1、1序号 店 名 美食名称 制作方法一、倪家农庄 1、羊肉焖饼 ：羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。2、野蘑菇炒肉：制作工艺：清油倒入锅中加热，先将切好的肉片放入锅中炒，然后将野蘑菇与放入锅中炒熟，加入佐料出锅即可。二、雪域餐厅 1、羊肉焖饼：羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭
2、。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。2、笼蒸肉：2制作工艺：将牛、羊肉切成大片、条形，或用骨肉相连的块状肉，加调料、葱丝等拌好，装盘上笼屉蒸一个半小时即熟，蒸肉采用传统的巴里坤独特的加工工艺烹饪而成。每笼屉鲜羊肉(或牛肉)不少于 1kg. 做熟的笼蒸肉应肉质酥软,家常味浓厚.。三、丰盛餐厅1、土火锅：制作工艺：将选好的羊排切成大约 5 厘米左右。在羊肉汤中加入葱、姜、红辣椒皮、胡椒、鸡精、味精、食盐，然后将羊排、粉条、夹砂丸子装锅，取慢火煮熟即
3、可。 2、羊肉焖饼羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。四、玫香农家1、羊肉焖饼： 将清油和荤油放入锅中加热后，把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味。再用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上3色。将擀好的薄面饼盖在做好的羊肉上蒸熟。2、艾面： 采回初吐嫩叶的艾蒿，冲洗干净，然后把水烧开，把艾叶放在开水中烫
4、熟捞出。和艾时，把烫熟的艾叶和水一起倒在干面中与面和在一起。再用擀面杖擀开，切成面条煮熟。把煮熟的面放在凉水中浸泡后捞出。现在大多数人家把烫熟的艾叶与面拿到压面部直接加工成面条。五、建刚烤肉烤羊肉、烤羊排制作工艺：选用上好羊肉,并切成 1.5见方的小块，将羊排切割成段，串上铁签，在烤炉的炭火上慢慢烧烤，待半熟时撒放盐面、辣末、孜然，烤好的羊肉羊排色泽黄亮，外脆内松,不腻不膻，微辣中带着鲜香，肉嫩可口。六、 玉峰烧烤1、烤羊肉、烤羊排制作工艺：选用上好羊肉,并切成 1.5见方的小块，将羊排切割成段，串上铁签，在烤炉的炭火上慢慢烧烤，待半熟时撒放盐面、辣末、孜然，烤好的羊肉羊排色泽黄亮，外脆内松,
5、不腻不膻，微辣中带着鲜香，肉嫩可口。七、易达餐厅马肉大杂烩：清炖马肉、马肠、马肋骨4哈萨克手抓肉：清炖马肉、羊肉、牛肉马奶：发酵马奶 驼奶：发酵驼奶 八、奇台炒面王1、薄皮包子：维吾尔语叫“皮提尔曼塔”意思是死面包子。选用上好羊肉作馅制成。制作工艺：先将羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅。和面要用温水加盐和成硬面，切成面剂子后擀成几乎透亮的薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成。色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。2、胡尔达克：在锅中到入清油，用羊肉或马肉切成块，倒入锅中翻炒，最后加入洋
