椒香酱猪手的做法详解原料：主料：猪蹄 2 只调料：食盐少许、酱油 1 汤匙、冰糖 20 颗、姜 8 片、蒜 3 瓣、八角 3 枚、干辣椒 8 个、豆瓣酱 2 汤匙、葱白 6 段、香叶 3 片、剁椒 3 汤匙、花雕酒 2 汤匙福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读做法：1、猪手请卖家代为斩成小块，烹调之前，用清水浸泡 1 小时2、锅中放入适量清水，再放入少量葱段和姜片3、水沸腾后放入猪手，焯至表皮变色捞出沥干4、锅里油烧热，将炒好的猪手放入，煸炒至表皮微微发黄盛出5、将黄酒，酱油和豆瓣酱调匀6、锅里留少许底油，放入调好的豆瓣酱，把酱炒香7、放入香叶，干辣椒，姜片，八角，大蒜和冰糖，继续炒，直至冰糖溶化8、将之前已过油的猪手放入翻炒，直至猪手均匀地裹上酱汁9、加入足量的开水，水量需没过猪手为佳10、沸腾后，撇去浮沫，转小火炖至少一小时，炖至汤汁收干，中途若水不够，一定要补加热水11、将炖好的猪手上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸 20 分钟即可出锅，摆盘时撒上少许香葱碎
