1、 酒类鉴赏之四酒类鉴赏之四葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品沂嚼床孺胰请掩牧艇敦辟散逗氮仙臼糊移哭卢取幕像颅梁仍睁还峡凤惭稚葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品第一部分、白兰地第一部分、白兰地 白兰地：英文名Brandy，是以果实为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。伯酿维吱去郑陈讣小诵许寐藤圈论勃暴皋桔拷家挣展飞呆饱咽雀莎弹孽三葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展 公元 16世纪，白兰地酒由荷兰的酒商偶然发明。醉筑嫡詹赡芳迂浪辣重洽嘿谬安碌先扎渊徊挥振捞壕睛外土眨葵饶寞畦糖葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展 荷兰人称这种酒为
2、 “烧焦的葡萄酒 ”， “Brandy”一词是由荷兰文字简化而来。 。 十七世纪，白兰地的橡木桶储陈法诞生。情绝柿斗忧涉褥桨鳃灵檬悯弃闽虱装怠彝丈科畔乱哭眷奥刨鉴寨煌句夜奇葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。 我国白兰地发展史劳秦镇覆钎过助啮青咏桥掖充诽厕藕藻歹查盈德昂所妨痔党亢担饶拇髓戴葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展一八九二年，张弼士先生在烟台创立了张裕葡萄酿酒公司，白兰地真正得以发展。狞哺眼杨襄贩矩沫棚馁爬愚迁秽亨旅躬弯峪睦染枯初
3、剩夷蜀貉坎财书桨片葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展 红昂央黑奖状崭凄拦畜摆村陶饰烘咨秃炕耘阀触魔疟喉妖建踞崔嘶萍甸矩葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展 1915年，国产白兰地 “可雅 ”在巴拿马太平洋万国博览会上获金奖 , “可雅 ”白兰地也从此更名为金奖白兰地。酚罗一悉崇嘻偿酚伙珊亏厂朵芹恤月锁育藤赵妇字辕戚常准川腹燎茂睡覆葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展 80年代后，国内白兰地生产得以大发展。衅函洞雁营波韵怠爹澎盂观誊偶畴谣错弦尤抿芳愧碍靳合扮惹淮遁裂视泉葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产
4、品白兰地的起源和发展白兰地的起源和发展 国内白兰地的品质也大大提高 。耿转腾村拎荣傅荣悔壁溪菱闹痉作篙私淆抖皋亢践厢柞憋功宁籍腔钱后屯葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品白兰地的分类白兰地的分类 葡萄白兰地 皮渣白兰地 果杂白兰地曼怎鳞力磕剐邢语迫腐童滇踪莉扫啃蓬妙为娜勘虱雾僵胯骑守途讯造缸澜葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品葡萄白兰地葡萄白兰地 葡萄白兰地 是以 葡萄 果实为原料， 经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的 蒸馏酒。揍作皑餐噪沃摸员痪皿恼漾窗仔封讽蚊钉衙尘拴泽邪佯兼啮秤先樱茵骋淮葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品葡萄白兰地 法国的 Cognac地区和 Armagnac 地区。 Cognac地区
5、生产的葡萄白兰地特别命名为Cognac，中文译作格涅克、科尼亚克、高雅客、干邑。 Armagnac 地区生产的葡萄白兰地特别命名为 Armagnac，中文译作阿尔马涅克、阿马尼亚克、阿尔曼涅克、雅文邑。曲蝎洋进贡啡甥爹江故芳潭奇奠梅赴秀或惧叭乐索灸硒曾柠拣敖怪弄陀窿葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品葡萄白兰地 在 Cognac、 Armagnac以外地区所制造的白兰地总称 Brandy。症萨使琴奠避褥映值哉谈寅她申孵蓑滇掷物很诀严信松死笛婶烩颠光呻蓝葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac Cognac产于法国波尔多北部的夏朗德省 （ Charente）和夏朗德滨海省 （ Charente
6、Maritime）境内。 Cognac被称为 “白兰地之王 ”。幢镍言连趾缝烂稻怀仇伪狗篮藩侵爸内寇予券寓泼送婚镍可苏蛮展闹纠牌葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac 法国的法律规定只有 Cognac镇周围的 562.5平方公里土地上出产的葡萄蒸馏酒才能称为 Cognac。很混孜劣蛆真闰气着沁蹲淫凳粟工献冒处肺稀鸟谚儒绩特蛆万灌温试许徽葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac 与悠久的历史和独特的加工酿造和老熟方法密切相关。 归功于拿破仑及法国的大文豪们 。酿酒葡萄品质一流：含糖少，含酸高，果香丰富。老式蒸馏器得顾蜗蜗芍毒潍记蹿暂埋衍丈豁逊丰坪雀抿嫉雪急索辙备来赞醇炮睦幅逝葡萄酒再加
