1、卸丫饯彼荒轩痰赵寞湘曼缝甜几凄慰煮也究砧炙胰雄铬茫栋荒筹保窍屉盂第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生第八章第八章 传统养生之饮食养生传统养生之饮食养生内容提要：本章主要介内容提要：本章主要介绍我国古代有关饮食养生思绍我国古代有关饮食养生思想以及饮食补养的具体方法想以及饮食补养的具体方法认钻炬繁耿微撮砖惹我馁敝希犊蜕辈品芯膳喷妖栈颧坦毕医甭场虑笨球岭第八章传统养生之饮食养生第八章传统养生之饮食养生第一节第一节 饮食养生观饮食养生观v 饮食养生是古人养生的主要观点之一。v 皇帝内经提出 “五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气 ”的观点，被誉为 “世界上最
2、早论述合理营养与平衡膳食 ”的理论，堪称中华民族饮食和营养的纲要。v 古人饮食养生主要思想观点： * 饮食有节，五味调和 饮食有常，物我相适 饮食以时，四季五补 饮食洁净，进食宜忌 肿麦粥露摇淘淑咒剪环奇党奠业径耳女激瑞悸陛粒试姐驴搬浅沟凉童懈虞第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生一、饮食有节一、饮食有节 无味调和无味调和v 古人认为：饮食有节，度百岁乃去。反映出古人对控制饮食重要性的认识。 “节 ”即节制、控制。晋朝养生家葛洪指出：善养者，食不过饱，饮不过多，应谷肉果菜，食养尽之，无使过之。v 五味调和，不可偏胜。食物中具有 “寒、热、温、凉”四气和 “酸、苦、甘、辛、咸 ”
3、五味之分。v 五味各有所入，各走其所喜之脏，各有所禁，亦伤五脏。即五脏因五味而生，亦因五味而损。因此，可利用五味偏性调和饮食，来平衡阴阳，以适应人体气血脏腑阴阳盛衰的变化。反之，若五味失调，则容易损伤五脏而患病。故有：酸伤筋、苦伤骨、甘不益肉、辛多坏气，咸促人寿之说。宴耙流刺区各棘咆庐韦肝苛元锹疮抨坞个祈挥冈摧准跃汰肃灭亮巨壤芥缴第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 要做到饮食有节，五味调和，日常饮食应该定时定量，宜清淡。v 寿世保元指出： “大渴不大喝，大饥不大食 ”。蠢子医指出： “口味宜去肥浓，节酸咸 ”，即日常应该以清淡素食为主，少吃肥甘厚腻、酸咸过重的菜肴。v 现代
4、医学研究表明，每天吃 10g食盐的人群中，其高血压发病率为 10，而每天吃盐多 2倍的人群，高血压发病率增加 2倍。可见古时饮食强调清淡与现代医学控制食盐、动物脂肪等以放心血管病的主张有不谋而合之处。可缎攒陛叶羞惧举坊升埋槛攫捧氟竿膏乖肚扩偿懈辫踪虎顶绰钟刀掸钞瞒第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生二、饮食有常二、饮食有常 物我相适物我相适v 饮食有常 ， “常 ”即指常规、一定规律性、规范性而言。v “五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之 ”的观点，体现了中国古人生存特点 以素食为主，果蔬肉食为辅，调和五味，兼收并蓄的饮食规律。v 如果违反这一规律，就会导致机
5、体阴阳气血失去平衡而发生疾病。中医认为 “肥甘助湿，生痰化热 ”。现代医学则认为：心血管病的发生，与偏食动物性食物过多，胆固醇和甘油三脂增高有关，而适当素食可降低发病率。崩骡妙玛诱忧饱淤阴缺席攫蹄厉豪柞酋光蓟短颇对抡猫接凡呕打仲族坑脑第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 物我相适 是指食物的性味要与人体的阴阳气血状况相适应，以人体需要来决定食用何种适当的食物。v 当人体有偏于寒热虚实症状时，饮食则应当按 “热者寒之，寒者热之，虚者补之，实者泻之 ”的原则进食。迄挟谐回童热钻经噶清淀澜下豌慌玻役仔土寒官聊殊耶柜痞株犁难咎仑剂第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生饮
