1、牛排做法大全 各种口味的牛排制作方法 简单的牛排晚餐的详细做法牛排晚餐，说简单不简单，说复杂么，其实也没那么复杂。简单的是，不用花太大的心思，简单地处理一下，掌握好温度、时间，基本不会失手。连配菜都不用太花哨。复杂的是，它也可以千变万化，牛排的品质可以变，腌牛排的料可以变，配菜也可以变.反正，我就拿我平时做的最简单的方法给大家看了，希望能够帮助到大家进一步认识牛排。主要原料： 牛排，土豆，西兰花，胡萝卜调料： 橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选) ，瓶装牛排酱牛排的挑选，的确是有学问的。最好是肥一点的。这个肥不是要牛排上带一大块肥肉，那个肯定不好吃。这个肥，是要牛肉的纹理复杂。图上那块牛排，是加拿
2、大的安格斯牛排(一个品种)，你们可以看见红色的牛肉上面，有一丝丝的白色纹理。那纹理里面的肥肉煎烤的时候会融化掉，那牛排就很嫩，多汁，肥美形容不完了，呵呵。如果牛肉不是特别肥美，可以用松肉捶，或者棍子敲一敲；也可以用叉子在上面戳 N 下。特别肥美的牛排就不用麻烦了。牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。土豆洗净后，带皮煮熟。记得水里加些许盐。土豆捞出后，用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜，可以把大胡萝卜切块或者切厚片)，再给西兰花焯一下水，捞出。取出牛排，煎或烤(见下一步 )最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻
3、炒一下，加点盐、莳箩叶子(可选) ，出锅。我这牛排，是直接用烧烤机烤的。一英寸厚的牛排，200 摄氏度，每面 5 分钟。烤出来的是六成熟的。要更熟的，每面加 1 分钟/1 成。没有烧烤机，也可以用锅煎的：平底锅用大火加热，锅热后滴少许油，把牛排放上去。1分钟后翻面，不到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎 1 分钟。这时，如果没有烤箱，就把火调到中小火，每面煎 3 分钟(要更熟的，每面加 1 分钟/1 成)。如果有烤箱，事先预热到 200 摄氏度，烤 5 分钟(要更熟的，加 2 分钟/1 成)。以上是我自己总结出的经验，不一定 100%适合你家的炉灶。牛排厚度不一样的话，时间也要调整。煎烤完，取出
4、后，不要马上切开吃。要等上 5 分钟，让牛排内部的汁水安顿下来。过早切开，就会使得汁水流出，牛肉吃上去就不嫩了。装盘。我的土豆是新的小土豆，我就切开抹了点带盐的黄油而已，带皮吃都很香。西兰花胡萝卜没有很重的味道，很健康营养，又不会喧宾夺主抢了牛排的风头。我就爱还带点红的牛排，嫩啊！我再罗嗦一下- 牛排酱我是买的瓶装的。也可以自己动手做肉汁酱来浇。- 肉汁酱是由烤肉时收集的肉汁，再加上炒过的面粉，加少许盐、水分，煮成的。- 烤牛排不会出很多肉汁，所以这个肉汁你得在烤别的东西的时候收集。- 国外超市里都有现成的瓶装或罐装的肉汁酱，也有粉状的。国内的朋友们，我就不清楚你们可以去哪里买了，对不起啦！牛
5、排，可谓西餐的代名词，是西方人餐桌上的经典保留菜品。学会吃牛排，才可以顺利地迈入西式生活。 牛排种类：英文 STEAK 一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种： 菲力（嫩牛柳，牛里脊）：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成 3 成熟、5 成熟和 7 成熟皆宜。 肉眼牛排：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3 成熟最好。西冷牛排（牛外脊）：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 T
6、 骨牛排：呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T 型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的 T 骨牛排较少采用。 椒盐牛排制作方法原 料：牛排 500 克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。制 法：将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐咖喱牛排菜系：广东菜材料：牛排 4 片、洋葱 1 个、马铃薯 1 个、胡萝卜 1 小根。 调味料： 1、料酒 1 大匙、酱油 1 大匙
7、、小苏打 1/4 茶匙、清水 5 大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉 3 大匙、盐半茶匙、糖 1 茶匙、清水 1 杯。 做法： 1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸 20 分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用 2 大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开； 3、改小火煮 10 分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 （ 天津美食网）法式煎牛扒 原料原料：牛肉 150 克，洋葱 10 克，番茄 10 克。调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精
8、10 克， 干生粉适量，绍酒 5 克。制法（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。生煎牛排 原料：牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉
9、勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 特点：质地韧嫩，干香味浓。 煎牛排 原料牛外脊肉 250 克，面包粉 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克， 葱段 5 克，姜片 5 克，绍酒 15克，精盐 2 克，胡椒粉 1 克，味精 1.5 克，猪油 100 克，番茄沙司 1 碟，辣酱油 1 碟。 制法（1）把牛肉批三大片（厚片） ，两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。
10、特点：外酥脆，里鲜嫩。 嫩煎牛排 材料：(二人份)1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。做法：事先的腌制：1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以) 、现磨黑胡椒。2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。 (没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4. 整个腌制约十来分钟即可。煎锅1. 热锅，下橄榄油，下牛排。2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3. 一
11、旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。XO 酱牛排制作方法：原料/调料 牛排 2 片(1/2 斤) 调味料 A：黑胡椒酱 1 又 1/2 大匙 酱油 1/2 大匙 沙拉油 1/3 大匙 嫩粉 少许 味料 B：XO 酱 1 大匙 制作流程 (1)将牛排洗净沥干备用。 (2)先将牛排加入调味料腌制 10 分钟。 (3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度
12、)，即可刷上 XO 酱，盛起食用即可。牛排做法-美式椒盐牛仔骨国带骨牛小排(含 1 根肋骨)450 公克 2.柠檬 1 个 3.甜豆 3 荚 4.玉米笋 3 支 5.胡萝卜 3 片 调味料 : 椒盐 1 小匙 法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以 200 度的温度烤 20 分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 奶酪牛排制作方法：1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗
13、狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。美容功效：牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。 好管家Good Housekeeping鲜橙牛排 健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。原料：牛排 5 片 橙子 2 个制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁
14、待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排 3 或 5 分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 1、首先选上好牛肉一块-牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成 3-5 厘米厚的块，直径可以为 10-15 厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！5、淋在牛排上既可！为了您的安全，请只打开来源可靠的网址打开网站 取消来自: http:/
