1、心 宴,心 宴,一：牧羊人的故事 此流传是根据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊（1613-1707）的记载：大约在公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实常香甜美味，食后自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种 不可思议的红色果果实摘些带回家，并分给 其伳的教友们吃，所以其神奇效力也就因此 流传开来了。,咖 啡 的 历 史,二：阿拉伯僧侣 阿拉伯半岛上(即指北也门)的
2、守护圣徒雪克卡尔第之弟子 雪 克欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而 被 族人驱逐。 雪 克.欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了 咖 啡的果实，这是1258年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味。饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇
3、的治病良药，据说就是咖啡。其实，当我们翻开咖啡那部厚重的发展历史的时候，会惊异地发现，那绝不单纯是一种植物被人类发现到利用，直至融入社会的简单过程，那实在是一部人类文明和文化的壮丽史诗。懂得欣赏咖啡的人，才会懂得品味咖啡。正如热爱生活的人，才会懂得珍惜眼前的幸福。因为幸福就是沧桑历尽、苦尽甘来的心境。,咖 啡 的 历 史,咖 啡 的 历 史,公元五、六世纪，非洲埃塞俄比亚牧羊童发现吃了红果子的羊狂舞。1530，鄂图曼土耳其帝国北方的大马士革出现了历史上第一家咖啡馆。1601，咖啡这个字眼最早出现于英国报纸上。1650，英国首家咖啡馆在牛津大学开设。1683，欧陆第一家街头咖啡馆在意大利威尼斯开
4、幕。维也纳人柯契斯在咖啡 中加入牛奶调味，首创拿铁咖啡。1689，北美首家咖啡馆在波士顿开张。1840，法国人发明以玻璃制作的虹吸式咖啡壶。1888，巴西咖啡生产制度改变，产量大增充斥世界。1898，刚果发现新咖啡树种“罗巴斯塔”。1901，意大利人发明全球第一台商业用浓缩咖啡机。1905，班兹 首创滤滴式咖啡机。1933，依利 发明第一台自动浓缩咖啡机。1945，意大利人贾吉亚改良出机械萃取式浓缩咖啡机使浓缩咖啡更好喝。1952，“喝咖啡时间”(CoffeeBreak)成为美国日常语。1974，“精品咖啡”(SpecialtyCoffee)一词出现，用以形容风味独特的稀有咖啡豆。1995，全
5、球每年喝掉四千亿杯咖啡。,咖 啡 的 文 化,【古老的阿拉伯咖啡文化】,当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时候，他们绝不会想到他们从“异教徒”那里承袭来的是一种何等珍贵的东西。作为世界上最早饮用咖啡和生产咖啡的地区，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡历史一样古老而悠久。在阿拉伯地区，现在人们对于咖啡的饮用无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。在阿拉伯国家，如果一个人被邀请到别人家里去喝咖啡，这表示了主人最为诚挚的敬意，被邀请的客人要表示出发自内心的感激和回应。客人在来到
6、主人家的时候，要做到谦恭有礼，在品尝咖啡的时候，除了要赞美咖啡的香醇之外，还要切记即使喝得满嘴都是咖啡渣，也不能喝水，因为那是表示客人对主人的咖啡不满意，会极大地伤害主人的自尊和盛情的。阿拉伯人喝咖啡时很庄重，也很讲究品饮咖啡的礼仪和程式，他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后是宾主一同欣赏咖啡的品质，从颜色到香味，仔细地研究一番，再把精美贵重的咖啡器皿摆出来赏玩，然后才开始烹煮香浓的咖啡。,【伊索比亚的咖啡文化】,当客人拜访时，客人和主人先坐在三脚凳聊天，宾主面前摆上一 个特制陶壶，里面装有温壶用的热煤炭，女主人先清洗咖
7、啡豆， 除去豆表上的银皮。这些咖啡都是自家栽培的，早在几周前，果 实先暴晒在阳光下，进行发酵，等咖啡果实脱水变硬，豆豆自然 从果肉分离，再以手压碎果实取出咖啡豆。女主人接着在炉火中加入一点乳香物质，将整个房间熏的香香 的，然后取出一个直径不到一尺的铁盘，置于炉火上，放入咖啡 豆煎焙，再以一把铁勺不停的搅拌铁盘上的咖啡豆，几分钟后，豆子呈现浅褐的肉桂色，接着发出第一爆（注：咖啡豆细胞内的水分、气体和油脂在烘焙过程中，会突破细胞壁发出爆裂声，通常有一爆与二爆之分，一爆与二爆之间出炉者属于浅焙至中度烘焙，二焙后出炉可称为重焙豆），一爆没多久豆豆变成浅褐色，远离炉火取出咖啡豆，倒入石臼中，以杵捣碎，使
8、劲磨成细粉末，再倒入陶壶中煮沸，并加入豆寇和肉桂等香料一块煮。这就是伊索比亚人泡咖啡方式。此时满室生香，令人陶醉，女主人将第一次沸腾的咖啡小心倒入几个容量约三盎司的无把小杯，加入一勺糖，分送给宾客。伊索比亚式咖啡很浓稠，未经过滤，难免会喝到一些悬浮粉末，不过残渣多半会残留在杯底。如果还想再喝，原壶的咖啡可再添水煮沸，客人多半在喝完第二泡离去。,【欧洲的咖啡文化】,在欧洲，咖啡文化可以说是一种很成熟的文化形式了，从咖啡进入这块大陆，到欧洲第一家咖啡馆的出现，咖啡文化以极其迅猛的速度发展着，显示了极为旺盛的生命活力。在奥地利的维也纳，咖啡与音乐、华尔兹舞并称“维也纳三宝”，可见咖啡文化的意义深远。
