1、养分：饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质统称为营养物质(nutrients)，简称养分。营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、修补体组织、生长和生产产品的全部过程。营养学：研究生物体营养过程的科学。用来阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。饲料：正常情况下，凡能被动物采食、消化吸收、无毒无害、且能提供营养物质的所有物质均可称为饲料 CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%6.25 粗纤维（NSP）：植物细胞壁的主要成分，包括纤维素、半纤维素和木质素，常规分析法中指经过 1.25%稀酸稀碱各煮沸
2、 30min 后不溶的碳水化合物。消化:动物采食后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中不可吸收的大分子物质分解为可吸收小分子物质的过程。吸收:饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。 消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。是度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标。EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。LAA（限制性氨基酸）：与动物需要量相比，饲料中含量不足的 EAA。他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所
3、降解的蛋白质IP（理想蛋白）：饲料中蛋白质的 AA 在组成和比例上与动物所需要蛋白质的 AA 组成和比例一致。此时蛋白质的利用率 100%。总能（gross energy，GE）：饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。 在体外通过弹式测热计测定。消化能(digestible energy，DE)：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。必需矿物元：动物生理过程和体内带血不可缺少的，必须由外界供给、 、的矿物元素。微量矿物元素：动物体内含量0.01%的元素。：Fe、Cu、Zn、Mn、I、等。 常量矿
4、物元素：动物体内含量0.01%的元素：Ca ,P,Na Cl Mg S K采食量：指动物在 24h 内采食饲料的重量。有随意采食量和实际采食量之分。适口性：一种饲料或饲粮的滋味、香味和质地特性的总和，是动物在觅食、定位和采食过程中动物视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料或饲粮的综合反应。其通过影响动物的食欲来影响采食量。维持：指健康动物体重不增不减、不进行生产、 体内各种营养素处于收支平衡时的状态。基础代谢：指健康正常的动物在适温环境条件下、处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必要的最低限度的能量代谢。 绝食代谢：指动物绝食到一定时间，达到空腹条件时所测得的能量代谢叫绝食代谢。随意
5、运动：指在绝食代谢基础上，动物为了维持生存所必须进行的活动。内源尿氮、 （EUN）：动物在维持生存过程中，必要的最低限度体蛋白净分解经尿中排除的氮。实际指采食无 N 日粮后，从尿中排出的数量稳定的 N 代谢粪氮（MFN）：采食无 N 日粮后，从粪中排出的数量稳定的 N 生长：生长是极其复杂的生命现象: 从物理的角度看，生长是动物体尺的增长和体重的增加； 从生理的角度看，则是机体细胞的增殖和增大，组织器官的发育和功能的日趋完善； 从生物化学的角度看，生长又是机体化学成分，即蛋白质、脂肪、矿物质和水分等的积累。 肥育 ；肥育是指肉用畜禽生长后期经强化饲养而使瘦肉和脂肪快速沉积。 奶牛能量单位(NN