6、葱，放入盐，出锅。九、蒲类餐厅1、胡尔达克制作工艺：在锅中到入清油，用羊肉或马肉切成块，倒入锅中翻炒，最后加入洋葱，放入盐，出锅。2、酸奶十、团圆饺子馆5粉汤饺子制作工艺：采用传统方法包成饺子。再选粉质丰盈的扁豆，制成粉坨。这种粉坨放在锅里有弹性，略透明，久滚不糊。烹调时，先在翻滚的汤锅里放入切成条状的粉坨，将另一锅里煮好的饺子和粉条，一齐倒入汤锅中，临出锅时，调放食盐、生葱、醋、油泼辣面子、味精等。特点：味酸辣可口，有发热去寒之效。十一、特色抓饭王特色抓饭制作工艺：大米，淘洗干净，稍稍浸泡一下，浸泡的时候水与米齐平即可。羊肉切成小块儿，锅里放油适量，油烧热后下羊肉煸炒，至颜色发白。然后将炒好
7、的羊肉连锅里的油全部倒入高压锅中，摊平。放入洋葱。将浸泡过的米捞出，放到洋葱上，最后放胡萝卜。 盖上盖子，大火催开，冒气后约 15-20 分钟即可。 味道淡的话，也可以在适当加点盐。 2、哈萨克那仁制作工艺：牛、羊肉或马肉切成肉片，将清油或动物油烧热，把肉片和红萝卜下锅炒，然后放入洋葱和食盐烧至肉熟，将煮熟的拉面放入盘底，最后把炒好的肉覆盖在面上即可上桌。十二小郭烤肉1、特色烤肉：制作工艺：将新鲜的羊肉切成小块串入铁钳中，放入孜然、6辣面、咸盐少许在烤炉上烤熟。2、鸡舌头汤饭制作工艺：先揽锅，在锅中倒入适量清油（或荤油）烧热，降切成肉丁的羊肉倒入锅中炒。再加入葱、花椒粉、姜粉炒出香味后，放少许
8、酱油上色。加入适量水和肉汤烧开。然后将面和得软硬适中后搓成细条，锅开后，在锅上放刀板，边切边入锅。最后，把适量的野蘑菇、蒜、食盐、食醋调入锅中即可。十三会宾烤肉羊肉焖饼羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。馕坑肉制作工艺：把抹上佐料的串好的羊肉块在馕坑内，暗火慢烤。野蘑菇汤饭制作工艺：在锅中倒入适量清油（或荤油）烧热，将切成肉丁的羊肉倒入锅中炒。
9、再加入葱、花椒粉、姜粉，炒出香味后，放少许酱油上色。加入适量水和肉汤烧开，开锅后，将和好的7面揪成片下入锅中。最后，把适量的野蘑菇、蒜、食盐、食醋调入锅中即可。十四草原情1、大盘土鸡：制作工艺：生鸡切块，用水泡 10 分钟左右。土豆切块，清洗。烧油，熔糖，加鸡块，炒至金黄。加干辣椒和土豆，翻炒1 分钟，加水，大火 10 分钟，小火 10 分钟，加青椒，味精出锅即可。十五、福馨饭馆1、大盘土鸡：制作工艺：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水
10、份，鸡块被油炸的出现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖 6、7 分钟，然后用小火炖 10 几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀；9、大约 1 分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以即可出锅。2、哨子面： 制作工艺：把肉切成小块，肥瘦分开。锅里放油，等油热8后放入肥肉，炸出油后再放入瘦肉，大火 5 分钟后中火，看肉色发白后把姜切成片放入，再放入野蘑菇、胡萝卜，土豆，豆腐切成小丁，翻搅。加入少许水，然后小火炖 10 分钟，这就是哨子。最后将做好的面条上浇上哨子就是巴里坤特色的哨子面了。十六、雪原餐厅：1、羊
