1、燕窝的制作方法燕窝的制作方法是什么？燕窝的制作方法怎样最科学？燕窝怎样泡发？怎样鉴别燕窝？本文为您详细介绍燕窝的制作方法。燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径 67 厘米，深 34 厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种：1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；2、毛燕；3、血燕。燕窝的营养较高，含 50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。烹调燕窝的方法，最好是文火
2、隔水炖，不过事前的准备也很重要。 要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡 12 小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡 12 小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。 急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在 3040 分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕服用方法燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次 3-5 克，即食燕窝每次20-30 克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。产地选购世界上最上
3、乘的燕窝基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。国内最大的燕窝品牌有两家，北京同仁堂和福临门燕窝，这两家也是最老牌的，品质最好。如果是要送礼的，用同仁堂燕窝比较合适；自己家人要用的，用福临门燕窝比较划算。燕 窝 的 选 购纤维越密越好：燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。外型大而完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加工完，成条型和饼型。燕窝泡发幅度：燕窝泡水后，平均可以发大 3 到5 倍，而比较上等级别的甚至可以发大到
4、5-8 倍。假如发的工序做得好，甚至级别好的甚至可以发到 10 倍。少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细买又极其干净，可能经过人为漂洗。味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。挑好燕窝四大要诀第一：燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异，即“发头”越大越好，代表越是经吃。一般官燕的“发头”有 6-8 倍。第二：干净，即细毛与杂质越少越好。第三：燕窝的盏型要明显，其两端的头脚越细越好。第四：干爽轻盈，含水量少的为上品。辨真假四大法宝看：燕窝应该为
5、丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的为假货。摸：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假货。用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生声响剧烈的飞溅火星。几类假燕窝染色燕窝：把低价的白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝。但因为色素溶于水，所以染色燕窝一经浸泡即现原形。加“料”燕窝：市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、温馨提示：1、用冷水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化；2、燕窝菜式
6、采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多；3、如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解；4、燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄，燕毛随油而走，可较易捡除之；5、味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当；6、燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更为受落。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发 1/3 左右的成品；7、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。以下燕窝炖制参考时间 血燕盏：A.温水浸泡 812 小时，炖煮约 34 小时。 B.温
7、水浸泡 2448 小时，炖煮约 12 小时。 血燕条：浸泡方法同血燕盏。 血燕丝：温水浸泡 812 小时，炖煮约 12 小时。 白燕盏：浸泡 46 小时，文火慢炖约 1 小时。 屋燕条：浸泡 4 小时，文火慢炖约 1 小时。 屋燕丝：浸泡 1 小时，文火慢炖约 30 分钟。 燕 饼：浸泡 34 小时，文火慢炖约 12 小时。 具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。燕 窝 几 种 做 法1.秋 梨 燕 窝秋白梨 2 个，切掉柄端（备作盖用），挖出核心，将燕窝 5g，冰糖 10g 同放于梨中，用柄盖好，以竹签插定，略加水蒸熟食。每日早晨食下。 源于文堂集验方。本方取燕窝滋阴
8、润肺，白梨、冰糖润燥化痰，故用为辅佐。适用于老人肺虚燥热，咳嗽痰喘等。 2.人 参 燕 窝 汤白燕窝 6g，人参 3g。放瓷杯中（加水适量）隔水炖熟，徐徐服食。 源于救生苦海。本方以白燕窝补益脾胃，以人参鼓舞脾胃元气，增进饮食。用于泻痢后，干呕欲吐，饮食不进。 3.牛 乳 燕 窝 汤燕窝 6g，隔水炖熟，加牛奶 500g 煮沸，一同服用。 源于本草纲目拾遗。本方以燕窝益脾和胃，润燥去枯，牛乳益胃润燥。用于胃气虚弱，胃阴不足，反胃呕吐或噎膈，胃肠津液枯槁，饮食难下，大便燥结如羊屎。 4.木 瓜 炖 燕 窝原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。 5 酒 酿 鸡 蛋 炖 燕 窝材料：孕妇血燕窝 1 盏或 5-8 克、酒酿 100 克、鸡蛋 2 个，红糖
