1、1茶文化中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国的茶文化与欧美或日本的茶文化的分别很大。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。“茶 ”的 历 史中 国 是 中 国 茶 的 故 乡 ， 是 世 界 上 最 早 发 现 中 国 茶 树 、 利 用中 国
2、 茶 叶 和 栽 培 中 国 茶 树 的 国 家 。 茶 树 的 起 源 至 少 已 有 六 七 万 年的 历 史 。 茶 被 人 类 发 现 和 利 用 ， 大 约 有 四 五 千 年 的 历 史 。 茶 的 利 用 最 初 是 孕 育 于 野 生 采 集 活 动 之 中 的 。 古 史 传 说 中 认为 “神 农 乃 玲 珑 玉 体 ， 能 见 其 肺 肝 五 脏 ”， 理 由 是 ， “若 非 玲 珑玉 体 ， 尝 药 一 日 遇 十 二 毒 ， 何 以 解 之 ？ ”又 有 说 “神 农 尝 百 草 ，日 遇 十 二 毒 ， 得 荼 而 解 之 。 ”两 说 虽 均 不 能 尽 信 ，
3、 但 一 缕 微 弱 的信 息 却 值 得 注 意 ： “茶 ”在 长 久 的 食 用 过 程 中 ， 人 们 越 来 注 重 它的 某 些 疗 病 的 “药 ”用 之 性 。 这 反 映 的 是 一 种 洪 荒 时 代 的 传 佚 之事 。 2依 照 诗 经 等 有 关 文 献 记 录 ， 在 史前 期 ， “荼 ”是 泛 指 诸 类 苦 味 野 生 植 物 性 食 物 原 料 的 ， 从 发 现 了茶 的 其 他 价 值 后 才 有 了 独 立 的 名 字 “茶 ”。 在 食 医 合 一 的 历 史 时代 ， 茶 类 植 物 油 的 止 渴 、 清 神 、 消 食 、 除 瘴 、 利 便
4、等 到 药 用 功 能是 不 难 为 人 们 所 发 现 的 。 然 而 ， 由 一 般 性 的 药 用 发 展 为 习 常 的 专用 饮 料 ， 还 必 须 有 某 种 特 别 的 的 因 素 ， 即 人 们 实 际 生 活 中 的 某 种特 定 需 要 。 巴 蜀 地 区 ， 向 为 疾 疫 多 发 的 “烟 瘴 ”之 地 。 “番 民 以茶 为 生 ， 缺 之 必 病 。 ”（ 清 周 蔼 联 竺 国 游 记 卷 二 ） 故 巴 蜀人 俗 常 饮 食 偏 辛 辣 ， 积 习 数 千 年 ， 至 今 依 然 。 正 是 这 种 地 域 自 然条 件 和 由 此 决 定 的 人 们 的 饮
5、食 习 俗 ， 使 得 巴 蜀 人 首 先 “煎 茶 ”服用 以 除 瘴 气 ， 解 热 毒 。 久 服 成 习 ， 药 用 之 旨 逐 渐 隐 没 ， 茶 于 是 成了 一 种 日 常 饮 料 。 秦 人 入 巴 蜀 时 ， 见 到 的 可 能 就 是 这 种 作 为 日 常饮 料 的 饮 茶 习 俗 。 茶 由 药 用 转 化 为 习 常 饮 料 ， 严 格 意 义 的 “茶 ”便 随 之 产 生 了 ，其 典 型 标 志 便 是 “茶 ”（ cha） 音 的 出 现 。 郭 璞 注 尔 雅 释 木 “槚 ”云 ： “树 小 如 栀 子 ， 冬 生 叶 ， 可 煮 作 羹 饮 。 今 呼
6、早 采 者 为茶 ， 晚 取 者 为 茗 ， 一 名 荈 ， 蜀 人 名 之 苦 荼 。 ”可 见 ， 汉 时 “荼 ”字 已 有 特 指 饮 料 “茶 ”的 读 音 了 ， “茶 ”由 “荼 ”分 离 出 来 ， 并走 上 了 “独 立 ”发 展 道 路 。 但 “茶 ”字 的 出 现 则 是 伴 随 茶 事 的 发3展 和 商 业 活 动 的 日 益 频 繁 ， 直 到 中 唐 以 后 的 事 ， 也 正 符 合 新 符 号的 产 生 后 于 人 们 的 社 会 生 活 这 样 一 种 文 字 变 化 的 规 律 。 “茶 ”字 的 起 源 ， 最 早 见 于 我 国 的 神 农 本 草
7、一 书 ， 它 是世 界 上 最 古 的 第 一 部 药 物 书 。 据 有 关 专 家 考 证 ， 该 书 为 战 国 时 代（ 公 元 前 5 年 一 公 元 前 221 年 ） 的 著 作 。 在 古 代 史 料 中 ， 茶 的 名 称 很 多 ， 但 “茶 ”则 是 正 名 ， “茶 ”字 在 中 唐 之 前 一 般 都 写 作 “荼 ”字 。 “荼 ”字 有 一 字 多 义 的 性 质 ，表 示 茶 叶 ， 是 其 中 一 项 。 由 于 茶 叶 生 产 的 发 展 ， 饮 茶 的 普 及 程 度越 来 越 高 ， 茶 的 文 字 的 使 用 频 率 也 越 来 越 高 ， 因 此