9、 在法国，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了。法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。,【意大利的咖啡文化】,到意大利观光要小心两件事：一个是男人；一个是咖啡。在意大利，咖啡和男人其实是异曲同工的两样东西，因此意大利有一句名言：男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！英文名称为Espresso的意大利咖啡一般意大利人起床第一件事马上煮一杯咖啡，不分男女几乎从早喝到晚，街上到处可见叫做BAR的咖啡小店，贩卖一杯四百里拉左右，约合台币十多元的咖啡，
10、供人站着一饮而尽。,【日本的咖啡文化】,最初咖啡传到日本是元禄年间的长崎出岛。而人们正式接受是从明治时代开始。以下我们来看看日本的咖啡史吧！,【美国的咖啡文化】,美国是个年轻而充满活力的国家，这个国家的任何一种文化形式都像它自身一样，没有禁锢，不落窠臼，率性而为，美国的咖啡文化也不例外。美国人喝咖啡随意而为，无所顾忌，没有欧洲人的情调，没有阿拉伯人的讲究，喝得自由，喝得舒适，喝出自我和超脱。美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。据说第一次载人登月的阿波罗十三号宇宙飞船，在返航途中曾经发生了故障，
11、在生死关头地面指挥人员安慰飞船上的宇航员说：“别泄气，香喷喷的热咖啡正等着你们呢！”,【中国的咖啡文化】,【中国的咖啡文化】在中国，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆，还是刚刚冲好的热咖啡，都散发出馥郁的香气，令人沉醉。品味这一沉醉的方式很多：意大利特浓咖啡（espresso）、卡布奇诺咖啡（cappuccino）、拿铁（latte）、风味咖啡；它们为北京、上海以及中国其他大
12、城市经常光顾咖啡屋的人们提供了各种选择。中国人也逐渐喜欢自己做咖啡了。用焙炒过的咖啡豆和渗滤壶、滤纸做一杯新鲜的咖啡，也别有一番滋味。,闻香,尝品,观色,闻香观色品咖啡及品咖啡礼仪文化,步骤：,闻香观色品咖啡,闻香观色品咖啡,步骤：一杯咖啡端到面前，先不要急于喝，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。 第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 第二步，观色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底； 第三步，品尝，先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中
13、，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下,新鲜咖啡的温度,温度：饮品咖啡的最佳温度是85-88摄氏度。因为普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为80度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。,新鲜咖啡的味道,咖啡豆中含有大约5-8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。,新鲜咖啡的适量,喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣
14、。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有腻的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝几杯，普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶,咖啡礼仪文化,一、糖、奶精要轻轻加入二、咖啡的汤匙需要放置的位置三、咖啡杯的把手应朝左或右四、替别人的咖啡加糖是多此一举的行为,一、糖、奶精要轻轻加入,喝咖啡的服务方式通常是在桌上摆好咖啡杯，再倒入咖啡。如果要加糖，有两种，一种是方糖，先把方糖放在汤匙上，再将汤匙轻轻放入杯内，如此
15、才可避免加方糖时，把咖啡溅出杯外。另一种是奶糖，可直接添加，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置要尽量低。,二、咖啡的汤匙需要放置的位置,搅过咖啡的汤匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘，将汁液擦掉，绝不能拿起汤匙甩动，试图将咖啡甩落。拌好方糖的汤匙，应横放在托盘的内侧。若放在靠己侧，在端起咖啡杯时，极易碰落。况且，这汤匙并没放入嘴里，被他人看见也无所谓。原则上，托盘不能端起来，其他菜肴的情形也一样，端起托盘是违反礼节的行为。,三、咖啡杯的把手应朝左或右,一般而言，我国的咖啡专卖店端出咖啡时，都是把手朝左，客人要饮用的时候，再将杯子转过来，以右手握住把手端起来啜饮。把手之所以要朝左方，是因右
