1、一、 米线调料：制汤方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜
2、料吃。二、 过桥米线1、菜系及功效：云贵菜 2、过桥米线的制作材料：主料：光肥母鸡半只（约 750 克）,光老鸭半只（约 750 克）,猪筒子骨 3 根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各 50 克,豆腐皮 1 张,韭莱 25 克,葱头 10 克,味精 1 克,芝麻油 5 克,猪油或鸡鸭油 50 克,芝麻辣椒油 25 克,精盐 15 克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。3、过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。4、制作方法：1）、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水 2000 克，焖烧 3 小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜
3、煮得过烂，另作别用），取汤待用；2）、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫 2 分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成 0.5 厘米长 的小段，分别盛在小盘中。3）、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用 150 克。4）、食用时，用高深的大碗，放入 20 克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入
4、碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃三、 砂锅米线1、原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝 1 两、上海青/小白菜 2 两、水豆腐 1 块、火腿肠 1 根（还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）2、配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜 厨具：砂锅 3、制作方法： 1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用； 2) 往砂锅中放入 8 成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；
5、 3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉； 4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等熬制片刻，依个人 口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入 少许香菜即可起锅； 到此，一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉了！：）四、 酸辣粉1、原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤2、制作方法 1）. 干粉条泡在 50 度到 60 度的水中 ，泡软。2）. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、椒粉、盐、酱油、醋（要多加些）、香油、辣椒油放入 3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打 4.水开时，把
6、泡软的粉条放进锅内烫半分钟。3）. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。3、注意事项 1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。 2. 调料很多，每种调料的用量需要适当把握。五、 山寨版的米线1、材料:清汤 1 碗，米线 1 小把，鸡胸肉 1 小块，青菜 1 小把，蘑菇适量，豆芽适量，干豆腐丝适量，木耳适量，四川泡菜适量2、做法:1.木耳、米线分别用温水泡 30 分钟，其它蔬菜洗净待用；2.鸡胸肉切成薄片，用料酒和少许盐腌制一下；3.锅内倒少许油，放入四川泡菜煸炒出香味后，分别加入泡好的木耳、蘑菇翻炒，而后添汤；4.开锅后，放豆芽、干豆腐丝，再加入黑胡椒粉、盐、糖，大约煮 5-
7、8 分钟；4.待再次开锅，倒入腌制好的鸡胸肉，用筷子划散，加泡好的米线略煮，关火，放入青菜，加鸡精即可。六、 过桥米线1、材料:米线半斤，新鲜猪肉一两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗2、做法:1）、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；2）、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；3）、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；4）、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴
8、几滴香油，撒上葱花即可；3、小诀窍:米线是新鲜的所以不能煮时间太长，放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看。如果想煮得快一点可以两个锅一起做。七、 云南焖肉米线1、材料:猪后臀尖 300 克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45 克，白糖 10 克，生抽 30ml，大蒜 5 瓣，米线 200 克，豌豆苗 50 克，盐 3克，高汤 150ml，香葱 1 根2、做法:1）.将肉洗净后切成 1 厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出； 2）.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油； 3）.