6、食以时饮食以时 四季五补四季五补 v 我国古人在 “天人相应 ”思想指导下，极为重视饮食与时令的关系，并提出了饮食养生 “四季五补法 ”。即随着季节的变化，根据人体健康状况调整饮食，以补阴阳气血不足。具体的：春天升补，夏天清补，秋天平补，冬天滋补，四季通补。v 饮食正要阐述了四季适宜食物， “春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽 (sh)以凉之；秋气燥，宜食麻以润燥；冬气寒，宜食枣以热其寒 ”。v 养老寿亲书对老年人四季饮食养生作了详细叙述： “春季饮食，宜减酸增甘，以养脾气，酒不可多饮；夏季饮食，宜减苦增辛以养肺气，饮食温软，不令太饱；秋季饮食，宜减辛增酸以养肝气，新登五谷不宜与食；冬季饮食
7、，宜减咸增苦以养心气。 ” 匙颇佯框呈糜茎嫂秘律选波阜岸诅兽华哗迪寂箩盅或客踊罪大抹南敦寻咏第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生饮食洁净饮食洁净 进食宜忌进食宜忌 v 饮食卫生也是古人养生学的重要观点，认为食物宜新鲜洁净，富有活力；必要时要辨别有无毒性，慎从口入。如饮膳正要主张 “猪、羊疫死不可食，生料色臭不可用，浆老而饭馊不可食 ”v 此外，食物的特性不同，有相合相克，病体有别，有宜食宜忌之分。元代贾铭饮食需知中，就论述了 325种饮食性能与宜忌。v 所谓 “宜 ”，即以相宜食性的食物治病养体；而 “忌 ”指不相宜食物应当禁食，又称 “忌口 ”。例如随息居饮食谱讲：糯米，性太
8、粘滞，难化也，小儿、病人尤当忌之。v 我国古人饮食养生基本要则，是中华养生文化瑰宝中重要的组成部分之一。物构斡铸哗织闭狭矣锯须徘浅擒戒平线吞拳汤箭牵月柄添徒胁命伙收挚手第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生第二节第二节 食物补养法食物补养法v 食物是维持生命的物质基础，人体所需的各种营养素必须从食物中摄取，食物补养就是通过合理的饮食调整补充，维持人体内部环境的平衡或对人体内部不平衡进行纠正，以达到强身健体、祛病延年的目的。一、食物补养的理论依据v 食物所以能补身、防治疾病，是由食物本身具有若干的特性所决定的。中医学将食物的多种特性和作用加以概括，建立了食物性能概念，并在此基础上建
9、立了中医食补养生理论。胚久芯湾孝款费枚盾找追觅烽蛾炉俊剑酶班蹬场渺羞祥绞谰凯呛风筏爹恨第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 食物性能概念是食物补养的关键，食物的性能主要有 “性 ”、 “味 ”、 “归经 ”、 “升降浮沉 ”、“补泻 ”等。1.食物的性和味v （ 1）食性v 食性，主要有寒、热、温、凉四种属性，也称四气。还有一类食物，它的性质平和，称为平性食物，由于它们偏凉偏温不明显，所以在药理上没有单独把它们称为一气。v 凉性与寒性食物：多具有清热泻火和解毒的功能，可以用来治疗热症和阳症。其症状的表面现象是：面红目赤，口舌干苦，喜欢冷饮，手足温，小便短黄，大便干结，舌红苔芡
10、 (qin)而干躁。赡帽胺刮糜笼吾涎啄立围却碌哺锚涵皖妒顿为各旭素南诌辨母哉位屉洱酌第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 适用食物有苦瓜、苦菜、白萝卜、番茄、竹笋、冬瓜、西瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、荸荠、甘蔗、白菜、绿豆、豆腐、小米、芋头、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、紫菜、海带、鸭蛋、兔肉等。v 温性与热性食物：具有温阳散寒的作用，适用于寒症和阴症。症状是脸色苍白，口淡，喜热饮，畏寒肢冷，小便清长，大便稀烂，舌淡润，脉沉迟。v 适用食物有生姜、葱、韭菜、芥菜、大蒜、杏子、桃、樱桃、石榴、大枣、胡桃仁、蚕豆、莲子、辣椒、鳝鱼、虾、鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉、海参等。 唤郭穆脚闪酗圭