6、D) ：l kg 含脂 4的标准乳所含产奶净能 3.138MJ 作为一个“奶牛能量单位”乳汁校正乳（）：将不同乳脂含量的乳校正到含乳脂的标准状态，校正后含乳脂的奶叫必需脂肪酸（EFA）： 凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康有保护作用的脂肪酸称为。蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为。美拉德反应：还原性糖与蛋白质之间发生的缩合反应，产生动物自身消化酶不能降解的氨基糖复合物，影响氨基酸的吸收，降低饲料营养价值。瘤
7、胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。饲养标准：根据大量饲养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为 随意采食量 ：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内采食饲料的数量。 热增耗（HI）：绝食动物在采食饲料后短时间内，体热产生量高于绝食代谢的那部分热能。 淀粉价：1kg 淀粉在阉公牛体内沉积 248g 脂肪（或相当于 9.858 Mj 净能）为一个淀粉价。 孕期合成代谢：在
8、同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力。 氨基酸的拮抗：某些氨基酸在过量的情况下，可能抑制其它氨基酸的吸收，增加机体对这些氨基酸的需要，此现象为之。 饲养水平：指实际饲喂量相当于维持饲喂量的倍数。 脂类的额外能量效应：禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。 CA 粗灰分 EE(粗脂肪) CF(粗纤维) ADF(酸性洗涤纤维) NDF(中性洗涤纤维) NEAA(非必须氨基酸) UDP（瘤胃未降
9、解蛋白）MCP（微生物蛋白）CP ：粗蛋白质 EUN：内源尿氮 TDN：总可消化养分 RQ：呼吸熵 NPN：非蛋白氮 MEn：氮校正代谢能 TME：真代谢能 PER 蛋白质效率比 RDP 瘤胃降解蛋白 FmE 代谢粪能 TMEn 氮校正真代谢能 FCM 乳脂校正乳 DCP 可消化粗蛋白 NPU 净蛋白利用率 VFA 挥发性脂肪酸 NFE 无氮浸出物简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。优点 a. 分解 CF，产生 VFA，吸收后可作为脂肪、糖的合成原材料，满足牛、羊能量需要的 50%70%。b. 细菌利用 NPN 合成 MCP，可满足动物需要的 50%100%。 c. 微生物可合成 V
10、B、VK、EFA 、NEAA ，所以对牛羊一般不补充 VB、VK、EFA。 d. 可变 UFASFA，从而延长了牛羊脂肪的保存期，但降低了营养价值。缺点 a.快速分解淀粉为 VFA、CH4、H2O、CO2、O2 等，造成部分能量的损失，且低的 pH 值不利于粗饲料的消化（ pH 值6.5,不利于粗饲料消化） 。b. 降解真蛋白质为 NH3，再合成 MCP，造成部分氮素的损失。 简述影响饲料消化率的因素。答：（一）动物因素 1.动物种类 不同种类的动物，由于消化道的结构，功能，长度和容积不同，因而消化力也不一样。2.年龄及个体差异 动物从幼年到成年，消化器官和机体发育的完善程度不同，则消化力强弱
11、不同，对饲料养分的消化率也不一样。3.品种：高度培育品种对粗饲料消化率极低，耐粗饲性差。4.体质：健康动物的消化力强，病态动物消化率低，因此，保持动物健康是保证高产的基本条件。 （二）饲料因素 1.种类：青绿饲料消化率干草，籽实秸秆 2.化学成分：饲料中 CP 提高，消化率提高，对反刍动物尤其明显（1）蛋白质含量（2）粗纤维 3.饲料中的抗营养因子：饲料中含有抗营养因子，降低消化率 （三）饲养管理技术 1.饲料的加工调制 2 饲养水平 随饲喂量的增加，饲料消化率降低。 随饲养水平提高，饲料流通速度加快，消化率下降。4. 饲料搭配技术与养分平衡状况也影响饲料消化率简述蛋白质的营养生理功能。1.
