1、第 1页略论中国古代胡椒的作用摘要：胡椒，是传统的香辛料，具有悠久的历史，并且扮演过不同的历史角色，且具有相当多的功能。作为香辛料，它可以保存调味食品；作为植物原料，它可以入药治病。它在历史中曾经是贡品，官员的替代俸禄，帝王的赏赐品，方士的炼丹原料等。在古代的商品贸易中，胡椒是最常见的商品，用于交换和买卖。由于胡椒具有相当大的商品价值，所以就有人来把胡椒作为财货而囤积和储存起来。由于胡椒的常用性，还形成了关于胡椒食用的习俗。关键词：中国古代 ; 胡椒; 作用胡椒名木尔楚， 1(P819)它的源产地是天竺，胡椒出摩伽陁国，呼为昧履支，其苗蔓生极柔弱，叶长寸半，有细条与叶齐，条上结子两两相对。其叶
2、晨开暮合，合则裹其子于叶中，形似汉椒，至辛辣，六月采。段成式的酉阳杂俎中记载：“今人作胡盘肉食皆用之” 。胡椒是人们日常饮食中重要的调味料，它可以去除各种肉类的腥膻之气，能促进唾液分泌，增加食欲。胡椒还有许多药理作用，用于制成功能食品，增进人们的健康。通过研究胡椒在古代历史中所起的作用，可以让我们更加了解胡椒和认识胡椒，了解和认识胡椒所能起的作用，把胡椒的历史作用延续和继承下来。唐代释道世的法苑珠林中也记载：“国（阿吒）属南印度，此国出胡椒、熏陆、香树，叶如棠。 ”摩伽陁国、国（阿吒） 、天竺，均指的是同一个地方。后汉书中的记载，是最早的历史记载。根据隋书 、 旧唐书的记载， （波斯国）胡椒、
3、毕拨、石蜜、半蜜、千年枣、附子、诃黎勒、无食子、盐绿、雌黄。突厥不能至其国，亦羁縻之波斯每遣使贡献。 2(P1857)胡椒逐渐从古印度流传开来，向西传至西亚，向东传至东南亚和东亚。宋时，胡椒已经传入中国海南， “黎州土产：胡椒。 ”3(P632)元时，胡椒在中国从南向北传播，广州，贡胡椒。 5(P408)郑若曾的郑开阳杂著中载“到明朝时期，日本、安南、琉球均产胡椒。 ”目前,世界胡椒大约60%分布在南美洲的中部与北部,其他的分布在亚洲的东南部与南部。胡椒主要生产国有越南、印度尼西亚、巴西、印度和中国。2005年世界胡椒总收获面积为47112万公顷,总产量为40199万吨。当前国内对胡椒的药用研
4、究比较多，主要研究胡椒碱和胡椒油的作用和功效。另外就是研究用胡椒制成的食品，以及胡椒食品的好处。在乔丽艳等人的胡椒功能食品的开发研究一文中，对胡椒的使用安全性和胡椒食品的功效，有着全面系统的研究。 4(P299-301) 一、贪渎之货历史之久，无奇不有。贪渎，在中国有着悠久的历史。有的贪黄金白银，有的贪珠玉琉璃，有的贪古画字书，还有的人却贪胡椒。唐代，元载就贪胡椒：“聚敛无涯，艺轻浮者奔走。争蓄妓妾，为倡优亵戏，亲族环观不愧也。及死，行路无嗟隐者。籍其家，钟乳五百两，诏分赐中书、门下台省官，胡椒至八百石，它物称是。 ”6（P4714） 胡椒八百石，吃是肯定吃不完的，可他为什么要贪胡椒呢？历史总
5、是在重演，明代的钱宁：“籍其家，得玉带二千五百束、黄金十余万两、白金三千箱，胡椒数千石。世宗即位，磔宁于市。养子杰等十一人皆斩，子永安幼免死，妻妾发功臣家为奴” 。 7(7892)钱宁更甚，贪渎胡椒竟然数千石。为何他们都贪渎胡椒呢？在历史上，胡椒不仅是食俗之物，也是财货的象征。胡椒和黄金白银一样，可以做为财货存储起来，成了财富的象征。正因为如第 2页此，在世宗宪皇帝硃批御旨巻七十三之五记载：“小偷去偷盗胡椒：查有上冬汉口河下客舟被盗，失去黄丝、胡椒，各案捕役知。 ”如果胡椒一文不值的话，小偷肯定也就不会偷盗了。在古代，胡椒是珍贵之物，并非人人可用，它代表着对客人的尊敬和重视，代表着更高的礼节：
