1、模拟试题基础知识模拟试题四 第1 题 A型题精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是ACOB肌酸C ATPD乙酰胆碱ENO【参考答案】：E试题解析：精氨酸在肌酸合成过程中起重要作用，在肌酸代谢中产生一氧化氮（NO），能调节血管张力，调节血压和血流量。第2 题 A型题鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A1%B3%C 5%D2%E4%【参考答案】：B试题解析：鲜牛奶蛋白质的平均含量为3%。其中79.6% 为酪蛋白，11.5%为乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白。第3 题 A型题牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A酪蛋白B乳球蛋白C乳清蛋白与乳球蛋白D乳清蛋白E以上都不是【参考答案】：A试题解
2、析：母乳中蛋白质含量约为牛乳的1/3，在蛋白质构成上，二者恰恰相反。人乳中以乳清蛋白为主，酪蛋白含量少。第4 题 A型题与牛奶的比重大小有关的因素是A蛋白质B乳糖C维生素D脂肪E矿物质【参考答案】：A试题解析：牛奶中主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种乳胶体。牛奶的比重为1.0281.032 ，比重大小与奶中固体物质含量有关，故比重可作为评价奶的简易指标。与牛奶比重有关的因素主要是蛋白质。第5 题 A型题下列不属于中国居民膳食指南内容的是A多吃蔬菜、水果和薯类B饮酒应限量C吃清洁卫生、不变质的食物D吃清淡少盐的食物E经常服用钙剂，防止骨质疏松【参考答案】：E试题解析： 中
3、国居民膳食指南的主要内容： 食物多样，谷类为主。多吃蔬菜、水果和薯类。每天吃奶类、豆类及制品。经常吃适量的鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油。食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。吃清淡少盐的膳食。第6 题 A型题B族维生素损失最大的做饭方法是A蒸饭B电饭锅煮饭C捞饭D青菜煮饭E蛋炒饭【参考答案】：C试题解析：维生素B在谷物的外皮及胚芽中含量相当丰富。如果经过精细加工，去掉谷物的外皮及胚芽，B就会随之大量丢失。主要见于淘米过度、烹饪时间过长、煮粥或做饭时加入碱面或小苏打以及膳食不均衡等。第7 题 A型题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除外A蛋白质B矿物质C糖类D脂肪E维生素【参考答案】：E试题
4、解析：一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。第8 题 A型题在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A水B糖类C蛋白质D胡萝卜素E脂肪【参考答案】：D 试题解析：绿色菜含有较多的胡萝卜素。第9 题 A型题尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是A尿素B氨C尿酸D肌酐E氨基酸【参考答案】：D试题解析：尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影
5、响。第10题 A型题食物中叶酸的烹调损失率为A10%20%B20%40%C 30%50%D50% 90%E1%10%【参考答案】：D试题解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50%80% 。第11题 A型题在紫外线照射下可转变为维生素D的是A-谷固醇B胆固醇C麦角固醇D脱氢胆固醇E胆酸【参考答案】：C试题解析：维生素D 的化学本质是类固醇衍生物，有维生素 D和D两种。维生素D又称钙化醇，它是由麦角固醇经紫外线照射而转变生成的；维生素D 又称胆钙化醇，它是由7-脱氢胆固醇经紫外线照射而转变生成。第12题 A型题纤维素和半纤维素
6、大量存在于A麸皮B蔬菜C畜肉D水果E以上都不是【参考答案】：A试题解析：纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。第13题 A型题1kcal等于A0.418kJB41.84kJC 4184kJD4.184kJE418.4kJ【参考答案】：D试题解析： 1kcal等于4.184kJ 。第14题 A型题1g脂肪在体内氧化能产生的能量为A4kcalB16.7kcalC 6kcalD9kcalE167kcal【参考答案】：D 试题解析：1g 脂肪充分燃烧能产生9kcal 热量。第15题 A型题以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量
