1、点菜系统现状 顾客：一些生意较好的餐厅人往往比较多，点个菜都要等好久，更别提什么时候能吃上了。 服务员：有的顾客比较挑剔，点菜的时候会对各种菜问个究竟，有的顾客拿点菜迟迟不定主意，人多的时候根本忙不过来。 厨师：刚做完一道菜，同样的菜又要做一份，效率很低，顾客的等待时间也会延长。 经营者：希望有这么一个系统，合理得分配调节，也使顾客就餐更加自主1 用传统手工流程的餐饮企业面对的是1) 舞弊：收银员舞弊 等客人结完帐在退菜品，退的钱自己收下；结完账把原始单销毁，多的钱可以自己收下；算错多收钱自己可以收下；茹果收银软件存在漏洞，那就会更危险。酒水员舞弊 退客人的酒水，销售自己带的酒水，获取暴利。2
2、) 跑单：因上菜速度慢，客人催菜，服务员去厨房催菜，客人趁机走人；或者因上菜慢随最后上来但客人拒绝付款。3) 错单：厨师看不清单子，做错菜；服务员催的急有时会做重菜；做菜速度慢，菜品被客人退回。4) 丢单：手写单到厨房的只有一联，各个档口都会抢着用单子，忙时往往会丢单；餐饮软件不稳定就会有丢单现象，丢单是餐饮界“兵家大忌” 。5) 效率低：收银部、传菜部、厨师部、库房等采用手写单据，财务部要核对手写单据，费时费力。2 正在使用着餐饮软件的企业面对的是1) 无法满足企业发展需要，运行不稳定，报表常报错。2) 收银软件存在完全漏洞，功能不完善结构不合理，售后服务差或没有服务，提供不了有价值的报表。
3、3) 漏记、错记、重记客户预订翻台信息不能及时传递至咨客，延长客人等待时间。4) 手工点单字迹不清，造成错上、漏上沽清信息不及时导致退菜、换菜频繁。5) 单据容易迫损、遗失传单效率低下，延误上菜时间。6) 手工计算易出错，稽核难折扣、馈赠不易管理。7) 采购无序不及时库存数量、合理库蠢砘易掌握，造成资金积压或销售损失。8) 无法有效分析客户消费偏好、消费频度、消费额度等信息。9) 营销针对性不强，怠慢或漏失大客户日审、成本、统计工作量大，易出错报表编制困难，只能进行简单经营分析。3 内部矛盾分析主要问题表现为： 手工收银单队储字不清晰、核对困难 费时费力 财务人员核单、核算负担过重产生怨气 收
4、银遇到多收、少收、错收、退菜、加菜等无法及时监督 资金漏洞 客人收银时才算消费合计、赠加等待时间 客人不满症结所在: 手工单据容易被有意修改、无法核对考证 收银人员操作无操作记录、无法及时监督主要问题表现为： 酒楼面对的氏塔务的竞争、菜品的竞争、管理的竞争、 客户的竞争 竞争残酷 厨房里的领料、用料、退料、盘点、原料浪费、做错菜、 做重菜等情况 难以控制症结所在: 通过传统管理方法难以同时抓 原材料使用情况无法有效跟踪主要问题表现为： 四联单跑四个地方才可以完成点菜 浪费时间 服务员队储工作量大、重复性工作高 浪费人力 手工进行成本核算、报表生成、原始单据核对 效率极低风险所在: 手工核算工作
5、量大、容易出错 服务员来回传送单、容易跑单 营业员、服务员、点菜员分工不明确 存在服务死角 点菜、退菜、送单、催菜、收银等都有一人完成 服务时间很短 对酒楼的新老客户不能够统一管理与维护 客户资源流失风险所在: 服务时间无法保证，服务上不去，而且影响企业信誉； 客户关系维护困难，关怀上不去，而且容易恶性循环； 厨师做菜全听喇叭喊、传菜生要先识菜在上菜 做菜上菜出错率高 手工单不能实时进行统计分析、进行销售统计 老板决策失误率高风险所在: 报表及时性不强，影响领导决策的有效性 厨房传菜业务流程不规范不能精细化管理 竞争优势1、 功能完善：前台营业、出品调度、客户关系管理、库房成本、应收应付、远程
6、查询、财务接口一应俱全。2、 结构先进：真正实现数据库、应用服务器、客户端多层结构编程，系统的稳定性和可扩展性、可定制性大为加强。数据库只持 SQL2000，客户端、应用服务器只持WIN2000、WIN XP SP1、WIN XP SP2 等最新操作系统。用户可根据企业规模、资金计划、当前管理重点等因素按模快选择目前所需要的软件功能，随着企业的发展或解决了目前的管理短板后，可随时扩充其它功能。3、 产品族完善：餐饮通是用友餐饮娱乐酒楼套件中的一部分。用友餐娱套件产品族可以满足目前或将来有餐饮娱乐一体化经营要求的客户要求。4、 预订环节亮点 可以记录查询当前或未来任意时刻的预订，只持时段、桌台、
