1、山药的品种分类我国栽培的有两个种： 1）家山药（普通山药） 我国原产。茎圆而无棱翼为特征，中部及北部栽培较多（日本大和山药，河南博爱、陕西华县的淮山药，山东济南长毛山药，江苏沛县花籽山药，江西上高脚板薯，江西南城脚薯，江西广丰大板薯，江西瑞昌山药等。 ） ，按块茎形态分三个 变种： （l ）扁块种，形似脚掌，适合在浅土层及多湿粘重土壤栽培，如江西上高脚板薯（红心脚板薯是上高的一个传统特产，是一种绿色食品。其肉质紫红，细腻滑爽，块茎富含粘液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，不仅有很高的食用价值，而且有健补肺、固肾、益精等药用滋补功能。 ） ，广州红皮淮山，四川重庆脚板苕芋。 （2）圆筒种，块茎短
2、圆棒形成不规则团块状，主要在南方栽培，如浙江黄岩薯药，台湾圆薯。 （3）长柱种，块茎长 30100 厘米，主要在华北，如陕西华州怀山药、河南慢山药。2）田薯（大薯） 茎多角形而具棱翼为特征，主要分布在广东、广西、福建、台湾等地，依块整形状 分三个变种： （1）长形种（长柱种）块茎长达 3366 厘米，耐寒力较强，要求上层深厚，如福建雪薯、 杆薯。广州鹤颈薯、黎洞薯。江西瑞昌真山药、广西苍梧大薯、成都牛尾苕、江苏线山药，牛腿山药等。 （2）扁形种（扁块种）块茎扁且有褶皱，分趾 23 瓣，耐寒力弱，土层较浅也可栽培。形掌状，称“佛 掌薯”或“脚板薯”。如浙江瑞安红薯、江西南城及四川成都脚板苕（白苕） 、广东葵薯及耙薯、形如银杏 叶子的福建银杏薯。 （3）块状薯（圆筒种） 块茎常成短圆柱形或不规则的团块，如浙江黄岩莳药，福建观音薯，广东早 白薯及大白薯，台湾白圆薯。长毛山药叶腋间可着生气生块茎，椭圆形或卵形，深褐色。地下块茎呈棒状，长 80100 厘米，横茎 35 厘米，重 400600 克，皮薄，黄褐色，有一至数块红褐色斑痣，主根细长，肉质细面，味香甜，适口，品质佳，适于加工干制。为目前大量发展的出口干制品种。