8、， 民 间 的 书 写者 ， 为 了 将 茶 的 意 义 表 达 的 更 加 清 楚 、 直 观 ， 于 是 ， 就 把 “荼 ”字 减 去 一 划 ， 成 了 现 在 我 们 看 到 的 “茶 ”字 。 “茶 ”字 从 “荼 ”中 简 化 出 来 的 萌 芽 ， 始 发 于 汉 代 ， 古 汉 印中 ， 有 些 “荼 ”字 已 减 去 一 笔 ， 成 为 “茶 ”字 之 形 了 。 不 仅 字 形 ，“茶 ”的 读 音 在 西 汉 已 经 确 立 。 如 现 在 湖 南 省 的 茶 陵 ， 西 汉 时 曾是 刘 欣 的 领 地 ， 俗 称 “荼 ”王 城 ， 是 当 时 长 沙 国 13 个
9、 属 县 之 一 ，称 为 “荼 ”陵 县 。 在 汉 书 地 理 志 中 ， “荼 ” 陵 的 “荼 ”，颜 师 古 注 为 ： 音 弋 奢 反 ， 又 音 丈 加 反 。 这 个 反 切 注 音 ， 就 是 现 在“茶 ”字 的 读 音 。 从 这 个 现 象 看 ， “茶 ”字 读 音 的 确 立 ， 要 早 于“茶 ”字 字 形 的 确 立 。 4中 国 地 大 物 博 ， 民 族 众 多 ， 因 而 在 语 言 和 文 字 上 也 是 异 彩 纷呈 ， 对 同 一 事 物 有 多 种 称 呼 ， 对 同 一 称 呼 又 有 多 种 写 法 。 在 古 代 史 料 中 ， 有 关 茶
10、的 名 称 很 多 ， 到 了 中 唐 时 ， 茶 的 音 、形 、 义 已 趋 于 统 一 ， 后 来 ， 又 因 陆 羽 茶 经 的 广 为 流 传“茶 ”的 字 形 进 一 步 得 到 确 立 ， 直 至 今 天 。 我 国 茶 圣 一 唐 代 陆 羽 于 公 元 758 年 左 右 写 成 了 世 界 上 最早 的 茶 叶 专 著 茶 经 ， 系 统 而 全 面 地 论 述 了 栽 茶 、 制 茶 、 饮 茶 、评 茶 的 方 法 和 经 验 。 根 据 陆 羽 茶 经 推 论 ， 我 国 发 现 茶 树 和 利用 茶 叶 迄 今 已 有 四 千 七 百 多 年 的 历 史 。 茶 叶
11、 在 我 国 西 周 时 期 是 被 作 为 祭 品 使用 的 ， 到 了 春 秋 时 代 茶 鲜 叶 被 人 们 作 为 菜 食 ， 而 战 国 时 期 茶 叶 作为 治 病 药 品 ， 西 汉 时 期 茶 叶 已 成 为 主 要 商 品 之 一 了 。 从 三 国 到 南北 朝 的 三 百 多 年 时 间 内 ， 特 别 是 南 北 朝 时 期 ， 佛 教 盛 行 ， 佛 家 利用 饮 茶 来 解 除 坐 禅 瞌 睡 ， 于 是 在 寺 院 庙 旁 的 山 谷 间 普 遍 种 茶 。 饮茶 推 广 了 佛 教 ， 而 佛 教 又 促 进 了 茶 灶 的 发 展 ， 这 就 是 历 史 上
12、有 名的 所 谓 “茶 佛 一 味 ”的 来 源 。 到 了 唐 代 ， 茶 叶 才 正 式 作 为 普 及 民间 的 大 众 饮 料 。 茶 叶 自 古 以 来 就 成 为 中 日 两 国 人 民 友 谊 的 纽 带 。 唐 朝 时 ， 日本 僧 人 最 澄 来 我 国 浙 江 天 台 山 国 清 寺 研 究 佛 学 ， 回 国 时 带 回 茶 籽5种 植 于 日 本 贺 滋 县 （ 即 现 在 的 池 上 茶 园 ） ， 并 由 此 传 播 到 日 本 的中 部 和 南 部 。 南 宋 时 ， 日 本 荣 西 禅 师 两 次 来 到 中 国 ， 到 过 天 台 、四 明 、 天 童 等 地
13、 ， 宋 孝 宗 赠 他 “千 光 法 师 ”称 号 。 荣 西 掸 师 不 仅对 佛 学 造 诣 颇 深 ， 对 中 国 茶 叶 也 很 有 研 究 ， 并 写 有 吃 茶 养 生 记 一 书 ， 被 日 本 人 民 尊 为 茶 祖 之 一 。 南 宋 开 庆 年 问 ， 日 本 佛 教 高 僧禅 师 来 到 浙 江 径 山 寺 攻 研 佛 学 ， 回 国 时 带 去 了 径 山 寺 的 “茶 道 具 ”、 “茶 台 子 ”， 井 将 径 山 寺 的 “茶 宴 ”和 “抹 茶 ”制 法 传 播 到 日本 ， 启 发 和 促 进 了 日 本 茶 道 的 发 展 。 我 国 宋 代 时 就 已