6、先是乡人宴末，胡椒特置亮羮肉中，盖村俚敬待异礼也。 8(P436)二、贡奉之品中国古代王朝时期，有着发达兴盛的经济文化，成为世界其他国家向往和学习的“天朝上国” 。于是，世界其他国家，纷纷来华，或通商学习，或派遣使贡。四方珍稀之物，八方奇异之货，纷纷传入中国。胡椒，在历史上频频出现在贡使的贡单上。宋时， （绍兴二十有六年十有二月）壬戍三，佛齐国进奉使蒲晋等入见，献乳香八万斤、胡椒万斤、象牙四十斤。 9(P476)到了明朝时，胡椒成了番邦属国的长贡之物：“（正统）二十年贡胡椒一万斤，苏木一万斤。帝遣官厚报之。 ”7(P8397)“小葛兰厥贡惟珍珠伞、白棉布、胡椒” ；“锡兰山所贡物有珠、瑚宝石、
7、水晶、撒哈剌、西洋布、乳香、木香、树香、檀香、没药、硫黄、藤竭、芦荟、乌木、胡椒、碗石、驯象之属” ；“榜葛剌，即汉身毒国厥贡：良马、金银琉璃器、青花白瓷、鹤顶、犀角、翠羽、鹦鹉、洗白苾布、兜罗绵、撒哈刺、糖霜、乳香、熟香、乌香、麻藤香、乌爹泥、紫胶、藤竭、乌木、苏木、胡椒、粗黄” ；“竹步，亦与木骨都东接壤。永乐中尝入贡。其地户口不繁，风俗颇淳。郑和至其地，地亦无草木，垒石以居，岁多旱，皆与木骨都束同。所产有狮子、金钱豹、驼蹄鸡、龙涎香、乳香、金珀、胡椒之属” ；“刺泥，永乐元年，其国中回回哈只马哈没奇刺泥等来贡方物，因携胡椒与民市。有司请征其税，帝曰：“征税以抑逐末之民，岂以为利。今远人慕
8、义来，乃取其货，所得几何，而亏损国体多矣。其已之。 ”7(P8443-8456)安南国贡物有“胡椒” ；琉球国贡物有“胡椒” ；“贡物内象牙等物进收，硫黄、苏木、胡椒运送南京该库，马就于福建，发缺马驿站、走递，磨刀石发福建官军收贮；真腊国、爪哇国贡物有“胡椒” ；三佛齐国、百花国、彭亨国、淡巴国、古里国、小葛兰国、榜葛喇国、锡兰山国、苏门荅喇国、苏禄国贡物中有“胡椒” 。 10(P892-904)宋代，对外贸易频繁发达，贸易地区和路线不断扩大，到了明代，对外贸易进一步扩大，特别是郑和下西洋后，中国的对外交流和往来更加密切，中国在世界上的影响进一步扩大。三、人地之名在中国，取名字有着很大的讲究，
9、非富即贵。这取决于中国文化的博大精深，没办法，谁让咱们的文化厚重啊！胡椒在五代时期可能也算是珍贵之物吧！所以有人就叫胡椒：“乾宁元年三月，军至新太县，朱瑾令都将张约、李胡椒率三千人来拒战” 。 11(P219)在古代，胡椒也算是珍贵之物了。而取地名时，没有取人名那么郑重，怎么叫着清楚明白容易就行。 福建通志卷七水利记载：“自北小街南口至城根胡椒圏周围、手帕胡同、羊馆胡同、针线胡同，宽街为第五参领下各佐领居址” 。 广东通志卷四关隘记载：“清流县：成陂、新陂、雷公陂、枫陂（俱附县） 、黄柏洋、胡椒陂、阳陂、黄坊陂、桥下陂、牛屎陂” 。 明史卷八十六河渠四又有：“镇平县：胡椒径” 。这样的地名简单
10、明白，容易懂也容易记。四、赏赐之物胡椒还是帝王赏赐臣下的犒功之物。古代王朝皇室，对有功之臣是大加封赏，赏赐之物包括：金银铜铁、珠宝玉石、绫罗绸缎等，还有胡椒。特别是在明代，胡椒成了皇帝赏赐臣下的常物：“洪武元年，太祖命汤和造海舟，饷北征士卒。天下既定，募水工运莱州洋海仓粟以给永平。后辽左及以北数用兵，于是靖海侯吴祯、延安侯唐胜宗、航海第 3页侯张赫、舳舻侯朱寿先后转辽饷，以为常。督江、浙边海卫军大舟百余艘，运粮数十万。赐将校以下绮帛、胡椒、苏木、钱钞有差，民夫则复其家一年，溺死者厚恤。三十年，以辽东军饷赢羡，令辽军屯种其地，而罢海运。 ”12(P172)“旗军校尉将军力士等胡椒一斤,苏木二斤监
