1、姜 的 保 健 作 用姜味辛，微温，味轻，无毒，四季不缺，生拌，盐抄，做汤均可，是餐中不可少的佐料。姜还有很高的药用价值。姜益脾开胃，止呕，温经驱寒，解头疼、发热，调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。民间谚语“家备小姜，小病不慌” ，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。福建寿宁 县有位过百岁的老太太 1 ，每天早起吃三片生姜。她说：“早吃三片姜， 赛过喝参汤”。 1. 姜的保健作用日本学者研究发现 2 ，姜能抗衰老。生姜的辛辣成分对肉、 鱼等含脂肪食品具有很强的抗氧化作用。与目前应 用的抗氧化剂 BHA、BHT、维生素 E 比较，生姜的辛辣成分抗氧化作用更为有效。生姜不 仅能防止含脂肪食品的氧
2、化变质，而且其辛辣成分被人吸收后，还能抑制体内过氧化脂的 产生，既能起到抗衰老的作用；又能抑制新陈代谢活动产生的有害物质对人体的侵害。生姜中的姜酚，能抑制前列腺素的合成，有较强的利胆作用，可以防止胆囊炎和胆石症。 美国医学家发现 3 ，生姜中有一种特殊物质，其化学结构与阿斯匹林里的水杨酸接近。将其做成血浆稀释剂，可防止血液凝结，对降血脂、血压，防止血栓及心肌梗死有特殊疗效。生姜还能降低血液中胆固醇的含量， 维持血管 弹性。现代医学研究证实，生姜中的有效成分可杀灭伤寒杆菌、霍乱疡菌、沙 门氏菌等，起到某些抗菌素的作用。 生姜药用研究的新发现 4 ：(1)英国科学家的动物实验显示，生姜能显著降低血
3、液中的胆固醇含量，这无疑是高血压患者的福音。 预计 一种以生姜为主要原料的降血脂新药不久即将问世。 (2)美国科学家发现：生姜是防治晕船、晕车、 晕机等病的良药。(3)丹麦科学家声称，用生姜来制血液稀释剂，防止血液凝固，使血液 畅通，大大减少了心脏病和中风的发病率 5 ，效果十分理想，不会产生副作用。此外生姜 还是治疗类风湿性关节炎的良药。(4)德国科学家发现，生姜液在一定程度上能抑制癌细胞的生长， 为人类战胜癌症提供一种新武器。美国明尼苏达大学研究显示 6 ，姜的独特味道主要来于 6姜醇，就是它具有抗癌功效。2. 食姜小方略 7 止牙痛 牙痛时，切一片生姜咬在痛处，必要 时可重复使用，睡 觉
4、时含在口中也无妨。生姜中含有姜醇、姜烯、柠檬酸和姜辣素等成分，具有消炎、镇痛、杀菌的作用。 健脾胃 夏季食欲差，吃 饭时加几片生姜，姜辣素能刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，健脾胃，增食欲。 治中暑 中暑昏厥时，可用姜汁一杯灌下，能让病人很快苏醒过来。 对受暑湿导致的头昏、胸闷、恶心等，适当吃点生姜也可消除不适。 驱寒邪 生姜有温暖、兴奋、 发汗、解毒等作用。喝一碗姜糖水可以促进血液循环，驱散寒邪。冬天手足生冻疮后，用姜摩擦患部，可起到活血化瘀的功效。 抗氧化 熟肉中的脂类氧化物能促进肉类变质，在烹饪时放入生姜即可减缓其变质的速度。- 1 - 防胆石 人体前列腺素分泌过多，可导致胆汁中黏蛋白增
5、加，诱发胆石症。生姜 中含有的姜酚，能抑制前列腺素的合成，从而预防胆石症的发生。 口腔溃疡 用热姜水漱口，每日 23 次，一般 69 次口腔溃疡即可收敛。 牙周炎 先用热姜水漱口，然后饮用，每日 12 次，一般 6 次左右即可消除炎症。 咽喉肿痛 用热姜水漱口，早晚各一次。如喉咙痛痒，可在热姜水内加少许食盐， 每日 23 次，一般 9 次左右便可化解炎症，消除痛苦。 姜丝催入眠 8 每晚入睡前在枕边放 10 克左右的生姜丝，能催人入眠。 治关节痛 9 据关节炎与风湿病杂志报导，对上百名膝关节病痛患者的调查和统计，这些患者在服用了纯姜汁之后，在站立和走几百步时，膝关 节痛疼减轻了。但有些副作用，
6、肠胃略感不适，如打嗝和胃酸。 去疤痕 10 用鲜姜片轻轻磨擦疤痕处，一日三次，每次 23 分钟， 连续数天，伤口不留疤痕，皮肤表面光洁如初。 治咳嗽 11 用适量生姜切片放入锅中，用少量油把姜片炸黄，续上半碗水，煮十几分钟，放上糖，一次喝完。再多喝一点白开水。咳嗽患者不妨一试。 治腋臭 12 取生姜 30 克，切碎，浸于一般的药用酒精中，封瓶一周后提取 滤液，储在瓶内备用，每日两次用棉签或棉球蘸滤液涂搽于腋窝处，连涂一周即可见效。 去鱼腥 13 鱼腥，性寒，生姜可缓解鱼的寒性、腥味，又可帮助消化。3. 注意事项(1)夏天吃姜要适量 14民间素有“冬吃 萝卜，夏吃姜”的说法。这是由于夏天炎热，人
7、们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食厌腻。针对这种情况，喝一点姜汤或做菜时多加点姜，即可散暑驱寒，又可治 疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。 但是，吃生姜并非多多益善，夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之” 原则，不宜多吃。(2)哪些人不宜吃姜 15凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂 肾炎、糖尿病、痔 疮者，都不宜长期食用生姜。(3)秋天最好别吃姜秋天气候干燥，燥气伤肺，若吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水，干燥。古代医书中警示
8、：“ 一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。” 其它辛辣的食物也不宜在秋天食或少食。(4)晚上吃姜似吃砒霜 16吃姜有利有弊，早上吃一点姜，对健康有利。但因姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜晚上吃。民间也有“上床萝卜，下床姜” 的说法。(4)姜料的配用 17作为配料入菜的姜，一般要切成丝，如 “姜丝肉” 是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。作为去腥解膻，生姜一般加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水 产品、禽畜 类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去
9、腥增香，采用姜汁是比较适宜的。如前面 讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料，用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜- 2 -汁去腥膻味的。 (5)有些人吃姜喜欢削皮，这样做，不能 发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净以切丝分片 18 。(6)腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，能诱发肝癌、食道癌，一定不能食用。 参 考 文 献1.医药卫生保健报2002.11.04 李贤斌/文2.光明日报1996.12.073.大众科技报2002.06.11 张依秋/文4.健康人2004 年 第三期 曹丽君/文5.中国食品报2002.10.126.人民日报2003.10.30 第七版7.健康咨询报2002.05.13 周止敬/文8;晚晴报2002.04.01 吴明玉/文9.参考消息2002.09.1310.中国老年报2005.02.01 牛连成/文11.老人报2002.05.0912.老同志之友第 3 期13.烹调知识2002 年第 9 期 王晓杰/文14.健康时报2002.10.31 何桂颐/文15.科技日报2005.06.0216.科技日报2006.10.2017.科技日报2005.07.0118.健康人报2003.09.03 时 间/文- 3 -