9、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味； 4）.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中； 5）.不要加水利用肉中的油脂慢火炖 30 分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。 6）.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。八、东北人最爱改良版的米线 1、材料:八爪鱼 250g，鲜虾 250g，米线 500g，菠菜适量，豆芽适量，肥羊适量，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜适量，酱油、白糖各一小勺2、做法:1）.将八爪鱼洗净2）.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐
10、，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理3）.烧一锅开水，将米线放入约 20 分钟后，加入凉水中泡 30 分钟。4）.锅内入油，葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。5）.添汤，烧开。6）.开锅后，用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊7）.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮至开锅既可。3、小诀窍:自己做的鱼丸、虾丸料足，不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味，这个咬一口又嫩、又鲜，丸子非常好吃。还是自己动手做嘀好啊！青菜看自己喜欢什么就放什么，我只准备的豆芽和菠菜。九、小锅米线 1、简介:小锅米线最有云南地方特色，用鲜排骨汤、一口有柄的小锅，放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、
11、云南特有的酸腌菜和各种调料，吃时汤鲜味美，吃后额头沁出点点汗珠，想想都要流口水了。 2、材料:米线 120g，猪肉馅（肥瘦相间） 50g，豌豆尖，韭菜 各10g，番茄 1 个（约 100g），酸腌菜 5g，剁辣椒 10g，生抽 1/2 茶匙（3ml），排骨高汤 800ml，盐 1/2 茶匙（3g）3、做法:1）韭菜择洗干净，切成 3cm 长的段。豌豆尖洗净切成 3cm 长的段。酸腌菜洗净切成 1cm 长的小段。番茄洗净切成小丁。2）小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。3）再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即
12、可。十、澳门炒米线 1、材料: 虾仁 100g，鱿鱼 30g，咸肉丁 50g，米线 200g，青蒜30g，海鲜酱油 1 汤匙（15ml ），盐 1/2 茶匙（3g），糖 1 茶匙（5g），鲍鱼汁 2 茶匙（10ml ），白芝麻 5g，西班牙橄榄油适量2、做法:1）鱿鱼洗净切丁，青蒜切丝，米线在沸水中汆烫熟捞出沥水备用。2）锅中倒入西班牙橄榄油，烧至 6 成热时放入虾仁、鱿鱼、咸肉丁、青蒜翻炒均匀。3）向锅中加入海鲜酱油、盐、糖、鲍鱼汁调味后，放入米饭翻炒，待全部均匀后，撒入白芝麻即可。十一、简易版家乡小炒蛋丝炒米粉 1、材料: 米粉 包菜 鱼饼 肉片姜 葱蒜2、做法:）将米粉浸泡在热水泡软，
