1、果冻布丁 材料： 1、果冻粉 2、糖 3、水 4、牛奶 5、咖啡（红茶、绿茶均可） 6、各式蜜饯果（鲜水果也行） 7、蜜豆等等 8、各式果汁 做法： 5 克果冻粉（大约 1 小勺） ，用少许冷水化开，然后与糖（用量根据自己口味） ，250 毫升液体（水、果汁、牛奶等）混合加热。加热时要不停搅拌，防止打结。沸腾后再搅拌一会儿离火。将煮好的液体倒入果冻模中，加入喜欢的果肉，等凝住后扣出就行了。 时果冻布丁 时果冻布丁的制作材料： 主料：吉利丁 28 公克 砂糖 120 公克 水 300 哈密瓜 300 公克 冰块 300 公克 鲜奶油 450 公克 时果冻布丁的做法： (1)吉利丁与细砂糖先拌匀，
2、再加入水，用小火慢慢煮溶，等沸腾后熄火备用。 (2)将哈密瓜 150 公克切成小丁，另外的 150 公克则用果汁机打成哈密瓜汁备用。 (3)将冰块加入作法(1) 搅拌至冰块融化后，再加入作法(2)的哈密瓜丁及哈密瓜汁，稍微拌匀后，慢慢加入鲜奶油，一边加入时要一边搅拌，等到呈现浓稠状时，再分装到布丁模中，最后放入冰箱冷藏 23 小时。取出后倒扣到小盘子中，即可食用，喜欢奶油的话，也可以淋上 1 颗奶油球，增加风味。 吉利丁于食品材料行有售。 草莓布丁果冻 原料： 鲜草莓 100 克，果酱 100 克，淡奶油（超市有售）1 升，糖水，明胶 60 克。 做法：1、将明胶加水，在温水中化开，再加入果汁
3、。 2、往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可，冷冻片刻，待用。 3、将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中，放在选好的容器里， （盘子、碗，或者其他形状的容器）冰冻成型，然后倒在盘子里，成为奶油果冻。 4、把做好的草莓冻轻轻覆在奶油果冻上。 5、你可以根据自己的喜好洒上少许果酱食用。 果冻布丁的做法（巧克力美食） 材料： 1、牛奶 3 杯，糖 3/4 杯，蛋黄 6 个 2、明胶 2 大匙，水 1/4 杯 做法：（1）将 1 料放在一起拌匀。 （2）将 2 料搅拌均匀后，隔水融化。倒入 1 料中拌匀，舀入模型中放入冰箱冷藏即可 果冻制作方法： 明胶粉和水以 1：25 的比例配比，我是 10 克的明胶粉与
4、 250ml 蜜桃汁配比的 两层果冻制作方法： 将一部分果冻料放入模型中冷藏成型后再倒入别一种果冻料即可 鸡蛋布丁: 材料: 鸡蛋十个 鲜奶 800 cc 鲜奶油 200 cc 白开水 100 cc 砂糖 100 g 做法: 蛋打散，用滤网过滤 加入鲜奶、鲜奶油、水与砂糖，当然砂糖是要让它在里面溶解，我则是用平常就准备好的糖浆 放入锅子里用小火隔水加热，别盖锅盖 加奶油的目的是让布丁吃起来更滑，加水的话可以减低鸡蛋的腥味，不过我觉得 100 cc 还是不够，可以依照个人喜好再增加水量或者减少鸡蛋数量；根据我自己的实验，依照上面配方做出来的有点硬，腥味也重了点；第二批我掺了一些开水跟鲜奶，试吃者
5、的反应都不错，因此我建议鲜奶+开水至少要再多个 50 cc 到 100 cc，这部份可自行实验斟酌。另外火力的控制关系到成品的卖相，如果你真的全程用小火从头煮到尾，那你会煮很久我的建议是水煮开了再切成小火；锅盖的部份就算要盖，也要记得留个缝隙。 http:/blog.tyker.info/wordpress/?p=34 最简单的：奶香布丁 牛奶 250 克、果冻粉 10 克、开水 50 克、糖少许，混合上锅蒸，再自然冷却。 自制布丁 材料：牛奶 300G QQ 糖 25G 的一包 水果（最好是和 QQ 糖口味一样的比较好吃）切块 做法：很简单，把超市买来的牛奶放微波炉里热下，不用太热然后把苹果
6、味的 QQ 糖放入牛奶里，用勺子搅到 QQ 糖全化掉。再放入切好的苹果块，等凉以后放入冰箱，过个几小时就可以吃了！ 酸奶布丁 原料： 蜂蜜、酸奶、朗姆甜酒（白兰地也可以） 、布丁的灵魂性材料明胶等 步骤： 1、明胶泡开后上锅蒸到化开，把上面那些泡泡之类不顺眼的东西全部撇掉； 2、把蜂蜜加热后，趁热加入明胶中（加的多少看个人喜欢甜度） ，因为明胶有点腥味，所以这时候要放点点酒； 3、稍微凉凉，注意不能凉过头，不然会结起来； 4、把酸奶和明胶混合起来，用力搅拌； 5、找个容器装起来，用保险膜封好放入冰箱； 6、大约冷藏半天时间，把布丁扣出来，这时候酒会看见又白又嫩的酸奶布丁了芒果布丁 原料： 芒果
7、 4 只、牛奶 1 盒、小花奶一罐、椰汁一罐、明胶粉 1/4 盒（事先用热水开溶） 步骤： 1、两个芒果去皮，放入搅拌机内，加入牛奶，花奶，椰汁和已溶的明胶粉，拌成果汁； 2、另外两个芒果刮去皮切碎； 3、将搅好的果汁及果肉放入布丁容器中，放入冰箱中约几小时凝固便可几种简单易做的布丁做法 桂圆红枣材料：桂圆 50 克、去籽红枣 30 克民、水 600 克、吉利 t15 克、细冰糖模型：冰淇淋盒子、盖子约 2 组。1将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约 30 分钟上，至汤汁变成琥珀色即可。2吉利 t 与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利 t 完全溶解。3将做法 2 的果