11、肉焖饼：2、羊肉焖饼子是巴里坤的传统饮食。煮一锅羊肉，在肉的表面盖上一层层薄饼，既有肉食，也有面食，一锅做出两样饭。制作工艺：把切成块状的羊前腿和排骨倒入锅中炒，炒干水份后，将葱段、花椒、白砂糖放入锅中炒出香味，用少许食醋喷锅去膻味，加入酱油上色。将擀好的薄面饼一层一层盖在羊肉上蒸熟。浇适量肉汤即可。2、扒肉制作工艺：将羊的前半部分顺脊柱分开，划出若干小口，放入油锅中炸至金黄色装盘。装盘后在肉上浇上预制好的由葱、姜、味精、胡椒粉制成的汤汁，放在蒸笼里蒸 3 小时出笼。出笼后将烧开的清油泼在肉上即可。做好的扒肉鲜嫩，清淡，爽口。3、野蘑菇炖土鸡9制作工艺：将土鸡切成块状后焯水取血沫。将干蘑菇用水
12、泡开洗净。将土鸡、野蘑菇、凉水放入砂锅，加部分调料，慢火炖煮，40 分钟出锅。再加入味精、鸡精、胡椒粉等调料即可。4、野蘑菇干烧鸡5、制作工艺：将新鲜土鸡切成块状过水去腥，加入葱姜蒜等佐料炒干水份，放入野蘑菇加水，慢火炖煮烧干水份。加入调味品即可。十七、什锦砂锅特色砂锅：制作工艺：砂锅里放入生菜、粉条、煮好的羊肉、葱姜蒜等佐料加羊肉汤炖好。十八、风味杂碎汤杂碎汤：1、杂碎汤制作工艺：将切好的羊杂加上烧好羊肉汤，加葱姜蒜等佐料炖好。2、 炒羊杂：羊杂（羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝）洗净放清水锅煮至半熟，捞出切片；锅内放植物油烧热，下辣椒酱炒香亮油，放入羊杂、盐、味精煮熟并入味，起锅装盘即可。十九
13、小小家常炒拨鱼子 将和好的面醒好，装在碗里用一根筷子拨面，拨好的面然后加辣子、西红柿、小白菜等佐料炒熟。10二十荣宝阁1、长命条子：制作工艺：将羊肋条肉煮熟，放凉。切薄片装碗，上笼蒸 2小时至肉烂，然后出锅用原汤加料勾芡上汁。2、龙眼牛肉制作工艺：用上等的牛头肉煮熟改花刀放入盘中上笼蒸至肉烂，出锅用原汤加料勾芡上汁，最后用鹌鹑蛋装饰围边。二十一、张老二牛肉面红烧牛肉面1 牛肉切块，滚水烫去血水沫后加佐料（丁香、桂皮、香叶、辣椒）微煮，直到八成熟为止。然后滤出牛肉、肉汤备用。2 油锅烧热，加入白糖一勺，待油热时放入牛肉及葱姜蒜沫爆炒，然后放上调料（盐、酱油、味精）最后将前面煮过牛肉的汤倒入锅中，
14、微火煮几分钟即可出锅。3 煮好拉面放入大碗中，盛上提前煮好的牛肉汤，再撒上香菜、蒜苗，然后把炖好的红烧牛肉往上面一浇，淋上辣油即可。2、兰州特色凉面： 制作工艺： 用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用； 将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热；洒熟菜油少许，抖散快速11降温，使其互不粘连，并且冷却； 将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。二十二、楚阿克哈族特色饭馆1、哈萨克手抓羊肉： 清炖马肉、羊肉、牛肉炒马肉 制作方法：将马肉切成片，加入洋葱等佐料炒熟二十三秦国罐罐饺1、干锅鸡：制作工艺
15、：葱切段，姜切菱形，蒜拍碎，皮牙子切四片，竹笋打薄，条鸡剁成小块，先将鸡块放香料 腌制 15 分钟，再将鸡块过油，然后将以上辅料加上本店精心制作的干锅料在锅中爆炒即可。 2、罐罐饺：新鲜的饺子加上我们精心调制的高汤在罐罐中煮熟。让人吃而难忘，有解酒的功效二十四、万众烤肉囊坑肉制作工艺：把抹上佐料的串好的羊肉块在馕坑内，暗火慢烤。二十五、主麻特色砂锅121、主麻特色砂锅大杂烩 制作工艺：砂锅里放入鸡肉、羊肉、牛肉、夹沙丸子、 油白菜、豆腐、红薯粉条，加上熬好的羊骨头汤慢火炖煮 10 分钟即可。2、油香制 作 工 艺 ： 以 面 粉 、 香 豆 粉 、 碱 、 植 物 油 为 主 要 原 料 和
