萄酒与酒杯的搭配 红葡萄酒郁金香型高脚杯，波尔多型与勃艮第型 郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。 高脚的理由：持杯时，可以用拇指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。 白葡萄酒小号的郁

24、金香型高脚杯 郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 香槟 (气泡葡萄酒)杯身纤长的直身杯或敞口杯 杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。 干邑郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。 水晶葡萄酒杯名牌举例： 法国 BACCARAT 水晶杯 奥地利 RIEDEL 水晶杯 法国葡萄酒饮用时的最佳温度 红葡萄酒室温，约 18 摄氏度左右 一般的红葡萄酒，

25、应该在饮用前 12 小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为“醒酒“。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约 1 小时。 白葡萄酒10 至 12 摄氏度左右 对于酒龄高于 5 年的白葡萄酒可以在低 12 摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰 2 小时左右。 香槟酒 (气泡葡萄酒) 8 至 10 摄氏度左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰 3 小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚 2 倍。 法国葡萄酒与餐饮的搭配 法国葡萄酒饮用的基本次序 香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡

26、萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物 白葡萄酒配海鲜及白肉类食物 法国葡萄酒与中餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒： 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品 白葡萄酒： 油炸点心、海鲜类、清蒸类 香槟酒： 点心、鱼翅类 法国葡萄酒与西餐的搭配 酒别 菜肴举例 红葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 香槟酒: 茶点、布丁、火鸡 法国葡萄酒的贮存 什么酒需要贮藏？ 在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和

27、地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。 只有法定产区餐酒 AOC 才需要贮藏。 法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。 贮藏时间 愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。 贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可 以贮藏 1525 年，其他的一般不超过 10 年。 法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下： 种类 年限 普通的尔多红白葡萄酒 2-10 年 标识为 Grand Vin 的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上）4-20 年 勃艮第白葡萄酒 2-6 年 宝祖利红葡萄酒 3 月-3 年 普通的罗讷河谷红葡萄酒 1-4 年 高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4-10 年 阿尔萨斯葡萄酒 2-6 年 香槟酒（注：通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了）3-5 年 贮藏注意事项： 要求合适的温度，理论温度 12 度左右，718 度都可以 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 避免振动 水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议： 床底下、车库、衣橱、地窖等 葡萄酒打开后如何保存： 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存 1 星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存 23 星期。