11、生生员吏典知印人材天文生医士胡椒一斤，苏木二斤；坊厢百姓、僧道、匠人、乐工、厨子、皂膳夫人等胡椒一斤苏木一斤旗军并王府校尉人等胡椒一斤、苏木一斤生员吏典胡椒一斤” ；普賞：“永乐元年，命征讨将士省觐，还北京者赐都、督都指挥，指挥人钞五十锭，千户十锭，百户八锭，胡椒二斤；旗军六锭，胡椒一斤” ， 12(P172)这是对有功将士的封赏。 “永乐赏谷王橞金川门功胡椒、苏木各千斤” 、“赏蜀王椿发谷府反谋功胡椒千斤，又银四千五百两，钞十万锭，米万石，纻丝五百匹，纱罗各二百五十匹，绢一千匹，兜罗绵六十条，苏木五千斤，胡椒三千斤，珍珠一百九十二两，马一百五匹，金鞍二副，火者百人” 。 12(P74-75)
12、“仁宗初，汉王髙煦、赵王髙燧各黄金五百两胡椒苏木各五千斤” 、 “晋庶人济熺翼善冠二金、相玳瑁带、龙文纻丝、纱罗衣材、九龙白金三百两钞六千锭，纻丝罗各二十表里，锦九匹，纱二十匹，胡椒、苏木各三千斤” 。 来朝之赏：“九年赐谷王橞白金千，两钞三万锭胡椒苏木各千斤；十四年赐楚王桢马百匹，鞍辔一副，钞三万锭，纻丝三百匹，纱罗各百匹，绢千匹，胡椒千斤蜀王椿银三千两,苏木五千斤,胡椒三千斤” ， 特赐可考者：“永乐十四年赐银二十锭,每锭五十两,钞五万贯。胡椒一千斤，羊一百羫，米一千石，柴五万斤，炭五千斤” ；有功之赏 “永乐十四年赐蜀王椿黄金二百两，白金千两，钞四万锭,胡椒千斤，以发谷府反谋功也” ，
13、12(P43-50)这是对王公贵族的封赏。 “遣司礼监太监张诚赐麻菇、香菌、花椒、胡椒各五斤” ；丁忧恩典：“永乐末户部尚书夏原吉自系所赦复职，以母丧乞归守制仁庙慰谕之，谓卿有丧服我无丧服乎，遂留赞辅。赐米十石，钞一万锭，胡椒一百斤” ， 12(P166-167)“明仁宗赐夏原吉“赐钞万缗、御用米二十石、胡椒二百斤，公感知遇之厚。 ”这些是对朝廷重臣的赏赐。 江南通志巻一百九十六杂类志纪开二凤阳府记：“明高帝自金陵幸濠州，父老经济等来见,次日朝罢，又召二十家入见，携览宫殿、朝见皇后。后命每人与苏木、胡椒各一斤，路费钞五十贯” ，这是对百姓的封赏。胡椒，作为赏赐，在以前的王朝中没有记载，在整个明
14、代是频频出现，几乎是每赏必有的。这跟明代的社会情况有关，明时期，对外往来扩大，不管是外藩进贡还是往来贸易，胡椒的输入量变大，皇室消耗之余，就把胡椒赏赐给朝廷官员，百姓子民。五、俸禄之物胡椒还是官员的替代俸禄。在古代，官员的俸禄，一般是石米，金银，所以有的官职就用石米数称之，五百石、二千石、三千石。明代时，朝廷直接拿胡椒作为俸禄发给臣工：“成化二年从户部尚书马昂请，又省五贯。旧例，两京文武官折色俸，上半年给钞，下半年给苏木、胡椒” ， 7(P2003)“（洪武）二十二年，令在京文武官折俸钞，俱给胡椒苏木，胡椒每斤准钞一十六贯，苏木每斤八贯。 ”、 “（宣徳）九年，令仍以胡椒苏木折两京文武官俸钞，