14、有 阿 拉 伯 商 人 定 居 在 福 建 泉 州 运 销 茶 叶 ； 明代 郑 和 下 西 洋 ， 茶 叶 也 随 着 销 售 到 东 南 亚 和 南 部 非 洲 各 国 。 明 代末 期 ， 公 元 1610 年 荷 兰 商 船 首 先 从 澳 门 运 茶 到 欧 洲 ， 打 开 了 中 国茶 叶 销 往 两 方 的 大 门 。 我 国 关 于 茶 馆 的 最 早 记 载 ， 要 算 唐 代 开 元 年 间 封 演 的 封 氏闻 见 记 了 ， 其 中 有 “自 邹 、 齐 、 沧 、 隶 ， 渐 至 京 邑 ， 城 市 多 开店 铺 ， 煮 茶 卖 之 ， 不 问 道 俗 ， 投 钱 取
15、 饮 ”。 唐 宋 以 后 ， 不 少 地 方都 开 设 了 以 卖 茶 水 为 业 的 茶 馆 。 到 了 清 朝 ， 民 间 曲 艺 进 入 茶 馆 ，使 茶 馆 成 为 文 化 娱 乐 和 休 息 的 场 所 。 相 传 我 国 最 大 的 茶 馆 是 四 川 当 年 的 “华 华 茶 厅 ”， 内 有 三 厅四 院 。 成 都 茶 馆 设 有 大 靠 背 椅 ， 饮 茶 聊 天 或 打 盹 都 极 为 舒 适 。 我 国 人 民 历 来 就 有 “客 来 敬 茶 ”的 习 惯 ， 这 充 分 反 映 出 中 华民 族 的 文 明 和 礼 貌 。 古 代 的 齐 世 祖 、 陆 纳 等
16、人 曾 提 倡 以 茶 代 酒 。唐 朝 刘 贞 亮 赞 美 “茶 ”有 十 德 ， 认 为 饮 茶 除 了 可 健 身 外 ， 还 能6“以 茶 表 敬 意 ”、 “以 茶 可 雅 心 ”、 “以 茶 可 行 道 ”。 唐 宋 时 期 ，众 多 的 文 人 雅 士 如 白 居 易 、 李 白 、 柳 宗 元 、 刘 禹 锡 、 皮 日 休 、 韦应 物 、 温 庭 筠 、 陆 游 、 欧 阳 修 、 苏 东 坡 等 ， 他 们 不 仅 酷 爱 饮 茶 ，而 且 还 在 自 己 的 佳 作 中 歌 颂 和 描 写 过 茶 叶 。“茶 ”的 分 类 方 法 及 其 种 类 、 代 表 品 名茶
17、叶 品 种 繁 多 ， 其 中 中 国 最 多 。 目 前 茶 叶 分 类 尚 未 有 统 一 的方 法 ， 按 照 不 同 的 标 准 有 不 同 的 分 类 方 法 。1、 按 制 法 和 品 质 为 基 础 ， 以 茶 多 酚 氧 化 程 度 为 序 把 初 制 茶 叶 分为 绿 茶 、 黄 茶 、 黑 茶 、 青 茶 、 白 茶 、 红 茶 等 六 大 茶 类 。 这 种 方 法已 被 行 业 内 广 泛 应 用 。2、 结 合 茶 叶 的 商 品 形 态 可 把 茶 叶 分 成 红 茶 、 绿 茶 、 花 茶 、 乌 龙 茶 、白 茶 、 紧 压 茶 和 速 溶 茶 等 七 大 茶
18、类 。3、 在 国 外 ， 茶 叶 分 类 比 较 简 单 ： 欧 洲 把 茶 叶 按 商 品 特 性 分 为 红 茶 、乌 龙 茶 、 绿 茶 三 大 茶 类 ； 日 本 则 按 茶 叶 发 酵 程 度 不 同 分 为 不 发 酵茶 、 半 发 酵 茶 、 全 发 酵 茶 、 后 发 酵 茶 。4、 国 际 上 较 为 通 用 之 分 类 法 ， 是 按 不 发 酵 茶 、 半 发 酵 茶 、 全 发 酵茶 来 作 简 单 分 类 。不 发 酵 茶 ： 绿 茶 ， 龙 井 、 碧 螺 春 ；半 发 酵 茶 ： 青 茶 (乌 龙 茶 )， 冻 顶 茶 、 铁 观 音 ；全 发 酵 茶 ： 红
19、茶 ， 滇 红 、 祁 门 红 茶 。5、 按 茶 色 不 同 来 分 类 ：7绿 茶 ， 又 称 不 发 酵 茶 ： 以 适 宜 茶 树 新 梢 为 原 料 ， 经 杀 青 、 揉 捻 、干 燥 等 典 型 工 艺 过 程 制 成 的 茶 叶 。 其 干 茶 色 泽 和 冲 泡 后 的 茶 汤 、叶 底 以 绿 色 为 主 调 ， 故 名 。 种 类 ： 西 湖 龙 井 、 黄 山 毛 峰 、 信 阳 毛尖 、 洞 庭 碧 螺 春 、 滇 绿 等 。红 茶 ： 以 适 宜 制 作 本 品 的 茶 树 新 芽 叶 为 原 料 ， 经 萎 调 、 揉 捻 (切 ）、 发 酵 、 干 燥 等 典
