1、 文蛤炖蛋原料：文蛤 400 克、鸡蛋 2 个、盐 1 小勺、鸡精半小勺、温水 300 克、香葱适量、鲜贝露 1 小勺1.将文蛤在淡盐水中浸泡半日，使其吐尽泥沙；2.冲洗干净滤干水分备用；3.将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开；4.捞出滤干水分；5.鸡蛋两个打入碗中；6.将鸡蛋打散，并加入盐和鸡精；7.然后缓缓加入 40 左右的温水，边加入边慢慢搅拌均匀，使盐和鸡精充分溶化；8.将抄过水的文蛤倒入蛋液中；9.包上保鲜膜，置于已经烧上汽的蒸锅中；10.盖上盖子，小火蒸 20 分钟左右即可关火；11.蒸蛋的时候，可将小葱清洗干净后切末；12.将蒸好的文蛤炖蛋取出，表面撒少许葱末，倒入少量鲜贝露即可，没
2、有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替。PS：1.文蛤一定要在淡盐水中浸泡 6 小时以上，方可让其吐尽泥沙，盐与水的比例约为 1000 克水加盐一小勺；2.文蛤要经开水焯烫后才会去腥，焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了；3.蛋液中加入的水一定要是 40 度左右的温水，冷水不易凝固，开水就冲成蛋花啦，所以掌握好温度，比体温稍热点儿就成；4.盐不宜多放，因为海鲜本身有咸味；5.蛋液中加水时，要充分搅拌，让作料完全溶化，才不会吃起来咸的咸淡的淡；6.蒸蛋的时候，一定要包上保鲜膜，避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面；7.炖蛋前蒸锅内的水要先烧开，蒸的时候要用小火，大火蒸会使表面熟中间不熟；或者形成断层；8.蒸的时间一定要 20 分钟以上，中途不要揭开锅盖，只要走汽，蒸蛋就会前功尽弃，再回蒸也蒸不好的。