7、B主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康E是健康个体的营养素摄入目标【参考答案】：E试题解析：平均每日可以摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中几乎所有的个体都不至于损害健康。第16题 A型题能保持维生素B较稳定的环境是A遇光线B遇热C碱性溶液D酸性溶液E中性环境【参考答案】：D试题解析：酸性溶液能保持维生素B的稳定。第17题 A型题机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是A蛋白质B脂肪C糖类D维生素BE维生素A【参考答案】：E试题解析：角膜软化症（ keratomalacia）又称维生素A缺乏性
8、眼病（avitaminosisA），是维生素A严重缺乏的眼部表现。第18题 A型题鸡蛋中干扰铁吸收的成分是A抗生物素因子B抗胰蛋白酶C卵黄高磷蛋白D磷脂E胆固醇【参考答案】：C试题解析：鸡蛋含铁量虽然不低（2mg/100g），但因为含有一种叫做“卵黄高磷蛋白“的物质，抑制铁吸收，使得鸡蛋中铁的吸收率只有 3%，补铁的效果也不好。第19题 A型题对膳食纤维的叙述不正确的是A膳食纤维是一种多糖B膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E可溶性纤维主要有果胶【参考答案】：A试题解析：膳食纤维是一种不能被人体消化的糖
9、类，按是否溶于水分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。第20题 A型题不可能使基础代谢水平升高的因素是A炎热B摄食过多C饥饿D寒冷E精神紧张【参考答案】：C试题解析：环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。第21题 A型题不属于轻体力劳动的活动是A办公室工作B讲课C学生日常活动D售货员售货E化学实验操作【参考答案】：C试题解析：学生日常活动不属于劳动。第22题 A型题因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为AMalnutriti
10、onBKwashiorkerC MarasmusDOsteoporosisEMegaloblasic anemla【参考答案】：C试题解析：蛋白质一能量营养不良（ PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。其中干瘦症又称Marasmus。第23题 A型题下列不属于维生素的是A叶酸B牛磺酸C泛酸D烟酸E维生素C【参考答案】：B试题解析：维生素A-视黄醇；维生素D-钙化醇；维生素E-生育酚；维生素K-叶绿醌；维生素B-硫胺素；维生素B-核黄素；维生素B-泛酸；维生素PP-尼克酸、尼克酰
11、胺；维生素B-吡哆醇（醛、胺）；维生素M-叶酸；维生素H- 生物素；维生素 B-钴胺素；维生素C-抗坏血酸。第24题 A型题维生素的特点之一是A能提供能量B能参与人体组织的构成C不能在人体内合成D不能在人体内储存E在天然食物中含量较低而难以满足人体需要【参考答案】：C试题解析：维生素有4 个特点。外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。第25题 A型题诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法
12、是A血清维生素A水平测定B改进的相对剂量反应试验（MRDR）C视觉暗适应功能测定D血浆视黄醇结合蛋白测定E眼结膜印迹细胞学法（CIC）【参考答案】：B试题解析：诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR ）。第26题 A型题人体内的维生素A主要储存于A肝B脂肪组织C血液D肾E以上都不是【参考答案】：A试题解析：维生素 A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。第27题 A型题维生素A含量相对丰富的食物是A牛奶B大豆C芒果D苹果E卷心菜【参考答案】：A试题解析：天然维生素 A只存在于动物性食品中，如动物肝、蛋类、奶油和鱼肝油等。第28题 A型题维生
