1、做馒头蒸馒头的方法做馒头的方法让你蒸的馒头又白又松又香平时的馒头大致可分两种，一种是碱面馒头，一种是酵母馒头。小时候，家里蒸的都是碱面馒头，每次蒸馒头都是用上一次蒸馒头时特意剩下的老面团做引子，等面团发酵好了再留一小块作为下一次蒸馒头的引子。其实老面(也叫酵头)里面起作用的也是活酵母菌，但是老面(酵头)放置时间长了，里面其他杂菌太多，发面容易导致面团发酸，所以才要用食用碱来中和，也就是说以前做馒头用碱基本和面团发酵无关。也许是由于用碱量掌握不好，蒸出来的馒头经常出现酸点或者发黄，2000年以后，家里使用商店里卖的干酵母粉多起来，常见的一个是安琪酵母，一个是燕山酵母。干酵母粉属于纯化培养的高活性
2、酵母菌，不存在杂菌污染导致的面团发酸问题，也就不需要用食用碱来中和，而且还具有发酵快，不破坏营养的特点。再后来，唉，人懒了，不自己蒸馒头了，改买馒头了。再再后来，发生了上海“染色馒头”事件，我不由对买来的馒头产生了怀疑，甚至将怀疑延伸下去，害怕即使现在不存在这种情况，那今后是不是有人会学习上海盛禄食品有限公司那样，为了节约成本，去做染色馒头或者将过期馒头翻新，不同的是做得更隐秘。想了又想，终于决定，doitbymyself，自己动手，丰衣足食，买来了面粉，酵母粉，自己做馒头喽。好久没有蒸馒头了，上网查了一下资料，熟悉一下蒸馒头的流程，再结合以往的经验，写下了这些文字，并分享给大家。1、和面面粉
3、和酵母按比例（见酵母粉说明）混合搅匀，加水和成面团。注：夏季宜用常温水和面，冬季则宜用温水和面，因为 25至 35最适合酵母菌的生长。冬季气温较低，发面过程较长，因此和面、发面应比夏季提前12 小时。和面时要慎加水，发酵过程中会产生一部分水，水加太多会导致面过软，馒头不易定型或蒸出来是扁的。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分形成面筋，更有弹性和韧性。2、发面和好的面团最好要保持一定的温度，以 30为宜，这样发面比较快。面团上盖上湿布或者放在容器内盖上盖子，以防止面团表面水分蒸发，出现干皮现象。发面要掌握好发酵的程度，如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面
4、体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至发过头了。3、饧面馒头上笼蒸之前，一般要经过饧面。冬季饧面约 1520 他钟，夏季则要短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10 分钟要见大气。我的做法略有出入，我用凉水蒸馒头，把凉水加热成开水这段时间作为饧面的时间，还可使馒头均匀受热。4、上锅蒸上锅蒸的时候，注意馒头之间间距要大一点，因为馒头内空气（主要为二氧化碳）受热会使馒头胀大，间距太小馒头会粘连在一起。笼屉与锅口之间不要漏气，锅盖要盖紧。不管用开水蒸还是凉水蒸，我的经验是，从放入馒头后锅盖上开始规律的冒白汽开始计时，时间掌握在 20 分钟左右，如果没有把握，可适当延长 5 至 10 分钟。家里蒸馒头时，
5、馒头与笼屉之间一般要用透气性好的湿粗棉白布隔开，防止粘黏。馒头蒸好后若与蒸笼布粘连，就将馒头与布一起倒转，让布在上面，然后用手沾适量凉水抹于白布上，这样馒头就很容易分开了。刚蒸出来的馒头不断释放大量水蒸气，最好摊开晾凉，不然水分容易聚集在馒头皮上，使馒头表面遇水变得水腻。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。5、其他：其实蒸馒头很容易的，而且花样也多，可以根据自己的需要与口味加玉米面，杂粮面，黑米面等来调节营养，也可以加牛奶，加蜂蜜，加糖等调节口味。
