1、一.油旋 油旋济南的名吃。今天提起济南名吃人人都只知道烤地瓜。其实济南不是没有传统的好东西，是渐渐的都失传了，很可惜。如果有时间和金钱真想去拍个专题。济南老字号在东门后面，晚报曾经报道过，好几代了，传儿不传女。苏将林做的油旋是正宗的济南名吃。报上介绍现在正宗的只剩下聚丰德，我在聚丰德靠马路窗口买 过，又凉又硬的。以前芙容街里有一家卖的，就在滕州羊肉馆旁边，葱香飘的到处都是，真怀念啊。现在据说 在老东门后面的巷子里还有，一块钱 3 个，边烤边卖，限量发售，决不多卖。二、草包包子 普利街 15 号，86921454。1 路公交车到普利街下车前行 10 米左右。济南名吃，始创于 20 世纪 30 年
2、代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味，生意出奇的好，经济实惠。建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来。还有，那里做正宗的鲁菜，喜欢那里的龙井包，肘子肉拌黄瓜好吃，蛋花汤特别好喝，花生糊也好喝，吃不了的用荷叶打包带走。那个大荷叶特别的香。这可是济南的老字号，不仅是一种食品，而且是一种文化。三、孟家扒蹄 共青团路草包包子铺路口一直向北走，大约二三百米就到了。具体位置是朝阳街 28 号（一座四层小白楼） 。老字号。门脸不大却生意兴隆。除了它的老招牌扒蹄和排骨，碎肉也不错。上午 10-12 点，下午 16-18 营业。四 .单 县
3、 羊 肉 汤单县羊肉汤的的特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达 72 种之多。羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。 用肉选用单县东南大沙河两岸的“ 捶羯”、“蒙羊” 等青山羊肉。 羊肉汤的特点是色白汤鲜，几乎没有羊臊味五 .周 村 烧 饼周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”
4、四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、 麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量，营养丰富，口味纯正。周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，是旅游充饥和馈赠亲友之佳品。六.德州扒鸡德州扒鸡，始于清朝，传于民国，盛于当今，是享誉中外的历史名吃，自古至今， ，经过几代扒鸡艺人艰辛的经营发展，已由地方名产成为独树一帜的中华美食，盛名天下，被誉
5、为“神州一奇 ”“中华第一鸡”。公元 1702 年，康熙大帝南巡至德州，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋，品尝到了德州五香脱骨扒鸡，龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷，乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后，百官，德州扒鸡自此名扬天下。七博山酥锅博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“ 苏锅” 。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。 酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋
6、、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要 10 个小时左右的时间或者更长。一般来说用沙锅比用其他的锅酥出来的更加好吃！酥锅离火凉透后，随吃随取即可。 酥锅的口感很好，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷！八朝天锅源 于 清 代 乾 隆 年 间 的 民 间 早 市 。 当 时 潍 县 赶 集 的 农 民 吃 不 上 热 饭 ， 便 有 人 在 集 市上 架 起 大 铁 锅 ， 为 路 人 煮 菜 热 饭 ，
7、 因 锅 无 盖 ， 人 们 便 称 之 为 “朝天锅”。 锅 内 煮 着 猪 下货 、 肉 丸 子 、 豆 腐 干 等 。 汤 沸 肉 烂 ， 顾 客 围 锅 而 坐 ， 由 掌 锅 师 傅 舀 上 热 汤 ， 加 点 香 菜 和酱 油 等 ， 并 备 有 薄 面 饼 ， 随 意 自 用 。 然 后 ， 根 据 顾 客 要 求 ， 把 肠 、 肚 等 切 碎 ， 放 在 饼 上 ，捏 上 细 盐 ， 卷 成 火 筒 状 ， 送 到 顾 客 手 中 。 因 其 经 济 实 惠 ， 肉 汤 随 喝 随 舀 ， 深 受 群 众 欢 迎 。潍 坊 朝 天 锅 经 不 断 改 进 于 1997 年 分
