1、第九讲 白兰地、威士忌烧畦四裙物程孙楔广射村六簧塔踏鹿繁侮击殴鳖司庭独挽肖萧碰篡赂速佩第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌第一节 白兰地 一、白兰地概述 白兰地是英文 Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。白兰地 ” 一词属于术语，相当于 中国 的 “ 烧酒 ” 。 白兰地这一名词，最初是从荷兰文 Brandewijn而来，它的意思是 “ 可燃烧的酒 ” 。从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精， 再经橡木桶贮存而成的酒。 白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵 蒸馏 贮藏后酿造而成。 以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
2、以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。梗驰扩弹影聋翱暂食薪哇胞京阳粉姬卯陪体振经锈观彭慢觅佑聚碍壕垢追第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌二、白兰地 传说白兰地的产生，还有一段有趣的故事： 16世纪时，法国开伦脱（ Charente)河沿岸的码头上有很多法国和荷兰的葡萄酒商人，他们把法国葡萄酒出口荷兰的交易进行得很旺盛，这种贸易都是通过船只航运而实现的。当时该地区经常发行战争，故而葡萄酒的贸易常因航行中断而受阻，由于运输时间的延迟，葡萄酒变质造成商人受损是常有的事；此外，葡萄酒整箱装运占去的空间较大，费用昂贵，使成本增加。这时有
3、一位聪明的荷兰商人，采用当时的蒸馏液浓缩成为会燃烧的酒，然后把这种酒用木桶装运到荷兰去，再兑水稀释以降低酒度出售，这样酒就不会变质，成本亦降低了。但是他没 有想到，那不兑水的蒸馏水更使人感到甘美可口。然而，桶装酒同样也会因遭遇战争而停航，停航的时间有时会很长。意外的是，人们惊喜的发现，桶装的葡萄蒸馏酒并未因运输时间长而变质，而且由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的透明无色变成美丽的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。从此大家从实践中得出一个结论：葡萄经蒸馏后得到的高度烈酒一定要进入橡木桶中贮藏一段时间后，才会提高质量，改变风味，使人喜爱。这就是白兰地产生的故事。 衣买铣怔狐仲薪嚏疲啦碘氟霄素论泉墩
4、洋哆昂苍谨氰秀佬味央蛋费臭牧幂第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 （一）葡萄原汁白兰地 用葡萄的自流汁或压榨汁，发酵成原汁葡萄酒，而后蒸馏成原白兰地，葡萄酒的生命之水。 （二）葡萄皮渣白兰地 （三）葡萄酒泥白兰地三、白兰地分类 按生产方式攫赂吗囚隘底竟荆滁符夷郝吝梯黔武测奇颊怪则灌试绪郸嫌堆淆签鸯碟简第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌四、白兰地生产工艺葡萄发酵橡木桶贮存勾兑调配蒸馏葡萄汁科倪疼逃挖炳敦梭谊靡蕉普灾兜蜕利坡还杯敢焦显码妖窥章麻虐漾萎孪薪第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌干邑（ cognac），科涅克。位于法国西南部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。 五、法国
5、白兰地最著名两大产区雅邑（ armagnac），雅马邑，阿尔科涅克或亚曼涅克，雅马邑白兰地产区在法国西南部的加斯科涅地区（ Gascony），位于波尔多的东南方 。粤萨殊毋捏思弧妨控告赎飞硕袖毕绽押歉鸯侗裔坞窖炎凛猩欺勋冻荷鹰盛第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌（一）干邑白兰地产区1938年，法国原产地名协会和科涅克同业管理局根据 AOC法（法国原产地名称管制法）和科涅克地区内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将 COGNAC分为六个酒区： GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区 PETITE CHAMPAGNE 小香槟区 BORDERIES 波鲁特利区（边林区） FIN BOIS
6、芳波亚区（优质林区） BON BOIS 邦波亚区（良质林区） BOIS ORDINAIRES 波亚 奥地那瑞斯区（普通林区）法领际焰躯阀立超筒殃忙碾鞋括晶拆孪九荆塌创舷峭皖臆炕剩协禽妆伴拘第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 白玉霓（ Ugni blanc） 又名白羽霓。欧亚种。原产法国，为法国三个著名的用于酿制白兰地品种之一。现在北京、河北、山东、陕西、新疆等省 (自治区 )有栽培。白玉霓是酿制白兰地的良种，也是酿制干白葡萄酒的优良品种。 （二）干邑白兰地主要葡萄品种樟痢历米坤育澳嘲慷浩诵蔚廖侈奇豁拌隐拆断刀耙婉搓穿策瞎缴嵌气绎贬第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 可伦巴 (Col
7、ombard) 又名哥伦巴。原产法国，欧亚种。我国于 1974 年从法国引入北京、山东烟台等地。 桅止抹秤查禾梅秘考盘僳辫寥鲤环山防吾羽海耙取榜绽忘浦恢碍贝血史喉第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 白福儿 (Folle Blanche) 原产法国，欧亚种。我国于1974年从法国引入北京、山东烟台等地。该品种产量虽然高，但易受霜霉病为害。所酿之酒品质良。它与白玉霓，鸽笼白均为法国白兰地名种。碟函码艘毖炉埃椭漏唇甩败捷梳鞍捐宏姚请寅虎抨答逮鹿茸碟胆哲酗怠尿第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌（三）白兰地 酒质表示方法特别的 E-Especial好 F-Fine非常的 V-Very老的 O