8、冻液趁热倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏。4取出后将杯盖的果冻放入杯中即可。甜蜜蜜果酱布丁 新鲜蜜桃 2 个，鲜奶、奶油各半杯，鸡蛋 2 只，鱼胶 1 汤匙，柠檬汁、草莓酱、芒果酱各 1 汤匙，草莓 1 个，朱古力 160 克。 1、鲜桃剥皮去核，鸡蛋去白留黄，取 1 只蛋黄与糖搅匀，放一厚底锅内。2、将 1/4 杯鲜奶煮沸，倒入锅内用慢火煮，并不停搅动，直至成蛋糊（不煮沸） 。3、鱼胶片放入水内浸 5 分钟，然后加入蛋糊内搅匀，直至完全溶解。4、用搅拌器将 1 只桃打成酱，加入蛋糊、柠檬汁、1 汤匙杏仁酒、奶油搅匀。5、将朱古力切碎，放锅内置热水上溶化，撤去热水，用木勺搅拌，倒油纸内摊开，接
9、近干时用刀切成宽条，卷成圈置碟中，将桃、蛋糊等酱汁倒入圈内，速放冰箱中冷冻。6、将剩下的蛋黄、鲜奶和杏仁酒搅匀倒碟四周，桃切成片，摆成花状，与其他果酱、草莓装饰布丁即成。酸奶草莓果冻 材料 a：酸奶 150 克、冷开水 150 克、细砂糖 50 克、吉利丁片 8 片材料 b：草莓粉 5 克、鲜奶 300 克、吉利丁片 8 片、细砂糖 50 克心形果冻模型(小)1 个心形果冻模型(大)1 个 1从冰箱拿出的酸奶放置室温下回温；将材料 a 的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。2冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却
10、定型后扣出备用。3将材料 b 的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。4鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至溶化。5将做法 2 的心形果冻放入大的心形模型中，待做法 4 的果冻液稍凉时，即可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。蜂蜜菊花果冻材料：水 300 克、黄金菊 30 克、蒟蒻果冻粉 15 克、细砂糖 30 克、蜂蜜 15 克。模型：塔皮模型约 6 个。1将水煮沸，加入黄金菊续煮约 5 分钟上，熄火过滤看黄金菊，放凉备用。2蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合，加入做法 1 的菊花茶中拌匀，以小火加热，煮至砂糖与果冻粉完全溶解，再加入蜂
11、蜜拌匀即可熄火。3趁温热时，倒入模型中，待冷却后扣出即完成 做法： 1 焦糖：先把 50 克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水 60 克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。 2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶 240ml，糖 40g 混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉 10g，水 20ml 拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡（纱布可以在药店买医用纱布） 。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品
12、放到冰箱冷藏 2 个小时以上就可以了。 布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。 回答者：乱线 - 首席运营官 十三级 5-17 17:30酸奶布丁 首先原料:蜂蜜，酸奶，白兰地（其实最好是朗姆甜酒 去掉腥味的 ）布丁的的灵魂性材料-明胶 ,这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶 30 多块一 KG，看来最起码吃个 2.3 年汗，意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜，把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为 100g
13、 明胶：2500g 水（包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料）等泡开后上锅隔水蒸到化开，把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉 因为明胶有点腥味，所以这时候放点点酒 因为酸奶布可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦 把蜂蜜趁热加入鱼胶中，加的多少看你自己喜欢多少甜度. 然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来， 酸奶和明胶混和 我搅我搅我搅搅搅搅搅搅 找个容器装起来 最好用底部有 pl 花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮 用保鲜膜封好放入冰箱大约冷藏半天时间就可以了 冷藏完毕 把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白有嫩的布丁裸体拉 - 鸡蛋布丁 原料/调料 ：水 500-600 克
