1、 糯米浸泡一夜，让其吸足水份。 2. 上锅蒸二十五分钟。 3. 蒸好后，晶莹剔透哈。 4. 用一个干净无水无油的器皿。 5. 蒸好的糯米晾到温热（30 度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。 6. 倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。 7. 盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。 8. 二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁) ，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。（这一步我以前也是省略的，但为了能吃到多汁儿的酒酿，这一步骤还是必需滴 ）9. 二十四后再取出酒酿-甜甜滴，糯糯滴，呵呵，一激动，吃了再拍滴
2、。泡菜土陶泡菜坛一个（以装 5 公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用 5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花） 2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入 150 克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀 3、放入剥好的蒜瓣（2030 瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的） 4、
3、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削 3、4 毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口 1.5 公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的） 盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7 天后取出萝卜皮弃之不用 现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次新放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒 1-2 天就可食用，洋葱很不错需 3、4 天，仔姜和鱼海椒4、5 天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡
4、取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了 取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放 2 根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感 )，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜 另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事） 1. 第一步、要先买一泡菜坛子如图中坛口能用水封闭的，洗衣干净，如图上的：再准备好：白菜心三稞、白萝卜一稞（看个口味）洗净沥干水，萝卜切条。再准备些佐料：尘辣椒、葱、蒜、姜、白糖、盐等。 第二步、蒜、姜捣泥和白糖、盐、（也可加点花辣）用蒜臼捣碎，在一个大容器 A中拌匀备用。 第三步、将白菜、萝卜条、尘辣椒放入干净的泡菜坛子，放入一层，抹一层容器 A中拌好的佐料，放一层，抹一层佐料，直至到坛口处。 第四步、往坛子里加入清水，刚好淹没菜，然后加盖加水密封，发酵。 第五步、一个星期后，打开品尝，嫌酸可坛中加白酒小许，根据个人口味，可加白糖呀、辣椒粉其它佐料，甜、酸、脆、辣、很爽口哟！
