1、广味腊肠配料：瘦肉 70 于克，硝石 50 克，肥肉 30 千克，细盐 22 千克，砂糖 76 千克，白酒 25 于克，白酱油（不加色素的酱油）5 千克。 武汉腊肠：瘦肉 70 千克（用绞向机经碎），肥肉 30 千克（切成白丁），硝石 50 克，汾酒 25 千克，细盐 3 千克，味精 03 千克，白糖 4 千克，生委杨 03 千克，白胡椒粉 02 千克。 川味腊肠配料：略带肥肉之瘦猪肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12 度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 12 茶匙， 生 干 辣椒 粉 510 茶匙， 盐约 810 茶匙， 白糖 约 6 茶匙。 20 斤肉，洗干净，切片或丝。需要的调味
2、料 1、盐 100 克 2、糖 80 克 3、鸡精 40 克 4、白酒 5-6 汤勺（瓷的）我用的红星二锅头 5、王花椒粉 2 袋，喜欢麻辣另外加了 40 克花椒粉（自己炒得） 6、十三香 1 袋 7、五香粉 1 袋 8、色拉油 100 克 9、老抽 5 汤勺（瓷勺）10、鲜辣粉 1 袋 11、辣椒粉 30 克*香肠调味料的比例是 10 斤肉放 3.5 两盐、1 两白酒、2 两料酒、半斤糖、20 克花椒、其他香料根据个人喜好添加10 斤肉 3 肥 7 瘦，3 两盐，8 两糖，50 克味精，23 两 65 度二锅头，八大味水 100ml猪后腿肉 10 公斤,辅料：精盐 0.2 公斤，酱油、白糖各
3、 0.5 公斤、高度白酒 0.2 公斤、味精 50 克、花椒粉 60 克，十三香或者五香粉 30 克。1. 将料肉去皮骨、筋膜，用清水洗净并沥尽水，肥瘦分别切成 11.5 厘米薄片，再切成条，最后切成方形肉丁。2.将肉丁放在容器内，撒上配料，并搅拌均匀，直搅到发粘时即可灌肠。3.用清水洗净小肠衣，将肉馅灌入肠内使其粗细匀称。然后扎成 10 厘米左右的小节，用麻绳扎住两头。4.将扎好的肠挂在杆上，放在阳光下晒 56 个小时，再转放到阴凉通风处晾干半个月。香肠经成熟过程发出特有的香味时即可食用。江苏腊肠原料：猪后腿肉 10 公斤，肥三瘦七。调料：精盐 150 克、白糖 250 克、高度白酒 150
4、 克、姜末 20 克、十三香 30 克、白胡椒粉 10 克。1.腌制。先把大块肉切长条，再切成小丁或薄片，加调料调匀。2.找一个空的塑料矿泉水和调羹，瓶口以下 4 厘米处剪开，就成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉。3.塞肉时尽量使肠的粗细一致，不要留空间，隔一段打个结。用针剌一下肠衣，排出肠中的气体即可。4.把腊肠暴晒两到三天，再挂在干燥通风处风干五天左右，腊肠变深红色且变皱，就可以食用了。金德铨香肠配方(原味香肠)原料：猪肉 5000 克、食盐 100 克、白糖 150-200 克、55 度以上的高度酒 200 克（分两次加入）、大葱块酿制时取出、姜汁灌肠时加入。将原料用力
5、搅拌、摔打，将味道加入肉中，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放阴凉处晾一天后即可食用。一周后食用最佳。如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽 50 克、五香粉 50 克。如果想灌制辣味香肠，可将五香香肠的配方中加入优质辣椒粉 100 克或者辣椒酱 300 克（依个人口味加）。制作广式香肠的配方猪肉 10 斤，肥 2 瘦 8，白糖 6 两，食盐 4 两，白酒 2 两，味精适量。猪肉切成细条，腌制几个小时，就可以灌制了一、四川麻辣香肠 麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受消费者欢迎。 原料配方: 猪瘦肉 35 千克、肥肉 15 千克、红辣椒粉 250 克、花椒
6、(炒)125 克、陈皮(微炒)50 克、八角 10 克、桂皮 10 克、白蔻 10 克、鲜姜 150 克、大葱 150 克、豆油 1.5 千克、精盐 11.5 千克、白糖 1 千克、白酒 250 克、味精 75 克、硝水 75 克、甘草水(用甘草 25 克、清水 250 克熬制去渣)适量。二、武汉香肠 原料配方: 瘦猪肉 70 千克 肥肉 30 千克 汾酒 2.5 千克 沙糖 45 千克 硝酸盐 0.05 千克白胡椒粉 0.2 千克 食盐 3 千克 味精 0.3 千克 生姜粉 0.3 千克 （如爱吃辣味就加放辣椒粉 2 千克，或根据自己口味增减）原料配料： 每 100 千克猪肉（其中瘦肉 70
7、%，白膘 30%） ，白砂糖 6.3 千克，60 大曲酒1.8 千克，白酱油 5 千克，精盐 2.5 千克，硝酸钠 100 克六、广式香肠 肥肉 30 公斤 瘦肉 70 公斤 白糖 7.6 公斤 食盐 2.2 公斤 白酒 2.5 公斤 白酱油 5 公斤 硝酸钠 0.05 公斤七、麻辣肠调料： 1、辣椒粉 2 两（可依个人口味增减） 。 2、花椒粉 0.5 两（可依个人口味增减） 。 3、胡椒粉 1 大匙。 4、白糖 2 两。 5、盐 2.5 两(我吃咸味较淡,只放了 2.2 两) 。 6、白酒 2 两。自制香肠原料：猪肉 10 斤（最好用后腿肉或前、后臀尖，肥瘦比例一般为 3：7 或 9：1）
8、 、调料：盐 120g、花椒粉 10g、糖 70g、胡椒粉 10g、辣椒粉 15g、牛肉粉 10g（可以换成鸡精） 、五香粉 10g、高度白酒 50g、酱油 50g、红葡萄酒 50g、姜茸（拇指大小三块） 、蒜茸（一头蒜） 、松子仁 100g（可以增减麻辣香肠的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)500 克辅料：猪小肠 50 克调料：盐 5 克 ,白砂糖 3 克,料酒 20 克,味精 2 克,胡椒粉 3 克, 姜汁 15 克, 花椒粉10 克,辣椒粉 10 克广式香肠配料标准：主料：猪瘦肉 35 公斤，肥膘肉 15 公斤。辅料：食盐 125 公斤，白糖 2 公斤，白酒 15 公斤，无色酱油 750 克，鲜姜 500 克（剁碎挤汁用），胡椒面 50 克，味精 100 克，亚硝酸钠 3 克
