1、理想的牛扒做法和配料1，色泽红润有光泽，最好是 4 度左右冰鲜的，绝对不允许有异味。 2，肉较厚实，其间有云状纹理的肥油，并且这个肥油呈象牙白色。 比较老的肉可以用少许木瓜汁腌制。千万不要用碱或者小苏打类的松肉粉(较好的松肉粉就是木瓜粉加淀粉)。腌制半小时以后再撒盐和胡椒粉略微入味就可以下锅。 煎的过程： 平底锅加掩过锅底的油，猛火烧到油刚开始冒烟，放入牛肉，煎 30 秒，用锅铲或者叉子反转牛肉， （不许用叉子叉！当心肉汁流失）煎 2 分钟，对于 710 毫米 厚度的牛肉基本上已经达到 76 成熟，此时肉的弹性较差，弹性越差越熟。肉的颜色应该为板栗壳色。立即倒入酱料略烧翻面，起锅。 可买的牛扒
2、酱，因为自制牛扒酱很繁琐的啊！ 牛扒是以整块带骨牛里脊经腌制后煎制而成，无汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，为家常餐品，并能充分体现厨师技艺。兰州市场上常见的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用锤砸至肉质变疏松后煎制，浇上以黑胡椒为主的汁即可，为快餐店常见。 蒜蓉黑椒牛扒 原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。 制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟 2 分钟，放入油 1 汤匙，加入牛油加热 1 分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎 2 分钟，反转再煎 1 分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。 家创新菜
3、：中式牛扒 牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。 原料：新鲜牛肉（去筋）1000 克，虾米 50 克，榨菜 50 克，鸡蛋 100 克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。 制法： 1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成 10 份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。 2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约 5 分钟，入味后即
4、可取出，趁热上席。 特点：鲜香嫩滑，营养丰富。 说明：主料牛肉经绞碎后使用，目的在于避免因本地的牛肉肌纤维粗、老而造成成品老韧的特点。其配料以虾米、榨菜等与主料牛肉搭配，能使所含的乌苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鲜成分互为补充，使其味道更为鲜美。 茄汁牛扒 原料：净牛外脊 1000 克，葱头、胡萝止各 100 克，西红柿150 克，面粉 50 克，炸土豆条 500 克。 调料：食油 150 克，香叶 1 片，西红柿酱 100 克，精盐、胡椒粉各适量 烹饪方法：将牛外脊洗净切成 10 片，用肉拍子拍为薄片，用刀切断其筋剁成圆形，抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻；葱头洗净切丝；胡萝卜洗净切片。西红柿洗净切 块
5、，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温 5 成时，放入沾过面粉的牛扒煎至黄色，捞出码入烤盘内，用余油将葱头丝，胡萝卜片、香叶炒至黄色，放入西红柿酱油至油 呈红色时，倒入牛肉清汤，西红柿块用大火煮沸后，加入精盐调好口味浇在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。 特点：清香味浓。 备注：炸土豆条制作方法请参阅俄罗斯菜肴“炸羊肉片” 奥地利式烤牛肉扒 用料：净牛外脊 1700 克，油 150 克，黄油 50 克，鲜西红柿500 克，芹菜 100 克，鲜 蘑 100 克，计司 100 克，盐 15 克，胡椒粉少许。 做法：1将牛外脊切成 10 段，每段折成 1。2 厘米厚，撒盐，胡椒粉用油煎上色，
6、平码在烤 盘中备用。2用黄油炒鲜蘑片及芹菜末，加入少量的清汤，盐，胡椒粉调剂口味在煎好的肉扒上， 上面摆放西红柿片，再撒上计司末，入炉烤熟即可。 特点：烤香浓郁，风味独特 法式煎牛扒 原 料： 原料：牛肉 150 克，洋葱 10 克，西红柿 10 克。 调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精 10 克， 干生粉适量，绍酒 5 克。 制法: （1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，西红柿切丝。 （2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。 （3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。 特点: 牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。 香汁扣牛扒 原料：牛肉 150 克，香菜