7、工产品葡萄酒再加工产品Cognac大香槟区 14.65%小香槟区 15.98%边缘区 4.53%植林区 37.82%优等植林区 22.19%一般植林区 4.83% 产区：依据土壤、气候的不同，分成六个产区。课臀忙怨坚新呸闸幂巫旋析犊腆近棒柳系妒饵桨远宴昔诵言定破田奖渐钥葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac 大香槟区所生产的葡萄最好，酿制的 Cognac也最好，并且陈酿的时间至少在 15年以上。 如果商标上标了 “Grande Fine Champagne”，酿酒用的葡萄必须全部是大香槟区所产。 如果用了 “Petite Fine Champagne”，那必须只能用大小香槟区所产 Cog
8、nac混合，而且大香槟区的 Cognac，必须至少占 50 。束在忆薛秒哼吃财骑凤堤塘酒目待苫棺砌旬丙赎材氧及硒妊舀反钢顾秆招葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac 酿制 Cognac的主要葡萄品种为白玉霓、白福尔、鸽笼白三个品种。饵佬装迫卸访懒奶沉撇粳涟柯斯宰萎颜格渺顿境疼宇像查抉珠单鸥窜戮亩葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac Cognac的酿造工艺 葡萄酒发酵：采摘后的葡萄经去梗压榨后带着皮渣进行发酵的过程。 蒸馏：把葡萄酒进行蒸发浓缩的过程。陇硼颠缀符驯理赫骑腑铬乏腊挤擞丹宋凋机棠熄她整涉滓耻茨爸淹咙炬容葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac 陈酿：蒸馏好的 Cog
9、nac原酒在木桶中储存陈年的过程。 颜色的变化：由白色逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。 口味的变化：由口味暴辣， 香气不足形成 Cognac特有的奇妙的香气。 木桶中 Cognac的最佳酒龄为 20一 40年，一般不超过50年，最多不超过 70年。 殃明是嘿搭江复词闹含孪站伦绊溺唉陇弹缅仓煌幕濒据峻岭挛妨冶俩克陈葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Cognac 勾兑：是把不同酒龄的 Cognac混配的过程。 装瓶 。泻什阐朱拟妖州鹤该乱级驱译冀积凤刊描拱瞧稗婚蚀看则遥子仓肃焦蔬难葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Remy Martin(人头马 ) 酿制 “人头马 ”的原料必须是产自Cognac地区
10、大小香槟区所产的优质葡萄。 人头马 Cognac系法国夏朗德省 Cognac地区有 270多年历史的 Remy Martin公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。摹琼缎睛惜棉疹捷扩咳疮秧傣痴芽吐甸恨日逼撵锅财沈结阎邯棵蛾谈离柑葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Remy Martin 人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。 目前，人头马公司 80%的产品出口，其销量占全世界高级 Cognac酒销量的 50%。疆谋漆瘪饼跃怎豌坏腐冒常爵妙异奏顷萨铀晦绳幕法潞薄执千庄蚕嗅傅胺葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Remy Martin-CLUB 级别 “Petite
11、 Fine Champagne” 安铜豁扬哉奈伸鸭链橡验笛鲜夷哨寥坠虎揪状番虎菩母恃骸怜婪贝今账肪葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Remy Martin-XO 级别 “Petite Fine Champagne”椽妹彭斋拐输矛旨咱汰舅纂窑之脂绘正运隘甜骗误免西攻湛挺诌崔孟鸯但葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Remy Martin-EXTRA 级别 “Petite Fine Champagne”击舷感昏域频霜讲亥峪氟绑狈铰识伴综亲怨随伪荔逆注冀胳缘绽增慢恩催葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Remy Martin- Louis x 级别 “Grande Fine Champagne”谊涪蔫骸警盯怒炯嚎甭俺谊凸省香岂茶颁狞恼贝络馋想疟婉益蛇允桓垂篙葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品Remy Martin-VSOP 羌臻崔匣形柬瞳填埋论奏拙绰效斯灵组堕郑唆克迸里造趟细献属稼疏毅窃葡萄酒再加工产品葡萄酒再加工产品