15、胡椒每斤准钞一百贯，苏木每斤五十贯。正统元年，令在京文武官俸，每岁半年折支钞，半年折胡椒、苏木。 ”、 “正统元年，令万全大宁都司所属、及北直隶卫所官折俸。每岁上半年支钞，下半年支胡椒、苏木。 ”10(P323)“（永乐）二十二年，令在京各衙门吏，有家小者月增米四斗，无者一斗五升，其折色钞亦照文武官例给胡椒、苏木。 ”10(P329)“凡在京所属卫所官军折色俸银、每季造申该府勘实,行户部赴内府承运库颁给，其折色绢布、并胡椒苏木等项，每年造申府，转送内府该库支给。 ”10(P748)把胡椒作为俸秩发给朝廷臣工，这在明代频频出现。六、丹方之料第 4页丹方术士，在中国由来已久。春秋战国时，方士丹药就
16、已经出现，到秦始皇时，为了追求长生不老，丹方术士开始盛行。汞铜丹砂，是大家所熟知的炼丹原料，而除此之外，胡椒也竟然成了炼丹原料。张君房云笈七签卷七十一伏汞要法记载：“夫汞遇火则飞，不能使住凡所为者，盖亦多矣。若非物制伏，不可为之。今以药伏之，万不失一。乌头、赤石脂、石盐白盐、胡椒、雄黄、荜拨、黄矾、石黄、碙砂、黑盐、右捣为末，以左味和为泥，团作锅形，以汞置中，巾裹之，以横木穿之，入釜煮以左味，三日夜出之，入霜钵中；还以左味和乌头、碙砂、云母等分研之，七日三易药，洗之。以油盐碙砂少许，入釜中煮之一日夜，任用也。 ”他又在卷七十八方药论丹功能第一记载：“又近代有增损，此方加诸胡药，云益心力又强阳道
17、。余观其方多用胡椒、荜拨、苏干、姜、荜澄茄等，总十余味和。 ”方士苦思冥想地炼丹，把胡椒加入炼丹之中，并未见炼出长生不老的丹药。古代的丹士奇思妙想，最终也没能炼出长生丹药，倒是炼出了火药。看来丹方术士也并非一无是处，至少还有点贡献火药的出现把战争由冷兵器时代带入热兵器时代。七、诗文之物中华文化，博大精深，把人神化，把物人化。更妙的是借古讽今，不落痕迹的就把人给批了。胡椒也成了文人们借助的载体。苏轼在东坡全集卷十九欧阳叔弼见访诵陶渊明事叹其绝识叔弼既去感慨不已而赋此诗中写到：“渊明求县令，本禄食不足。束带向督邮，小屈未为辱。翻然赋归去，岂不念穷独。重以五斗米，折腰营口腹。云何元相国万钟不满欲，胡
18、椒铢两多，安用八百斛。以此杀其身，何趐抵鹊玉。往者不可悔，吾其反自烛。 ”苏轼还在和拟古九首之五中写到：“沉香作庭燎，甲煎纷相和。岂若注微火，萦烟袅清歌。贪人无饥饱，胡椒亦求多。朱刘两狂子，陨队如风荷。本欲竭泽渔，奈此明年何。 （朱初平刘谊欲冠帯黎人以取水沉耳） ”。唐代元载，贪渎胡椒八百石，开了胡椒贪渎的先例，明代钱宁又重蹈覆辙。黄庭坚在山谷内集诗注巻十八梦中和觞字韵并序中写到：“何处胡椒八百斛，谁家金钗十二行” 。 释觉范在石门文字禅巻二十七跋山谷诗中写到“山谷论诗以寒山为渊明之流亚，世多未以为然。独云岩长老元悟以为是此，道人村气而俎豆山谷灵源之间也，已可惊骇。乃又能斫评诗之论，殊出意外，
19、此寒山诗也。以山谷尝喜书之故，多为林下人所得，颜平原方乞米，而山谷已谢得米，要之非胡椒八百斛之家也。 ”张九成在横浦集巻一读书二首之二写到：“横浦非吾土，久寓亦何聊。不学元相国，百斛贮胡椒。饥寒何以遣，唯以文字消。方其得意处，捽茹亦逍遥。顿忘物我情，天地本宽饶。告尔二三子，我歌汝其谣。 ” 范浚在香溪集卷三拟李太白笑矣乎中写到：“君不见向来热手势莫俱，侧肩羮沸权门朱。又不见元家胡椒八百斛，石家水碓三十区。只今人骨久已朽，空余古塚号寒狐。” 杨万里在 诚斋集巻三十三寄题王亚夫检正不啻足斋中写到：“既得陇，复望蜀，未求宝剑先求玉。秦相后车一千毂，唐相胡椒八百斛。黄金肘印驾黄鹄，身前佞佛身后福。 ”
20、 刘克庄在他的后村集巻十五元载中写到：“三千两钟乳，八百斛胡椒。不悟口中袜，犹贪掌上腰。 ”李俊民在庄靖集巻三富之中写到：“狼籍胡椒斛，破散堆钱屋。不见贫者愚，求荣是求辱。 ” 刘将孙在 养吾斋集卷三寓言中写到：“胡椒一物八百石。赢得夫妇相对泣，当年惟恐子孙贫，转眼已不知何人。珊瑚七尺八九株，胡椒八百如蓄租。 ”海瑞在备忘集巻六知县参评之中写到：“甚至有钟乳三千，胡椒八百之诮，而不顾者。呜呼！县则古矣，官能清乎！槐根瘠矣，马骨高乎！贪酷若此，殊不知，上而朝廷吾父母，中而抚按藩臬，僚属过客乡士夫，吾长兄弟下而吏书里老百姓人等吾子姓遇之各有正道。 ”在平湖沈季友编的檇李诗系卷二再用迹字韵成一首呈判
21、府之中有：“风雨一叶过，黄花已陈迹。人贫交旧疏，岁暮日月疾。第 5页贪人积胡椒，智不到鬼录。那知庾郎菜，地瘦饱金玉。不如学服气，清坐了晨夕。 ”宋、元、明、清，苏轼、黄庭坚、释觉范、张九成、范浚、杨万里、刘克庄、沉季友、刘将孙、海瑞、李俊民，一代又一代的文人墨客，抨击着元载的胡椒之渎，而仍旧有人不够警醒，继续重蹈元载的覆辙。可悲，可叹啊！八、食俗之物胡椒，最早就是作为香辛料而使用的，有着调味和保存食物的功能。大家都知道中国一般在节假日都有一定的食俗习惯，比如:端午粽子、春节饺子、元宵汤圆等。在古代，还有饮用胡椒酒的习惯。虞世南的北堂书钞卷一百四十八酒食部酒六十中记载：“胡椒酒。 （博物志云：胡
22、椒酒，古人于岁朝饮之。 ） ”陈元龙在格致镜原卷二十二饮食类二酒中写到：“博物志：胡椒酒古人于岁朝饮之。 ”在御定渊鉴类函卷三百九十三酒四中也写到：“胡椒（博物志：曰胡椒酒，古人于岁朝饮之。 ） ”。胡椒酒，在贾思勰的齐民要术中就有详细记载：“博物志胡椒酒法：以好春酒五升，干姜一两，胡椒七十枚，皆捣末，好美安石榴五枚，押取汁。皆以（三十）姜、椒末，及安石榴汁，悉内着酒中，火暖取温，亦可冷饮，亦可热饮之。温中下气，若病酒，苦觉体中不调，饮之，能者四五升，不能者可二三升从意。若欲増姜、椒亦可；若嫌多，欲减亦可。欲多作者，当以此为率。若饮不尽，可停数日。此胡人所谓荜拨酒也” ；另外，贾思勰在齐民要术
23、卷七笨曲饼酒第六十六中记载：“作和酒法：酒一斗，胡椒六十枚，干姜一分，鸡舌香一分，荜拨六枚，下簁，绢囊盛，内酒中。一宿，蜜一升和之” 。用胡椒作为酿酒原料，同时还见于宋代朱翼中的北山酒经：“白面六十斤（上甑蒸） ，糯米粉四十斤（一斗米粉秤得六斤半） ，已上粉面先拌令匀次入下项药。白术（一两） 、防风（五钱） 、白附子（五钱） 、官桂（二两） 、槟榔（五钱） 、胡椒（一两）、桂花（五钱） 、丁香（五钱） 、人参（一两） 、天南星（五钱） 、茯苓（一两） 、香白芷（一两） 、川芎（一两） 、肉豆（一两） 。右件药并为细末，与粉面拌和讫，再入杏仁三斤，去皮尖，磨细，入井花水一斗八升，调匀，旋洒于前项
24、粉面内，拌匀，复用粗筛隔过，实踏，用桑叶裹，盛于纸袋中，用绳系定，即时挂起，不得积下仍单行。悬之二七日，去桑叶，秪是纸袋，两月可收。 ”朱翼中在北山酒经卷中瑶泉曲 、 滑台曲写到：“白面一百斤、糯米粉一百斤。已上粉面先拌和，令匀，次入下项药：白术（四两） 、官桂（二两） 、胡椒（二两） 、川芎（二两） 、白芷（二两） 、天南星（二两） 、杏仁（二斤用温汤浸去皮尖更冷水淘三两遍入砂盆内研旋入井花水取浓汁二斗） 。右件捣罗为细末，将粉面并药一处拌和，令匀。然后将杏仁汁旋洒于前项粉面内拌揉，亦须干湿得所，握得聚，扑得散，即用粗筛隔过，于净席上堆放。如法葢三四时辰，候水脉匀，入模子内实踏，用刀子分为四