20、型 工 艺 过 程 精 制 而 成 。 因 其 干 茶 色 泽 和 冲 泡 的茶 汤 以 红 色 为 主 调 ， 故 名 。 代 表 ： 祁 门 红 茶 。白 茶 ： 顾 名 思 义 ， 这 种 茶 是 白 色 的 ， 一 般 地 区 不 多 见 。 白 茶 是 我国 的 特 产 ， 产 于 福 建 省 的 福 鼎 、 政 和 、 松 溪 和 建 阳 等 县 ， 台 湾 省也 有 少 量 生 产 。黄 茶 ： 黄 茶 的 品 质 特 点 是 “黄 叶 黄 汤 ”。 这 种 黄 色 是 制 茶 过 程 中进 行 闷 堆 渥 黄 的 结 果 。黑 茶 ： 由 于 原 料 粗 老 ， 黑 茶 加 工
21、 制 造 过 程 中 一 般 堆 积 发 酵 时 间 较长 ， 因 为 叶 色 多 呈 暗 谒 色 ， 故 称 黑 茶 。 此 茶 主 要 供 一 些 少 数 民 族饮 用 ， 藏 族 、 蒙 古 族 和 维 吾 尔 族 群 众 喜 好 饮 黑 茶 ， 是 日 常 生 活 中的 必 需 品 。6、 依 据 季 节 变 化 和 茶 树 新 梢 生 长 的 节 气 而 定 春 茶 、 夏 茶 与 秋 茶 的 划 分 ， 主 要 是 依 据 季 节 变 化 和 茶 树 新 梢 生 长的 节 气 而 定 的 。 茶 树 生 长 和 茶 叶 采 制 是 有 季 节 性 的 ： 江 北 茶 区 茶叶 采
22、制 期 为 5 月 上 旬 至 9 月 下 旬 ； 江 南 茶 区 茶 叶 采 制 期 为 3 月 下旬 至 10 月 中 旬 ； 西 南 茶 区 茶 叶 采 制 期 限 为 1 月 下 旬 至 12 月 上 旬 。8以 节 气 分 ： 清 明 至 小 满 为 春 茶 ， 小 满 至 小 暑 为 夏 茶 ， 小 暑 至 寒 露为 秋 茶 。7、 高 山 茶 与 平 地 茶高 山 茶 与 平 地 茶 相 比 ， 前 者 的 香 气 特 别 高 ， 滋 味 特 别 浓 。 高 山 之所 以 出 好 茶 ， 是 优 越 的 茶 树 生 态 环 境 造 就 的 。 这 主 要 表 现 在 以 下三 方
23、 面 ：一 是 茶 树 生 长 在 高 山 多 雾 的 环 境 中 ， 由 于 光 线 受 到 雾 珠 的 影 响 ，使 得 红 橙 黄 绿 蓝 靛 紫 七 种 可 见 光 的 红 黄 光 得 到 加 强 ， 从 而 使 茶 树芽 叶 中 的 氨 基 酸 、 叶 绿 素 和 水 分 含 量 明 显 增 加 。二 是 由 于 高 山 森 林 茂 盛 ， 茶 树 接 受 光 照 时 间 短 、 强 度 低 ， 漫射 光 多 ， 这 样 有 利 于 茶 叶 中 含 氮 化 合 物 ， 诸 如 叶 绿 素 、 全 氮 量 和氨 基 酸 含 量 的 增 加 。三 是 由 于 高 山 有 葱 郁 的 林
24、木 ， 茫 茫 的 云 海 ， 空 气 和 土 壤 的 湿度 得 以 提 高 ， 从 而 使 茶 树 芽 叶 光 合 作 用 形 成 的 糖 类 化 合 物 缩 合 困难 ， 纤 维 素 不 易 形 成 ， 茶 树 新 销 可 在 较 长 时 期 内 保 持 鲜 嫩 而 不 易粗 老 。11、 新 茶 与 陈 茶 的 辨 别 新 茶 比 陈 茶 好 ， 这 是 指 一 般 而 言 的 ， 并 非 一 定 如 此 。 适 时 贮 藏 ，对 龙 井 茶 而 言 ， 不 但 色 味 俱 佳 ， 而 且 还 具 香 胜 之 美 ； 又 如 乌 龙 茶 ，只 要 保 存 得 当 ， 即 使 是 隔 年
25、陈 茶 ， 同 样 具 有 香 气 馥 郁 ， 滋 味 醇 厚的 特 点 。 不 过 ， 在 众 多 的 茶 类 品 种 中 ， 对 较 多 的 茶 叶 品 类 而 言 ，9还 是 “以 新 为 贵 ”。 要 判 断 新 茶 与 陈 茶 ， 可 以 从 以 下 两 个 方 面 进行 辨 别 ：可 以 根 据 茶 叶 的 色 泽 分 辨 陈 茶 与 新 茶 。 大 抵 来 说 ， 绿 茶 色 泽青 翠 碧 绿 ， 汤 色 黄 绿 明 亮 ； 红 茶 色 泽 乌 润 ， 汤 色 红 橙 泛 亮 ， 是 新茶 的 标 志 。可 从 香 气 分 辨 新 茶 与 陈 茶 。 随 着 时 间 的 延 长
