1、芹菜做法大全【芹菜炒豆干】 材料 芹菜 300 公克、豆干 6 块 辣椒 2 根 【调味料】 盐、味素各适量 香油、胡椒粉各少许 【要领】 芹菜容易变老，炒的时间不必太久 【做法】 A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后 切成小段，豆干切成与芹菜同 大小的段，辣椒切小备用。 B、放 2 大匙由于锅中烧热后，再 放入辣椒爆香。 C、再放入芹菜、豆干及调味料拌 炒 34 分钟即可。 【芹菜炒肉】原料：芹菜 2 或 3 棵，瘦肉 2 两。新鲜的红辣椒 2 个。 步骤： 1.择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2.多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣
2、椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3.放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4.整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩 【辣味芹菜炒肉末】 做法：1）芹菜切小粒，姜，蒜切碎，红色尖椒 2 只，切成圈儿。2）锅热油，放入一匙剁细了的郫县豆瓣酱和姜蒜末尖椒圈儿，炒出香味以后，倒入肉馅儿，继续翻炒。火鸡肉末比较白，所以，为了想让肉末的颜色变得深一点，倒了一点老抽酱油。3）炒到肉都变色以后，倒入芹菜碎，炒芹菜到没有什么
3、水分就好了。 注：1）我觉得，芹菜也可以用其他的蔬菜切成小粒来代替。2 ）我用的肉馅儿是火鸡肉的，尾巴用的是牛肉的，我觉得也可以用猪肉的。3）怕辣的话，尖椒可以不放，辣酱也可以不放。 【绍子芹菜】主料：芹菜 辅料：牛肉末、豆腐干、蘑菇 调料：盐、料酒、豆瓣酱、生抽、葱、姜、蒜、高汤、鸡精、水淀粉、食用油 做法： 1、将芹菜摘去叶筋洗净切成寸段，豆腐干切成丁，蘑菇焯水后切 成丁，葱、姜、蒜洗净切成末； 2、坐锅点火放入油，油温 4 成热时倒入牛肉末、料酒、葱姜蒜末、 豆瓣酱翻炒均匀，放入芹菜段、豆腐干、蘑菇、高汤、鸡精、水淀粉勾薄芡出锅即可。特点：色泽红绿，咸鲜味浓。 天天提示：芹菜要去掉老筋；
4、牛肉末要炒干水分。 【芹菜吊片】 原料：鲜鱿鱼 250 克，芹菜 1 棵，胡萝卜 1 棵，菠萝 1 只、葱、姜、红辣椒、米酒、盐、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各适量。 制作： 1、鲜鱿鱼斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡萝卜切条。菠萝切盖挖空。 2、鲜鱿鱼放入滚水中，灼至卷起，然后油泡。 3、锅内入油，爆葱、姜、蒜茸，下芹菜、胡萝卜、红辣椒、鱿鱼片炒数下，加盐、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠萝内即可。 特点：香、嫩、鲜美。 【红油芹菜】 原料：芹菜 150 克，食醋 3 克，红油 5 克，酱油 5 克，蒜泥 5 克，食盐适量，麻酱10 克，香油 5 克。 制作： 1、芹菜洗净，切成
5、丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。 2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。 【糖醋三丝】 原料：芹菜 50 克，食醋 5 克，萝卜 50 克，味精 1 克，食盐适量，青椒 50 克，白糖5 克。 制作： 1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。 3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。 【椒油炝芹菜】 原料：鲜嫩芹菜 750 克，姜末 10 克、精盐 25 克，味精少许、椒油 25 钱，陈醋 50克。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成 5 厘米长的段(粗根可劈两