14、，鸡蛋布丁预拌粉 120 克。 制作流程 ： 1.将水煮滚随即转小火，加入布丁预拌粉后，快速搅拌均匀，继续煮沸 1-2 分钟后熄火。 2.将做法 1 的布丁液过滤一次，这样能去除不必要的残渣，使布丁的口感更细致。 3.趁热将布丁液倒入模型中，待完全冷却凝固后才可扣出，即为好吃的鸡蛋布丁了。 - 芒果布丁 材料:芒果 4 只 牛奶 1 盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉 盒 用热水开溶无一粒粒 做法 1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内，加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。 2.另外两个芒果刮去皮切碎 。 3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中，即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。 如喜欢可加西米，半
15、碗西米用滚水焗熟，水凉了末熟，可从做一两次，熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。 - 巧克力牛奶鸡蛋焦糖布丁 材料： 巧克力牛奶 400CC 砂糖 3 大匙（个人觉得还应该在加电） 鸡蛋 3 个 焦糖浆（砂糖 3 大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水到入锅内，迅速搅拌，用强火加热） 做法： 将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾） 将鸡蛋搅拌充分 把到入 用过滤网把过滤 把焦糖浆倒入 4 个杯子内，并将第 4 步分至其上。 用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。 强火蒸 2-3 分钟，弱火 13-15 分钟。 冷却放入冰箱 2 小时候即可。 - 挪威水果布丁 用料
16、： 黑李子脯 150 克，白砂糖 100 克，玉米粉 50 克，柠檬汁 20 克，食盐，肉桂粉少许。做法： 1 将李子脯加冷水 300 克浸泡过夜，次日在锅中煮 20 分钟，去核留汁留脯待用 2 用另一锅加 300 克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀 3 将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱 4 食用时不用将碗中物倒出，直接取用。 - 橙汁布丁 原料：甜橙 750 克，鸡蛋 600 克。 调料：砂糖 350 克。 烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。 将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，
17、待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。 - 红枣布丁 用料：红枣 250 克，白糖 100 克，淀粉 150 克，淡乳 500 克，蜂蜜 50 克。 做法： 1 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4 冷却后放入冰箱中待用。1111 特点：深红色泽，细嫩柔软。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效 - 葡萄干布丁 用料：黄油 150 克，牛奶 400 克，鸡蛋 400 克，面粉 200 克，玉米粉 20
18、克，砂糖 300 克，葡萄干 75 克，香草粉，发酵粉各少许。 做法： 1 将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用 2 将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200 克） ，蛋黄（100 克） ，牛奶（150 克） ，用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀 3 将蛋清（150 克 0 用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅） 4 将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80 克）放少许凉水解开，与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。 特点：色黄，味甜香，宜热食 -