26、， 茶 叶 的 香 气 就会 由 高 变 低 ， 香 型 就 会 由 新 茶 时 的 清 香 馥 郁 而 变 得 低 闷 混 浊 。中 国 十 大 名 茶 西 湖 龙 井 、 洞 庭 碧 螺 春 、 黄 山 毛 峰 、 庐 山 云 雾 、六 安 瓜 片 、 君 山 银 针 、 信 阳 毛 尖 、 安 溪 铁 观 音 、 祁 红 、 福 建 大 红 袍 。基 本 “茶 ”类 及 特 征绿 茶绿 茶 中 国 产 量 最 多 的 一 类 茶 叶 ， 是 不 经 过 发 酵 的 茶 ， 即 将 鲜叶 经 过 摊 晾 后 直 接 下 到 二 三 百 度 的 热 锅 里 炒 制 ， 以 保 持 其 绿 色
27、 的特 点 。 绿 茶 具 有 香 高 、 味 醇 、 形 美 等 特 点 。 其 制 作 工 艺 都 经 过 杀青 一 揉 捻 一 干 燥 的 过 程 ， 也 有 些 绿 茶 是 不 经 过 揉 捻 的 ， 外 形 呈 扁片 状 ， 如 西 湖 龙 井 等 。 由 于 加 工 时 杀 青 和 干 燥 的 方 法 不 同 ， 绿 茶又 可 分 为 炒 青 绿 茶 （ 龙 井 ） 、 烘 青 绿 茶 （ 黄 山 毛 峰 ） 、 蒸 青 绿 茶（ 恩 施 玉 露 ） 和 晒 青 绿 茶 （ 滇 绿 ） 。 中 国 绿 茶 花 色 品 种 之 多 居 世界 之 首 ， 每 年 出 口 数 万 吨 ，
28、 占 世 界 茶 叶 市 场 绿 茶 贸 易 量 的 70%左右 。 我 国 传 统 绿 茶 -眉 茶 和 珠 茶 深 受 国 内 外 消 费 者 的 欢 迎 。 主 要花 色 有 ： 西 湖 龙 井 ； 惠 明 茶 ； 洞 庭 碧 螺 春 ； 永 州 舜 皇 茶 ； 顾 渚 紫茶 ； 午 子 仙 毫 ； 黄 山 毛 峰 ； 云 雾 毛 尖 ； 曾 侯 银 剑 ； 信 阳 毛 尖 ； 平10水 珠 茶 ； 宝 洪 茶 ； 上 饶 白 眉 ； 径 山 茶 ； 峨 眉 竹 叶 青 ； 南 安 石 亭 绿 ；仰 天 雪 绿 ； 蒙 顶 茶 ； 涌 溪 火 青 ； 仙 人 掌 茶 ； 天 山 绿 茶
29、； 永 川 秀 芽 ；休 宁 松 萝 ； 恩 施 玉 露 ； 都 匀 毛 尖 ； 鸠 坑 毛 尖 ； 桂 平 西 山 茶 ； 老 竹大 方 ； 泉 岗 辉 白 ； 眉 茶 ； 安 吉 白 片 ； 南 京 雨 花 茶 ； 敬 亭 绿 雪 ； 天尊 贡 芽 ； 滩 茶 ； 双 龙 银 针 ； 太 平 猴 魁 ； 源 茗 茶 ； 峡 州 碧 峰 ； 秦 巴雾 毫 ； 开 化 龙 须 ； 庐 山 云 雾 ； 安 化 松 针 ； 日 铸 雪 芽 ； 紫 阳 毛 尖 ；江 山 绿 牡 丹 ； 六 安 瓜 片 ； 高 桥 银 峰 ； 云 峰 与 蟠 毫 ； 汉 水 银 梭 ； 云南 白 毫 ； 遵 义 毛
30、峰 ； 九 华 毛 峰 ； 五 盖 山 米 茶 ； 井 岗 翠 绿 ； 韶 峰 ；古 劳 茶 ； 舒 城 兰 花 ； 州 碧 云 ； 小 布 岩 茶 ； 华 顶 云 雾 ； 南 山 白 毛 芽 ；天 柱 剑 毫 ； 黄 竹 白 毫 ； 麻 姑 茶 ； 车 云 山 毛 尖 ； 桂 林 毛 尖 ； 建 德 苞茶 ； 瑞 州 黄 檗 茶 ； 双 桥 毛 尖 ； 覃 塘 毛 尖 ； 东 湖 银 毫 ； 江 华 毛 尖 ；龙 舞 茶 ； 龟 山 岩 绿 ； 无 锡 毫 茶 ； 桂 东 玲 珑 茶 ； 天 目 青 顶 ； 新 江 羽绒 茶 ； 金 水 翠 峰 ； 金 坛 雀 舌 ； 古 丈 毛 尖 ； 双
31、 井 绿 ； 周 打 铁 茶 ； 文君 嫩 绿 ； 前 峰 雪 莲 ； 狮 口 银 芽 ； 雁 荡 毛 峰 ； 九 龙 茶 ； 峨 眉 毛 峰 ；南 山 寿 眉 ； 湘 波 绿 ； 晒 青 ； 山 岩 翠 绿 ； 蒙 顶 甘 露 ； 瑞 草 魁 ； 河 西圆 茶 ； 普 陀 佛 茶 ； 雪 峰 毛 尖 ； 青 城 雪 芽 ； 宝 顶 绿 茶 ； 隆 中 茶 ； 松阳 银 猴 ； 龙 岩 斜 背 茶 ； 梅 龙 茶 ； 兰 溪 毛 峰 ； 官 庄 毛 尖 ； 云 海 白 毫 ；莲 心 茶 ； 金 山 翠 芽 ； 峨 蕊 ； 牛 抵 茶 ； 化 佛 茶 ； 贵 定 云 雾 茶 ； 天 池茗 毫 ；