7、菜品预订 只持预订金管理（实现全部前台资金环节的严密管理） 独创只持预折扣处置系统功能：1顾客上座后可以发出“查询菜谱信息请求” ， “查询菜谱信息请求”可以查询“菜谱信息文件”中的“菜谱信息” ， “菜谱信息”包括菜的编号、菜的名字、菜肴类别、菜的价格。2 顾客浏览“菜谱信息”后，可以点“选择、取消“键可方便顾客对点菜的取舍和修改。最后点“提交“键，确定点的菜。 “确定点菜信息”包括桌号、已点菜单、已上菜单、未上菜单、时间、服务员编号一同发送给系统同时存入“点菜信息文件“，再自动向厨师发出“更新点菜信息” 。3顾客可要向系统发出“调整点菜信息请求” ，此请求包括催菜，缓菜，加菜，退菜，然后系
8、统自动作出调整并更新“点菜信息文件“，再自动向厨师发出“更新点菜信息” 。结帐：顾客向系统发出“结帐请求” ，系统结算消费金额，生成“消费清单“，并存入“消费清单文件“，再反馈给顾客，收银员，服务员。消费清单包括桌号，时间，已点菜单， 金额。服务员收到“消费清单”后，到顾客处结账，把结账金额交到收银员处。收银员收账后，核对金额后向系统发出“确定金额信息” 。系统收到“确定金额信息”后自动将“消费清单”存入“账目文件”中。4厨师根据顾客“点菜信息”开始做菜。厨师做完每道菜后，向系统发出“完成通知” ，系统更新“点菜信息文件“后，再自动向厨师发出“更新点菜信息” 。系统向服务员发出“送菜信息” 。
9、服务员收到“送菜信息”后到厨房取菜，給顾客送上。 “送菜信息”包括菜的名字，桌号。5系统管理员可以登录系统，系统将验证登陆请求。如果是非法登陆将发出“非法登陆信息” 。登陆系统后可以向系统发出“查询请求” ， “查询请求”包括查询“菜谱信息”和“账目信息” 。还可以执行“修改菜谱信息” ， “修改菜谱信息”包括增加、修改、删除菜谱信息。发展前景在计算机技术以及互联网飞速发展的今天，先进的经营理念，人性化的设计，以及高科技的支持，无疑使得餐厅、酒店更受消费者的欢迎。通过先前的调查分析得知，点餐系统以其高效率、直观、便捷的优点将迅速占领整个餐饮市场。点菜系统顶层 DFD 图点 菜 系 统顾 客查
10、询 菜 谱 信 息 请 求调 整 点 菜 信 息 请 求结 账 请 求菜 谱 信 息消 费 清 单厨 师 收 银 员更 新 点 菜 信 息完 成 信 息确 定 金 额 信 息消 费 清 单服 务 员系 统 管 理员消 费 清 单送 菜 信 息登 陆 请 求查 询 请 求菜 谱 信 息账 目 信 息修 改 菜 谱 信 息确 定 点 菜 信 息点菜系统中层 DFD 图P 1处 理 查 询 请 求P 2处 理 管 理 请 求P 3服 务 顾 客 管 理顾客结 账 请 求调 整 点 菜 信 息 请 求确 定 点 菜 信 息消 费 清 单查 询 菜 谱 信 息 请 求菜 谱 信 息D 3菜谱信息文件D
11、4账目文件系统管理员查 询 菜 谱 信 息 请 求查 询 账 目 信 息 请 求菜 谱 信 息账 目 信 息登 录 请 求修 改 菜 谱 信 息收银员确 定 金 额 信 息消 费 清 单服务员消 费 清 单送 菜 信 息厨师更 新 点 菜 信 息完 成 信 息D 1点菜信息文件D 2消费清单文件点菜系统底层 DFD 图P3 加工分解P 3 . 1结 账 处 理顾 客P 3 . 2顾 客 点 菜 管 理点 菜 信 息 文 件厨 师确 定 菜 单 信 息调 整 点 菜 信 息 请 求结 账 请 求消 费 清 单更 新 点 菜 信 息P 3 . 3送 菜 管 理完 成 通 知服 务 员消 费 清 单
12、送 菜 信 息收 银 员消 费 清 单P1 加工分解P 1 . 1处 理 菜 谱 查 询请 求P 1 . 2处 理 账 目 查 询请 求顾 客系 统 管理 员查 询 菜 谱 信 息 请 求菜 谱 信 息D 3菜 谱 信 息 文 件D 4账 目 文 件菜 谱 信 息查 询 菜 谱 信 息 请 求查 询 账 目 信 息 请 求账 目 信 息P2 加工分解P 2 . 1登 录 管 理P 2 . 2菜 谱 管 理P 2 . 3账 目 管 理收 银 员系 统 管 理员D 4账 目 文 件D 2消 费 清 单 文 件D 3菜 谱 信 息 文 件非 法 登 录 信 息登 录 请 求非 法 修 改 菜 谱 信 息修 改 菜 谱 信 息确 定 金 额 信 息