8、 别 被 中 国 烹 饪 协 会 、 山 东 省 贸 易 厅 认 定 为 “中 华名 小 吃 ”、 “山 东 名 小 吃 ”。 随 着 商 业 的 发 展 ， 朝 天 锅 已 遍 及 全 市 ， 如 今 已 发 展 成 为 “朝天 宴 ”。 此 宴 用 鸡 肉 、 驴 肉 煨 汤 、 以 煮 全 猪 为 主 ， 有 猪 头 、 肝 、 肺 、 心 、 肚 、 肠 ， 再 配以 甜 面 酱 、 醋 、 酱 油 、 疙 瘩 咸 菜 条 、 胡 椒 粉 、 葱 、 姜 、 八 角 、 桂 皮 、 盐 、 香 菜 、 香 油 、青 萝 卜 条 等 十 几 种 调 料 和 冷 菜 。 食 客 们 坐 在
9、 一 张 特 制 的 餐 桌 周 围 ， 桌 中 央 有 一 口 直 径50 厘 米 ， 深 65 厘 米 的 大 锅 ， 锅 口 与 桌 面 齐 平 ， 锅 底 有 特 制 燃 料 。 圆 桌 有 一 缺 口 ， 服务 员 在 缺 口 处 ， 根 据 客 人 的 要 求 将 锅 内 的 肉 舀 出 、 切 好 ， 供 客 人 慢 慢 品 尝 。 “朝 天 锅 ”肥 而 不 腻 ， 营 养 丰 富 ， 味 美 可 口 ， 汤 清 淡 而 不 浑 浊 ， 加 以 薄 饼 配 用 ， 其 味 无 穷九 .糁糁，又名“肉粥” ，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以 葱、姜、盐、酱油、胡
10、椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久， 说苑杂言中就有“七日不食，黎羹不糁 ”的记载。 礼记内则称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。 ”这里所说的“糁”，颇类今糁。十.临清烧卖也称“王家烧卖” 。始于清代，已有一百多年的历史。烧卖是由大蒸包向精细发展的包馅蒸笼食品，用烫面做剂，轧成荷叶薄皮，将剁碎的羊肉加上香油、花椒面、葱姜末、甜酱、料酒等调制成馅，然后包蒸而成。其行如石榴、皮薄如纸，柔软而有弹性。十一.聊城呱嗒 聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有 200 多年历史，已被收入中国名吃谱一书。是种煎烙的馅
11、类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪 ”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。十二. 泰 安 煎 饼泰安煎饼是北方民间的传统食品，是山东的地方特产，源于泰山，历代为宫廷供品，历史悠久，创制年代无考，明代已成家常便饭。以优质的小米，玉米，核桃仁，芝麻，白糖用科学方法混合，不加任何色素及添加剂，采用传统工艺精制成，使煎饼香，味美，具有浓厚的地方风味。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经
12、过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安手工煎饼多为酸煎饼，质地薄如纸，吃起来干巴巴的，不筋道，撕起来声音似撕纸。在为了保存煎饼时，要撒上点水，保持水分，以防一碰就碎的坏处。刮的薄，烙的匀，水分少，耐久贮，香酥可口，且可单独食用，又可加其他蔬菜作菜煎饼卷食之，可粗作大众主食，又可细作酒席点心，取用方便。十 三 . 孔府一品锅“孔府一品锅“是由皇帝赐名的一款名菜。它是清朝的 “当朝一品锅“，是孔府满汉全席中的首菜，后来是孔府高级宴席菜品。清朝把官街分为九品，一品最高，孔府被列为当朝一品官的官府，其容器也称为“ 一品锅“ 。一品锅的莱肴，因所用原
13、抖的不同，又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦锅、素锅等。孔府一品锅是用水发的鱼肚、海参、燕菜、冬菇、鱿鱼以及鸡、鸭、嫩笋等珍贵的原料烹制而成，制作顺序讲究，加套汤讲究，可为席中极品。十四. 坛子肉“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉 ”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著随园食单中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同（指干锅蒸肉） ，总须封口”的记载。30
