热卖菜橄榄海中鲜味型：咸鲜香略麻辣。菜品提供：孙彪国家高级烹调师，天津朋泰海鲜城厨师长。谢昌勇点评：橄榄菜和香辣酱的搭配，体现了复合味的多样性，再同海鲜一起烹制味道更鲜美。 原料：毛蛤肉、虾仁、味型：咸鲜香略麻辣。菜品提供：孙彪国家高级烹调师，天津朋泰海鲜城厨师长。单价 数量 金额 服务 质量0G 小吃 餐 方 大 全 2 9 原5 B 饮 配 技 术沟 2 5 8 5 2 5扣 3 9 3 3谢昌勇点评：橄榄菜和香辣酱的搭配，体现了复合味的多样性，再同海鲜一起烹制味道更鲜美。原料：毛蛤肉、虾仁、目鱼花（目鱼打梭衣花刀） 、扇贝肉各 100 克，蒜苔100 克，青红椒粒少许。调料：橄榄菜（一种瓶装咸菜，香味很浓，超市有售，是近年来较流行的新调料）80 克，美乐香辣酱 20 克、海鲜酱 20 克、美极鲜 10 克、海鲜粉 5 克、白糖 5 克、胡椒粉 3 克，自制料油 20 克。自制料油做法：锅内放入豆油 500 克烧热，加葱姜爆锅，下大料、花椒各 30 克炒香，加胡萝卜、芹菜、青椒各 100 克、香菜梗 15 克炼约 20 分钟至油飘香时捞出料渣即可。制作方法：（1）将海鲜分别汆一下水备用，蒜苔汆水后放入盘中码好。（2）锅内下自制料油烧热，依次下入橄榄菜、香辣酱、海鲜酱炒香，调入美极鲜、海鲜粉、白糖、胡椒粉。然后将海鲜放入锅内翻炒均匀，放少许香辣油，装入码有蒜苔的盘中即可。