12、机体和畜产品的重要组成部分：是除水外，含量最多的养分，占干物质的 50%。 2. 机体更新的必需养分 3. 体内功能物质的主要成分（1）血红蛋白、肌红蛋：运输氧（2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩（3）酶、激素：代谢调节（4）免疫球蛋白（5）运输蛋白（载体）4. 提供能量、转化为糖和脂肪列出猪和家禽常见的 EAA 名称，常见拮抗氨基酸对、转化氨基酸对。答：生长猪：10 种-Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年猪：8 种-不包含 Arg 和 His。 家禽：13 种-包含 Gly,Cys,Tyr。AA 的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸 、亮氨酸与异亮氨酸、
13、缬氨酸 说明评定饲料蛋白质质量的主要方法及其要点。（1）粗蛋白含量；（2）可消化蛋白；（3）生物学价值；4）净蛋白效率；（5）蛋白质效率比；（6）化学比分；（7）必需氨基酸指数；（8）有效氨基酸（可消化氨基酸） （至少答 5 条，并有简单说明，共 5 分。 ）动物处于绝食代谢的条件。 （1）环境条件适宜，健康，营养状况良好 （2）处于饥饿和空腹状态（三个判定指标） 最低甲烷产量、RQ:0.707脂肪呼吸熵、标准化的消化道吸收后状态（3）动物处于安静和放松状态实际条件下，用绝食代谢来代替基础代谢 何为妊娠合成代谢？何为“短期优饲” 答：短期优饲：常为配种前的母畜提供较高营养水平（一般在维持能量需
14、要基础上提高 30100%）的饲粮以促进排卵，这种方法称为“短期优饲”或“催情补饲” 。 简述影响产蛋鸡钙需要量的因素。答：产蛋率，产蛋率越高，需钙越多，体型大小，体型越答，维持需要越多，饲料消耗越多，禽舍的温度，温度越高，鸡采食量越少，饲料中钙的需要增加饲料的浓度，浓度增加，家禽采食饲料越少，饲料钙含量应变家禽的年龄，周龄以上的产蛋鸡，需要较多的饲粮钙家禽的品种，蛋型产蛋家禽因采食量多，其饲粮钙应小于轻禽 钙的营养生理功能。 （1）构成物；（2）神经传导；（3）调节细胞膜通透性；（4）激活酶；（5）促进激素分泌 动物锌缺乏的主要症状。 （1）皮肤不完全角质化症；（2）繁殖机能下降；（3）骨骼
15、异常；（4）食欲下降，生产性能下降；（5）皮肤、被毛损害 论述降低养殖业对环境污染的营养与饲养学措施。 （1）预测需要量，按需供给；（2）理想蛋白模式配合饲粮，降低粗蛋白水平；（3）提高饲料消化利用率（4）限用某些添加剂；（5）合理加工调制饲料与饲喂 动物维生素需要量时应考虑的主要因素。1 公布的标准偏低；2 生产水平；3 饲养环境；4 免疫力；）应激增多；6 改善畜产品品质和繁殖能力 不同种类动物的消化道有何特点，对饲料利用有何影响？ 答：口腔：猪口腔内牙齿比较发达，可对食物进行充分而细致的咀嚼。家禽的喙代替的家畜的唇、颊口腔中没有牙齿，食物不经咀嚼直接进嗉囊。马口腔内的牙齿比猪发达，对饲料
16、咀嚼时间长、更细致。反刍动物没有牙齿，具有独特的反刍现象。胃：猪又一个相对大的胃，结构上属于单室胃。家禽具有两个胃和一个嗉囊，一个是腺胃，分泌消化液，另一个是肌胃，家禽吞食沙砾可在肌胃研磨食物。马尾比较小，胃中只消化少量食物，主要作用是推动食物进入小肠。反刍动物的特点是有四个胃，前三个称为前胃，后一个真胃。肠道：各种动物的小肠结构和作用相似，不同之处主要表现在大肠，大肠由盲肠、结肠和直肠组成。住具有长而简单的小肠，相对较大的盲肠和一个囊状的结肠，主队纤维的消化能力有限。家禽有两根盲肠，大肠较短，泄殖腔有三个开口分别是消化泌尿和生殖孔的共同通道。禽的微生物消化主要在盲肠内进行可消化粗纤维、产生