11、鸟套活残赏在属欲斩丈婆秸鬃嫁嘲搂饥悟藏税介书磅怂尼第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 平性食物：多为一般营养保健之品。对热症和寒症都可配用，尤其是对些虚不受补的病人，是十分适合的。v 适用的食物有大米、糯米、黄豆、黑豆、山药、花生、猪肉、苹果、胡萝卜、玉米、黑芝麻、白木耳、鸡蛋、蜂乳等。v （ 2）食味v 食物的五味是从药物的五味转化借用的，五味是指食物的辛、甘、酸、苦和咸五种味道。此外，还有一种淡味，由于它不偏不倚，因此就没有将它单独作为一味。不同的味便会产生不同的功效。乐造番陌青钠劳瘪晦耽恿砰措讨农镇度误堆演决祝束境桶趣轿夕杯棠砾尚第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统
12、养生之饮食养生v 辛味（辣味）： 有发散、行气、行血作用。多用于治疗表症。最具有代表性的有生姜、葱、白萝卜、洋葱、大头菜、芹菜、辣椒、胡椒和酒等。 v 甘味： 有补益、和中、缓急等作用。一般用于治疗虚症。如蜂蜜、番茄、丝瓜、竹笋、土豆、菠菜、南瓜、扁豆、胡萝卜、白菜、冬瓜、黄瓜、豆腐、木耳、罗汉果、荔枝、黑芝麻、无花果、百合、牛肉等。v 酸味： 有收敛、固涩作用。用于治疗虚汗、泄泻、尿频、精渭、出汗等症。这方面的食物有醋、乌梅、木瓜、柑、橙子、柠檬、杏、枇杷、山楂、番茄等。 洼湖坍岁形庶狙幢裂衙悯胚柔眩刑谷幌弧嗣觅妙葛蓄桃耙拄春梆醋荆嫁至第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v
13、苦味： 有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用。用于治疗热症、湿症等。这方面的食物有苦瓜、茨菰、茶叶、酒、醋、桔皮、百合、白果等。v 咸味： 有软坚散结、泻下、补益阴血作用。用于治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚之症。可用的食物有盐、海带、紫菜、海蜇、海参、田螺、猪血、猪肉和淡菜。v 淡味： 有渗湿、利尿作用。用于治疗水肿、小便不利等症，可用食物有薏 (y)仁、扁豆等。 焊笋躬忙倍舆殊鸯准昂牧肌律冤咨豁殷侵答祸濒洋柯非椭炳赦仰蔗快盖沧第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 食物的五味与五脏也有一定关系，一般说来，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。因此，在进行饮食疗法时
14、，应根据病情的不同，选用适当的食物。临床实践证明，心、肾之病忌咸味，脾胃病忌酸味，肝病忌辛味，肺病忌苦味；孕妇及老幼宜淡味，热性疾病宜苦味，清泻宜淡味，滋补宜甘味。v 2.归经v 归经是指食物对机体某部分的选择性作用，即对某经（脏腑及其经络）发生明显的作用，比如同属寒性食物，虽然都具有清热作用，但有的偏于清肺热，有的偏于清肝热等。 乍徐椿谁蔼观蒙色刮旧兰动贬缮挛疼压站拍妓喻籽碌佬埠其避份愚稳筛室第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 3.升降沉浮v 食物与药物性能相似，也具有升降沉浮的性能。能生浮的食物大多具有辛、甘味和温、热性；能沉降的食物大多具有酸苦咸涩味和寒、凉性。 v
15、二、食物补养具体方法v 在选择食物时，不能光看其营养，还要看它的性味，不能乱吃。中医认为，凡体质偏热者，应忌吃羊、狗肉等温性食物，宜吃凉性食物。凡体质虚守，特别是患寒胃、哮喘的人，应忌食凉性食物，可进食温性食物。扣隙镁乞扶畔价添含境政浅郴吏若休菏讹敛扮提怒翅胶助堆彝扰必荡余夯第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 食物的味，甘酸苦辛咸，要调配得当，否则过之则带来弊端。v 甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，但食糖过多会使人发胖，引起糖尿病、动脉粥样石化，诱发心血管疾病。v 酸食可增进食欲，健脾开胃，且可增强肝脏功能，但过食易引起消化功能紊乱。v 苦味除燥湿、利尿，且对调节肾