13、）拿去过冷水沥干备用。 ）锅烧热油，打入两粒鸡蛋煎熟，盛起备用。 ）锅内加入葱头油，爆香姜丝，葱及蒜。 ）炒熟肉，鱼圆。（我格外加入了吃剩的慈姑） ）加适量的水及调味料。 ）酱汁烧开，放入包菜炒均。 ）加入米粉，旺火炒至与配料完全混合。 ）米粉炒软了，即可盛入大盘啦。（煎好的蛋装饰在上即可）十二、芋头肉丝炒米粉 1、材料: 细米粉 1/2 包，猪肉丝 50 公克，葱 1 根，芋头丝 80 公克，虾米 15 公克，油葱酥 1 茶匙，水 80，盐 1/2 茶匙，糖 1/4 茶匙，胡椒粉 1/2 茶匙，盐 1/4 茶匙，酒 1/2 茶匙，胡椒粉 1/4 茶匙，太白粉 1/2 茶匙2、做法:1.细米粉
14、放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖 5 分钟；猪肉丝加入腌料拌匀；葱洗净切段，备用。2.取锅烧热后倒入 2 大匙沙拉油，将芋头丝炸过捞出油倒出。3.于作法 3 的原锅倒入适量油，加入猪肉丝炒至变白，放入葱段、虾米炒香后，加入作法 1 的细米粉、作法 2 的芋头丝、水、油葱酥及所有调味料，以中火拌炒均匀即可。十三、星洲炒米粉 1、简介:具有特殊风味的新加坡炒米粉，黄澄澄的色泽，芳香微辣的咖喱口味，内容丰富，咸味适中，既开胃又不会产生太多热量，最适宜作夏日的主食。热量：424 卡 2、材料: 米粉 70g，鸡蛋 1 枚，鲜虾 4 只，绿豆芽 50g，蒜黄 5 根，洋葱 1/4 只，朝天椒 3
15、支，香葱段少许，盐 1 茶匙（5g），咖喱粉1 汤匙（15g），辣椒粉 1 茶匙（5g），白砂糖 1 茶匙（5g），生抽2 茶匙（10ml），油 1 汤匙（15ml ）3、做法:1）鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水（约 80 度）浸泡至软后捞起，沥干水分备用。2）绿豆芽择去根部，用沸水汆烫 1 分钟，断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线，用沸水汆烫变色立即捞出。3）大火加热炒锅中的油（1/2 汤匙，8ml），将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动，炒成细长型蛋块。4）中火加热炒锅中的油（另 1/2 汤匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋葱丝、朝天椒丝、
16、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。5）调入生抽、白砂糖和盐，不断翻炒，用中火拌匀。等所有材料都炒熟后，加入香葱段翻炒数下即可。十四、南瓜炒米粉 1、简介:米粉与南瓜搭配，色彩诱人，口感香甜。南瓜具有抗氧化功能，常被归为防癌保健食物。 2、材料: 干米粉 200 克，冷水泡软，沥干，南瓜 300 克，去皮去籽瓤，切条，瘦猪肉 150 克，切丝，洋葱 150 克，切丝，木耳 100 克，摘净切丝，虾米 2 汤匙，酱油 1 汤匙，糖 1/2 茶匙，盐 1/2 茶匙，胡椒粉 1/8 茶匙，零脂肪蔬菜高汤 360 毫升，蔬菜油 3 汤匙，香菜（芫荽）10 克（可选）3、做法:1.虾米放入水
17、中，浸泡片刻取出。2.取一小碗，加 360 毫升水、盐、胡椒粉、糖和酱油，拌至盐和糖溶化，调制成酱料。3.炒锅下油，中大火加热。放入虾米、洋葱爆香，随入肉丝，炒至九分熟。加入木耳，炒香后加调味酱料。再加入高汤，沸后下米粉、南瓜丝，拌炒至汤汁收干。加入少许香菜做装饰及增加香味。十六、干炒火腿鸡丝米粉 1、材料: 细米粉 1/2 包，烧鸡肉 80 公克，火腿 2 片，韭菜 30 公克，银芽 80 公克，蒜末 1/2 茶匙，熟白芝麻少许，水 100，蚝油 1 大匙，酱油 1 茶匙，糖 1/2 茶匙，胡椒粉 1/2 匙2、做法:1.细米粉放入滚水中，一滚起就捞出，用盘子盖上焖约 5 分钟；烧鸡肉、火腿
