1、广告欣赏,广告欣赏,咖啡和西方文化,咖啡的起源:,牧羊人的故事传说公元十世纪前后，在非洲的塞俄比亚的高原上，有个牧羊人卡尔，有一天他看到山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已。他觉得很奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群是吃了某种红色果实才兴奋不已的。卡尔好奇地尝了一些，发觉后自己也觉得精神爽快，兴奋不已，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些帶回家，分给当地人吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。,咖啡的起源:,阿拉伯僧侣传说1258年的也门山区，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克.欧玛尔，被流放到很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 ) ，当他筋疲力尽的在山上走着时，发现枝头上的小鸟在啄食了树上的果实后，发出
2、极为悦耳婉转的啼叫声。于是他便将此果加水熬煮喝，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。后来，欧玛便采集许多这种神奇的果实，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，使他们恢复了精神。由于他四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而被尊崇为圣者。据说当时神奇的治病良药，就是咖啡。,一、咖啡,故事中所讲的让人吃了兴奋的果实是什么？,那你认识咖啡豆吗？,思考?,咖啡豆,辨别咖啡豆,辨别咖啡豆,选择正确 恭喜你,对不起 你答错了，仔细看看，这的确是咖啡豆,下一张,是,不是,辨别咖啡豆,恭喜你 你答对了,这是红豆,对不起 答错了，仔细看看
3、，这个是红豆,下一张,是,不是,辨别咖啡豆,恭喜你 答对了,对不起 你答错了，仔细看看，这的确是咖啡豆,下一张,是,不是,辨别咖啡豆,恭喜你 答对了,这是生咖啡豆,对不起 你答错了，这是未经过烘培的咖啡豆，就是生的咖啡豆,下一张,是,不是,辨别咖啡豆,恭喜你 答对了,这是刚从树上摘下来的咖啡豆,对不起 你答错了，这是刚从树上采摘下来的咖啡豆，红色的是它的外壳,下一张,是,不是,二、咖啡简介,茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea ) 常绿灌木或小乔木与茶可可並称为世界三大饮料作物。咖啡种子(俗称咖啡豆)经焙炒后研细即为咖啡粉是一种良好的饮料还可提取咖啡碱作麻醉剂利尿剂和強心剂外果皮及
4、果肉可制酒精或作饲料。,二、咖啡简介,起源和分布 咖啡栽培已有2000多年历史。公元前5世紀阿拉伯人已栽种咖啡最初只用于咀嚼。至13世紀阿拉伯人才有炒食咖啡的习惯。15世紀以后开始大規模栽种成为世界上受到广泛喜爱的饮料。現在咖啡已遍布热帶亚热帶的76个国家和地区。1985年全世界收获面积1043.7万公頃总产量 602.8万顿。主要生产国为巴西哥伦比亞科特迪瓦等。中国于1884年在台湾引种。1908年从马來西亞引种于海南以后又相继引入云南广西福建等地种植。,二、咖啡简介,形态和种类 咖啡单叶对生革质。花数朵至数十朵腋生白色具芳香。果为核果由外果皮中果皮(果肉)內果皮(种壳)种皮种仁組成通常含种
5、子2粒。种类较多生产上广为栽种的主要有以下3种,咖啡树种类,阿拉伯种 (C.arabica )。又称小粒种产品味香醇饮用重量好世界上栽培面积最大。,罗巴斯塔种 (C.robusta )。又称中粒种。产品味较浓而香刺激性強。,利比里亞种(C.liberica )。又称大粒种。产品味浓烈刺激性強。,咖啡树种类,三、咖啡文化,1.咖啡的制作,第一步：咖啡的研磨 用碾磨机磨碎咖啡豆时，可以闻到一股清香的气味，然后用磨碎的粉末冲煮咖啡，手工操作的乐趣便在于此。 磨咖啡豆的方法可以根据磨成粉末的粗细程度分为细、中、粗三类。按使用咖啡具不同，研磨的方法也不同。细磨的咖啡适用于蒸汽加压式咖啡器，中磨的咖啡适用
6、于虹吸式咖啡器、绒布过滤式咖啡器、纸过滤式咖啡器和水滴落式咖啡器，粗磨的咖啡适用于咖啡渗滤壶和沸腾式咖啡壶。,手动咖啡逗研磨机,1.咖啡的制作,第二补:咖啡的七种冲泡方式 纸过滤滴落式绒布过滤滴落式蒸汽加压式水滴落式虹吸式传统的土耳其方式渗漏方式,滴滤套盒,虹 吸 壶,三、咖啡文化,2.咖啡的种类,根据你所知,你所知道的咖啡有几种呢?,1.卡布其诺: 一般是13浓缩咖啡,13蒸汽牛奶.13泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉.,三、咖啡文化,2.浓缩咖啡: 意大利浓缩咖啡用奶泡 美式浓缩用水泡,意式浓缩咖啡,美式浓缩咖啡,3.拿铁也叫奶特:
7、14的浓缩咖啡,24的牛奶,14的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.,奶特咖啡,三、咖啡文化,4.蓝山: 酸味、甜味、苦味基本调合的比较匀.要特别注意世界上80%的蓝山都出口日本,所以中国是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.纯蓝山很少有,5.摩卡: 1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比较柔和的酸味,但是被很多咖啡店冲的太甜,是尝不出原味的,6.日本炭烧咖啡：重度烘培会让人觉得比较苦涩，但是最大限度保持了咖啡的原味. 咖啡豆的混合比例-是哥伦比亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右,三、咖啡文化,咖啡不仅仅是一种饮品,而是
8、一种文化,咖啡文化的代表法国,用词语来形容法国-,法国人喝咖啡讲究的似乎不在于味道，而是环境和情调，大多不愿闭门“独酌”，偏偏要在外面凑热闹，即使一小杯的价钱足够在家里煮上一壶。他们也不是匆匆喝了拉倒，而是慢慢的品，细细的尝，读书看报，高谈阔论，一喝就是大半天。法国人养成这种喝咖啡的习惯，自觉不自觉的表达着一种优雅的韵味，一种浪漫情调，一种享受生活的写意感。,浪漫 幽雅,三、咖啡文化,茶文化与咖啡文化的差异,咖啡的热情-西方人热烈奔放，即使面对陌生人也可以热情地寒喧打招呼,对西方人而言，生活就像煮咖啡，如果做过的事情失去了原本的新鲜感，那么就换一种重新开始，就像泡过的咖啡不如头一次那么浓厚，那就丢弃再换新的开始煮,茶的温和-中国人处世温和，崇尚“君子之交淡如水”。,中国人崇尚年轻时努力工作，吃苦耐劳，这样才能在中年时期有理想的生活和财政状况，在老年时就能欣然回味年轻时所做的事情。茶叶的真正口味要经过两至三道开水的洗礼才能被真正品味出来，所谓“一苦二甜三回味”,四、花样咖啡,巴西利亚咖啡,皇家咖啡,美丽与哀愁,玫瑰浪漫曲,玛查格兰咖啡,绿茶咖啡,四、花样咖啡,四、花样咖啡,选择你喜欢的咖啡类型,