19、面包苹果布丁 原料: 面包 100 克,苹果(酸性最佳)100 克,白糖 175 克,鸡蛋 100 克 ,牛奶 100 克,香草 1/3 片或食用香精少许. 做法: 1.先将 40 可白糖放入锅内,干炒成浅褐色,趁热倒入模具或茶碗内(铺模子底一层). 2.将面包切去外壳,然后切方丁(烘或炸干更佳), 放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果 ,拌匀后,装入铺有糖底的模具内. 3.将鸡蛋磕入盆内,加白糖,香草片(压成粉) 或食用香精,牛奶搅拌均匀 ,注入装有面包丁,苹果丁的模具内.放入蒸锅蒸约 20 分钟取出,凉后将布丁扣入盘中央,即可食. 特点: 质地柔软,香甜可口. - 【巴伐利亚布丁】 材料: a
20、 蛋黄 2 个 b 糖 70g c 牛奶 1 杯 d 鲜奶油 2/31 杯 e 明胶粉(吉利丁) 1 大匙 (我用 6 片 2.6g 的吉利丁片也许 4 片就够了) f 香草精 少许 我加了 1/2 小匙的蓝姆酒 做法: 1. 将吉利丁片用冷水泡软. 或将吉力丁粉用 3 大匙冷水泡湿备用 2. 牛奶放在锅中煮至沸腾. 3. 将蛋液倒入缸盆中. 加糖.搅拌混合. 将(2)倒入与蛋液混合均匀 . 加入香草精 4. 将(1) 加入(3)混合均匀容器放冷水上. 冷却/ 搅拌至稍有黏性(要一段时间哦! 可以等冷却再搅拌) 5. 将鲜奶油打到 6 分发. 加入(4)中. 轻轻拌匀. 装模. 放冰箱冷藏至凝
21、固 . 好吃的焦糖布丁蛋糕的做法(转) 6 寸固定模 焦糖材料：砂糖 3.5 大匙，热水 1 大匙 布丁材料：蛋黄 2 个，全蛋 1 个，香草精 1/8 小匙，牛奶 150C.C，砂糖 1 大匙 蛋糕材料：色拉油 2 大匙，低粉 2.5 大匙，蛋黄 2 个，牛奶 30C.C，香草精 1/8 小匙，砂糖1 大匙，蛋白 2 个 做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水 1 大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。 2、布丁材料:牛奶 150C.C 和糖 1 大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。
22、蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,加香草精拌匀，用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合 ) 3、蛋糕材料：蛋黄打到颜色发白变浅，加入色拉油拌到均匀融合,然后再加入牛奶拌到均匀融合，加入过筛的低粉和香草精拌成蛋黄糊，烤箱预热 150c。 干净无油水的打蛋盆里放入蛋白 2 个，用电动搅拌机打到发泡，加入砂糖 1 大匙,继续打发，然后再加糖 1 大匙，打到蛋白中性发泡，用橡皮刀把蛋黄糊轻轻拌入蛋白泡中，搅拌均匀。4、把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固） ，再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。
23、用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中，在烤盘中加入热水，放进烤箱烤 45 分钟左右。等蛋糕降温时即可脱模，脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出。 双层奶冻布丁的做法？ 1.原材料准备：速溶咖啡、一包鲜奶、一包早餐奶、琼脂(用图上这一袋的十分之一就可以) 。可选配料：奶粉、巧克力酱、白糖。 2.将琼脂用热水泡 10 分钟左右 3.将 2 包牛奶和泡好的琼脂放入锅中，用小火加热并不停搅拌 4.现在，琼脂完全溶解在牛奶中了。 5.取一容器(形状可根据自己的喜好选择 )，在容器内壁用纸巾蘸少许植物油抹上薄薄一层。将溶后的奶和琼脂倒一半至容器中，放入适量咖
24、啡和白糖搅拌(根据的自己的口味，也可不放糖)。 6.静置，直到基本凝固。此时锅中所剩的牛奶和琼脂也已凝固，应重新加热到溶化，将其倒入容器中。再静置冷却至完全凝固。 7.将其反扣至盘中 8.洒上一层奶粉 9.切块装盘挤上一点巧克力酱作点缀，也可放果酱或鲜水果丁。尽情享受吧 小窍门：1.牛奶加热过度容易丧失原有的营养成份，解决方法：加热到牛奶沸腾，从火上移开，反复 2-3 次。2.在容器内抹一点点油是为了反扣时奶冻顺利的“滑”出来 各式布丁做法 鲜奶布丁 1. (16 个量) 材料: 蒟蒻果冻粉 20 克.细砂糖 100 克.鲜奶 800c.c动物性鲜奶油 150c.c.蛋黄 4 个.香草精适量.