18、切丝；韭菜洗净切段，银芽洗净去尾；备用。2.取锅烧热后倒入 2 大匙沙拉油，放入蒜末与作法 1 的银芽与韭菜段略炒，加入水和作法 1 的烧鸡丝、火腿丝与所有调味料，最后加入作法 1 的细米粉炒至汤汁收干均匀即可。十五、不过桥米线 1、材料: 米线半斤，新鲜猪肉二两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，小萝卜叶一小把2、做法:1.先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段。2.油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可。3.弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变
19、色关火。4.将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可。小诀窍:因为是新鲜的米线所以不能煮时间太长，放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看十六、酸辣牛肉汤米粉 1、材料: 肩颈肉片 250 公克，鱼丸 60 公克，米粉 240 公克，芹菜70 公克，辛香料：3 片，西式牛骨高汤 1300cc，辣椒末 6 公克，配料：6cc，九层塔 5 公克，白胡椒粉 3 公克，鱼露 6cc，蚝油 8cc，糖5 公克2、做法:1.米粉以冷水泡软后切成小段；芹菜切段；柠檬叶切丝备用。2.所有辛香料以小火煮约 56 分钟后将菜渣捞弃，加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮透。3.米粉煮好放入碗内，加入
20、做法 2 的所有汤料，食用前加入柠檬汁、九层塔、白胡椒粉即可。十七、综合海鲜米粉 1、简介:西餐习惯以汤作为第一道菜，而中餐习惯先吃一些菜，然后喝汤。这款海鲜米粉既可作头道菜，又适合餐间享用。 2、材料: 干米粉 55 克，掰成 10 厘米长，蔬菜油 2 茶匙，姜段 3 厘米长，削皮后切末，香菇 75 克，去蒂后切薄片，鸡汤 1.2 公升，不甜的雪莉酒 1 汤匙，淡酱油（生抽）2 汤匙，熟海鲜 125 克，如虾、花枝和干贝（带子），青江菜（小唐菜）菜叶 75 克，切碎，青葱 4根，切丝，豆芽 75 克，装饰用新鲜香菜（芫荽）叶少许，辣椒酱少许（可选）3、做法:1.米粉放入碗内，倒满沸水，浸泡
21、4 分钟备用。2.同时，锅中下油，中大火加热。放入姜末和香菇，煸炒 2 分钟，至稍软。放入鸡汤、雪莉酒和酱油，煮沸。 各式煮熟的海鲜（如果干贝太厚，可切成两半）、青江菜叶、葱丝和豆芽下锅，沸后续煮1 分钟，至海鲜热透。3.米粉沥干下锅，沸后盛入碗里，撒上香菜叶，即可与辣椒酱（如用的话）一起上桌。十八、大虾米粉 1、简介:如果想要额外的味道，可在食用前加上几滴米酒或清酒在碗里。 2、材料: 植物油 2 茶匙，洋葱 1 个，切碎，大蒜 2 瓣，剁成末，磨碎新鲜生姜 1 汤匙，干辣椒粗粉 1 小撮，鸡汤 2 升，胡萝卜 100 克，切斜片，芹菜 100 克，切斜片，荷兰豆 100 克，新鲜大虾 35
22、0 克，去皮，去沙肠，米粉 100 克，酱油 2 汤匙，白胡椒粉 1/4 茶匙3、做法:1.将一个大平底锅放中火上，加植物油预热。下洋葱、大蒜、生姜和辣椒粉在油里炒 2 分钟。加鸡汤、胡萝卜和芹菜，煮沸后将火调小。盖上锅盖，煮 5 分钟。加荷兰豆和大虾，再盖上，煮 3 分钟。2.将米粉折断成 4 厘米长，搅拌进锅里，盖上，合煮至少 3 分钟，直到蔬菜刚变软，大虾变粉红色。加入酱油和胡椒粉，搅匀即可。十九、香芋米粉 1、材料: 粗米粉 300 公克，芋头 300 公克，香菇 20 公克，青葱 2支，虾米 20 公克，高汤 1800cc，鸡粉 1/2 大匙，盐 1/2 大匙，胡椒粉少许，葱油少许2