6、半) ，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点：营养丰富，扑鼻喷香。 【芹菜鱼丝】 所属菜系：东北菜 原料：嫩芹菜心 150 克、净青鱼肉 200 克，鸡蛋清 20 克，精盐 3 克，料酒 15 克，味精 1 克，油 20 克，姜丝 5 克，湿淀粉 25 克，葱丝 10 克，高汤 80 克，猪油 300克。 制作： 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成 6 厘米长的细丝，加蛋清 20 克，精盐1.5 克，湿淀粉 20 克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中
7、，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。 特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【姜汁芹菜丝】 原料：芹菜 200 克，味精 1 克，鲜姜末 8 克，食盐适量，酱油、食醋各 5 克，香油5 克。 制作： 1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。 2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。 3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。 【腐竹烧芹菜】 原料：腐竹 20 克，芹菜 150 克，味精 1 克，食盐适量，食油 25 克，葱花 5 克，酱
8、油 5 克，姜末 5 克。 制作： 1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。 【花生仁拌芹菜】 原料：芹菜 300 克，花生米 200 克，植物油 250 克（实耗 15 克），花椒油 15 克，酱油 15 克，精盐 6 克，味精 2 克。 制作： 1、锅内放入植物油，烧热放入花生米，炸酥时捞出，去掉膜皮。 2、将芹菜择去根、叶，洗净，切成 3 厘米长的段，放入开水里烫一下，捞出，用凉水过凉，控净水分。 3、把芹菜围成圈状，均匀地码放在盘子
9、边上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、将酱油、精盐、味精、花椒油放在小碗内调好，浇在芹菜上，吃时调拌均匀即成。特点：清香酥脆，鲜感爽口。 【芹菜炒牛肉】 原料：嫩牛肉 300 克，芹菜 150 克，绍酒 40 克，酱油 20 克，白糖 10 克，小苏打 5克，水淀粉 20 克，胡椒粉 1 克，葱姜片 20 克，姜末 2 克，花生油 500 克，味精少许。 制作： 1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成 2 厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸 10 分钟后，加入花生油，再腌 1 小时； 2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥
10、油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。 【虾仁炒芹菜】 原料：鲜虾仁 50 克，食盐适量，芹菜 150 克，味精 1 克，食油 25 克，湿淀粉 15 克。制作： 1、芹菜洗净、切斜刀段，鲜虾仁洗净，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，烧热倒入食油烧至八成热时，下鲜虾仁、芹菜、食盐翻炒片刻。 3、将味精撒入锅内，下湿淀粉色芡，炒匀即可出锅，盛入盘中。 【番茄炒芹菜】 原料：番茄酱 8 克，芹菜 150 克，味精 1 克，食盐适量，花生油 20 克，白糖 5 克，葱花 5 克，姜末 5 克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜
11、刀段，放入盘中待用。 2、炒锅上火，放入花生油烧热，下葱花、姜末炒出香味，随即放入芹菜翻炒片刻。 3、将番茄酱加入锅中，撒上食盐、白糖、味精炒匀至熟，盛入盘中即可。 【香芹肉丸】 原料：五花肉末 300 克，芹菜 1 棵、精盐少讦，味精半匙，白糖 1 匙，酱油、芝麻油、酒各 1 大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱 6 根。 制作： 1、将芹菜、葱切末。 2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上调料充分搅拌，做成椭圆形的丸子，约可做 30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波炉高火 4 分 30 秒，趁热与香菜同食即可。 【芹菜拌肚丝】 原料：成品熟猪肚 300 克，芹菜 1 棵约 200 克、辣椒油 10
12、 克，盐 5 克，花椒油、镇江香醋、鸡粉各少许。 制作： 1、芹菜摘去叶子，用温开水洗干净，尤其是缝隙处容易藏泥土的地方一定要仔细，洗干净后切去根部开始 2 厘米的部分不用，其余部分切成铅笔粗细、3 厘米长的芹菜段，用干净餐布吸干表面水分。熟猪肚用温开水洗去表面附着的调料和汤汁，切成和芹菜段大小类似的肚丝。 2、芹菜段和盐拌匀，腌渍 15 分钟，捞出控干水分，用干净餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚丝和调料拌匀即可。 【油爆芹菜】 原料：芹菜 200 克，食盐适量，虾皮 15 克，食油 20 克，葱丝 10 克，湿淀粉 20 克，姜丝 5 克，味精 1 克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，
13、放入盘中待用。 2、取一碗，放入葱丝、姜丝、湿淀粉、食盐、味精拌匀成汁。 3、炒锅上火，倒入食油烧热，下虾皮炒几下，再放入芹菜炒熟，将备好的汁倒入锅内翻炒，使汁均匀挂在芹菜、虾皮上即可。 【粉丝海米芹菜汤】 原料：粉丝 15 克，芹菜 50 克，食盐适量，海米（虾皮） 15 克，酱油 5 克，清汤350 克，植物油 20 克，葱花 5 克。 制作： 1、粉丝、海米分别用温开水泡开，分别放入盘中。 2、芹菜洗净，切成斜刀段落，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入植物油，烧热下葱花炒出香味，烹入酱油，加入清汤烧开锅后，再放入粉丝、海米、芹菜、食盐煮熟，出锅盛入汤盆即可。 【芹菜素肉羹】 原料：素肉珍羹
14、200 克、芹菜（西芹）切片 50 克、香菇三朵切丝、红椒丝少许、调味料一包。 制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一会儿后，加入素肉珍羹、红椒再加入少许水，浓味后勾芡即可。 【芹菜肉松】 原料：芹菜 300 克，猪肉松 50 克，熟猪油 50 克，精盐 3 克，味精，1 克，麻油 5 克。制作： 1、芹菜去根、叶洗净用刀拍松，切成 6 厘米长的丝； 2、锅烧热，加少量油煸炒肉松，待断生时盛起。锅内再 加少许油烧热，放入芹菜煸炒至将熟时，放入肉松、精盐、味精淋入麻油即可。 【鸡油海米芹菜】 原料：芹菜 20 克，食盐适量，牛奶 50 克，味精 1 克，海米 30 克，湿淀粉 15 克，鸡油
15、30 克。 制作： 1、将海米用温开水泡发，捞出放入盘中待用。 2、芹菜洗净，切成斜刀段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入鸡油烧至八成热，烹入牛奶，随即加入海米、芹菜、食盐翻炒至熟，撒上味精，把湿淀粉徐徐淋入，炒匀即可出锅，盛入盘中。 【芹菜鸡蛋汤】 原料：芹菜 50 克，食盐适量，清汤 350 克，鸡蛋 1 个，葱花 5 克，酱油 5 克，花生油 20 克，料酒 5 克，香油 3 克。 制作： 1、鸡蛋打入碗内，按一个方向调匀。 2、芹菜洗净，切成斜片段，放入盘中。 3、炒锅上火，倒入花生油烧热，下葱花煸出香味，烹入料酒、酱油，加入清汤烧开锅炉，放入芹菜、食盐，甩入鸡蛋液，淋入香油，待鸡蛋液成