25、 做法: 1. 蒟蒻果冻细砂糖拌匀慢慢加入 500c.c 回室温的鲜奶拌匀 .置於炉上加热至 80 度左右. 2. 将另外的 300c.c 鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾.倒入蛋黄中拌匀 . 3. 做法 1 及 2 拌匀.过滤一次后.再加热至沸腾. 4. 加入香草精拌匀.趁未凝固前到入布丁模中.冷却后放入冷藏约 2-3 小时即可 2. 材料：牛奶 1000、糖 250 克、全蛋 18 个、香草精少许 焦糖浆：500 克糖、200水，煮成焦糖浆 1 混合 牛奶加热至 60 度，冲入全蛋和糖，香草精混合入均匀的液体中，用细网过滤。 2 烘焙 焦糖浆倒入模型底部，倒入做法 1，烤盘内加 13 水 15
26、0 度烤约 40 分钟即可。 布丁塔 材料：汤碗 1 个、布丁 1 颗、哈密瓜球 4 颗、草莓 1 颗、奇异果酱 3 大匙少许、草莓酱汁少许 1 铺酱 汤碗放入奇异果酱。 2 划线 用草莓酱汁划线。 3 勾纹 用牙签在草莓酱汁上画圈，布丁上放哈密瓜球、草莓。 奇异果酱 材料：奇异果 6 颗、杏桃酱 80 克 Tips：草莓酱做法亦同。草莓 300 克、杏桃酱 80 克 彩霞满天布丁 材料：1 个大盘子、布丁 1 颗、巧克力酱、草莓酱、柳橙汁各适量、草莓 1 颗、苹果 1 小片、浆果少许（浆果没有亦可） 1 滴酱 巧克力酱滴在盘内成对角 8 点。 2 加酱 巧克力酱一旁再滴上草莓、柳橙汁酱汁。
27、3 转盘 将盘子转动 3 次，让酱汁自由飞散。 4 置入 布丁放入盘中。 5 装饰 草莓、苹果切片（切片每刀勿切断） ，压成扇状，和浆果点缀在布丁上。 巧克力酱汁 材料：64的巧克力 180 克（弄碎） 、蜂蜜 10 克、牛奶 240 克 柳橙酱 材料 柳橙汁 500、糖 60 克、玉米粉 30 克 咖啡布丁馅 A 水 1 杯，奶粉 7 大匙，玉米粉 4 大匙，蛋 1.5 颗 B 水 1.5 杯，砂糖 3/4 杯 C 香草精 1 滴，奶油 2 大匙，咖啡粉 2 大匙 1.A 料中的水，奶粉，玉米粉先溶匀，再加入蛋拌匀。 2.B 料放到锅中煮滚，再加入 1 料，用小火煮到凝固状，即可关火。 3.