23、、做法:1.粗米粉放入沸水中汆烫去杂质，捞起并沥干水份，备用。2.芋头削皮洗净并擦干水份后，切成块状；青葱洗净切段；香菇泡软后、切丝，备用。3.起一油锅，将油温烧热至约 160后，将作法 2 的芋头块下锅油炸约 5 分钟，捞起沥干油，备用。4.另起一锅，于锅中放入 2 大匙油后，放入作法 2 的葱段、香菇丝及虾米一起爆香。5.再加入高汤拌煮至高汤沸腾后，放入作法 1 的粗米粉及作法 3 的芋头块一起煮。6.待作法 5 沸腾后，转小火续煮 30 分钟，让芋头煮至软烂，加入鸡粉、盐调味，再续煮 5 分钟即可；食用加胡椒粉、葱油调味。十九、鸭骨白菜米粉 1、简介:当鸭肉用来做了其它菜肴后，余下的烤鸭
24、骨有一种格外的香味，它还可以用来做一道鲜美的鸭骨白菜米粉。 2、材料: 鸡汤 300 毫升，水 1 升，烤鸭骨架 1 只，葱 1 棵，卷结，生姜块 15 克，拍松，大白菜 200 克，细条米粉 200 克，金针菇 50克，白胡椒粉 1/8 茶匙，盐 1/4 茶匙3、做法:1.米粉用开水煮 15 分钟，捞出，沥干水。大白菜洗净后横刀切成 1厘米长的段，用滚水焯 1 分钟，除去生菜味，捞出，沥干水。 金针菇整理，洗净。鸭骨架剁成几大块。2.将鸡汤、水、鸭骨、姜块、葱结放大汤锅内，在中火上烧。汤开后转中偏小火，盖上，熬 2 小时。3.用漏勺捞除汤内固体物，汤留锅内。加白菜、米粉及金针菇，煮5 分钟。
25、加盐、白胡椒粉调味即好。二十、萝卜丝米粉1、材料:：白萝卜 200 克，干米粉 100 克，小油豆腐 12 块，香菇贡丸 8 粒，红葱酥 2 大匙.2、调味料：盐 1 小匙，白胡椒粉 1/4 小匙.3、做法:1）.干米粉以温水泡软，白萝卜削皮后切成粗条，贡丸切半备用.2）.将白萝卜、油豆腐和贡丸放入鸡高汤中，再继续煮 3 分钟后，放入红葱酥盖锅煮至滚沸时，放入米粉，加入盐和白胡椒粉调味即可完成.二十一、肠旺米粉 1、材料: 鸭血半块，青江菜 2 颗，胡萝卜片 5 公克，卤肥肠半条，红葱头 2 粒，米粉 70 公克，沙拉油适量，豆芽 5 公克，高汤 300，盐 1/4 茶匙，鸡精粉 1/4 茶匙
26、，白胡椒粉 1/4 茶匙2、做法:1.将鸭血洗净切小块与青江菜及胡萝卜片一起川烫约 20 秒后，捞起沥干水分备用。2.卤肥肠切片；红葱头切末；米粉泡水约 5 分钟至软后沥干水分备用。3.取汤锅，加入半锅水加热煮滚后，放入作法 2 的米粉煮约 20 秒至熟后捞起盛入碗中。4.另热锅后，加入少许沙拉油，将作法 2 的红葱头末以小火爆香后，将作法 1 的材料、作法 2 的卤肥肠和调味料倒入锅中，以小火煮约30 秒后，再装入作法 3 的碗中，并另将川烫过的豆芽摆上即可。二十二、大肠猪肝连米粉 1、材料:猪肝连 1 块，猪大肠 200 公克，虾米 10 公克，葱 1/2 根，粗米粉100 公克，猪骨煨汤
27、 800cc，盐 1 茶匙2、做法:1.煮一锅水，待水烧热后即熄火，将粗米粉放入滚水中浸泡约 15 分钟，备用。2.葱洗净切成葱花；猪肝连与虾米分别洗净、沥干水份，备用。3.将猪大肠加入 1 大匙盐（份量外）搓洗并沖净后，再加入 2 大匙白醋（份量外）搓洗干净，备用。4.另取一锅水，待水煮滚后，将作法 3 的猪大肠与作法 2 的猪肝连一起汆烫约 5 分钟，备用。5.取一锅，放入适量的沙拉油，待油烧热后，放入作法 2 的虾米，炒至虾米干香后，再放入猪骨煨汤与作法 4 的猪大肠与猪肝连，以小火煨煮约 15 分钟，加入作法 1 的粗米粉和调味料一起煨煮约 15分钟后，捞出猪肝连，再续煮约 20 分钟
28、后，捞出猪大肠。6.将作法 5 捞起的猪肝连与猪大肠切适当大小，备用。7.取一大碗，盛起作法 5 的米粉汤，再放上作法 6 的猪肝连块与大肠片，最后撒上作法 2 的葱花即可。二十三、煎蛋清汤米粉 1、材料: 鸡蛋，黄瓜，米粉，西红柿2、做法:1.随便什么青菜都可以丢进去2.先把汤做好3.米粉煮好过下冷水，再捞到碗里4.煎好的鸡蛋5.把菜汤倒入米粉中，铺好青菜，放上煎蛋二十四、泰式风味鸡肉米粉 1、材料: 黑芝麻油 15 毫升，蔬菜油 15 毫升，小个的洋葱 1 个（165 克），切碎，鲜姜末 2 克，新鲜红辣椒 1 个，去籽切碎，半块装无皮无骨鸡胸肉 4 块，切成条，新鲜青柠汁 20 毫升，老