13、素E的主要食物来源是A植物油B鱼类C蔬菜D肉类E水果【参考答案】：A试题解析：富含维生素 E的食品：麦胚油、棉子油、玉米油、花生油、芝麻油等。第29题 A型题不属于维生素E生理功能的是A抗氧化B抑制血小板聚集C促进蛋白质更新合成D延缓衰老E降低血糖【参考答案】：E试题解析：维生素 E的生理功能：可降低血浆胆固醇水平，预防动脉粥样硬化，包括冠状动脉硬化和脑动脉硬化等；抗肿瘤，可使吸烟者的肺癌的发病率降低；防治糖尿病及其并发症；延缓老年痴呆症和维持中枢神经系统功能。第30题 A型题维生素B缺乏症是A口腔-生殖综合征B脚气病C维生素C 缺乏病D癞皮病E毛囊角化过度症【参考答案】：A第31题 A型题人
14、体内不能合成维生素C，其原因是A糖醛酸途径活性太低B缺乏UDPG脱氢酶C缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D缺乏古洛糖酸脱氢酶E缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶【参考答案】：C试题解析：人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成维生素C。第32题 A型题人体维生素B营养状况正常时，焦磷酸硫胺素（TPP）效应值应该是A 35%B25%C 15%D10%E5%【参考答案】：C试题解析：红细胞转羟乙醛酶活力测定是测定维生素 B营养状况的特异指标，若维生素B焦磷酸酯（TPP）效应15%即表示维生素 B缺乏。第33题 A型题能促进非血红素铁吸收的有A植酸B鱼肉C磷酸盐D抗酸药E多酚类【参考答案】：B
15、试题解析：食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3%。膳食中的维生素C、半胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸收。第34题 A型题不属于无机盐生理功能的是A调节细胞膜的通透性B构成酶的辅基C参与酶的激活D维持酸碱平衡E提供能量【参考答案】：E试题解析：无机盐的生理功能： 构成人体组织的重要成分； 维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。第35题 A型题葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一
16、是A维生素CB视黄醇C烟酸D吡哆醇E叶酸【参考答案】：C试题解析：葡萄糖耐量因子是由三价铬、烟酸和多种氨基酸组成的阳离子复合物。第36题 A型题男性，44 岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。尚需进行的检查为A红细胞转酮醇酶活力系数B血清钙水平C不需要再进行其他检查D红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数E色氨酸负荷试验【参考答案】：A试题解析：维生素 B又称硫胺素，在体内主要以焦磷酸硫胺素（ TPP）的活性形式存在，并作为红细胞酮醇酶辅酶发挥作用。在维生素B缺乏早期，转酮醇酶活性
17、已下降，故检测红细胞转酮醇酶活力或TPP效应，可反映维生素B的营养状况。通常用两者活力差占基础活性百分率，即红细胞转酮醇酶活力系数（ETK-AC）表示，ETK-AC愈高，说明维生素缺乏愈严重。通常认为TPP15%为不足，或为缺乏。第37 题 A型题我国食物中的脂肪酸主要是A12碳脂肪酸B14碳脂肪酸C 16碳脂肪酸D18碳脂肪酸E20碳脂肪酸【参考答案】：D试题解析：脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中链脂肪酸（碳链中碳原子612 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。
18、一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。第38题 A型题磷脂中最重要的一种是A甘油磷脂B神经鞘磷脂C胆碱D卵磷脂E磷酸糖蛋白【参考答案】：D试题解析：在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过40%的组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达80%，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。“ 卵磷脂“是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。第39题 A型题植物性食物中含维生素K较丰富的是A绿叶蔬菜B
