核桃酪的制作方法核桃亦称胡桃，其果仁富含脂肪，味道甘香。本草纲目中说：“食之令人肥健，润肌，黑须发。”又说：“食之令人能食，通润血脉，骨肉细腻。”总之，常食核桃可以开胃、温肺、健身。“核桃酪”就是一味有滋补作用的甜菜。北京玉华台饭庄制作此菜早有名声，为同行所公认。此菜才呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，滋润不糊口。原料：核桃仁 200 克配料：红枣 50 克，粳米（或大米）50 克调料：白糖 200 克做法：（1）将核桃仁用开水浸泡后剥去外衣，再用凉水洗净，红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。粳米淘净，用温水泡 2 小时（2）把核桃仁和红枣一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水 200 克，搅成粥状，再用磨磨成极稠的核桃浆（放置时间不要唱，否则变酸）。（3）将核桃浆放入铜锅里（用铁锅会变黑），加入白糖和清水 500 克搅匀，放在火口上，用小铜勺不断推搅，待浆烧开后即成。
