1、1素菜的做法黄瓜与豆芽(七)2007 年 6 月 zm2一、糖醋黄瓜配 料: 嫩黄瓜 250 克，精盐 1 汤匙，白糖 3 汤匙，食醋 2 汤匙，香油 1 汤匙，味精少许。特 色：色泽美观，黄瓜脆嫩，味鲜、甜、酸适口，可增进食欲。(Ha操 作: 1.将嫩黄瓜用洗涤净刷洗，再用水冲洗干净，切成 1 厘米宽 2.5 厘米长的段，放盘内。撒上精盐拌匀，腌 10 分钟、滤去盐水。 2.取炒锅置火上，放少半碗水烧开，加入白糖，热成浓汁，离火，加入食醋、味精，调匀后浇在黄瓜段上拌匀，腌 30分钟后淋上香油即成。二、肉丝拌黄瓜配 料: 主料：猪瘦肉 150 克，黄瓜果 200 克。 配料：凉粉 15 克，海
2、米粉 5 克，香菜 5 克。 调料：酱油、豆油、绍酒、香油、香醋、味精、蒜泥。特 色：肉丝拌黄瓜，主料黄瓜含有丰富维生素 C、钾盐、氨基酸，并含有细纤维素，因此，对促进肠道消化与排泄、降低胆固醇和血压有重要作用。新鲜黄瓜中，含有一种丙醇二酸的物质，3这种物质可抑制人体糖类物质转化成脂肪。此菜营养丰富合理，具有芳香味道，促进食欲，是肥胖者夏季减肥的理想菜肴。(H操 作:a1、将肉切成 5 厘米长细丝，炒勺上火加底油，烧热下入肉丝煸炒，见变色烹绍酒，加酱油，味精，用中火炒至汁浓 1 1.1 1.1 时出勺装盘，晾晾备用。 2、黄瓜洗净切丝，香菜切段，闵粉用温水泡发好，再用凉水淘凉，切 5 厘米长的
3、段。将煸炒的肉丝、黄瓜丝、凉粉码在盘内（可码成各式图案），同时将海米、香菜放在上面。用香油、酱油、香醋、味精、蒜泥装入碗内调匀，浇上即可。(H三、海米拌黄瓜配 料:海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分 特 色：墨绿香脆，夹有海味。 操 作: 1、选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味； 2、再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。4四、肘子肉拌黄瓜配 料:黄瓜 250 克，熟肘子肉 150 克。海米 10 克，香菜10 克，香 15 克，精盐 3 克，酱油 15 克，味精 2
4、 克，米醋 15 克，蒜泥 10 克。 特 色：清淡可口。 操 作: 1.将黄瓜洗净，去把，切丝。熟肘子肉切丝，香菜切成 2 厘米的段，海米用开水泡开待用。 2.把黄瓜丝码在盘内，上面码上肘子肉丝，放上香菜段，撒上海米。然后浇上精盐、味精、酱油、酱油、米醋、蒜泥、香油对的汁，拌匀即可。五、双耳拌黄瓜 主料：黄瓜 150 克，水发银耳、水发木耳各 100 克。 辅料：香菜少许，精盐、味精、花椒油、姜丝、葱丝各适量，熟各油 15 克。制法：1、将黄瓜切去两头，洗净，切成小菱形片；香菜洗净，切成 2 厘米长的段。2、将银耳、木耳均去根，择净杂质，撕成小朵。3、将黄瓜、银耳、木耳分别用沸水烫透捞出，用
5、凉开水过凉，沥净水分，装盘，放上葱、姜丝，浇上花椒油、花生油，最后加精盐、味精，撒上香菜段拌匀即成。六、虾米炒黄瓜图5配 料: 主料： 黄瓜六两、虾米五钱 辅料：葱末一钱、姜末一钱、精盐八分、食油七钱 操 作: 1)将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡； 2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成一寸长、三分宽的长条块；3)锅放在炉火上，放入食油烧热，下葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒一分钟左右即成。 七、芝麻炝黄瓜： 原料：芝麻少许，黄瓜 300 克，糖、盐、红辣椒丝少许做法：1先将芝麻洗净，炒熟备用。2将黄瓜洗净、切条、略腌，倒去多余的水分，加糖、盐调味，喜食辣味者加少许红辣椒丝。3以少许食油烧热，加花椒炸焦、出味，趁热泼在黄瓜上拌匀，撒上热芝麻即可。 此道菜香脆爽口。