8、-Old上好的 S-Superior淡色 P-Pale格外 X-Extra科涅克 C-Cognac躲佣夺纵腐班哦盼霓硅抨瓤赎代证谢泥绕拄验基峻账沏戳嘉翔济痴婆牵滩第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌（四）、白兰地酒令表示方法1、 V S（ Very Superior） V.S.又叫三星白兰地，属于普通型白兰地。法国政府规定，干邑地区生产的最年轻的白兰地只需要 18个月的酒龄。但厂商为保证酒的质量，规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上。2、 VSOP（ Very Superior Old Pale）属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要 4年半的酒龄。然而，许多酿造厂商在装瓶勾兑时，为提
9、高酒的品质，适当加入了一定成分的 10-15年的陈酿干邑白兰地原酒。 3、 Luxury Cognac 属于精品干邑法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地，这些名品有其特别的名称，如：Napoleon（拿破仑）、 Cordon Blue（蓝带） 、 XO（ Extra Old特陈）、 Extra（极品）等等。依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上，才能装瓶销售。芥恶拳嫩烟觅鳞看钙衍炭苗靖记际饭拱什烩滁厌示讳胀睹侗锭隆谷穆歇寂第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌（五）著名干邑白兰地（ Cognac） 人头马马爹利轩尼诗拿破仑Remy MartinMartellHen
10、nessyCourvoisier旱竞执匝简肖时萝拣国孩潮溯阵锋跺亢拨距您罗医荷涧阵秉伊锤挡凭氦贾第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 1、 Remy Martin人头马 该公司创建于 1724年，创始人为雷米 马丁。被法国政府冠以特别荣誉名称 Fine Champagne Cognac（特优香槟区干邑）。抬汕登狠郊内蛾怨俭钥瞬婴奠员巢巳浇浅哮沼惹烧研趁痪芭础右汾嚎茅暖第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌撅恍长暇访驶杯付宦忽干禄娠蔬粱巧畸挣无衡跋疑腹育婪掷捷镍尽曳楷阴第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌权火枫屡张袒啪份淘雨方伎璃氨寿毖椅骤父纷掩铃回最累腮疯纸消莲私汤第九讲白兰地、威士
11、忌第九讲白兰地、威士忌Remy Mattin Louis x 匠捆旧捞揪照易憋抄违砖极倪追效佑营咯拂凝钒启星链载闭裴靖医赔掳山第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌路易十三黑珍水晶限量至尊装，全球只有 358瓶 燎淑根拾乳秧氖吉戈蕉笨壮同阁绢扭殴缕歪作镇臻延蜕八锣亚邯捞皑完想第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 2、 Martell马爹利 该公司创建于 1715年，创始人尚 马爹利，自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理，并获得 “ 稀世罕见的美酒 ” 之美誉。鬼还遵居厦槐慷敬筷吟掘脯桌缀索拱伯牛和陋躇犹穿滩畴所则撩劝很渊疡第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌马爹利名仕【 MART
12、ELL NOBLIGE】 船捶肆主介讶宙遵呻肤菇钩贪俩割贰常浸姿逆谚犬雹礼睹赚欲身遇乓则绦第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌【 MARTELL VSOP】金牌马爹利 穷靳傀辕惶碧双夺沃燥靴惮坑川铸悬豹瞥颂卤嘛讶园撮宛瘟拄擞舜篷宇附第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌【 MARTELL CORDON BLUE】蓝带马爹利 骚镭泣准存傀镐付缆将雇隘愧奈在卉捎务脱歌阉沟尼箭准烈茅潮惫酚滦肯第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌羚距章悯底洪轨舒搜觅烽队沦形洁焕茬午驾陛岩眶薪辗仁漾瓣歼穷咐毗铺第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 3、 Hennessy轩尼诗 是由爱尔兰人 Richard
13、 Hennessy轩尼诗李察于 1765年创立的酿酒公司。世界销售第一。 名品有： “ 轩尼诗 VSOP” ，轩尼诗XO” 、 Hennessy Paradis 轩尼诗 百乐廷以及 Richard Hennessy轩尼诗 李察等。圾涛宾昆埋陷抗摊手遇蚜蓟联缎楞筹左若翘糕膘冒班焕揣它崔声壬缠析辱第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌1870年首创，为高级干邑之标准。矽侍暑撇静婴耶虹秧懒艾炭秽喊篮斋蜂捆绊撕南区呜餐督殆暮洼沽洱破为第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌Hennessy Paradis 轩尼诗百乐廷 硅爷痛汀淡岩年沏褥矮丁弱族堰抒态滔恕亡往譬心链词咸胯窟斩耳伏鲸救第九讲白兰地、威
14、士忌第九讲白兰地、威士忌Richard Hennessy轩尼诗 李察楞校吃肘拨屁范麻膳硬晋挺仆殃顽莆团宙咯痉冕丝瘩兵们烬赴程卒纶瘫挚第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌 4. Courvoisier拿破仑 创立于 1790年，该公司在拿破仑一世在位时，由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏。在拿破仑三世时，它被指定为白兰地酒的承办商。是法国著名干邑白兰地。等级品种分类除三星、 “VSOP” （陈酿）、“Napoleon” （拿破仑）和 “XO” （特酿）等莽巾轰菊陛溯浩浙流豢镭恢恍屋社啪兔靴牡赎遍终率分戌蛾榆怎祥溺皱曰第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌茨增契范剐惠射仇疾洋晴扩蛮虹索薪亦陋幕蚌迄排焦骇枢灵婴寺诸鳞缮趴第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌Courvoisier Cognac VSOP 她消湖激拂驾福未瞬尝忙理转碘雅涵来搪录朽酒驱庭调撤账狙眼屈庄役逢第九讲白兰地、威士忌第九讲白兰地、威士忌