32、 通 天 岩 茶 ； 凌 云 白 茶 ； 蒸 青 煎 茶 ； 云 林 茶 ； 盘 安 云 峰 ； 绿春 玛 玉 茶 ； 东 白 春 芽 ； 太 白 顶 芽 ； 千 岛 玉 叶 ； 清 溪 玉 芽 ； 攒 林 茶 ；仙 居 碧 绿 ； 七 境 堂 绿 茶 ； 南 岳 云 雾 茶 ； 大 关 翠 华 茶 ； 湄 江 翠 片 ；翠 螺 ； 窝 坑 茶 ； 余 姚 瀑 布 茶 ； 苍 山 雪 绿 ； 象 棋 云 雾 ； 花 果 山 云 雾11茶 ； 水 仙 茸 勾 茶 ； 遂 昌 银 猴 ； 墨 江 云 针 。 绿 茶 ： 绿 茶 是 一 种 不经 发 酵 制 成 的 茶 。 因 其 叶 片 及 汤
33、呈 绿 色 ， 故 名 。 中 国 绿 茶 十 大 名茶 是 西 湖 龙 井 、 太 湖 碧 螺 春 、 黄 山 毛 峰 、 六 安 瓜 片 、 君 山 银 针 、信 阳 毛 尖 、 太 平 猴 魁 、 庐 山 云 雾 、 四 川 蒙 顶 、 顾 渚 紫 笋 茶 。 红 茶红 茶 与 绿 茶 恰 恰 相 反 ， 是 一 种 全 发 酵 茶 （ 发 酵 程 度 大 于80%） 。 红 茶 的 名 字 得 自 其 汤 色 红 。 中 国 红 茶 品 种 主 要 有 ： 祁 红产 于 安 徽 祁 门 、 至 德 及 江 西 浮 梁 等 地 ； 滇 红 产 于 云 南 临 沧 、佛 海 、 顺 宁 等
34、 地 ； 霍 红 产 于 安 徽 六 安 、 霍 山 等 地 ； 宜 红 产 于江 苏 宜 兴 ； 越 红 产 于 湖 南 安 化 （ 湖 南 省 安 化 茶 厂 ） 、 新 化 、 桃源 等 地 ； 川 红 产 于 四 川 宜 宾 、 高 县 等 地 ； 吴 红 产 于 广 东 英 德等 地 。 其 中 尤 以 祁 门 红 茶 最 为 著 名 。 世 界 上 红 茶 的 品 种 很 多 ， 产地 也 很 广 ， 除 我 国 以 外 ， 印 度 、 斯 里 兰 卡 也 有 类 似 的 红 碎 茶 生 产 。功 夫 红 茶 是 我 国 特 有 的 红 茶 品 种 ， 也 是 我 们 传 统 出
35、口 商 品 。 世 界的 四 大 高 香 红 茶 有 ： 祁 门 红 茶 ， 阿 萨 姆 红 茶 ， 大 吉 岭 红 茶 ， 锡 兰高 地 红 茶 。 红 茶 与 绿 茶 的 区 别 ， 在 于 加 工 方 法 不 同 。 红 茶 加 工 时不 经 杀 青 ， 而 且 萎 凋 ， 使 鲜 叶 失 去 一 部 分 水 分 ， 再 揉 捻 (揉 搓 成条 或 切 成 颗 粒 )， 然 后 发 酵 ， 使 所 含 的 茶 多 酚 氧 化 ， 变 成 红 色 的 化合 物 。 这 种 化 合 物 一 部 分 溶 于 水 ， 一 部 分 不 溶 于 水 ， 而 积 累 在 叶片 中 ， 从 而 形 成
36、红 汤 、 红 叶 。 红 茶 主 要 有 小 种 红 茶 （ 正 山 小 种 ，外 山 小 种 ） 、 工 夫 红 茶 （ 祁 红 ） 和 红 碎 茶 三 大 类 。 英 德 红 茶 产于 广 东 英 德 市 ， 属 小 叶 型 红 茶 。 茶 色 乌 黑 雪 亮 。 身 披 金 毫 ， 冲 泡12后 汤 色 格 外 鲜 红 ， 味 醇 清 爽 ， 回 味 无 穷 。 英 德 红 茶 产 于 广 东 的 英德 市 的 英 山 区 ， 这 里 在 19 世 纪 前 半 叶 就 曾 是 红 茶 的 产 地 。 宁 红 工夫 产 于 江 西 武 宁 一 带 。 是 我 国 最 早 的 工 夫 红
37、茶 之 一 。 清 明 前 后 采摘 ， 标 准 为 一 芽 一 叶 。 该 茶 外 形 条 索 紧 结 园 直 ， 色 乌 略 红 ， 光 润 ；内 质 香 高 持 久 似 祁 红 ， 滋 味 醇 厚 甜 和 ， 汤 色 红 亮 ， “宁 红 金 毫 ”为 宁 红 工 夫 茶 中 之 最 。 湖 红 工 夫 外 形 条 索 紧 结 肥 壮 ， 香 气 高 长 ，滋 味 醇 厚 ， 汤 色 较 浓 。 湖 红 工 夫 产 于 湖 南 安 化 、 新 化 、 桃 源 等 地 ，其 中 以 安 化 工 夫 为 上 佳 。 越 红 工 夫 茶 的 条 索 紧 细 挺 直 ， 色 泽 乌 润 ，外 形