16、好 ，将 油 上 锅 烧 热 ， 放 入 擀 好 的 饼 坯 ， 待 锅 中 油 香 略 有 变 黄 后 ，翻 一 个 个 儿 ， 当 两 面 鼓 起 焦 黄 后 ， 即 可 捞 出 。二十六、丝路特色抓饭特色抓饭 ：大米，淘洗干净，稍稍浸泡一下，浸泡的时候水与米齐平即可。羊肉切成小块儿，锅里放油适量，油烧热后下羊肉煸炒，至颜色发白。然后将炒好的羊肉连锅里的油全部倒入高压锅中，摊平。放入洋葱。将浸泡过的米捞出，放到洋葱上，最后放胡萝卜。 盖上盖子，大火催开，冒气后约 15-20 分钟即可。 味道淡的话，也可以在适当加点盐。 二十七、大盘名吃1、野蘑菇汤饭制作工艺：在锅中倒入适量清油（或荤油）烧
17、热，将切成肉丁的羊肉倒入锅中炒。再加入葱、花椒粉、姜粉，炒出香味后，放少许酱油上色。加入适量水和肉汤烧开，开锅后，将和好的面揪成片下入锅中。最后，把适量的野蘑菇、蒜、食盐、食醋调入锅中即可。133、椒麻鸡制作工艺：选净白皮嫩鸡一只,放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，用手撕成大个的碎块。或者取鸡腿肉和鸡脯肉，片成 4 厘米长，1.5 厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再点上香油和花椒油.将之与撕好的鸡块搅拌在一起。二十八、磊磊烤肉店：1、土火锅制作工艺：将土鸡切成块状后焯水取血沫。将干蘑菇用水泡开洗净。将土鸡、野蘑菇、凉水放入砂
18、锅，加部分调料，慢火炖煮，40 分钟出锅。再加入味精、鸡精、胡椒粉等调料即可。2、烤羊排：制作工艺：将羊排切割成段，串上铁签（烤羊排），在烤炉的炭火上徐徐烧烤，待半熟时撒放盐面、辣末、孜然，香气充盈半街，诱发食者食欲。羊排烤好后，色泽黄亮，肉味浓烈。尤以靠紧骨上的肉丝最好。3、烤肉制作工艺：将新鲜的羊肉切成小块串入铁钳中，放入孜然、辣面、咸盐少许在烤炉上烤熟。14二十九、隆香源怪味鱼 先挑选新鲜鲤鱼，刨膛，洗净；然后过油炸熟，捞出；然后放入秘制作料加水，温炖，炖至 15 分钟即可出锅食用。三十、周大姐烤馍店烤馍加工工艺：以发面为主料，佐以牛奶、菜籽油、鸡蛋、酥油等做成面坯，再以十字形状编织为马
19、尾辫状，置于馍具中，放入烧炉烤制而成。特点：色泽金黄，形似牛腰，外脆里软，酥香可口三十一、星火油酥馍 油酥馍油酥馍加工工艺：先拌馅，将清油、白糖、花生、芝麻、面粉混合拌成馅子。然后制面，在发酵后的面中加入清油和鸡蛋和匀。最后将面擀成圆饼，用圆饼包馅压平后用擀面杖擀成饼状。用刀将饼顺长边在中间切成两条，再抓住两端将两条面拧成螺旋状的馒头。用圆形模具从中部碾压成饼状，入炉灶 2030 分钟即可。特点：口感酥脆，耐储存。三十二、小雷烤馍店：巴里坤蒸饼15加工工艺：将发面掺入牛奶、鸡蛋、菜籽油、花椒水等佐料，揉匀后擀做面饼，依次涂上清油、红曲、香豆、姜黄、芝麻等天然植物食用颜料，卷作茼状，以层盘绕，呈
20、塔形，蒙上盖头，上笼蒸熟。出屉揭皮，切块食用。 色彩斑斓，口感绵、软，耐咀嚼，有天然醇香。三十三、和德居私房菜卤水长排：制作工艺：把猪排先卤好，放入清油中炸制金黄，加入佐料后炒至而成。龙眼肉制作工艺：糯米用清水泡三小时，用五花肉切薄片里面卷入馅料，然后上面放糯米放入碗中蒸制三小时以上，出锅时勾入蜜汁芡。三十四、幻想湖酒店1、扒肉制作工艺：将羊的前半部分顺脊柱分开，划出若干小口，放入油锅中炸至金黄色装盘。装盘后在肉上浇上预制好的由葱、姜、味精、胡椒粉制成的汤汁，放在蒸笼里蒸 3 小时出笼。出笼后将烧开的清油泼在肉上即可。做好的扒肉鲜嫩，清淡，爽口。2、土火锅16制作工艺：将选好的羊排切成大约 5
