1、1河 南 羊 肉 烩 面 的 做 法 ：主 料羊 骨 头 （ 羊 脊 骨 腿 骨 为 上 等 ） 、 羊 腿 肉 、 粉 条 、 黄 花 菜 、 香 菜 、 豆 腐 丝 、海 带 （ 或 选 用 木 耳 ） 、 鹌 鹑 蛋 、 面 粉 配 料八 角 、 大 料 、 草 果 、 茴 香 、 盐 、 味 精 、 香 油 （ 南 方 称 “芝 麻 油 ”） 熬 汤 、 煮 肉1.羊 肉 切 成 大 块 ， 羊 肉 和 羊 骨 头 用 清 水 洗 净 ， 用 清 水 中 浸 泡 约 1 小 时 ，捞 出 ， 冲 洗 干 净 。 2.八 角 、 大 料 、 草 果 、 茴 香 一 起 用 纱 布 包 裹
2、 ， 制 成 调 料 袋 。 3.锅 中 填 满 水 ， 将 羊 肉 和 羊 骨 头 放 入 ， 大 火 煮 开 ， 撇 去 浮 沫 ， 放 入 调 料袋 ， 转 小 火 慢 炖 2-3 小 时 ， 熬 至 羊 肉 软 烂 ， 捞 出 调 料 袋 ， 加 入 盐 调 味 ， 待 凉备 用 。 制 作 面 坯1.面 粉 中 加 入 一 小 勺 盐 ， 混 合 均 匀 ， 慢 慢 加 入 清 水 ， 揉 成 软 硬 适 中 的 面团 ， 蒙 上 保 鲜 膜 醒 20 分 钟 。 然 后 再 揉 10 分 钟 后 盖 上 保 鲜 膜 醒 20 分 钟 。 反复 3-4 次 。 2.将 揉 好 的 面
3、 团 搓 成 粗 长 条 ， 分 成 剂 子 ， 将 每 个 面 剂 擀 成 厚 度 约 1 厘米 的 长 方 形 面 片 ， 在 面 片 上 抹 上 色 拉 油 ， 盖 上 保 鲜 膜 ， 醒 20 分 钟 即 可 。 准 备 配 料21.粉 丝 用 水 泡 软 。 2.香 菜 洗 净 ， 切 段 儿 3.黄 花 菜 和 木 耳 泡 软 ， 将 木 耳 撕 成 小 朵 。 4.海 带 泡 发 后 洗 净 ， 切 丝 。 5.鹌 鹑 蛋 煮 熟 ， 去 皮 。 6.羊 肉 切 片 。 抻 面 、 煮 面1.锅 中 放 入 熬 好 的 羊 肉 汤 ， 煮 开 后 依 次 放 入 羊 肉 片 、
4、黄 花 菜 、 木 耳 、 海带 、 豆 腐 丝 ， 搅 拌 均 匀 。 2.再 次 开 锅 ， 开 始 抻 面 。 取 一 块 面 片 ， 双 手 捏 住 两 头 轻 轻 抻 开 ， 将 面 片抻 成 宽 约 1 厘 米 的 面 条 ， 下 入 锅 中 。 如 此 反 复 ， 将 所 有 面 片 抻 好 入 锅 。 锅 开后 下 入 粉 丝 ， 加 盐 调 味 。 面 条 煮 熟 即 可 出 锅 ， 搭 配 着 糖 蒜 和 辣 椒 酱 食 用 。 小 贴 士1.和 面 的 时 候 一 定 要 放 些 盐 ， 反 复 揉 面 、 醒 面 3-4 次 ， 这 样 抻 出 的 面条 才 有 韧 劲 。 2.熬 羊 肉 汤 时 也 可 以 放 些 鸡 骨 头 ， 以 增 加 汤 的 鲜 味 。 3.羊 肉 烩 面 千 万 不 要 加 酱 油 和 醋 ， 否 则 味 道 大 打 折 扣