29、抽 5 毫升，新鲜九层塔 3 克，切碎，新鲜香菜 3 克，切碎，椰奶 1 罐（280克），生粉 8 克，水 30 毫升，干米粉 336 克，浓奶油 15 毫升，青柠 1 个，切块2、做法:1.在大炒锅里高火加热芝麻油和蔬菜油，将洋葱、姜和辣椒爆炒到洋葱变软，加鸡肉条、青柠汁、酱油、九层塔和香菜，翻炒到鸡肉变成金黄色且熟透。将椰奶倒入烧开。将生粉加水搅拌后倒进汤里，炖 10 分钟左右，或汤汁变浓稠为止。2.同时，将米粉放进热水里浸泡 3 分钟。将一大锅水烧开后把泡过的米粉放进去煮 3 分钟，或煮软为止，沥干备用。3.将鸡肉等与米粉装在盘子里，用青柠和奶油点缀即可。二十五、鱼头米粉 1、材料: 主
30、料 炸油 1 公升 石斑 一只 (约 300 克,切成大块) 2、主料做法 1) 烧热油 ,将鱼头和鱼肉炸至金黄色,捞起滤干. 汤底材料 江鱼子 30 克 嫩姜. 6 大片 咸菜. 60g (切片) 白菜. 3 片(切大片) 鸡汤. 1.5 公升 3、调味材料 米粉. 200 克 (浸软,滤干) 番茄. 2 粒(切瓣) 青葱. 1 棵 (切段) 鸡精. 1 块 鱼露. 几滴 麻油. 半小匙 淡奶 2 大匙 盐. 少许 4、做法:汤底做法 1) 将嫩姜用少许油炒香,加入炸鱼头和鱼肉和汤底材料炒匀, 上盖煮至滚,转小火再煮 15 分钟 1) 将 调味材料 加入汤里汤底, 用大火煮至滚, 二十六、干
31、捞桂林米粉 1、材料:桂林米粉，酸笋，酸豆角，辣椒，花生2、做法:1.桂林米粉泡开，加水煮熟2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸豆角炒熟3.然后把所有东西拌在一起，加点醋和酱油就可以了二十七、蚵仔汤米粉 1、材料: 米粉 50 公克，高汤 150cc，处理好的蚵仔适量，芹菜末 1大匙，红葱酥 1/3 大匙，九层塔 6 叶，香油少许，白胡椒少许，盐少许，味精少许2、做法:1. 将米粉川烫过放入碗内，加入调味料，接着淋上热腾腾的高汤。2. 将准备好的蚵仔稍微再烫过，然后放入汤面中。3. 撒上芹菜末及红葱酥，最后放上九层塔叶，香喷喷的蚵仔汤米粉就大功告成了。二十八、越式米粉沙拉 1、材料: 蒜头 5 个，袋
32、装切好的香菜 45 克，墨西哥辣椒半个，去籽，捣碎，白糖 40 克，新鲜青柠汁 60 毫升，素食鱼露 45 毫升，干米粉 335 克，胡萝卜 2 根，切丝，青瓜 1 根，对半切开再切块，新鲜薄荷 6 克，切碎，白菜叶 4 片，无盐花生仁 35 克，新鲜薄荷根 4根2、做法:1.将蒜和香菜还有辣椒捣碎在一起。然后放到一个碗里，加上青柠汁，鱼露或盐和糖，搅拌均匀。放置 5 分钟。2.将一大锅加过盐的水煮沸。加入米粉，煮沸 2 分钟。完全沥干水分。将米粉在冷水下冲洗直到冷却。然后再次沥干。3.将拌好的酱、米粉、胡萝卜、青瓜、薄荷和白菜放到一个大碗里。搅拌均匀，然后放些花生仁和薄荷叶。二十九、香花肉丸
33、汤米粉 1、材料: 姜，蒜，葱，米粉 200 克，肉丸 200 克，盐，海鲜干贝素，油，麻油2、做法:1.香花洗干净切掉头尾再切碎下锅快速灼煮一下即可捞起晾干水备用。2.肉丸洗干净切“十字 ” 蒜切碎 姜切碎、葱切段、 米粉洗干净捞起晾干水备用。3.蒜下锅炸香至表面金黄色后加水以及肉丸煮至开 倒入香花煮片刻再倒入米粉，加适量盐、少许干贝素调味、最后撒上麻油以及葱花煮一下即三十、黄鸭叫米粉 1、材料:黄鸭叫一只，丝瓜一根，米粉一饼（本地人又称粉干）；，黑木耳，姜，葱，芹菜少许；，盐，糖，味精，老酒；2、做法:1、将清水烧沸，把米粉放入沸水煮，待煮透、米粉柔软，即捞出，并浸泡在清水里，待用；2、将丝瓜刨皮，切成块；黄鸭叫剖腹、去腮，切成快；3、将香葱、芹菜切段，姜拍扁，放入油锅里，爆出香味；4、将黑木耳和黄鸭叫放入锅里爆炒，加入清水，大火烧沸；5、放入煮好的米粉和丝瓜，6、放入盐、糖，7、待汤汁再次沸腾，即放入味精，洒上老酒，装盘、上桌。三十一、沙丁鱼米粉