14、年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。十五.福 山 拉 面福山拉面(又称福山大面)，已有二三百年的历史，被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种 20 多个规格，面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种，条形与面卤的配制有一定的讲究，一般浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。空心面是将面条运用特殊工艺手法，拉出中间空心，两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高超的拉面技术，拉成 2048根细如发丝的面条，真可谓技艺精湛、巧夺天工。福山拉 面 由 于 工 艺 性 强
15、 、 口 感 好 、 品种 多 ， 不 仅 在 国 内 负 有 盛 名 ， 在 海 外 也 享 有 盛 誉 ， 至 今 韩 国 、 日 本 、 美 国 等 中 餐 馆 仍 挂着 福 山 大 面 的 招 牌 。十 六 曲 阜 熏 豆 腐通常所称“熏豆腐” 即特指曲阜产熏豆腐，又称“ 孔府熏豆腐 ”。曲阜熏豆腐驰名中外，为独具风味的地方传统小吃。顾名思义，这种豆腐是熏制而成的。先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚厘米左右的方块，放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁
16、的木香或谷糠香味。十 七 . 甏肉米饭甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有以番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷尖/面筋和肉芯丸子 /鸡蛋等系列菜品。甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、
17、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。十八. 蒙 阴 光 棍 鸡蒙 阴 地 方 名 吃 ， 以 其 独 特 风 味 ， 风 靡 沂 蒙 山 区 。 创 始 人 付 泽 明 在 蒙 阴 县 城 西 岭 开 设炒 鸡 店 ， 以 烹 制 蒙 山 大 公 鸡 为 主 ， 且 口 味 鲜 美 、 风 味 特 殊 吸 引 了 大 批 食 客 。 因 炒 鸡 店 工作 人 员 全 部 是 男 士
18、 ， 取 材 又 全 是 大 公 鸡 ， 便 将 此 菜 戏 称 “光 鸡 ”， 此 店 即 叫 “光 棍 鸡 店 ”。十 九 .莱 芜 香 肠莱芜口镇“香肠”有近 200 年的历史，是口镇的一项传统工艺，久负盛名。莱芜香肠以莱芜黑猪精柔为原料，并配以丁香、莳萝子等中药材，不但味道香醇，回味悠长，而且有增强食欲之功效，还有耐槠耐用之优点，深受消费者青睐。 其中顺香斋南肠更是名闻遐迩，真正黑褐油亮，异香扑鼻，吃不胜吃，可谓上乘之佳品。二 十 .曹 县 烧 牛 肉曹县烧牛肉 其历史悠久，选料严格，选 12 年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而
19、具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。制作方法 ：将牛肉切成七两重的方块,放入缸内用盐腌透,然后入锅加药料煮熟,撇油出锅,置筐内凉透,在小锅内加入小磨香油,烧至六七成时,放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色,咸而不腻,香味纯正. 二 十 一 .滨 州 锅 子 饼锅子饼为山东滨州传统名吃，以其做法精细，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜可口、老少咸宜而久负盛名。制作时，先用水将面粉和成软如糖稀的面团，再以 150 克重的软面做成两个大小相近的小饼，摞在一起，然后放在鏊子上，将两面烙成黄色麻花状，待中间凸起时，迅速取出置于盖有棉垫的容器中备用，制馅时一般每 500 克饼用豆腐 400 克，熟猪头肉 150 克，鸡蛋 3 个，香油 75 克，盐 5 克，芫荽末少许。最后将每次烙好的双层饼揭开，成为两张薄单饼，以烙面为里在锅内稍煎。切成两段后即可装盘食用，呈蛋黄色，饼美味香。
