1、如何腌咸菜巨好吃的咸菜配方黄瓜：5 斤 (切成 3CM 长左右纵向十字切开成 4 份)尖椒：1 斤 (绿的那种切成 1CM 宽长条)蒜苔：1 斤 (切成 3CM 长左右) 大蒜：2 两半 酱油：2 斤半花生油：2 两 白糖：3 两半白酒：3 两半 味精：1 两盐：半斤 生姜：2 两半注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！ 请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。心里美萝卜做法：材料： 萝卜干 做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐糖醋辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用 特色：甜脆可口微辣 注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干干
2、腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈, 待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内 ,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。 沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复
3、使用。1.材料：芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒（打碎备用） 作法：1。开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。 2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。 3。红罗卜洗净去皮切片状花。 4。把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。 5。 还可以放点大白菜丝一块伴。 一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油味道好极了。这是俺老爹教我的全家就我做的好。每年我做了就分给 DDMM 们。混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。 注意事项： 主要是盐别放多了太咸就不好吃！ 花生别煮太久才有咬头的。 芹菜别太熟了一变色马上捞出来。脆脆的。 还可以放点
4、大白菜丝一块伴。 （生的） 2. 腌黄瓜：1 原料配比：鲜嫩黄瓜 5 公斤盐 0。75 公斤糖 0。5 公斤辣椒面 50 克。 2 腌制方法：将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器内再撒上少许辣椒面压上石块。第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。将糖与盐混匀一层黄瓜一层糖盐装如腌器内 10 天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。 3. 酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成 0。20。3 厘米的方形片用水泡 1 小时换 2 次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。每天倒动 2-3 次6-7 天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜片上有层亮光成品色泽浅红甜
5、辣可口。 4. 酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出控去水分在阴凉通风处阴于 1 天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品色深红味鲜。 5.小黄瓜先切好用一点盐腌一下(别放太多盐哦!) 也等小黄瓜出水.后把水倒了 加入白醋.糖加点香油增加滑溜度 外面卖的大约是这样但我喜欢.喜欢辣切辣椒也喜欢蒜香.所以切些蒜 很好吃哦! 更简单的方法 小黄瓜切片只加红砂糖下去腌 这样做出来会很像早餐店中 做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔 腌糖蒜 这道菜,我从 10
6、月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:) 1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就. 2.蒜末,葱末若干. 正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.) 正宗西安油泼辣子若干. 醋、糖、一点点酱油一点点盐。 这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！ 不过用料的量一定要仔细尝试我总是拿捏不好份量所以和 LG 做出来的味道总是不同。 这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的口感最好黄瓜泡一会就蔫了就不脆了。莴笋本身没有特殊味道脆脆的口感最好了。 怎样腌辣椒- - 1
7、.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮 5 分钟关火晾凉。 2.加工辣椒：将辣椒洗干净沥干水分然后把辣椒切成一厘米见方的小块。 3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、放至阴凉处。 4.食用：大约 3 天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒的筷子一定要干净不然会影响坛内辣椒的保存。 只要腌制的时间不长做出来的绝对会脆 我觉得老公肯定没有坛子其实自己弄个小碗放冰箱或者没有太阳的地方就好了记得要蒙几层保鲜膜 红安的腌豇豆、腌萝卜和腌菜 这腌豇豆的制作也很简单首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆稍老一点就不好吃了最好是那种弯弯的地豇豆拌以大蒜和辣椒用盐腌好上面