19、黄色蔬菜C紫色蔬菜D谷物E薯类【参考答案】：A试题解析：富含维生素 K的食品：在植物性食品中，以金花菜、菠菜、西红柿含量最丰富。卷心菜、花椰菜、胡萝卜、黄豆、菜油次之。在动物性食品中，以肝脏、鱼、肉、蛋、奶类等含量丰富。人类肠道中的细菌可合成维生素K，缺乏维生素K可得血友病。第40题 A型题糖类的吸收形式是A淀粉B多糖C麦芽糖D寡糖E单糖【参考答案】：E试题解析：糖类的消化吸收分为两个主要形式：小肠消化和结肠发酵。在小肠内蔗糖和乳糖经红细胞膜表面的蔗糖酶和乳糖酶水解为葡萄糖、果糖和半乳糖，这些单糖直接在小肠内消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。在小肠不能消化的部
20、分，到结肠经细菌发酵后再吸收。第41题 A型题含氮的营养素是A脂肪酸B三酰甘油C蛋白质D甘油E蔗糖【参考答案】：C试题解析：蛋白质主要由碳、氢、氧、氮 4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。第42题 A型题属于非必需氨基酸的是A赖氨酸B甘氨酸C缬氨酸D蛋氨酸E色氨酸【参考答案】：B试题解析：对成人的必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。第43题 A型题维生素D在体内实现其基本生理功能的主要形式是A25-OH-DB1 ，25（OH）DC 7-脱氢胆固醇D
21、24R ，25（OH）DE麦角固醇【参考答案】：B试题解析：维生素D 羟化的代谢产物具有生物活性，其中生物活性最强的主要是1， 25（OH）D。人工合成的一些羟化维生素D，如-骨化醇1 -（OH）D ，其活性发挥也需转化1 ，25 （OH）D 。1，25（OH）D与靶器官的维生素D受体结合，通过基因途径及非基因途径对30多种组织发挥生物学效应。第44题 A型题检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的A十八碳三烯酸浓度B十六碳三烯酸浓度C二十碳三烯酸浓度D二十碳四烯酸浓度E二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值【参考答案】：E试题解析：二十碳三烯酸虽然有三个双键，但其双键位置不同，不具有必需脂肪酸
22、的功能。因此，血液中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值可作为机体必需脂肪酸的检验指标，而且相当灵敏。第45题 A型题下列食物中血糖指数最低的是A面粉B荞麦C全麦D玉米E黄豆【参考答案】：E试题解析：为了界定食物品种有益于糖尿病患者的程度，专家们几年前提出了一个新名词叫做食物“血糖指数“ 。所谓血糖指数，是指某种食物在进食 2h血糖曲线下面积与相等含量葡萄糖在进食后2h血糖曲线下面积的比值。它是衡量某种食物影响血糖波动范围的指标，血糖指数越高的食物，对糖尿病人就越不利；血糖指数越低，则越适合于糖尿病患者。因此糖尿病患者应尽量选择血糖指数偏低的食物品种。基数为100。影响血糖生成指数大小的因素有很多
23、，一般来说，豆类食品一般比谷、薯类食品的血糖生成指数低；谷类食品中，大麦、荞麦、黑米等较小麦的血糖生成指数低。第46题 A型题脂肪酸的元素组成为A碳、氢、氧、氮B碳、氢、氧C碳、氢、氧、磷D氢、氮、硫、磷E碳、氢、氧、硫【参考答案】：B试题解析：脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。第47题 A型题进行维生素C4h负荷试验时，成人的负荷剂量为A5mgB50mgC 500mgD10mgE100mg【参考答案】：C试题解析：一般采用方法是口服维生素 C500mg进行4h 负荷试验。第48题 A型题在血液中，抗坏血酸浓度最高的为A白细胞和血小板B红细胞C白细胞D血小板E血浆【参考答案】：A试题解析：血
24、液中，白细胞和血小板的抗坏血酸浓度最高。第49题 A型题成人维生素C的安全摄入量上限为A60mg/dB500mg/dC 2000mg/dD100mg/dE1000mg/d【参考答案】：E试题解析：维生素 C的治疗量：儿童500mg，成人5001000mg；维生素C 的中毒量：儿童5001000mg，成人100010000mg。第50题 A型题在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是A维生素BB维生素BC烟酸D维生素BE维生素C【参考答案】：C试题解析：在碱性条件下叶酸较稳定。第51题 A型题类维生素与维生素的区别在于前者的特点是A天然食物中含量太少B难以制定参考摄入量C摄入过多容易发生中毒D生理功能
25、不明确E人体可自行合成【参考答案】：E试题解析：类维生素与维生素的区别在于类维生素可以由人体合成。第52题 A型题维生素B4h负荷试验时，成人的负荷剂量为A0.5mgB5mgC 500mgD2.5mgE50mg【参考答案】：B试题解析：维生素B负荷试验：成人一次口服5mg维生素B后，收集测定4h尿中维生素B排出总量。第53题 A型题为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A铜锅B陶瓷锅C沙锅D不锈钢锅E铝锅【参考答案】：A试题解析：铜锅更能减少维生素 C的流失。第54题 A型题食品营养价值是指A营养素的含量与机体需要的比例B不同人群需求不同C食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度D食品中营
