1、煎蛋我最反对人家买放久了的鸡蛋来吃。 反正大家已怕胆固醇，不太吃鸡蛋了，要吃，当然得买最新鲜的。农场鸡蛋固佳，但到处跑的鸡所生得更好，九龙城街市左边进口的第二档菜档有卖，但是一买就要买五十只。自己吃不完分赠给邻居，是最便宜的礼物。通常我只吃蛋白，不爱蛋黄。这也有原因的，小时侯生日，母亲煮了个蛋，我刚吃完蛋白，飞机来轰炸， 双亲拖我进防空洞，我舍不得放下，一口将蛋黄吞下，哽住气管差点死掉，从此见到蛋黄就怕。但是把蛋白和蛋黄一起打糊了的菜肴，象煎菜甫蛋、蒸水蛋或奄姆列，照吃不误，而且还来得一个爱吃。煎荷包蛋是最基本的吃法。有些女人说:煎荷包蛋还不容易?我叫她们试煎一个来看看。她们当场表演，点着火炉
2、，下油入镬，就那么把蛋打开壳放进去。我一看就知道外行，油还没热便下蛋，(原来下蛋还得等油，好可怜的母鸡，好新鲜的蛋)煎出来的蛋白一定是死硬硬的，完全失败，还说会简单，真不要脸。煎荷包蛋的学问在于时间，现代人一赶，绝对煎不出好蛋来，煎得最美味的是泰国街边的小贩，他们用一个小炭炉，慢慢地煎，煎到蛋白发出微细的泡泡，又酥又香，但是蛋黄还是软熟的。香港的茶餐厅的煎蛋已毫无技术可言。新加坡的没有吉隆坡的好，因为吉隆坡的生活节奏慢，肯花时间去煎。当然，槟城的，比吉隆坡的更佳。在家里煎蛋，如果没有泰国小贩们的耐性，也可有变通的方法，但也一定要记得油要热得生烟时才下蛋。炉灶要用最猛烈的火，打下鸡蛋，把镬盖盖紧，罩住热气。即便熄火，焖个两分钟，又香又嫩的煎蛋大功告成。
