1、香炒烩面原料：面条材料：面粉300克、清水120克、盐1/2 小勺炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋葱1/4 个、土豆1个、胡萝卜1/2个、青蒜1根、油1大勺、郫县豆瓣酱 2小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、盐1/2 小勺、香油几滴做法：1、清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15 分钟；2、面团用压面轴压成薄一点的面片，然后再切成宽4毫米的宽面；3、五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片；4、锅里放一勺油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒，下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀，加入半小勺盐，倒入热水，盖上锅盖
2、，炖煮7 、8 分钟；5、打开锅，加入1 小勺蚝油、1 小勺糖、翻炒几下，将面条分散放入锅中，盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅；6、撒上青蒜片，滴入几滴香油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可。小贴士：1、自制面条比买来的更好吃，压面条的时候要压得薄一些，这样既宽又薄的面条做出来的炒面超级入味，面条可以一次多压些，冰箱冷冻保存，下次用的时候直接拿出无需解冻，很是方便；2、五花肉、各种蔬菜都要切成大小一致的丁状，这样不但样子美观，各种食材也能在同一时间内成熟；3、炒面味道好的关键就在于郫县豆瓣酱，因为豆瓣酱本身有咸味，所以不用放太多盐了，加入少许糖和蚝油，可以柔和口感，让炒面味道更鲜美；4、我家本身吃辣有限，只放了点辣酱，能吃辣的多放红油和辣子，过瘾撒；5、这道炒面，实际上用了懒人的焖制法，更轻松更容易操作，最后只需用筷子拌匀即可，面条入味还非常完整。