16、蛋花时，盛入汤。 【开胃芹菜】 原料：芹菜、沙拉酱 2 汤匙、芝麻酱 1 汤匙半、日本青芥末酱半汤匙、盐、油、糖、少许。 制作： 1、将芹菜洗净，切成段，待用； 2、烧开适量清水，加入少许盐，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后捞出，马上放入凉水里，等完全凉透了再取出，沥干水分，备用； 3、将调味料完全混合，把芹菜拌匀即可食用。 【芹菜炒凤肝】 原料：芹菜 200 克，食盐适量，熟鸡肝 50 克，葱花 10 克，料酒 5 克，花生油 25 克。制作： 1、鸡肝切片，芹菜洗净切斜刀段。 2、锅上火，倒入花生油烧热，下葱花炒出香味，入芹菜、食盐，熟入料酒翻炒片刻，放入鸡肝炒熟，即可盛入盘中。 【芥末芹
17、菜】 原料：芥末油适量，白糖 5 克，芹菜 200 克，味精 1 克，食盐适量，姜末 2 克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中待用。 2、芹菜再放入沸水锅中焯熟，捞出晾凉后，码在盘中。 3、将芥末油、食盐、白糖、味精、姜末调成汁，浇在芹菜上拌匀即可。 【炝芹菜】 原料：鲜嫩芹菜一斤五两、姜末二钱、精盐五钱味精十粒、椒油五钱、陈醋二钱。 制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中氽熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 【肉片炒芹菜】 原料：净芹菜 1.25 公斤，瘦猪肉 250 克、植物油 150 克
18、，酱油 50 克，精盐 15 克，水淀粉 65 克，葱、姜末各 10 克。 制作： 1、将芹菜择洗干净，切成小斜段，用开水烫一下捞入凉水盆内过凉，控净水分待用；猪肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉 25 克、精盐 5 克拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油。 2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入芹菜、肉片翻炒均匀，加入酱油、精盐炒匀，加水少许，开后，勾芡出锅即成。 【芹菜炒鸭心】 原料：芹菜 150 克，酱油 5 克，熟鸭心 50 克，味精 1 克，食油 25 克，葱花 10 克，食盐适量，姜丝 5 克。 制作： 1、芹菜洗净，切斜刀段，熟鸭心切成片，分别放入盘中待用。 2、炒锅上火，倒入
19、食油，烧热下葱花、姜丝炒出香味，加入芹菜、食盐、酱油翻炒几下，再放入熟鸭心片炒熟，撒入味精炒匀，即可出锅，盛入盘中。 【麻辣芹菜】 原料：芹菜 200 克，干辣椒 1 克，香油 15 克，味精 1 克，酱油 5 克，花椒 10 粒，食盐适量。 制作： 1、芹菜洗净，切成细丝，码在盘中。 2、干辣椒洗净，节成碎末。 3、炒锅上火，倒入香油烧至八成熟，下花椒炸出味后，捞出不要，再放入辣椒末，炸成紫色时，加入芹菜、食盐，烹入酱油炒熟，撒入味精翻炒几下，盛入盘中即可。 【熏干炒芹菜】 原料：芹菜 300 克，熏干 3 枚，葱花适量，盐、鸡精适量。 制作： 1、把芹菜、熏干切丝，将芹菜丝入滚水烫一下，沥
20、干水分待用。 2、起油锅，放油 2 汤匙，爆香葱花，先炒熏干丝，加入鸡精、少许水翻炒，再加入芹菜丝同炒至熟，可加入少许盐调咸度，出锅即成。 【酱芹菜】 原料配方：鲜芹菜 2000 克 稀甜面酱 500 克 酱油 500 克 精盐 100 克 制作方法： 1.选用茎粗质嫩、品质优良的大秆芹菜。削去根须，摘去菜叶，用清水洗净，沥干水分，切成长约 1215 厘米的段，放入盆内，倒入沸水略浸烫一下，然后控尽水，晾干。 2.取净坛一只，放入面酱、酱油及食盐搅匀(其中酱油须上火烧沸晾凉)，再放入芹菜段，浸入酱汤内，约 40 45 天后即成。 本品特点：色泽橙黄透明，质地脆嫩无渣，味鲜美而回甜，清香宜人，为佐餐之佳品。= 芹菜羊肉末 原料：香芹菜二两、羊腿肉半斤、泡姜泡辣椒共二两、菜油三两、白糖、盐、料酒 做法：羊肉剁成碎末用料酒腌十五分钟，芹菜切成一厘米左右的小段，泡姜泡辣椒剁碎，油锅热后，先将泡姜泡辣椒放下炒香，然后加入羊肉翻炒至肉干松，其间加盐糖调味，最后加入芹菜炒一分钟起锅 点评：酸辣可口，下饭佳品
