1、煮出好喝洛神花茶的秘方水滚先放乌梅(约洛神花的 1/5),煮出味后再放洛神花(盖锅)熄火，闷约 3 分钟,将洛神花捞出-再开火加冰糖(适量)盐少许(约 1/1000)。喝热时,可加乌梅酒(香味加倍),但是洛神花茶不可过热高温.另可加陈皮 2 片或甘草。Ps.洛神花 20g：水 20 倍。制作香甜绵滑的水果冰沙1.黄肉哈密瓜 1 碗加 1/2 碗加少许盐打成冰沙。2.盐会始冰沙更甜。3.若加糖.冰沙会变酸.变苦。4.打出的冰沙味道会变淡.不够甜。秘诀 1.哈密瓜先冷冻 .瓜本身有水分. 冷冻后会变甜。2.冷冻后的瓜加少许盐直接打成冰沙. 呈现原汁原味半固体状甜度跳一倍的冰沙。炼乳剉冰1.全脂奶粉
2、 30 克 +水 90100 克拌匀 ,放入锅中+棉花糖 30 克撕开文火加热到 75 度拌匀(温度过高会油水分离)即成炼乳。2.剉冰+绿豆+炼乳即可。古早枝仔冰1.800 克红豆汤,取一半用果汁机稍打碎,再和另一半入锅中煮开,+10 颗牛奶糖(乳化作用使冰品膨松)过筛子入锅内+200 克鲜奶拌匀再熄火。2.等冷却再舀入超商买的制枝仔冰盒子内, 放冷冻即可。莲子桂圆茶1.滚水,将莲子煮软后捞出备用。2.另煮一锅滚水,将桂圆肉略滚再加黑糖. 莲子待滚后加绍兴酒,熄火。ps:1.莲子不可泡水,煮时较易烂。2.不可加黄酒,会酸。3.绍兴酒若无可用陈绍代替。4.300cc 的水加 1 大匙绍兴酒(绍兴
3、酒 1 瓶盖)。简易做烧仙草1.将市面上所售的仙草汁取 3 杯备用,其余倒入锅中煮。2.玉米粉 1 杯对冷仙草汁 3 杯调匀, 待锅中烧仙草煮滚后以勾芡的方式将调好的玉米粉浆慢慢倒入,搅拌均匀即可。ps:太白粉.面粉勾芡没有玉米粉来的稳定。布丁1.起锅+油 1t+黑糖 2T 拌匀炒香+水 2T+布丁粉 1T 熄火拌稠,分别装入 2 个布丁杯底(可先冷冻定型)。2.取温水 6T+布丁粉 2T 拌匀分别装入布丁杯装 8 分满即可。蒟箬入味1.蒟箬碱性浓可用盐或油消除。先将蒟箬外表切斜花刀放入容器拌盐出碱水,再放入沸水+ 盐煮开捞起。2.在容器中拌入和风酱汁+ 芹菜末腌 40 分钟即可食用。冷藏再食
4、用会比较 Q 冷冻会破坏组织而老化。3.若急着吃入沸水可先+ 酱油。糖葫芦1.小蕃茄先用竹签串好。2.冷锅擦干水,不加油,开小火放 1 碗白砂糖 100 克稍拌开, 等糖融化成糖浆 +1 小匙色拉油拌匀。3.手拿蕃茄串在锅内淋糖浆表面均匀再放入冰水急速冷却即可。油炸冰淇淋1.面粉+水调成浓稠面湖。2.取 1 粒馒头( 土司片当外衣易含油)切 0.81 公分厚的大薄片,在四周抹上面湖,放一球(草莓或芋头)冰淇淋在中间, 靠面糊将两片馒头黏着,取一个杯子盖在上面, 再沿杯口切下余边。3.起油锅加热油温至 190 度快速把冰淇淋外包裹的馒头炸到微黄即可捞起。快速煮绿豆汤约半斤绿豆水洗干净,放入锅中稍
5、炒热+1 大匙水炒干再+1 大匙水炒干,加入 34 碗水煮沸,绿豆外壳也随着裂开=煮熟，才可+适量的砂糖拌匀。未煮熟+糖不容易煮松。豆渣变豆沙1.黄豆泡水经果汁机打豆浆滤出来的残渣= 豆渣或称豆头。2.豆渣是生的先挤干水分约 1 碗的量,放入容器拨散再蒸热。3.起锅+120cc 的油中火加热+ 红(二砂)糖 2T 拌炒否则会焦黑,挤出来的豆浆 2T+水 1T 拌匀道入锅中与焦糖拌匀,再倒入蒸热的豆渣,再把豆渣炒到出油(还是黏稠状 ),即完成豆沙。PS：在第 3 项炒豆沙时可添加油葱酥增加香味,加少许的盐可增加甜味让口感吃起来不油腻。快速卤毛豆1.毛豆洗净放入滚水煮+ 少许的小苏打粉 (去毛豆表
6、面的细毛, 让毛豆煮熟时更翠绿)。2.卤汁=水：酱油=2：1 的比例调成。3.另起锅放少许的油+ 八角(拨开 )、花椒粒中小火爆香(不爆香就无香气)放入冷的卤汁中。4.将煮熟的毛豆捞起放入冷水中冷却再捞起放入卤汁(要淹过毛豆)放入冰箱冷藏 40 分钟,取出捞出+香油、黑胡椒粉、黑白芝麻-。ps.若急着要食用 ,毛豆煮熟先放入冷水冷却捞出, 直接+ 调味料(味道要+重才能入味)拌匀即可。煮芋圆1.水先煮沸再下芋圆煮到芋圆膨胀浮出水面= 熟了, 把芋圆捞入容器中趁热+糖拌匀,吃剩等冷却后放入冷藏。冷藏过的玉米浓汤浓稠1.热锅倒入浓稠的玉米浓+1 杯水调匀煮开熄火+1 杯纸盒装的鲜奶拌匀即可。味增汤1.洗米水锅内加热,味增丸用网筛抹入汤中加少许糖煮开即可.玉米浓汤1.热锅熄火+牛油溶化+洋葱丁开火拌匀倒入 1 杯中低筋面粉拌匀+5 杯冷水拌匀+5 杯热开水煮开+火腿肉丁、玉米粒即可。快速煮出香浓米浆1.花生酱(须用无颗粒 )加冷开水调成稠状备用。( 水须慢慢加, 分批加 )。2.将剩饭加水放入果汁机搅打,倒入锅中煮至无颗粒状。3.再将调好的花生酱约 1/10 倒入锅中,用打蛋器拌匀后续加黑糖约 1/20 滚后熄火。ps:花生酱与冷开水比例为 1:2。黑糖的甜度,不会让喉咙有负担。