25、片，逐片印风字讫，用纸袋子包裹，挂无日透风处，四十九日踏下，便入纸袋盛挂起，不得积下。挂时相离着，不得厮沓，恐热不透风。每一石米用曲一百二十两，隔年陈曲有力，只可使十两。 ”此外，还有用胡椒做原料，经过制作加工使酒的味道更加香美，如周嘉胄的香乘卷二十五窨酒香丸中写到：“脑麝（二味同研） 、丁香木、香官桂、胡椒、红豆、缩砂白芷（已上各一分） 、马哱少许。右除龙麝，另研外余药，同捣为细末，蜜为丸，如樱桃大，一斗酒置一丸于其中，却封系，令密三五日，开饮之，其味特香美。 ”在古代食肉时，常常都加入胡椒，用于取出腥异之味，吃起来更加鲜美可口。所以，用胡椒制成的食物不但是普通人的盘中之物，而且也是古代帝王
26、的喜爱之食。胡铨在澹庵文集巻二经筵玉音问答中记载：“食两味：鼎煮羊羔、胡椒醋子鱼。上谓予曰：子鱼甚佳，朕每日调和一尾，可以吃两日饭。 盖此味若以佳料和之，可以数日无馁腐之患。予答曰：陛下贵极天子而节俭如此，真尧舜再生。 ”“食两味：胡椒醋羊头真珠粉及炕羊炮饭。上谓予曰：炕羊甚美。 食毕，上乃移歩第 6页至明还亭。上坐于东向坐板上。 ”另外，在许多地方的食俗之法中，胡椒还有更加广泛的用途。如刑部尚书王士祯在香祖笔记卷六中对素火腿写到：“越中笋脯，俗名素火腿，食之有肉味，甚腴，京师极难致。偶阅安老怀幼方所载，制芭蕉脯、莲子脯、牛蒡脯法与制笋脯法略同，录之。蕉根有两种，一种粘者为糯蕉，可食，取作手大
27、片，灰汁煮熟，去汁，再以清水煮，易水，令灰味尽，取压干，乃以盐、酱、芜荑、干姜、熟油、胡椒等研浥，一两宿取出焙干，略捶令软，食之全类肥肉之味” 。 宋诩在竹屿山房杂部卷一长生醋（二制）写到：“一，五六月用大麦五斗，磨细，发为曲，复捣细，以良姜三两、胡椒三两、水一担同内瓮中，封固，日暴成醋。每取醋三升，却还水三升，更内姜椒少许。二，撷辣蓼草煎汤，泸洁入米煮，半熟漉之，待温，毎米一斗曲五两，匀内于器，取原汤冷注之，比米髙一尺，置僻处，越布幂器口，至十日见白醭（音朴） ，消醋已成熟，毎取一升还酒一升用之不能尽” 。此外，在明代宋诩的竹屿山房杂部中，还有很多关于胡椒制作的食品：韲汤、细棋子面、馄饨、素
28、馅、熟爨牛、牛饼子、猪肉饼、五辛醋、羊肺肠胃肾血、猪肺肝肚大肠白肠肾血、烹鹅、鹅醢、辣炒鸡，这些在宋诩的书中都有详细的记载和说明，有什么特点和效用，都很清楚明白。九、药用之物中医中药，具有悠久的历史和传统，在世界上都有巨大的影响。中药的选料之广之大，无所不包，胡椒就在其中。在李时珍的本草纲目中，对胡椒有详细的记载和说明：“胡椒（阴毒同葱白麝香和蜡作挺插入茎内出汗愈） ”；寒湿（草部） ：胡椒；诸气冷气（草部） ：胡椒；痰饮风寒湿郁（草部） ：胡椒；脾胃虚寒（草部） ：胡椒；脾胃食滞（草部） ：胡椒；反胃温中开结（草部） ：“胡椒（醋煮七次酒糊丸服或加半夏或同煨姜煎服） ”；胡椒（去胃中寒痰，食
29、已即吐水甚验） ”。 13(P401)胡椒在中药应用上有很多的用途：一、暖胃助阳。方以智在物理小识卷五吴茱萸中写到：“胡椒，暖胃助阳。干姜守而不走，生姜发散，茴香入小肠、砂仁、豆蔲香而开胃。肉蔲能涩常食、料之暖者用各有宜” 。二、治卒霍乱和脾胃虚弱。葛洪在肘后备急方巻二治卒霍乱诸急方第十二 肘后备急方巻四治脾胃虚弱不能饮食方第三十四中记载：“附方，孙真人治霍乱。以胡椒三四十粒，以饮吞之。 ”；“附方， 食医心镜治脾胃气冷，不能下食，虚弱无力，鹘突羮：鲫鱼半斤，细切起作鲙，沸汁热投之，着胡椒、干姜、莳萝、橘皮等末，空腹食之。 ”在唐代孙思邈的备急千金要方中，还有胡椒药用的详细记载：“治五劳七伤方