17、VFA，总的来说消化粗纤维比猪弱。马具有较短的小肠，大肠发达，盲肠很大，属于结肠发酵者。反刍动物的大肠对食物进行第二次微生物发酵，与瘤胃相似，反刍动物的瘤胃和大肠有很强的消化粗纤维的能力，同时提高的能量的利用效率。 简述必需脂肪酸的营养生理作用。参与膜的构成；类二十烷的合成前体物；维持上皮组织对水的通透性；降低胆固醇。 碳水化合物有什么营养功能？ 答：碳水化合物总营养性多糖的生理作用有：1.动物体内的能量源物质 2.动物体内的能源储备物质 3.动物产品合成原料 4.营养性多糖的其他作用还有减少动物体内蛋白质的的分解功能，同时 ATP 的大量合成有利于氨基酸的代谢和蛋白质的合成等；结构性多糖的作
18、用对于反刍动物来说有提供能量，一种必须的营养素、促进消化道的正常发育，影响产奶等生产性能。单胃动物来说，提供能量，促进消化道发育，有时也会降低有机化合物的消化率。 试述保护反刍动物饲粮蛋白质的前提、目的及常用保护方法。答：微生物 N 中有 10-20%是核酸 N,对动物无营养价值，因此,保护优质饲料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值。尿素在瘤胃中被微生物分解产生 NH3 的速度是微生物利用 NH3 合成 MCP 的 4 倍；由于尿素被分解的速度远远大于 MCP 合成的速度，易造成氮素损失，只有当 NPN 在瘤胃中分解释放 NH3 的速度与（CH2O）n 发酵释放能量和碳架速度密切同步时，
19、微生物的固氮作用最大。方法： 通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对 NPN 及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取 NH3。让快速降解的能氮同步比慢速降解的能氮同步更能有效刺激 MCP 的合成效率；且淀粉对瘤胃内养分与利用的影响比蛋白质大。 保证最佳的瘤胃 NH3 浓度，是获取的最大 MCP 合成量的关键。降低 NH3 的释放速度、降低瘤胃 pH、提供磷，促进微生物对 NH3 的捕获力。 简述脂类的营养生理功能。1脂类的供能贮能作用（1）脂类是动物体内重要的能源物质 （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 2作为机体的组成
20、成分；3为动物提供 EFA；4. 脂类在动物营养生理中的其他作用（1）作为脂溶性营养素的溶剂（2）脂类的防护作用（3）脂类是代谢水的重要来源等 硒缺乏症：1.产生肌肉的营养性不良 2.鸡的渗出性素质、脑软化 3. 猪的肝硬化反刍动物瘤胃蛋白质消化的优缺点有哪些？ 优点：可以利用非蛋白氮合成微生物菌体蛋白和必须氨基酸，满足反刍动物的维持需要，并保证一定的生产水平。可以利用劣质蛋白质合成微生物菌体蛋白，利用非必需氨基酸合成必需氨基酸，提高饲料蛋白质营养价值。缺点：在与大量饲料蛋白质在瘤胃中被微生物降解，存在能量和蛋白质的双重损失。 水的来源 1 饮水 2 饲料水 3 代谢水水的去路 1 呼吸 2
21、皮肤蒸发、出汗排水 3 粪便排出 4 尿液排水 5 随产品排水单胃动物与反刍动物对饲粮三大养分消化代谢的异同。论述反刍动物利用 NPN 的原理及合理利用 NPN 的措施。 1.NPN 的利用原理：尿素 尿素酶 NH3 + CO2 (CH2O)n 细菌酶 VFA + 酮酸（碳链）NH3 +酮酸+ATP 细菌酶 AA- MCP 真胃、小肠酶 AA 吸收、合成 体蛋白、产品蛋白质2. 利用 NPN 的意义 节约蛋白质、降低成本影响 NPN 利用率的因素：日粮能量及其有效性（1）能量的含量：微生物利用 NH3 合成 MCP 时，需要一定能量和碳架，这些养分主要是饲料（CH2O）n 在瘤胃发酵产生的。提