16、手持汤匙搅拌时，左手即可以握住把手固定杯子。但是，这并不太合理。因为，使用汤匙搅拌时绝不会太用力，大可不需要按住把手固定杯子。所以，国外通常是把手朝右方。其实，不管把手朝左朝右，都可不必太过拘束。,四、替别人的咖啡加糖是多此一举的行为,“A先生为了尝尝咖啡的味道，先用汤匙舀几口试试，再以右手端起杯子，左手托在杯底，强调其优雅的姿势。接着转动几次杯子，试图让糖充分溶解。然后吹几口气，再嘶嘶地吸进浓褐色的液体。这味道当然好极了！因为是我替他加的糖和奶精嘛！”以上这端描写，在动作上有几处是违反喝咖啡的礼节的。先用汤匙喝咖啡，再用左手扶杯底，还有转动杯子、吹气、发出声音啜饮，以及替他人加糖、奶精等，都
17、是违反礼节的。,咖啡的知识,咖 啡 的 主 要 成 分咖 啡 的 种 植咖 啡 的 种 类世界咖啡的产区及各地咖啡的特性咖啡的烘焙知识,咖 啡 的 主 要 成 分,咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。蛋白质
18、：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。,咖 啡 的 种 植,咖啡树是属于茜草科的常绿灌林或乔木；野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度，咖啡树对生的叶片呈长。目前咖啡的生产国约有六十个国家，大多是位于标高300-400公尺的地区，有时也有在标高2000-25
19、00公尺的高地栽培咖啡树，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为1500-2000公厘，而平均温度为20米左右，不会降霜的地区。咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种（卡内旨拉种）及利比里卡等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同
20、，会有各自不同的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的。咖啡树的种植与分布咖啡树的原产地在非洲的埃塞尔比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，勘察是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬24度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树的种植条件不过，并非所有位于地区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：深度介于15度-25度之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米，同时
21、其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会伤害咖啡树的生长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科的植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米-2000米。因此，生长海拔800-1200米的牙买加蓝山质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式的制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。白色的花，红色的果咖啡树的第一次开期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘着一种淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。
22、花朵开花二三日之后即会调谢，几个月后开始结出果实。果实为核果。直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，为樱桃咖啡(CoffeeCherry)，此时即可采收。咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其颊的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层薄薄的外壳，此膜被称为银皮，其外层又披覆着层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，开成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。,咖 啡 的 种 类,目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即coffeeArabica及coffeecanephor。前者 所谓的阿拉比卡(Arabica)
23、种咖啡豆。后者又称为“罗 巴斯达”(Robusta)种咖啡豆。这两种咖啡豆之植 株，栽培方式，环境条件，形状，化学成份，甚至后 续生豆的加工方式皆有所不同。一般说来，品质较好 ，较昂贵的咖啡豆，皆来自于阿拉比(Arabica)种的咖 啡豆。阿拉比卡(coffeeArabica)占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件至少高于海平面900公尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低(1.1-1.7)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。罗巴斯达(coffeeRobusta)约占世界产量的2030。对热带气候有极强的抵抗力