30、：白羊头蹄（一具净治更，以草火烧令黄赤，以净绵急塞鼻及脑孔） 、胡椒、荜拨、干姜（各一两） 、葱白（一升） 、豉（二升） 。右七味先以水煮头及蹄半熟，即纳药煮令极烂去药，冷暖任性食之：日一具，七日凡七具。忌生冷、酢滑、五辛、陈臭等物。 ”孙思邈在备急千金要方巻三十八胆腑脉论第一巻五十五积气第五中写到：“大蒜煎治疝瘕积聚，冷癖痰饮，心腹胀满，上气咳嗽刺风，风癫偏风，半身不遂，腰疼膝冷，气息否塞百病方：蒜六斤四两（去皮，切，水四斗煮，取一斗去滓） 、酥（一升内蒜汁中） 、牛乳二升、荜苃、胡椒、干姜（各三两） 、石蜜、阿魏、戎盐（各二两） 、石菖蒲、木香（各一两） 、干蒲桃（四两）。右十二味末之，合
31、内蒜汁中，以铜器微火煎取一斗，空腹酒下一两，五日已上稍加至三两。二十日觉四体安和更加至六两，此治一切冷气甚良；桔梗破气圆治气上下否塞不能息方：桔梗、橘皮、干姜、厚朴、枳实、细辛、葶苈（各三分） 、吴茱茰、白术（各六分） 、胡椒、蜀椒、乌头（各七分） 、荜苃（十分） 、人参、桂心、附子、茯苓、前胡、防葵、芎藭（各五分） 、甘草、大黄、槟榔、当归（各八分） 。右二十四味为末蜜丸，如梧子大，每服酒下十丸，日三。有热者空腹服之” 。第 7页此外，胡椒还有去寒之用。宋濓在文宪集巻八送戴原礼还浦阳序中写到：“松江诸仲文长夏畏寒，身常挟重纩。食饮必热如火方下咽，若温则呕。他医授以胡椒煮伏雌之法，日啖鸡者三，
32、病逾亟。原礼曰脉数而大且不弱。 ”方以智在物理小识卷十养鸬鹚法还写到：“鸬鹚六月畏寒，养之者以絮裹之，喂以胡椒秋；冬乃放之入水，取鱼其抱子。在夏，强者能啄大鱼之睛，随其浮游，而数鸬鹚制之以上” 。十、税禁之物明初，统治者限制胡椒的流通，不允许私自贩运，但没有太严格的管制，后来才加强了管制，并开始征税。明初，对于外来贡使的胡椒贸易并未征税：“（洪武）二十三年中山来贡，其通事私携乳香十斤，胡椒三百斤，入都为门者所获，当入官，诏还之仍赐以钞” ；“（永乐元年）其王即遣使来贡，附载胡椒与民市。有司请征税，命勿征” 。 7(P8362)后来，统治者开始胡椒征税,广东通志卷二十二海税中记载：“(明正徳年间
33、)廵抚周南具奏，于桥下设厂抽税，胡椒百斤税银五钱，苏木百斤税银二钱五分，杂货百斤税银五厘，土木百斤税银五分，后又増抽铁税，其银汇解梧州府备饷” 。后来，对胡椒的管制更加严厉：“若只将大船雇与下海之人，分取番货；即虽不曾造有大船，但私通下海之人接买番货或探听番货到来，私买贩卖，若苏木胡椒至一千斤以上者，俱问发边卫充军，番货入官。 ”10(P72)到了清代，统治者也对胡椒开关征税。在钦定大清会典则例卷四十八户部关税下中记载：“（雍正七年）又题准粤东，遇仙桥浛光桥厂征收税例，均照太平桥部颁条例征收，其苏木、檀香、胡椒三项税银仍照遇仙桥条例征。 ”清代后期，统治者闭关锁国，对胡椒的管制到了顶峰：“若将