21、 厘米左右。在羊肉汤中加入葱、姜、红辣椒皮、胡椒、鸡精、味精、食盐，然后将羊排、粉条、夹砂丸子装锅，取慢火煮熟即可。 三十五：蒲类海大酒店蒲类一品羊排制作方法：羊排用调味品腌制半小时，放入蒸箱 5 分钟，再用色拉油炸金黄色，摆放在盘子，羊排上面浇上汁子，即可食用，色泽明亮，味道外脆里嫩，是新疆的风味。1 野蘑菇冷水鱼：菜品名称：野蘑菇冷水鱼A 料：巴里坤冷水鱼 1 条 800 克左右，野蘑菇100 克B 料：香菜、生姜丝、小香葱、野山椒制作方法：将鱼冲洗干净，用刀剁成小条，野蘑菇用水冲洗干净之后备用，用巴里坤泉水在瓦瓶上小火炖，放入剁好的鱼条，炖出香味加入野蘑菇再炖半小时，即可食用，上面放上
22、B 料。味 型：家常特殊味诚信烤馍店：17油酥馍加工工艺：先拌馅，将清油、白糖、花生、芝麻、面粉混合拌成馅子。然后制面，在发酵后的面中加入清油和鸡蛋和匀。最后将面擀成圆饼，用圆饼包馅压平后用擀面杖擀成饼状。用刀将饼顺长边在中间切成两条，再抓住两端将两条面拧成螺旋状的馒头。用圆形模具从中部碾压成饼状，入炉灶 2030 分钟即可。特点：口感酥脆，耐储存。手工利刀面手工哨子面：制作工艺：把肉切成小块，肥瘦分开。锅里放油，等油热后放入肥肉，炸出油后再放入瘦肉，大火 5 分钟后中火，看肉色发白后把姜切成片放入，再放入野蘑菇、胡萝卜，土豆，豆腐切成小丁，翻搅。加入少许水，然后小火炖 10分钟，这就是哨子。
23、将面中加适量的碱和盐和好，用手工擀成薄面饼，双折然后用刀利成面条，在煮好的面条上浇上哨子。泽西有机食品有限公司：（野蘑菇）天山野山菌是一种非常珍稀的天然野生菌类，富含蛋白质，多种维生素及 20 余种氨基酸，味道鲜美而独特，长期食用更能防癌抗癌、增加人体免疫力。本品在合理采摘后，经及时脱水制干，使营养成分与独特风味充分锁存，是最受人们欢迎的野生珍品，并多作为贵重礼品馈赠与国内外友人。（粉条）泽西牌土豆粉、豌豆粉以优质的巴里坤土豆、豌豆为原料，采用历史悠久的传统工艺、利用现代先进技术精制而成，18其色泽洁白光亮、条杆直、韧性好、风味独特、营养丰富，含多种对人体有益的微量元素。长期食用可强身益寿，也
24、是馈赠亲朋好友的理想选择。（泽西有机牛羊肉）新疆东天山北麓的巴里坤大草原，风光秀丽、水草丰美、民风纯朴、以传统民间美味誉满西域。巴里坤马、牛、羊终年逐食野生百草、饮天山雪水、其肉质纯然天成、鲜嫩可口，符合有机食品标准。其产出的熏马肉、熏羊肉采用新疆哈萨克民族传统工艺精制而成，富含蛋白质、维生素、钙、磷、铁 、氨基酸及多种人体所需微量元素，脂肪与胆固醇含量较低，营养非常丰富，具有独特的保健功能，非一般肉类可比。游历壮美天山，驰骋巴里坤草原，品尝泽西食品，感悟天山的博大浓重，不亦乐乎！制作工艺：先选肉，肉的部位不同体现着客人的身份和地位。一般情况下，一盘肉包括一下几个部位：羊头（巴斯）、后腿胯骨处（江巴斯）、锨板子（兆仁）、锨板子附近的一块骨头（卡尔脊勒克）、前脊梁（阿尔哈）、后脊梁（别勒德米）、前肋骨（苏别哈布尔哈）、中肋骨（哈拉哈布尔哈）。把选好的羊肉下入凉水锅，开锅后去血沫，加入适量食盐，用慢火煮熟，然后把煮好的羊肉装在大盘中，在碗里放上盐和洋葱将煮沸的羊肉汤倒入碗里，最后浇在煮好的羊肉上即可。