8、再压上大石头半个月后就有又香又脆的腌豇豆了以这种腌豇豆作佐粥的菜香中有辣辣中有脆越吃越有味以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥可谓人间妙品曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料腌萝卜要等到霜降以后此时腌制出来的萝卜方无苦味而且也不会泡心。 萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳一般切条或切丝以前切丝的多因为萝卜丝作菜吃的时间长些现在大部分是切条或切丁切好后择晴天晒上几天再用盐腌制配上辣椒、生姜、大蒜等佐料用圆圆的大石头将它们压严实半个月后即可开坛食用这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响咬嚼它的人津津有味连旁边听的人也是口舌生津 腌菜实际
9、上是腌制大白菜同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的大白菜砍下来同样要择晴天将它们晒干然后再洗净以盐腌之一般要在菜的中央包上一棵辣椒再就是撒上一些生姜和大蒜上面压上大石头过了二十多天后即可开缸作菜用了腌菜的制作十分简单关键是不能少放盐不能用热水洗菜下缸后的菜不能再洒水进去否则菜就会发酸发臭。腌菜在作下饭菜时烹调也简单只用热锅加油一炒即可讲究一点的人家在刀工上即把这腌菜切的很细我的父亲就很讲究刀工他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般菜叶也跺碎这样吃起来更可口特别是用这腌菜炒饭更是农家男男女女都非常欢迎的美食 2. 卷心菜 切好体积适量的老白菜按平时炒菜量多一倍的量加入食盐（偏咸可根据口味增减）拌匀我一
10、般就用自己的五爪金龙控制灵活些。还可以加入一些蒜子增加香味。拌匀后放置一两小时装瓶盖紧盖子。置室温阴暗处放置两天后即可食用。 3. 把菜洗净用细盐洗一洗放在一边 20 分钟后把水逼干找一个容器把菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。 4. 黄瓜用盐淹了（盐要多）大概 2 天就差不多了（具体时间自己掌握）然后太阳晒干。晒好了注意防潮。 。 很多的蔬菜都可以这么做像萝卜 5. 醋腌萝卜 原料配方 长白萝卜 200 克 盐 5 克 红辣椒一个 醋 30 克 白糖 5 克 盐 3 克 制作方法 1.把萝卜削去皮切成 4 厘米长的段然后坚起在原剖面上切出十字花但不要切深底下部留 0.3 厘米左
11、右使之不散。 2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌 30 分钟然后取出来抖散用手压出水分。 3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红色的小圈去掉籽。 4.把醋、白糖和盐兑成汁将腌好的萝卜泡进去。 5.等醋味充分地渗进萝卜里后把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心做出菊花状即可。 一、腌黄瓜配料：黄瓜 100 千克盐 20 千克家庭腌制数量较小可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内一层瓜一层盐并均匀地洒少量盐水当天腌 35 小时后倒缸 1 次以后每天 1 次连续倒缸 4 次后可食用。如需长期贮藏将黄瓜捞出放人新化的盐水中压紧置阴凉处。二、腌青辣椒 配料：青辣椒 100 千克盐重 4 千克大料 0.25
12、千克。方法：青椒洗净晾干表面水分扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸 3。5 分钟料液冷却后取出纱布袋将料液倒人缸内每天搅动 1次连续搅 3-5 天 30 天后可食用。三、腌四季豆配料：四季豆 100 千克盐 35 千克。方法：将嫩四季豆用开水烫 2 分钟晾干入缸层层撒盐顶部多放盐。当天倒缸每天一遍连续 3天取出放入另一虹内剩余 20 千克盐用开水溶化冷却后倒入虹内置阴凉处。7 天后再倒缸 1 次 15 天后可食用。四、腌豆角 配料：嫩豆角 100 千克盐 20 千克水 15 千克。方法：豆角洗净晾干表面水分入缸先用 10 千克盐腌渍每天倒缸 2 次 5-7 天后捞出倒掉废盐水豆角扎捆
13、装缸。再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐冷却后倒人装豆角的缸中用石头压实豆角 30 天后可食用。五、腌茄子配料：嫩茄子 100 千克盐重 5 千克。方法：茄子扎小孔人缸分层撒盐最后一层多放盐并洒少量盐水。3 天后倒虹每天 1 次连续 3天 15 天后可食用。六、腌番茄配料：番茄 100 千克盐重 4 千克酱油 20 千克生姜 2 千克大蒜1 千克味精 0.1 千克大料适量。方法：将番茄洗净切成三角形茄块与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中 20 天后可食用。七、腌芹菜 配料：芹菜 100 千克盐 20 千克花椒少许。方法：芹菜去叶去根洗净稍晾。盐、花椒人缸加入开水冷却后放入芹菜腌 10 天
14、后可食用。八、腌香椿配料：香椿 100 千克盐 15 千克。方法：香椿洗净晾干用少量食盐拌匀放入缸内一层香椿一层盐用石头压实 2 天倒缸 1 次最后封盖。九、腌香菜 配料：香菜 100 千克盐 10 千克花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根洗净稍晾。盐和花椒入缸用 10 千克开水化盐冷却后将香菜盹在盐水里压实 15 天后可食用。十、腌藕配料：藕 100 千克盐 20 千克生姜 2 千克八角 0.5 千克凉开水50 千克。方法：藕去皮切成片入盐水缸中每天倒缸 1 次腌 45 天。最后倒去盐水将各种配料拌入并加少量酱油 45 天后可食用。北方的腌菜多种多样而味道均独特好吃。在这里就给你介绍几个新的咸菜