24、，容易栽培。在海平面高度200300公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高(24)。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹,世界咖啡的产区及各地咖啡的特性,咖啡的生产地带（俗称为咖啡带）为介於 北纬25度到南纬30度，涵盖了中、西非、 中东南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海 的许多国家。咖啡的种植之所以集中在此 一带状区域，主要是受到气温的限制。因 为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏 南皆不合适，以热带地区为宜，此地区的 热度和湿度为理想。目前世界重要的咖啡豆主要来自阿拉 伯种咖啡的品质较好，价钱亦较贵。,咖 啡 各 个 产 区,中国：中国咖啡产区主要
25、在海南、云南、广东 、台湾。巴西(Brazil)：咖啡的生产量占世界的总量的1/3。 哥伦比亚(Colombia)：哥伦比亚为世界第二大生产国。牙买加(Jamaica)：为闻名于世之“蓝山咖啡”的出产地。 也门(Yemen-非洲)：曾以“摩卡咖啡”之名而风靡一时，而今盛况不再了。瓜地马拉(Guatemala)：在瓜地马拉中央高地区生长着一些世界上口味最独特的咖啡。 夏威夷(Hawaii)：在靠夏威夷西南海岸的可娜出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡，夏威夷可娜。 衣索比亚(Ethiopia) ：咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方，与南部的西答摩的地方都是主要产地。印尼(Indonesia
26、)：主要产地有苏门答腊岛，瓜哇岛，苏拉威西岛。其中90%为罗巴斯达种，品质堪称为世界第一。,咖 啡 的 生 产 过 程,在不同国家及不同地区的採收时间都不相同。採收过程需要大量的人力，特别是高质量特选的咖啡，只能採摘完全成熟的红色咖啡樱桃。因为所有的咖啡樱桃不是在同一时间成熟，所以需要多次回到同一棵树去採摘。咖啡豆来自一種成熟的种子叫做咖啡樱桃（cherries），名字的由来是因为它鲜红的颜色。一般而言，咖啡豆加工可分二种方式：水洗式（wetmethod），干燥式（dryorunwashedmethod）水洗式（wetmethod）先将咖啡樱桃外层的果肉除去，然后浸泡在一个很大的盛满水的水泥槽
27、內。经过发酵处理之后，水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过，然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥之。最后用脫壳机将肉果皮和银皮除去，即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。干燥式（drymethod）处理方法是将咖啡樱桃广佈在曝晒场上两个星期，每天用耙扫过几次，使咖啡豆可以干的比较均匀。当晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，以脱壳机将干掉了的果肉，肉果皮去除，然后经过筛选并分成不同的等级。水洗式或干燥式都能生产出最优质的咖啡。水洗式咖啡一般来讲会有比较鲜明的酸度和一致的风味；干燥式咖啡的酸度则比较低，风味也比较多变化。哥伦比来，肯来，哥斯达黎加，瓜地马拉，墨西哥，
28、和夏威夷等地都用水洗式的方法。国家包括巴西，依索匹来，和印度尼西来生产的咖啡大部分都是用干燥式处理法，但是也有生产一些水洗式的咖啡。咖啡的筛选和等级是根据豆的颗粒大小和浓度来决定的，另外也取决於一磅豆內有多少的缺点豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，专业業咖啡在生产过程中谨慎甚细心处理和选择可以从豆的品质上看得出来，因为产品上会有独特的表征，它代表着产地,咖啡的烘焙知识,煎焙的概念 煎焙即将咖啡豆煎煮，创造出咖啡独特的色泽（琥珀色）、风味与芳香。煎焙使淡绿色的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。高标的煎焙是指能将生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味巧妙地表现出来。煎焙的基本原则煎焙最重要的是能够将豆子的内、外侧都均匀地炒透。首先是透过火力将豆中的水分顺利地排出，此一步骤若太操之过急会起斑点，而且味涩呛人。咖啡的味道百分之八十是取决于煎焙，因此煎焙是冲泡出好喝咖啡的重要程序。煎焙的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光泽匀称，各有其不同的风味。将咖啡豆煎焙出其最大极限的特色，正是煎焙的最终目标。煎焙的种类 煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。一般而方，轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越深酸味渐失，且越苦。而且煎煮的焦味使得香味更为浓郁。,