22、高日粮中有效能的数量，可增加 MCP 的合成量。 （2）能量的有效性（同步性）尿素在瘤胃中被微生物分解产生NH3 的速度是微生物利用 NH3 合成 MCP 的 4 倍；由于尿素被分解的速度远远大于 MCP 合成的速度，易造成氮素损失，只有当 NPN 在瘤胃中分解释放 NH3 的速度与（CH2O）n 发酵释放能量和碳架速度密切同步时，微生物的固氮作用最大。 通过调整饲料的饲喂顺序，或选择不同的能量饲料，或对 NPN 及能量饲料进行加工处理，可达到能氮同步释放，保证微生物及时有效地摄取NH3。粗纤维的作用优点：1.单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。2.刺激胃肠道发育，促进胃肠运
23、动，减少疾病。3.提供能量，单胃动物 CF 在盲肠消化，可满足正常维持需要的 1030%。4.改善胴体品质，能提高瘦肉率、乳脂率。缺点：适口性差，质地硬粗，减低动物的采食量。消化率低(猪为 3-25%)，且影响其它养分的消化，与能量、蛋白的消化呈显著负相关。影响生产成绩，实质是影响能量的利用率（表 1 和 2） 。降低饲料成本。葡萄糖的生理功能：1.是神经组织和血细胞的主要能源。2.肌糖原和肝糖原合成的前体。3.反刍动物泌乳期、妊娠期需要葡萄糖的量高，葡萄糖作为乳糖和甘油的前体物。4.是合成 NADPH 所必需的原料血糖来源：（1）从食物消化的葡糖吸收入血；（2）体内合成，主要在肝，前体物有
24、AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1）途径血糖去路：1 合成糖原；2 合成脂肪；3 转化为 AA，葡糖代谢的中间产物为非 EAA C 骨架 4 作为能源日粮电解质平衡对生产有何意义？答：电解质平衡有利于调节水的代谢和摄入,保证营养素的适宜代谢环境,避免重要营养素充当碱性离子利用而降低营养素的代谢利用效率. DEB 不平衡的影响（1）影响营养物质的代谢 如影响营养的消化吸收（猪的 DEB 提高，养分消化率增加，DEB 250-400mmol/kg 时，养分消化率最高；影响 AA 代谢（Lys 与 Arg 之间的互作关系） ；影响 N 沉积效率（2）影响动物健康 A 造成仔猪腹泻 B 鸡
25、的抗应激能力下降，肉鸡骨质钙 a 化不良，胫骨发育不良（胫骨短粗病）C 奶牛易患产后瘫痪/产褥热（产乳热） （3）影响动物生产性能 饲料 DEB 不平衡，机体处于过酸或过碱状态，大部分养分用于调节而不是生产。奶牛主要营养代谢疾病 一、产乳高热症 二、酮病 三、低血镁症钙、磷的主要营养作用及其影响因素 1. 钙和磷的比例过高和过低均不利于钙和磷的吸收，适宜的比例是 1.5-2.0：1, Ca:P。2. 维生素 D)是钙吸收所必需的。3. 钙结合蛋白有助于钙的吸收，它的合成由维生素 D 控制。 钙的吸收由维生素 D 调节日粮高钙使得钙的吸收率降低 4. 日粮的磷含量高，磷的吸收也高。5. 植酸磷（
26、Phytin Phosphorous）吸收率差 6. 草酸与钙结合，阻碍钙的吸收。钙和磷的功能 1. 骨和牙齿的结构成分 2.钙的功能 调节神经和肌肉的兴奋性 促进血液的凝集刺激肌肉蛋白的合成3. 磷的功能 磷脂是细胞膜的成分 高能分子的成分， ATP 和磷酸肌酸 遗传物质的成分，RNA 和 DNA 辅酶的成分Cu 缺乏症 1. 贫血（Anemias）2. 大动脉破裂(含铜赖氨酰氧化酶)3. 神经症状 羔羊共济失调(神经胺代谢)4.骨关节肿大 5. 毛发的的形态和色素沉着不正常(多酚氧化酶)（1）钢性毛： 羊毛直不弯曲。锌缺乏症 1. 皮肤不完全角质化 2. 骨的发育异常：关节僵硬，踝关节肿大
27、。3. 性腺机能减退（Hypogonadism）：繁殖障碍影响动物采食量的因素有哪些？答：一、动物因素 1、遗传因素 2、生理阶段 3、健康状况 4、疲劳程度 5、感觉系统 6、学习、训练二、饲粮因素 1、物理性状; 饲料的形式，硬度，颜色等 2、适口性 3、能量浓度 4、饲粮蛋白质和氨基酸水平 5、脂肪 6、中性洗涤纤维 7、矿物元素、维生素 8、饲料添加剂 Mg 主要缺乏症 1. 过敏（Hypersensitivity）, 烦躁（irritability ）2. 惊厥（Convulsions）3. 低血镁 (0.5 mg / 100 mL) 镁抽搐症草地抽搐症（Grass Tetany）或草地蹒跚症（Grass Staggers）4.单胃动物一般不会发生缺镁
