1、如何储藏大白菜？白菜的贮藏方法很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。1.埋藏 适于东北南部、华北南部和山东、河南两省冬季大白菜贮藏。挖一条浅沟，沟深 60 厘米，宽 90 厘米，深度与白菜高度大致相同，长度不限，挖好的沟应晾晒 2-3 天，以降低湿度。白菜收获要适时，不要过早，也不能偏晚。供贮藏的大白菜收获后，就地晾晒 4-5 天。晾晒时，菜棵平放在袭上，根朝南，2-3 天翻转菜 体，继续晾晒 2 天左右。晒菜期间遇雨雪天或寒流，菜就地码成临时空心小垛，菜根朝里，垛就应下宽上窄，最后封顶，垛上盖些菜叶。把带根的大白菜直立于沟内，要挤紧不留缝隙，然后在上
2、面撒一层白菜叶，盖严为好。大雪过后，要及时往沟上盖土，厚度随着气温的下降逐步加厚，最后达到 1824 厘米为止。这种方法适合七八成熟的大白菜，销售时心实，不变色，损耗较少。将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。在冻土层较薄的地区，也可采用倒置的方法贮藏。将选好的大白菜根部向上，
3、竖直立于控好的沟中用土覆盖(使根部刚好埋住)，在覆土面上浇少量的水，使白菜在贮藏期保持微弱的生长。这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏。倒置埋藏白菜不易受冻，并可增加重量;但应注意沟不要挖得太深、太宽，覆土也不要太厚。采用埋藏法贮藏大白菜，简便易行，水分散失少，重量损失小;但不能通风，不易调节温湿度，贮藏期较短。2.窖藏 窖藏白菜比较普遍，但不同地区窖藏的方法有所不同。南方较温暖，多采用地上式，北方寒冷地区多采用地下式，中原地区多采用半地下式。将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高 2 米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用农村信息网版权所有木棒或简易
4、木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。各地码菜方法多种多样，但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。码垛的白菜，一般上、下温差较大。每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期(入窖至“大雪”)，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。贮藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必
5、要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。贮藏后期(“立春”后)气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。在此期间倒菜要勤。3.通风库贮藏 大宗商品菜多用此法。为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。也有用堆筐代替菜架的，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。4.机械制冷贮藏 将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。库温保持在 00.5，相对湿度保持在 85%-90%，定期进行检查。这种方法能调节温、湿度，便于管理，贮藏期较长，但设备投资也较大。
