1、酸菜鱼 1、3 斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉； 2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1 勺白胡椒、2 大勺黄酒、1 勺淀粉、 1 个蛋清，淹一下备用； 3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒 3 分钟； 4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓； 5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮 15 分钟； 6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整； 7、全部鱼片入锅 2 分钟后，加胡椒粉 ,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
2、酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)酸辣汤 配料：高汤或清水、老抽、醋、白胡椒粉、食用油、葱、淀粉、鸡蛋。（我用的清水煮的，味道绝对 ） 做法： 1、香菇，木耳泡发后，洗净切丝；胡萝卜，笋切丝；豆腐漓干水分后切丝；鸡蛋打散； 2、 猪肉（后腿肉，或里脊肉）切丝后，放淀粉，料酒稍抓腌制 15 分钟； 3、锅中放油烧热后，下肉丝炒熟捞出备用； 4、原锅中再加少许油烧热后，下香菇，黑木耳，笋，胡萝卜煸炒片刻； 5、下豆腐丝，高汤（或水），煮滚后小火焖 2 分钟后，以水淀粉勾芡； 6、再次煮滚后，把蛋液徐徐倒入；待凝结之后，立即下肉丝，醋，白胡椒粉，老抽；
3、 7、煮滚后撒少许葱花即可。糖醋带鱼 原料： 带鱼 2 条，鸡蛋 2 个，香菜段少许。 辅料： 葱段 30 克，姜 3 片，蒜片 10 克，大料 2 粒，干淀粉 100 克，白糖 25 克，醋 20 克，盐 5 克，料酒 30 克，生抽15 克，香油少许。 做法： 1带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。2将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 3锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下 1/3 时，烹入醋，撒上香菜段即可。 Tips： 带鱼富
4、含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的 DHA 和维生素 A、维生素 D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。 带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。【香煎带鱼 】 原料：带鱼（300g ）、高度白酒 2 勺（30ml）、花椒 10 粒、盐 2 勺（6g）； 做法： 1.刀稍稍倾斜，刮
5、去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 1 个小时，中途翻拌 2 次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到 5 成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。【红烧带鱼】 原料：带鱼 1 条 大蒜 5 瓣 大葱半根 姜 1 块 鸡蛋 1 个 花椒约 30 粒 八角 3 颗 高度白酒 1 汤匙（15ml ）盐 1/2 茶匙（3 克）生抽 1 汤匙（15ml）老抽 1 汤匙（15ml）白糖 1 汤匙（15 克）米醋 1
6、 汤匙（15ml） 做法： 1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制 10 分钟。 2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。 3）锅中倒入油，加热至 7 成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。 4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。 5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。 6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，
7、沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖 10 分钟。 7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。飘香肉饼 原料：面粉 400 克 温水 250ml 五花肉 500 克 大葱 5 根（葱白） 姜 1 块 50 克 料酒 2 汤匙（30ml ） 生抽 1汤匙（15ml）老抽 2 汤匙（30ml） 蚝油 2 汤匙（30ml） 白胡椒粉 1/4 茶匙（1 克）盐 1 茶匙（5 克） 糖1/2 茶匙（3 克） 味精 1/4 茶匙（1 克） 香油 1 汤匙（15ml） 做法： 1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面团。屉布浸
8、湿盖在面团上，饧半个小时。 2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制 20 分钟。 3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即可。 4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一份，擀成长圆形片。 （剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干） 5）将肉馅摊在面坯上，覆盖 3/4 即可，留下 1/4 的空白，左右各留下 2 厘米宽的空白。 6）抬起一侧的面坯，往下折叠 2 次（见图） ，将空白面坯往上叠起，轻轻按几下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折
9、叠，使其压在面饼的下面（见图） 。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉丁和葱丁将面坯扎破。 7）锅中倒入少许油，中火加热 10 秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。 8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。热炸酱面 原料： 手擀面或挂面（用手擀面会更好吃）、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱（如果买不到，可以用黄豆酱代替）、香油。 做法：1把肉切成黄豆粒大小的丁。 2油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。 3小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅
