1、灵台手工面简介一、面的起源灵台手工面又叫“龙须 面” ，相传周文王伐 灭密须国，在灵台县城筑台祭天之后，发现天空盘着一条恶龙。他带领大军射杀了恶龙，用大锅煮熟了龙肉，准备用来犒赏大军，但军队人数很多，龙肉数量又很少，为了让大家都能吃到龙肉，喝到龙汤，他决定擀一些长面，与龙汤下在锅里，分给军队吃。那长面味道十分鲜美，大家都叫它龙须面。手工面主要以面、佐料、汤配置而成即可食用，以灵台酸汤面为正宗，乃至西北是人们经常食用的主食灵台手工面擀薄如纸，细切如线，窄宽各异，佐料讲究，荤素调配， 汤拌葱姜，醋酱配比。一碗好面，面料、面条、面汤分层而陈，粉 红、乳白、深 红设 色有致，令食者望之生津，急于食之。
2、二、面的做法人们总结灵台手工面是薄如丝，细如线，入口爽滑，酸辣适中，以白、细、薄、筋、光而闻名。即 为民间 流传的“ 韧柔光、酸辣汪、煎稀香” 九字歌特色。 “下在锅里莲花转，捞到碗里一根线”。灵台手工面柔软耐嚼，做法精致，独具一格。面的做法尤为讲究：用碱和水、水和面、揉搓成絮、成团，盘起等着面回性。反复多次揉，搓。然后擀薄如纸，细切如线，水滚下锅， 捞到碗里兑以做好的鲜汤即食。三、佐料做法手工面灵台手工面香、脆、嫩、爨，色泽鲜亮，口感悠长。酸汤面的佐料非常讲究，锅里倒入清油，文火烧热，加入猪肉( 以后臀、五花肉为 主) 黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料以及多种调味品做成佐料。四、汤的做法
3、汤以酸、辣、爨、汪著称。口感舒美，香气溢人，鲜口味长。做法是：锅内倒入适量清油，拌以葱花、姜末炒之，趁热加以食醋、待白烟冒起，根据需要再加清水，然后再放入盐、酱油、味精、醋等调料，大火烧开，即可浇面。五、民俗特色灵台手工面因配色不同，可做成白、绿、黄、红四色面，俗称“ 福禄寿喜 ”面，用 纯精粉做的白色面、用 绿菜做的绿色面、用鸡蛋黄做的黄色面、用肉食动物血做的红色面（也叫血条）。灵台手工面因吃法和场合不同，也有讲究。老年人过寿吃的面叫“ 长寿面 ”，正月初一吃的面叫“过年面” ，麦子割完吃的面叫“挂 镰面” ，姑娘结婚第四天做的面叫“试刀面”，用酸汤做的叫“ 酸汤面” ，用大肉臊子做佐料的叫 “臊子面。欢迎各位朋友