34、船只雇与下海之人，分取番货，及纠通下海之人，私行接买番货，与探听下海之人，番货到来私买、贩卖苏木、胡椒至一千斤以上者，俱发近边充军番货并入官。 ”朝贡人往来投托拨置害人，因而透漏事情者“军民人等私造海船，带违禁货物下海，前往番国买卖，潜通海贼及为乡道劫掠良民者，全家打造海船卖与外国，造船与卖船之为从者止，将船只雇与下海之人分取番货，及纠通下海之人私行接买番货与探听番货到来，私买贩卖苏木、胡椒至一千斤以上者。 ”14(P676)仔细看来，胡椒在历史上的作用不可谓不大，不可谓不多。而随着历史的发展，胡椒的作用，渐渐被其他物品所替代，逐渐失去往日的光芒。但是胡椒并未彻底消失，由于胡椒在食品工业和医药
35、工业上的重要用途，胡椒的全球市场在不断扩大。胡椒已成为全球进出口贸易最大和最有潜力的特种香料油料产业作物，胡椒碱和胡椒油树脂产业在美国、欧盟各国、日本、韩国等许多发达国家已经形成成熟的市场，并且主宰着全球胡椒产业的发展。第 8页参考文献1 刘统勋等撰.钦定皇輿西域图志Z.兰州:兰州古籍出版社，1990.2 令 狐 德 棻 等 .隋书Z.北京:中华书局，1976.3 乐史.太平寰宇记Z. 北京:中华书局，2000.4 乔丽艳,罗断节,陈登峰等.胡椒功能食品的开发研究J.北京:食品工业科技，2008,(02).5 马端临.文献通考Z. 北京:中华书局，1986.6 欧阳修,宋祁.新唐书Z.北京:中
36、华书局，1975.7 张廷玉.明史Z.北京:中华书局，1974.8 脱脱等.宋史Z.北京:中华书局,1977.9 李心傳.建炎以来系年要录Z.上海:上海古籍出版社,1992.10 申时行.明会典Z.北京:中华书局，1989.11 薛 居 正 .旧五代史Z.北京:中华书局,1975.12 王世貞.弇山堂别集Z.北京:中华书局，1985.13 李时珍.本草纲目Z.北京:中国中医药出版社，1998.14 三泰等.大清律例Z.北京:法律出版社，1999.Study on the Role of Pepper in Ancient ChinaAbstract: Pepper, as a traditio
37、nal spice with a long history, pepper played a different historical role and had a considerable number of functions. As a spice, it could be preserved for seasoning food; as plant material, it can cured illnesses. Historically speaked, it used to be a tribute , a alternative emolument of the officia
38、ls, a valuable gift granted by the emperor, a material of the necromancers etc. Pepper was the most universal merchandise traded in ancient times. Because of its considerable commercial value, pepper was considered as goods to be accumulated and stored: because of its common value, people even formed a custom of eating pepper. Key words: Ancient China; Pepper; Role