26、养素种类与含量能满足的程度E不同食品营养价值不同【参考答案】：C试题解析：是指某种食品所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。第55题 A型题粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的A植酸B醋酸C磷酸D草酸E碳酸【参考答案】：A试题解析：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3%0.69%和0.16%0.23%），钙低于0.1%，磷的含量高达0.31%0.45% ，而多以植酸磷形式存在。第56题 A型题对基础代谢影响因素的叙述，错误的是A瘦高者基础代谢高于矮胖者B体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C老年人基础代谢高于年轻人D
27、男性基础代谢高于女性E孕妇、儿童基础代谢相对较高【参考答案】：C试题解析：年龄、性别、肥胖程度、身体活动强度等，对基础代谢都有显著影响。除此之外，饮食的种类、摄入量等也会影响基础代谢。年龄越高，基础代谢越低。第57题 A型题对适宜摄入量（AI）的解释，错误的是A相当于过去的RDAB与RNI 相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要C如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应D是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI【参考答案】：A试题解析：适宜摄入量（ AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量
28、求出来的。当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。AI与RNI 相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。第58题 A型题膳食调查的目的是A了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B了解膳食组成及营养素摄取情况C了解机体生长发育情况D了解有无营养缺乏症E了解机体营养状况【参考答案】：B试题解析：膳食调查的目的：了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况；了解与食物不足
29、和过度消费有关的营养问题；发现与膳食营养素有关的营养问题。第59题 A型题为减少老年斑，可适量补充的维生素首选A维生素AB维生素BC维生素BD维生素DE维生素E【参考答案】：E试题解析：维生素 E可抑制紫褐质生成，延缓老年斑形成，抗衰老，所以，老年人适量补充维生素E（每日2030mg）是非常必要的。第60题 A型题角膜边缘充血可能是缺乏A维生素BB脂肪C维生素AD糖类E蛋白质【参考答案】：A试题解析：维生素 B缺乏症及防治：维生素 B是最易缺乏的一种营养素。较典型的维生素B缺乏症表现为角膜充血、睑缘炎以及口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。第61题 A型题睑缘炎可能是缺乏A蛋白质B糖类C脂肪
30、D维生素BE维生素A【参考答案】：D试题解析：维生素 B缺乏症及防治：维生素B是最易缺乏的一种营养素。较典型的维生素B缺乏症表现为角膜充血、睑缘炎以及口角炎、舌炎、脂溢性皮炎和阴囊皮炎等。第62题 A型题脂肪的主要食物来源是A谷类食物B乳类C肉类食物和植物种子D蔬菜和水果E鱼油【参考答案】：C试题解析：脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。第63题 A型题女性，55 岁，平时喜素食。自述经常舌痛，怕光流泪。体检发现其口角湿白，鼻唇沟及眉间呈脂溢性皮炎，并患有湿疹性阴唇炎和轻度贫血。其最可能缺乏的营养素是A铁B维生素BC维生素BD维生素AE维生素B【参考答案】：E试题解析：维生素 B缺乏症的易