28、C 料加到 2 中拌匀即可。 蒸布丁 材料名称及份量: 蛋 . 5 个 糖 . 3/4 杯 牛奶 . 3 杯 香草片 . 1 片 做法： 蛋加糖用直形打蛋器轻轻搅匀，不要像打蛋糕一样地用力打，否则打出气泡，布丁蒸好了就会有小洞洞。 加入牛奶及压成粉末的香草片拌匀，轻轻舀在 12 个模型中。 蒸笼或炒菜锅装水煮沸后，把布丁一个一个排入，用极小的火蒸 40 分钟。 蒸好后倒扣碟中，淋上一点焦糖蜜，趁热进食，鲜嫩可口。 注意事项: 1.水将滚而未滚的程度最合适蒸布丁，火一大布丁就会千疮百孔，不细致。如果开小火后，水仍然很滚，就把蒸笼盖子折开一点。 2.也有人先放焦糖蜜在模型中，再加布丁汁一起蒸。但这
29、样，焦糖蜜会散开而不凝。 芒果布丁 材料:芒果味啫喱分粉 x1, 芒果 x1 水 225ml 淡奶 x1 制作:1.芒果味啫喱分粉和水拌匀 , 2.淡奶和(1)拌匀, 3.芒果成 cube,放进(2) 4.把(3)放至雪柜 焦糖布丁 材料: 8 吋模子 1 个。 1 罐光泉鲜奶 960cc 那种。 6 个全蛋。 100g 的细砂糖。煮布丁 100g 的细砂糖。煮焦糖 作法: 1.先将 100g 的细砂糖倒入锅中加入约 50g 的水.开中火煮焦糖 2.当糖煮到金黄色时离火.在加入 1 点点点的水下去拌匀. 3.倒入模具中放乾 4.将牛奶煮到 80c 时关火加糖拌匀.在将打散的蛋黄加入拌匀后过塞.
30、 5.到入放有焦糖的模具中入烤箱 烤法: 1.烤布丁一定要隔水下去烤唷*(模子 4 周要有水) 2.用 150c/150c.约 50 分 3.时间到再看看是否凝结没水状即 ok! 咖啡布丁 用具： 烤箱、布丁模 5 个、煮食炉、小锅 布丁蛋液材料： ? 鸡蛋大 2 个 ? 白砂糖 60 g ? 牛奶 250 ml ? 肉桂粉 1/3 茶匙 ? 鲜奶油 50 ml ? 即溶咖啡 2.5 茶匙 ? 咖啡利口酒 1 荼匙 淋酱： ? 鲜奶油 100 ml ? 咖啡利口酒 1 大匙 ? 肉桂粉 少许 模型用： ? 无盐奶油 少许 作法： 1 将模型内面全部薄薄的涂上一层奶油。 2 制作布丁蛋液。将鸡蛋
31、放入钵中用打蛋器打至起泡，再加入白砂糖拌匀。 3 将牛奶和肉桂粉放入锅中加热。在煮沸前立即离火，再加入咖啡混合溶入其中。 4 把2一点点加入3一边进行搅拌，再加入鲜奶油及咖啡利口酒拌匀后，以滤茶网过筛。 5 将4的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中，排放在烤盘上。将热水注入烤盘中 2 cm 深，送入以 150 度预热的烤箱中，烘烤 30 分钟即可完成。 6 待凉后，放入雪箱中冷藏。食用时将模型用热水温热，用小刀或竹签插入模型与布丁之间，来回旋转进行脱模，即可将布丁取出以盘子装盛。 7 可以将鲜奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬状，淋在布丁上，并折下少许的肉桂装饰其上，以散发香味。 注意事项： 若使用味
32、道较的浓咖啡，份量便应该减少一些。 牛奶米布丁 鲜奶 600cc、香米饭 1/2 碗、砂糖 50g、葡萄乾少许 作法： 1.将香米饭、砂糖放入牛奶中煮滚，再转小火慢慢熬至浓粥状即可。 （若太乾可斟酌增加牛奶调整浓稠度） 2.食用前加入葡萄乾，冰凉食用风味更佳。 Pannacotta 义大利布丁 这个点心的特徵是香滑顺口。源自义大利的北方，酪农收乳后，将牛奶低温放置隔夜，此时会有一层浓厚的乳脂肪浮在上面，原料就是利用这层香淳的牛奶来做的。但是如果拿不到这样的原料，还是可以用变通的方法来做喔。*本配方不用蛋 *一茶匙的吉利 T 粉 约 2.2 克 成品可淋酱使用。例如草莓酱、巧克力酱或焦糖*。 *
