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核桃酪的制作方法.doc

核桃酪的制作方法核桃亦称胡桃,其果仁富含脂肪,味道甘香。本草纲目中说:“食之令人肥健,润肌,黑须发。”又说:“食之令人能食,通润血脉,骨肉细腻。”总之,常食核桃可以开胃、温肺、健身。“核桃酪”就是一味有滋补作用的甜菜。北京玉华台饭庄制作此菜早有名声,为同行所公认。此菜才呈浆状,色浅灰而略红,细腻香甜,滋润不糊口。原料:核桃仁 200 克配料:红枣 50 克,粳米(或大米)50 克调料:白糖 200 克做法:(1)将核桃仁用开水浸泡后剥去外衣,再用凉水洗净,红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出,去皮、去核。粳米淘净,用温水泡 2 小时(2)把核桃仁和红枣一起剁成碎末,加入泡好的粳米和清水 200 克,搅成粥状,再用磨磨成极稠的核桃浆(放置时间不要唱,否则变酸)。(3)将核桃浆放入铜锅里(用铁锅会变黑),加入白糖和清水 500 克搅匀,放在火口上,用小铜勺不断推搅,待浆烧开后即成。

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