31、患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。临床表现：口角炎。口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂；舌炎。舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。第64题 A型题谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是A维生素BB维生素BC维生素B+ 烟酸D烟酸E维生素B+烟酸【参考答案】：A试题解析：谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B。第65题 A型题从肠道吸收后直接由门静脉转运到肝，不经过淋巴系统的是A磷脂B植物固醇C中链三酰甘油D胆固醇E长链三酰甘油【参考答案】：C试题解析：中链脂肪酸仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再通过肝门静脉进入血液循环。长链脂肪酸要在肠道上皮细胞里重新与甘
32、油结合成三酰甘油，再与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒，而后经淋巴系统进入血液循环，需34h才能完成。被吸收的胆固醇多在小肠黏膜细胞中酯化成胆固醇酯，最后与载脂蛋白一起组成乳糜微粒经淋巴系统人血。而植物固醇（如豆固醇、固醇）抑制其吸收。第66题 A型题粪代谢氮是指A低蛋白饮食时，粪中排出的氮B高蛋白饮食时，粪中排出的氮C完全不摄入蛋白质时，粪中排出的氮D在直肠中被吸收的氮E正常饮食时，粪中排出的氮【参考答案】：C试题解析：粪代谢氮，是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为 0.91.2g 。第67题 A型题维生素B在哪种物质存在时容易被破坏A
33、盐酸盐B亚硫酸盐C硫酸盐D硝酸盐E磷酸盐 【参考答案】：B试题解析：硫胺素在有亚硫酸盐存在时容易被破坏。第68题 A型题患者，男性，7岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是A铁B铜C碘D锌E铬【参考答案】：D第69题 A型题筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是A运铁蛋白B血红蛋白C铁蛋白D肌红蛋白E转铁蛋白受体【参考答案】：A第70题 A型题微量元素在人体中含量不超过体重的A0.001%B0.005%C 0.01%D0.05%E0.1%【参考答案】：C第71题 A型题-胡萝卜素
34、在人体内转化为维生素A的效价为A6B2C 1/2D1/6E1/12【参考答案】：D第72题 A型题中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为A20g/dB25g/dC 30g/dD35g/dE40g/d【参考答案】：D第73题 A型题1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP 的克分子数为A2 4个B8 10个C 12 14个D2022 个E3638个【参考答案】：E第74题 A型题糖酵解途径中的关键酶是A葡萄糖激酶B乳糖脱氢酶C 6-磷酸脱氢酶D葡萄糖醛酸转移酶E1 ， 6-二磷酸果糖酶【参考答案】：A第75题 A3型题男性，10 岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L ，游离原卟啉上升，
35、血清铁蛋白下降。该患者可诊断为A维生素B 缺乏B缺铁性贫血铁减少期C缺铁性贫血期D叶酸缺乏E缺铁性贫血红细胞生成缺铁期【参考答案】：E试题解析： 1.叶酸可转变为四氢叶酸，是一碳单位载体；维生素 B也参与一碳单位转移。在核酸合成中会用到很多一碳单位，所以缺乏叶酸和维生素B都会影响核酸合成，影响红细胞的成熟，造成贫血。血红蛋白中需要铁，用来结合氧，所以缺铁也会造成贫血。铁蛋白是储存铁的，铁蛋白缺乏表明一段时间内缺铁。 2.叶酸可转变为四氢叶酸，是一碳单位载体；维生素B也参与一碳单位转移。在核酸合成中会用到很多一碳单位，所以缺乏叶酸和维生素B都会影响核酸合成，影响红细胞的成熟，造成贫血。血红蛋白中需要铁，用来结合氧，所以缺铁也会造成贫血。铁蛋白是储存铁的，铁蛋白缺乏表明一段时间内缺铁。 第76题 A3型题男性，10 岁，经血液检查，其血红蛋白为120g/L ，游离原卟啉上升，血清铁蛋白下降。该患者尚需进行的检查为A运铁蛋白饱和度B红细胞数C血铜D血清铁浓度E不需要进行以上检查【参考答案】：E试题解析： 1.叶酸可转变为四氢叶酸，是一碳单位载体；维生素 B也参与一碳单位转移。在核酸合成中会用到很多一碳单位，所以缺乏叶酸和维生素B都会影响核酸合成，影响红细胞的成熟，造成贫血。血红蛋白中需要铁，用来结合氧，所以缺铁也会造成贫血。铁蛋白是储存铁的，铁蛋白缺乏表明一段时间内缺铁。
