1、芹菜牛肉末 材料：香芹 1把（细细的芹菜，不是西芹哟） 牛肉末 200克 花椒 1小把 干辣 5根 生姜 3片 盐少许 味精少许做法：1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段；2、炒锅内倒入适量油，烧至 7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香；3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒 2分钟，调入盐和味精即可起锅。3、麻婆豆腐麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料：豆腐 300克，猪肉馅 100克，香葱 1棵，生姜 1小块，大蒜 6瓣，花椒 1大匙，淀粉适量，干辣椒 2个 调料：食用油 30克
2、，香油 1大匙，酱油 1/2大匙，豆瓣酱 1大匙，白糖 2小匙制作方法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用， 2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮 3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中， 3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。4、辣子鸡辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等
3、。原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。制作方法1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。5、虎皮辣椒原料:青辣椒 400克,猪瘦肉 50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许； 制作方法 1.青辣椒去蒂洗净
4、后用刀背拍扁,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花; 2.热锅放油,放入青辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触; 3.将青辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟； 4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。6、水煮牛肉主料瘦黄牛肉 300克 副料豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料酱油 2.5克，郸县豆瓣酱 50克，辣椒油 5克，醪糟汁、湿淀粉各 25克，精盐 2克，干辣椒 5克，花椒 20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各 100克，肉汤 500克。制作方法1、黄牛肉洗净，切成约 5厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成 6厘米长的段。干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郫县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。 3、炒锅上火，下菜油烧至五成热，放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，放入鸭血，煮至将要开锅时，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮，盛入碗内，撒盐、味精和胡椒粉调味； 4、另起油锅热油，将热油浇在盆里即可上桌。