33、焦糖：2 大匙水加 75g 白砂糖拌匀煮成焦糖后，加入水 50c.c.搅匀，放凉淋在布丁上 份量：布丁杯 4 杯 材料： 牛奶 250 毫升 鲜奶油 250 克 吉利 T 粉 2 茶匙*(约 4.4 克) 香草精 少许 砂糖 1520 克(一大匙约 15 克 ) 作法： 1.将鲜奶油、牛奶、糖加热，不必沸腾。 2.加入香草精 3.加入吉利 T 粉熔解(80以上即可 )。(使用前，先用少量的冷水泡一下吉利 T 粉) 4.分装成数等份，放入冰箱直到凝固。 苹果杏仁布丁 材料： 苹果 5 个 ( 约二磅 ) 中筋面粉 1 杯 蛋 2 个 粗糖 1 杯 盐 1/4 小匙 杏仁精 1/4 小匙 香草精
34、1 小匙 奶油 ( 不含盐 )1/2 杯 烤过的碎杏仁豆1/2 杯 作法： 1. 奶油取出冰箱使其融化变软；预热烤箱至华氏 325 度；将圆形烤盘抹上奶油；苹果削皮、切碎成一公分多的小方块。 2. 将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起；把苹果铺在圆形烤盘上。 3. 搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖，拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀，最后加入杏仁豆混匀。 4. 将 3 的面糊整齐地放置於苹果上，放入烤箱中烤约 50- 60 分，直至表面金黄，且苹果可轻易地被牙签刺穿。 P.S. 要趁热吃 草莓布丁 料： 草莓丁 一杯 吉利丁粉 一大匙 冷开水 四大匙 热开水 一杯 糖 两大匙（或代糖三包） 奶水
35、半杯 作法： 吉利丁粉先以四大匙冷开水泡涨，然后加入热（滚）开水，让吉利丁完全溶解，将草莓、吉利丁液、糖放进果汁机内搅打至成果汁状，倒入容量约五百 CC 的模型中，放进冰箱下层冰约三小时以上，取出倒扣，淋上浓缩奶水即可。 鸡蛋布丁 主材料 鸡蛋 副材料 牛奶 调味料 糖、香草精 烹调时间 1.5 小时 料理作法 1.将鸡蛋六个打散，加入半杯鲜奶、及糖适量、香草精少许，搅拌均匀，倒入模型中 2.烤箱以 160 度烘烤 35 分钟即可，也可用蒸锅蒸 20 分钟 3.另将糖水煮成焦糖，淋一点水在焦糖里搅拌一下，食用时再倒入布丁上，增加色调 口味喜好 咸、 甜均可 鸡蛋布丁 材料： 鸡蛋 4 个、鲜奶
36、一杯、洋菜 15 公克、白细砂糖 2 公克、盐 1/4 茶匙、香草片 1 片 做法： 1.将糖、盐、鲜奶、洋菜、水 2 杯放在锅内小火搅拌至滚烫，放置冷却。 2.将鸡蛋打散，放入压碎的香草片并且加入先前材料搅拌均匀，拌匀后以筛子过筛滤去杂质，然后倒入布丁模型中约八分满。 3.放入蒸笼中以小火蒸 15-20 分钟，以探针插入布丁不黏即可。 红枣布丁 用料： 红枣 250 克，白糖 100 克，淀粉 150 克，淡乳 500 克，蜂蜜 50 克。 红枣布丁 做法： 1 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3 将