38、 优 美 ， 内 质 香 气 高 纯 ， 汤 色 浅 红 ， 叶 底 稍 暗 。 冲 泡 后 ， 香 气纯 正 ， 滋 味 浓 醇 ， 汤 色 红 亮 ， 叶 底 稍 暗 。 中 国 著 名 的 红 茶 有 安微 祁 红 、 云 南 滇 红 、 湖 北 宣 红 、 四 川 川 红 。 黑 茶黑 茶 原 来 主 要 销 往 边 区 ， 原 料 粗 老 ， 加 工 时 堆 积 发 酵 时 间 较长 ， 使 叶 色 呈 暗 褐 色 。 是 藏 、 蒙 、 维 吾 尔 等 兄 弟 民 族 不 可 缺 少 的日 常 必 需 品 。 有 “湖 南 黑 茶 ”、 “湖 北 老 青 茶 ”、 “广 西 六 堡
39、 茶 ”、 四 川 的 “西 路 边 茶 ”“藏 茶 ”、 云 南 的 “紧 茶 ”、 “饼 茶 ”、“方 茶 ”和 “圆 茶 ”等 品 种 。 黑 茶 具 有 降 脂 、 减 肥 和 降 血 压 的 功效 ， 在 东 南 亚 和 日 本 很 普 及 。 云 南 普 洱 茶 和 湖 南 的 安 化 黑 茶 就 是中 国 传 统 的 经 典 黑 茶 。乌 龙 茶乌 龙 茶 也 就 是 青 茶 ， 是 一 类 介 于 红 绿 茶 之 间 的 半 发 酵 茶 。 即制 作 时 适 当 发 酵 ， 使 叶 片 稍 有 红 变 ， 是 介 于 绿 茶 与 红 茶 之 间 的 一13种 茶 类 。 它 既
40、 有 绿 茶 的 鲜 爽 ， 又 有 红 茶 的 浓 醇 。 因 其 叶 片 中 间 为绿 色 ， 叶 缘 呈 红 色 ， 故 有 “绿 叶 红 镶 边 ”之 称 。 乌 龙 茶 在 六 大 类茶 中 工 艺 最 复 杂 费 时 ， 其 中 做 青 工 序 是 形 成 乌 龙 茶 品 质 的 关 键 步骤 。 乌 龙 茶 泡 法 也 很 讲 究 ， 所 以 喝 乌 龙 茶 也 被 人 称 为 喝 功 夫 茶 。 主 要 花 色 有 ： 武 夷 岩 茶 ； 武 夷 肉 桂 ； 闽 北 水 仙 ； 铁 观 音 ； 白 毛 猴 ；八 角 亭 龙 须 茶 ； 黄 金 桂 ； 本 山 ； 毛 蟹 ； 永
41、 春 佛 手 ； 安 溪 色 种 ； 凤凰 水 仙 ； 台 湾 乌 龙 ； 台 湾 包 种 ； 大 红 袍 ； 铁 罗 汉 ； 白 冠 鸡 ； 水 金龟 。 。 主 要 产 于 福 建 、 广 东 、 台 湾 等 地 。 一 般 以 产 地 的 茶 树 命 名 ，如 铁 观 音 、 大 红 袍 、 乌 龙 、 水 仙 、 单 枞 等 。 它 有 红 茶 的 醇 厚 ， 而又 比 一 般 红 茶 涩 味 浓 烈 ； 有 绿 茶 的 清 爽 ， 而 无 一 般 绿 茶 的 涩 味 ，其 香 气 浓 烈 持 久 ， 饮 后 留 香 ， 并 具 提 神 、 消 食 、 止 痢 、 解 暑 、 醒酒 ,
42、减 肥 等 功 效 。 清 初 就 远 销 欧 美 及 南 洋 诸 国 ， 目 下 最 受 日 本 游 客的 欢 迎 。 黄 茶黄 茶 的 制 法 有 点 像 绿 茶 ， 不 过 中 间 需 要 闷 黄 工 序 ， 在 制 茶 过程 中 ， 经 过 闷 堆 渥 黄 ， 因 而 形 成 黄 叶 、 黄 汤 。 绿 茶 是 不 发 酵 的 ，而 黄 茶 是 属 于 发 酵 茶 类 。 分 “黄 芽 茶 ”(包 括 湖 南 洞 庭 湖 君 山 银芽 、 四 川 雅 安 、 名 山 县 的 蒙 顶 黄 芽 、 安 徽 霍 山 的 霍 内 芽 )、 “黄小 茶 ”(包 括 湖 南 岳 阳 的 北 港 在
43、 、 湖 南 宁 乡 的 沩 山 毛 尖 、 浙 江 平 阳的 平 阳 黄 汤 、 湖 北 远 安 的 鹿 苑 )、 “黄 大 茶 ”(包 括 的 广 东 大 叶 青 、安 徽 的 霍 山 黄 大 茶 )三 类 。 黄 茶 的 制 法 有 点 像 绿 茶 ， 不 过 中 间 需 要闷 黄 工 序 。 主 要 花 色 有 ： 君 山 银 针 ； 蒙 顶 黄 芽 ； 北 港 毛 尖 ； 鹿 苑14毛 尖 ； 霍 山 黄 芽 ； 沩 江 白 毛 尖 ； 温 州 黄 汤 ； 皖 西 黄 大 茶 ； 广 东 大叶 青 ； 海 马 宫 茶 。 白 茶白 茶 是 中 国 的 特 产 ， 主 要 是 通 过
44、萎 凋 、 干 燥 制 成 ， 是 一 种 不经 发 酵 ， 亦 不 经 揉 捻 的 茶 ， 具 有 天 然 香 味 。 白 茶 外 形 、 香 气 和 滋味 都 是 非 常 好 的 。 它 加 工 时 不 炒 不 揉 ， 只 将 细 嫩 、 叶 背 满 茸 毛 的茶 叶 晒 干 或 用 文 火 烘 干 ， 而 使 白 色 茸 毛 完 整 地 保 留 下 来 。 白 茶 主要 产 于 福 建 的 福 鼎 、 政 和 、 松 溪 和 建 阳 等 县 ， 有 “银 针 ”、 “白牡 丹 ”、 “贡 眉 ”、 “寿 眉 ”几 种 。 其 中 以 银 针 白 毫 最 为 名 贵 ，特 点 是 遍 披