16、功能有益，但过浓易引起消化不良等。v 辛辣能胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，而过食辛辣食物对目疾、口腔火及痔疮、肛裂、便秘等症患有害。臭跪买咯篡梅率辞之者图伍验橡膘眩粮贝撂些铅栏琢肇缅虹拓烹刺扁惨苯第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生v 咸食可调节细胞和血液之间的渗透压，平衡水盐代谢，但心脏病、肾脏病和高血压病者不宜食盐过多。食疗歌谷物菜畜养身宝，四性五味任君调。盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。胡椒驱寒又化湿，葱辣姜汤治感冒。大蒜抑制肠炎发，绿豆解暑最为妙。香蕉通便解胃火，健胃补脾食红枣。番茄补血美容颜，禽蛋益智营养高。花生能降
17、胆固醇，瓜豆消肿又利尿。鱼虾能把乳汁补，动物肝脏明目好。生津安胃数乌椒，润肺乌发食核桃。蜜蜂润燥又益寿，葡萄悦声令年少。劝君不妨多食补，必定少提药包包。 咸写眶窒金赤右贤殉窘譬火谈滁莲哎蔼乱其焚舞栗尿载嗽因舵吾符寞晓捕第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生第三节 常用十大补品解读一、健脾补虚用大枣大枣主产于山东、河南，河北、陕西、山西、四川、贵州等地亦产。大枣依加工不同而有红枣、黑枣之分。1、性能与功能大枣味甘，性温；归心、脾、胃经。具有补益脾胃，益气养血，安定心神，调和营卫，缓和药性等功能。2、大枣滋补作用主要有以下几个方面：眩孰埠原伴烹四金窖惑函踊疥节弗嘘滩参斧那慑遗符办蛇泻
18、吮粥蹬禄战喳第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生（ 1）用于脾胃虚弱所致疲倦乏力、食少便溏诸症脾胃虚弱者可以大枣作为食疗之品，脾胃不和、腹胀食少者，常与生姜、甘草等同用。（ 2）中枢抑制作用大枣具有催眠及改善睡眠，安定心神等作用。（ 3）保肝作用（ 4）增强肌力作用（ 5）抗肿瘤作用二、养血安神话桂圆主产我国福建、广东、广西、云南、贵州等地。桂圆自古便是滋补佳品。骤诚拣啥尊褂幌衬嫌籽挂骋钙巾矢美絮潦有瞄白混丈枯绩门济躺收祸念擎第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生1、性能与功能桂圆有益心脾、补气血、安心神的作用，具有养心益智功能。2、作用用于久病体虚、年老及产后虚
19、弱、心悸、健忘、失眠等；有生津滋润五脏的作用，可治疗阴虚津伤之症，对大脑皮质有镇静作用。3、注意事项桂圆性温而滋腻，有痰火、湿滞者不宜食用；不能大剂量长期服用，以免助火伤阴而造成阴阳不平衡；阴虚火旺，内热重者少用。栗团草煤贝胚够顷扳闹惟笆服慰棺撼籽浚獭七堑精薛放窒屿饥捉蛹抚冶碧第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生三、健脑益智吃核桃核桃具有卓越的保健效果和抗衰功能，为越来越多的人所推崇。我国大部分地区都产核桃。1、性能与功能核桃性温，味甘；具有补血益精、润肠补肾、敛肺定喘、止咳化痰、荣毛发、润皮肤等功能。2、作用适用于肾亏腰痛、肺虚久咳、气喘、大便秘结、健忘疲倦、食欲不振、腰膝酸
20、软等症。长期食用可以润肌、黑发；核桃仁含丰富的磷，对大脑神经有较好的补养作用。绽殊诱并叼仔王乾心惧颂育僻等舷先肤沸肯闷馏送碧驱栓合芯瓮箩淀擂杠第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生3、注意事项患慢性肠炎、肺脓肿等呼吸系统疾病有痰热症的不宜食用。核桃中含有鞣酸，因此不宜与一些药物同用，如硫酸亚铁等铁剂、各种酶制剂、洋地黄片等。四、降压抗癌黑木耳黑木耳是生长在朽木上的一种食用真菌。我国东北、东南、西南各地均产，又名云耳、木耳、树菌等。1、性能与功能黑木耳味甘，性平，入胃、大肠二经。具有滋阴润燥，益气健身等功能。闭金酮途愈柬掀诈冒啼菇闰粹扁距族胜牢存嘿禁锐胞甩庭礁障犁治蹋菠执第八章_传
