1、海鲜茶冲面特点：汤鲜味美，肉质爽滑。 原料：鲜基尾虾 2 只，干海石草 15 克，蛤蜊 2 只，目鱼片 20 克，赤贝 15克，芦笋 30 克，日本细面 50 克，生菜 10 克。 调料：海鲜高汤 200 克，木鱼精 3 克，魔厨高汤 5 克，芦笋片、红椒圈各 15 0GB 餐 配 技 大 需 2 9小 吃 饮 方 术 全 只 元Q Q 2 5 3 8 9 5 3 32 5手 15 8142 2 04机 91网 b l o g . c o m x i a o c h i 5 4 6 1址 s i n a . /，葱姜水 3 克。海鲜高汤的制法： 原料：小杂蟹 750 克，淡菜、海瓜子、蛤蜊、小
2、扇贝各 200 克，小杂鱼 1 千克，清水 5 千克，昆布 50 克，木鱼花 100 克。制作：小杂蟹、淡菜、海瓜子、蛤蜊、小扇贝、昆布分别洗净；小杂鱼宰杀治净；将所有原料放入锅内大火烧开，保持汤沸而不腾的状态小火熬 2 小时，此时汤汁剩约 3.5-4 千克，离火过滤即可。 制作关键：吊海鲜汤时，大火烧开后一定要用小火加热，否则熬出的汤色不够清澈。 制作方法：（1）日本细面用沸水中大火煮 2 分钟，捞出用冰水漂凉，放入用生菜垫底的碗中，撒芦笋片、红椒圈点缀。（2）干海石草用冷水浸泡 30 分钟，取出备用。（3）鲜基尾虾、蛤蜊、目鱼片、赤贝、芦笋一起入沸水中加葱姜水大火汆 0.5 分钟，捞出控水，与海鲜高汤、木鱼精、魔厨高汤一起放入土瓶内上笼大火蒸 3 分钟取出，跟制好的细面上桌。（4）上桌后将土瓶内的海鲜料分别捞入碗中，将海鲜高汤冲入面内即可。
