1、桂林米粉机 粉丝机一、简介米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。广东穗华牌多功能米粉机（粉丝机、粉条机、年糕机、米线机、桂林米粉机） ，彻底改变了作坊式生产米粉的传统模式，在我国米粉生产历史上取得跨越性的技术革新。该米粉机生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。穗华牌米粉机生产的高品质米粉，不仅可内销，更可大量
2、出口。该米粉机还同样适用于生产桂林米粉、云南米线、年糕，以及以红薯、玉米、大豆、土豆等各种杂粮制成的淀粉为原料，生产各类粉丝、粉条。二、操作方法（1）将挑粉用的短小杆子， “晾置”用的塑料布，长口剪刀等常用工具清理干净备用。（2）开浆把大米磨成米浆，可从中加入少许的玉米淀粉（3）接通米粉机的电源。（4）备水：通过“加水口” ，将机筒灌滿水，并启动电热管，将水加温至100。 （约需要 1520 分钟加温时间） 。加水间隔时间为水开后一般 10-15 分钟加一次 100的开水，以免燃坏发热管。（5）将“粉板托盘”卸下，关闭“控制螺栓” 。（6）当筒体内的水冒蒸汽时（即 100时）启动主电机加入开好
3、的生熟浆原料打开“控制螺栓”观看出来的大粉条是否熟透熟透即可装上“粉板托盘和模板启动电风扇，开始生产用短小杆子挑起粉条，剪断，将粉条或粉丝放在“晾置”布上，盖好塑料布“晾置”6 小时以上将已“晾置”的粉条或粉丝放入冷水中用手将粉条或粉丝揉搓即分开。将分开的粉条或粉丝晾晒成干粉条或粉丝。或者：将分开的粉条或粉丝放入 80100的水中，泡 1020 分钟，再放入冷水中泡几分钟，捞起，即成为可以上市卖的新鲜粉条或粉丝了。三、工艺流程大米工艺流程浸泡米-洗米 -水分离-粉碎-混合搅拌-熟化挤丝-成型挤丝-上架冷却-静置老化松丝-晾干玉米淀粉 虾片工艺流程淀粉水份混合搅拌熟化挤丝成型挤丝静置老化12-1
4、5 小时切片烘干包装四、米粉，桂林米粉的吃法广东汤米粉广东汤米粉起源于广东普宁，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。广东汤米粉与别的汤粉不同是因为它的汤，深圳神洲小吃培训广东汤米粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料，用清水把血渍洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬 5 个小时以上。加上其它特制的配料，它的味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩，广东汤米粉由于其骨汤香甜 营养丰富的特点。广东汤米粉是广东的美食，深受广东人本地人喜爱，随着社会的发展，原味汤粉由于其骨汤香甜，肉片嫩滑，受到越来越多外地人的喜欢！当然也有的叫广东原味汤粉。新化米粉新化面条和
5、米粉是有许多讲究的。如面、粉需要手工擀制，汤料需选用筒子骨用温火熬制，辣椒、山胡椒要用本地产的新鲜货，盖码需用水牛的血、小黄牛的牛肉，要对料下刀。牛肉要先用猪油炸至五成熟，然后再放至砂罐用文火煮。这样汤面才能汤红汁浓、鲜辣滑嫩、口感香软。湖南最爱吃米粉的地方除了常德就应该是新化了,常德米粉以盖码品种多达二十种而闻名 ,新化米粉大致只有 4 种,大片牛肉 ,三合汤 ,牛杂和清淡的木耳猪肉。云贵川、湖南等米粉原料：老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 3、将汤烧开，倒入香油即可。