7、叶 10 克，生姜 5 克，蒜子 5 克，白芝麻 3 克，枸杞 5 克，鸡蛋 1 个。 调料：花生油 5 克，盐 6克，味精 2 克，胡椒粉少许，生抽王 10 克，麻油 1 克，绍酒3 克，干生粉适量。 制法: （1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜叶洗净切小段，生姜去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。 （2）在牛肉里打入鸡蛋，调入部分盐，味精，胡椒粉，绍酒，干生粉拌匀，另用锅烧油，待油温 100 度时，下入牛肉片炸至刚熟，捞起摆入碗内，入蒸柜扣至酥烂，拿出反扣入碟内。 （3）在另一碗中加入香菜叶，生姜米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上汤调匀，淋入扣好的牛肉上即成。 特点: 炸牛扒时
8、，油温要高点，扣的时候以中火为佳 维也纳牛扒 原料： 牛扒 4 块、蛋 1 只、柠檬 1 个、面包糠适量、酿水榄 2 粒、薯仔泥 6 两(240 克)、牛油 1 汤匙、腌料：洋葱盐适量、O 急汁适量、蛋面糊：蛋 2 只、面粉 2 汤匙、薯茸调味：蛋黄 1 只、豆蔻粉少许、蛋汁(涂薯茸用) 制作方法： 1、牛扒用保鲜纸包着，拍至极保 2、加入腌料拌匀片刻，上蛋面糊后再滚上面饱糠。 3、放热油中炸至金黄盛起，沥油后置碟中。 4、蛋分开蛋白及蛋黄，然后压碎备用；柠檬去黄色皮，切片，上饰以蛋黄及蛋白，然后放在手扒中央。 5、薯茸加入牛油及薯茸调味搅成稠酱状，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，涂上蛋汁，放
9、炉中，至金黄色后，拌在牛扒旁，即成。 香草美国牛扒 材料：美国牛扒（肉眼、西冷或 T 骨）1 件约重 250 克，意大利青瓜、干笋各适量， ，蕃茜碎 1 茶匙，植物牛油约 2 汤匙。 调味料 : 蒜盐、黑椒粉各少许。 制法：（1） 美国牛扒用调味腌匀，待用。 （2） 意大利青瓜、干笋切片，煮熟拌碟。 （可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀） 。 （3） 将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。 （4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌匀，雪至凝固，切成小块，放上已煎好的美国牛扒面，即可供食 【菜名】 烤菠萝牛扒 【所属菜系】 微波炉菜 【特点】 清香鲜嫩 【原料】 原料：牛里脊肉 750 克，板肉 125 克，
10、菠萝（罐头）150 克，葱头 125 克，青椒 50 克。调料：色拉油 50 克，柠檬汁 20 克，香菜 25 克，蒜瓣 25 克，丁香 20 粒，精盐、胡椒粉各适量。 【制 作过程】 1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约 1 厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约 1 小时后，码入烤盘内，一块 牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上 2 片板肉成十字形 ,中间插入 4 粒丁香,浇上菠萝汁,放进 210 度的烤箱烤至熟香即可食用.好的牛排切开就露出里面的粉红色鲜嫩肉质，没有一丝血水。 餐厅的做法是
11、要让肉冷藏 5-10 天充分发酵，最重要的一点是要经过“泡肉 ” 还是在家里自己动手做健康一点，以下是我的做法： 先让牛排在室温下解冻两个小时，目的不让内部温度过低； 接着就用刀背拍打牛排，目的让肉松弛，有嫩肉的作用哟 然后在肉表面抹一层橄榄油、散上现磨的黑胡椒和一点盐； 接下来就是选一个很厚的平底锅喽，因为锅越厚，锅底的温度越均匀，保温性越好； 加入一点色拉油（加黄油很更香，加橄榄油会健康一点） ，大火烧到有烟飘起 将牛排两面拍上一点面粉，一来可以锁住肉汁，更重要的是防止肉煎焦了产生至癌物质（烤肉好吃不能多吃哟） 每面各煎一分钟后放入微波炉大火转两分钟使得内部肉汁能封存在里面。 黑椒跟牛肉是绝配，美味牛排当然要配黑椒汁 把九层塔叶、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒，可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。