45、白 色 茸 毛 ， 并 带 银 色 花 泽 ， 汤 色 略 黄 而 滋 味 甜 醇 。 加 工 茶 类以 各 种 毛 茶 或 精 制 茶 再 加 工 而 成 的 称 为 再 加 工 茶 ， 包 括 花 茶 、紧 压 茶 ， 萃 取 茶 、 香 味 果 味 茶 、 药 用 保 健 茶 及 含 茶 饮 料 等 。 有 茶名 实 际 并 非 茶 之 “茶 ”： 绞 股 蓝 茶 、 杜 仲 茶 、 松 针 米 茶 、 罗 布 麻茶 、 人 参 茶 、 菊 花 茶 、 桑 芽 茶 、 金 银 花 茶 、 桂 花 茶 、 薄 玉 茶 、 刺五 茄 茶 、 虫 茶 、 柿 叶 茶 、 青 豆 茶 、 玄 米
46、 茶 、 锅 巴 茶 、 老 鹰 茶 、 老姜 茶 、 红 枣 茶 、 竹 叶 茶 、 玉 米 须 茶 、 车 前 草 茶 、 丹 参 茶 、 胖 大 海茶 、 番 泻 叶 茶 、 钩 藤 茶 。 花 茶利 用 茶 善 于 吸 收 异 味 的 特 点 ， 将 有 香 味 的 鲜 花 和 新 茶 一 起 闷 ，茶 将 香 味 吸 收 后 再 把 干 花 筛 除 ， 制 成 的 花 茶 香 味 浓 郁 ， 茶 汤 色 深 ，深 得 偏 好 重 口 味 的 中 国 北 方 人 喜 爱 。 花 茶 主 要 以 绿 茶 、 红 茶 或 者15乌 龙 茶 作 为 茶 坯 、 配 以 能 够 吐 香 的 鲜
47、 花 作 为 原 料 ， 采 用 窨 制 工 艺制 作 而 成 的 茶 叶 。 根 据 其 所 用 的 香 花 品 种 不 同 ， 分 为 茉 莉 花 茶 、玉 兰 花 茶 、 桂 花 花 茶 、 珠 兰 花 茶 等 ， 其 中 以 茉 莉 花 茶 产 量 最 大 。 药 茶药 茶 是 将 药 物 与 茶 叶 配 伍 ， 制 成 药 茶 ， 以 发 挥 和 加 强 药 物 的功 效 ， 利 于 药 物 的 溶 解 ， 增 加 香 气 ， 调 和 药 味 。 这 种 茶 的 种 类 很多 ， 如 “午 时 茶 ”、 “姜 茶 散 ”、 “益 寿 茶 ”、 “减 肥 茶 ”等 。 紧 压 茶沱 茶
48、 ； 竹 筒 香 茶 ； 普 洱 方 茶 ； 米 砖 茶 ； 黑 砖 茶 ； 花 砖 茶 ； 茯砖 茶 ； 湘 尖 茶 ； 青 砖 茶 ； 康 砖 ； 金 尖 ； 方 包 茶 ； 六 堡 茶 ； 圆 茶 ；饼 茶 。 工 夫 茶 类宜 红 工 夫宜 红 ， 又 称 宜 红 工 夫 ， 是 中 国 主 要 工 夫 红 茶 品 种 之 一 。 历 史上 因 由 宜 昌 集 散 、 加 工 、 出 口 而 得 名 。 产 于 鄂 西 山 区 宜 县 、 恩 施两 地 区 。 邻 近 的 湘 西 石 门 、 桑 植 、 慈 利 等 县 亦 有 部 分 生 产 。 年 产10 万 担 左 右 。 宜 昌
49、 红 茶 以 外 形 条 索 紧 细 秀 丽 ， 色 泽 乌 润 有 金 毫 ，内 质 香 味 鲜 醇 ， 叶 底 红 亮 柔 软 ； 香 气 清 鲜 纯 正 ， 滋 味 鲜 爽 醇 甜 ，汤 色 红 亮 ， 且 有 “冷 后 浑 ”为 其 主 要 特 点 。 该 茶 历 史 悠 久 ， 至 少 已 有 1200 余 年 的 历 史 了 。 从 十 七 世 纪中 叶 即 开 始 输 往 英 、 俄 等 国 。 由 于 宜 红 品 质 精 纯 、 独 具 韵 味 ， 当16时 成 为 英 皇 室 的 珍 贵 饮 品 。 公 元 1662 年 ， 嗜 好 饮 茶 的 葡 萄 牙 凯慧 琳 公 主 嫁 给 英 皇 查 理 二 世 ， 因 此 特 喜 中 国 红 茶 宜 红 工 夫 ，成 为 英 国 第 一 位 饮 茶 皇 后 ， 而 中 国 的 宜 昌 红 茶 比 喻 为 “皇 后 茶 ”，享 誉 英 国 。 宜 昌 红 茶 一 时 身 价 大 增 ， 传 为 佳 话 。 宜 红 茶 远 在 明 代就 以 “皇 后 茶 ”著 称 于 英 国 ， 17 世 纪 ， 宜 红 茶 即 远 销 俄 国 、 英 国等 地 。 宜 红 茶 条 索 紧 结 秀 丽 ， 色 泽 乌 润 调 和
