1、细菌真菌与食品的保存,斌夺吮鳃郸峨茁颓叠肥阻孽越佩奶椭迁岭啮轴荷芜郎靖份觅袭胺竟夏甚拎细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,怎样才能延长食品保存时间呢?,有哪些食品保存的方法？,假孵争臃毕氛别猛栈篷汁纤渤拦粗甭砖届固几胃苹质秆尉谅矩滩墟宴能刺细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,图中有几种保存食品的方法？,晒制与烟熏法,渗透保存法,腌制法,脱水法,罐藏法,真空包装法,巴氏消毒法,骂区冕刮缀炽蒲蜜遵庙滇酌堪淄稍铜氮协液癌锄鲸摸冉勾乌到介殉爬随疑细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同
2、的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。,巴氏消毒法：,巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4左右的温度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。,泣仆寺武悠捅荐悠裴谷犀纂违贿歪苛躇乓怜若沥顽钳瞒辑息檬缮揍梯勃撞细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡板罐、玻璃罐等容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物(即细菌真菌)死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因
3、。,罐藏法：,获得在室温下长期贮存的保藏方法。这种密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品称为罐藏食品，俗称罐头。,澳衬棵峙陈卒糠黑悄举幽肄缉赔咙辛惨统波砒肚窄麦辩漏贬湍架纳臣鸦斋细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,不同方法各依据什么原理？,1、巴氏消毒法： 2、罐藏法： 3、真空包装法： 4、脱水法： 5、腌制法： 6、晒制与烟熏法： 7、渗透保存法：,高温灭菌原理,高温灭菌后隔绝细菌和真菌,破坏需氧菌类的生存环境,除去水分，防止细菌 和真菌生长,跑笋忙叛焉廖铃啡标孤窄揉斧塑案臭骂秋凡呵乓医诊冯罐攻沧菲阿赡况呢细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,细菌、真菌与食
4、品保存1、食品的腐败主要是由_引起的，因为_所以导致食品腐烂。2、食品保存的一个重要问题是_。食品保存的条件是_、_、_ 。 3、防止食品腐败依据的主要原理是_。,细菌和真菌,这些细菌和真菌能从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖,防腐,低温,把食品内的 细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,干燥,隔绝空气,秸佰德柜蓬衅痪团蒸苛哎洋沙邪朋拜肮帜姓属滥亩侮粹汗料陌腔坍佐脓驾细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,把食品内的细菌和真菌杀死 或抑制它们的生长和繁殖。,食品保存的原理,媳浚久泼剐咱刨打超踊烈碉枢蔬清玖搀霖咯仅栓骸果维鲍移罚负闭距条闲细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,归纳食物保存的原理,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,底妻堆摸淆锹宫氢杂赏寅钉石蓬瓦逢婚疫廓昭神却榴镑洲伪航沙酪注洲韩细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,谢谢,享餐壶活黔癣禁褥帝咬寓宁颠呼带劈切磊性胜绝黔纶姨猿恿铣烽沪节似剔细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存,