37、淡乳与枣肉倒进锅中搅匀； 4 冷却后放入冰箱中待用。 特点：深红色泽，细嫩柔软。 备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效。 杂果布丁的做法 用料： 杂果（苹果，红瓤西瓜，杏，桃）250 克，白糖 40 克，鸡蛋 600 克，鲜奶油，琼脂少许，葡萄酒适量。 做法： 1将琼脂用凉水泡软，放入锅内，加清水适量，上火微沸后过箩稍凉待用， 2将水果洗净，去皮，籽（核） ，切碎，加入白糖，再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清，搅匀成布丁料 3取盆，周围抹上葡萄酒，内放布丁料，入冰箱冷冻， 4食时，将鲜奶油打成泡沫，将布丁取出，奶油泡沫浇在上面即可 特点：果香浓郁，苦甜可口。滑嫰“黄金木瓜”
38、布丁 材料：木瓜半个，明胶 5g，80 度温水 50g， 牛奶 100g，砂糖一勺 做法： 1、明胶加入温水里，搅化开 2、加入木瓜泥、砂糖、牛奶，搅好 3、倒入模具，入冰箱凉置 【巴伐利亚布丁】 材料: a 蛋黄 2 个 b 糖 70g c 牛奶 1 杯 d 鲜奶油 2/31 杯 e 明胶粉(吉利丁) 1 大匙 (我用 6 片 2.6g 的吉利丁片也许 4 片就够了) f 香草精 少许 我加了 1/2 小匙的蓝姆酒 做法: 1. 将吉利丁片用冷水泡软. 或将吉力丁粉用 3 大匙冷水泡湿备用 2. 牛奶放在锅中煮至沸腾. 3. 将蛋液倒入缸盆中. 加糖.搅拌混合. 将(2)倒入与蛋液混合均匀
39、. 加入香草精 4. 将(1) 加入(3)混合均匀容器放冷水上. 冷却/ 搅拌至稍有黏性(要一段时间哦! 可以等冷却再搅拌) 5. 将鲜奶油打到 6 分发. 加入(4)中. 轻轻拌匀. 装模. 放冰箱冷藏至凝固 . (原文中还加上打发鲜奶油挤花装饰: 鲜奶油 1/3 杯， 糖 1/2 杯， 蓝姆酒少许.混合打发， 另外 奇异果 一个 切片装饰用)三色布丁豆花(巧克力/原味/ 草莓) 材料: a 无糖豆浆 1000 ml/ cc (义美豆浆一罐 ) b 吉利 T 果冻粉 16 公克(1517 公克皆可.) 约 2 大匙 tablespoon+3/4 小匙 teaspoon c 细砂糖 78 大匙
40、 (或随意增减) d 无糖可可粉 1 小匙(或随意调整 ) e 烘焙用草莓粉 1/23/4 小匙(或随意调整) 做法: 1. 先将 bc 混合.( 这样可防止 b 独自凝结成团). 将吉利 T 粉的硬块弄散. 2. 取小锅加入豆浆. 煮至温之后将(1)加入搅拌. (记得要常搅拌避免吉利 T 凝结成粒). 小火加热到 80 度 c 之后熄火. 不要煮滚. 见豆浆上冒烟较多时就差不多了. 3. 取两只汤碗. 各舀入 1/4 的 (3). 留下 1/2 在锅内. (或份量随意分配. 可可粉/草莓粉的量可边试吃边调整) 4. 将 d 与 e 分别过筛并加入两个汤碗中搅拌均匀 . 可可粉不容易拌匀 ,
41、不过多搅拌即可溶化. 5. 原味部份可多加一汤匙糖搅拌.(同样糖量.巧克力的口感会比原味稍甜一些. 此部分亦可省略) 6. 分别将三种口味分配到容器中. 待凉之后冷藏至硬即可食用. KO 注: 1. 若要分层. 建议每一层同色或者用透明容器. 否则最后会忘了哪一个已加了哪个口味. 若分层加. 需等待第一层表面稍微固定之后才加第二层. 虽然另外两锅已先凝固. 可以事先放在热水中保温并加上盖子覆盖保温. 若已凝固可以再用小火加温即再度融化. 2. 若用金属布丁模需要倒出食用的话. 分层的部份会各自分离成三片. 3. 此布丁豆花口感跟市售布丁豆花相同. 巧克力最像. 4. 吉利 T 与水的比例可用 1g : 60g65g 计算. 水份比一般用量多 . 所以口感较软嫩. 不会像果冻那麼硬.