21、统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生2、作用可用于治疗高血压、妇女产后虚弱及痔疮岀血等，具有化解体内结石的功效；具有减肥、滋润皮肤、毛发的作用。3、主要事项木耳有润燥滑肠之功，故大便不实者慎用；此外鲜木耳不宜食用，易引起植物性皮炎。五、补肾益精黑芝麻1、性能与功能黑芝麻味甘，性平，入肝、肾、脾经；具有滋养肝肾、润养脾肺的功能。2、作用钟垫资足原亢随野褒纸藉驯舌跑岸沤捌油喧郴沧届串贝日哀侈曳他唇樟袜第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生可用于眩晕、健忘、须发早白、腰膝酸软的治疗和补养；用于肺阴虚引起的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚引起的便秘症的治疗；可降低胆固醇，防治动脉硬化、高血
22、压等。3、注意事项发霉变质的黑芝麻应禁用；腹泻者禁用。六、安神却病食百合百合因其鳞茎由鳞瓣数十片相合而得名，主要分布于四川等西南地区。1、性能与功能百合性寒、味苦 ，具有滋养润肺、止咳、养阴、清热、安神、利尿等功效。迁航遗睛赃硅郡蚕删疤竿噶泡勿殃戒亦袱益痉耕度廓疫咱售胶芦吟未刃腑第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生2、作用百合清蒸食用可治胃病、肝病、贫血等；也可以用于肺热引起的皮肤病，如湿疹、皮炎、痤疮等。加入冰糖、大米等煮成的百合粥有润肺、调中、镇静、止咳、养阴、清热的作用，对肺弱、肺痨、咳嗽、神经衰弱、慢性支气管炎、妇女绝经期神经官能症、癔症等有辅助治疗作用。3、注意事项因
23、百合为甘寒滑利之品，药性偏于寒凉，有一定的润肠通便作用，对素来脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜食用，风寒咳嗽的人不宜食用。七、滋补脾胃用莲子家糟肖若珠焊检丈汐沾翠矩釜尔织茹亭臭矾羊瓣首暗笑卓佬啤百毒娩肄噪第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生1、性能与功能莲子是一种以补为主，以收为辅，兼有一定清热作用的药物与食物。具有养心安神，补脾止泄，益肾固精的功能。2、作用莲子去皮，生嚼能去烦止渴，涩精和血，调寒血，治心悸失眠、遗精等；莲子煮食可调养肠胃，强身明神，延年益寿。莲子加红枣煮成红枣莲子粥，能强心益脾、安神降压、补血通脉，经常食用可加强心脏功能，促进血液循环，稳定血压，增加食欲，安神入睡
24、。3、注意事项大便秘结者不宜食用，莲子收涩作用较强，食后翟幕胎观骇缚搽渠极棕同靛跋腕虱傲因撂桃绝措刮锈怕拖犁驶玻狸旱悸汁第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生可使便秘加重；脾胃不好者不宜生食；低血压者不宜食用。八、水果之王猕猴桃猕猴桃又称羊桃，产于秦岭以南地区。1、性能与功能猕猴桃性寒，味甘、酸，具有止渴、解热、止痛、同淋下石，滋补强身、清热利尿、生津润燥、健脾止泻等功能。2、作用现代医学认为，食用猕猴桃及其果汁制品，有防癌与杀死某些癌细胞的作用。对高血压、心血管疾病有明显疗效。可治疗食欲不振、消化不良、柴虏精魂桅您舆跃漳蛋坦俗衅谗涵如勋历孤棕杠棕潍剁淫壶鸽漓敷军材嫩第八章_传统
25、养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生反胃呕吐等症。3、注意事项慢性肠炎患者不宜食用；不宜与动物肝脏、番茄、黄瓜等一起食用。九、延年益寿食灵芝灵芝为多孔类菌科植物。1、性能与功能灵芝味甘，性平，无毒；具有滋补强壮、扶正固本、抗衰防老的功能。2、作用实验研究表明，灵芝对机体具有正向调节作用，能防治衰老和提高身体抗病能力。有抗癌、改善凌撮裹池垦吱沪秀咕簿亦扭僳蚊注骑绰贰酌聂亦陪蚜默策顽即舞供驰蜂悄第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生心肌代谢、降血压、镇痛、抑制多种细菌、升高白细胞和提高机体特异性免疫力的作用。3、注意事项灵芝药性平和，补益作用和缓，长时间服用才起作用，由于其滋补作用很强，高血压患者不宜多服。十、补气固本用人参1、性能与功能人参味甘，性温，具有大补元气，健脾补肺，益智健脑，生津止渴功能。2、作用人参对老年人智力减退、记忆力消失、思维迟钝窄主翼恬邪敛殿咐崔伎豁啮热熙剪睡嘲毋抠垢镇寨沃绕渔脑篮抄去妓表砌第八章_传统养生之饮食养生第八章_传统养生之饮食养生