15、腌制办法。腌大头菜：将买来的大头菜洗净削去毛根剜去顶叶晾干水分。将大头菜一切两瓣腌菜的坛子里将水对好（大约 20 斤水一斤盐）放入大头菜淹没。泡 30-40 天水已经发粘此时大头菜内的菜水已经全部析出拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用坛子洗净加入酱油十斤白糖两斤白酒半斤放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约 20-30 天即可吃了自家慢慢吃而且长时间不坏。 （坛内忌油）腌心里美萝卜材料： 萝卜干做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开沥干水放在特百惠腌泡盒里放精盐糖醋辣椒面少许再放入少量苹果泥腌泡一天后取出放少许香油即可食用特色：甜脆可口微辣注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干腌制辣椒黄瓜小咸
16、菜的做法：原料：黄瓜 2500 克、辣椒 500 克、酱油 750 克、花生油 50 克、老酒 50 克、精盐、姜片、花椒、味精适量。制法：将菜洗净晾干。辣椒切片待用黄瓜切条用盐淹渍 23小时后捞出晾干备用。 花生油加热后放入花椒待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中放入味精、香油晾凉后把黄瓜、辣椒倒入汤汁最好浸过菜隔天即可食用。特点：鲜、脆、香、辣、咸。酱黄瓜：主料：黄瓜 10 斤配料：精盐 8 两酱油 3 斤白酒 1 斤白糖 1 斤姜蒜尖椒各半斤味精 2 两。做法：1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石
17、头压 24 小时后取出。3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片), 放入黄瓜即可。腌辣椒酱：主料：红尖椒 10 斤配料：盐 1 斤糖 8 两蒜 1 斤 6 两姜醋味精各 4 两苹果和梨各 2个。做法：尖椒洗净控干切或搅碎再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可也可以一次全都放入锅内煮但要注意别沾锅。晾凉后装入平时攒下的酱菜瓶中拧紧第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会但颜色不太好看。腌蒜茄子：1 首先把小茄包去蒂洗净然后上锅蒸 15-20 分钟直到把茄子蒸烂然后拿出放凉备用。2 再把蒜剥好捣碎如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。 （捣蒜的时候最好是
18、用那种专用的捣蒜缸子来捣哦另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠）蒜捣好后也备用。3 取一个小碗放少许干辣椒沫锅烧热加适量的油当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中把辣椒炸成辣椒油。4 把辣椒油放凉（一定要放凉哦）加到 2 中捣好的蒜内搅拌均匀加一点味素如果觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好） 。5 取 1 中放凉的茄子把它撕开一个长口注意不要撕断啊把 4 中拌好的料添放到茄子中再把口合上放到容器中上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了怎样腌咸菜？腌制咸菜过程中最重要得放盐得多少有得人能在腌制过程中用酒过一下据说这小窍门特管用不妨一试。将买来
19、得大白菜别用水洗等晾晒好在 50 度以上得白酒里过一下再放在洗干净晾干得腌缸里铺一层白菜撒一层盐按 10 公斤菜一斤盐得比例为宜一直放满大半缸接着穿上雨鞋在缸上一边一边地踏盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口可 能腌制半个月 20 天左右缸里能透出一阵阵咸菜香味说明靓味得咸菜已经制做行了。上面提到得办法属于非常通用类型通常腌制咸菜都可以照上述办法来进行。下面再具体告诉大伙几个咸菜腌制得办法期望对大伙有所帮助。腌萝卜到菜场采购要腌制得萝卜将萝卜清洗 23 次除去毛根及顶部接着装入容器腌菜得容器不能用金属及塑料制品必须要用陶瓷类防腐蚀制品每装 20 厘米厚得一层萝卜撒一层料盐（料盐以青盐为主
20、每 10 公斤青盐中兑花椒 02 公斤茴香 04 公斤鲜姜 05 公斤）。每100 公斤萝卜用料盐约 8 公斤。当容器被装满时在萝卜上面压上石头等重物 5 天左右有水渗出让自行溢出。如在萝卜中掺部分芹菜或辣椒味道更鲜萝卜得腌制通常于 10 月下旬至 11 月上旬进行。腌制后半月就行了食用萝卜香脆可口靓不胜收。腌辣椒首先要做好盐卤是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮 5 分钟关火晾凉干；其次要将买来得辣椒进行二次加工是将辣椒洗干净沥干水分接着把辣椒切成一厘米见方得小块。接着将盐卤倒入干净得泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、放至阴凉处。可 能 3 天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒得
21、筷子必须要干净要不能影响坛内辣椒得保存。腌豇豆首先是要选好地里生长得极嫩极胖得豇豆稍老一点就不好吃了最好是那种弯弯得地豇豆拌以大蒜和辣椒用盐腌好上面再压上大石头半个月后就有还香还脆得腌豇豆了以这种腌豇豆做佐粥得菜香中有辣辣中有脆愈吃愈有味以盐豇豆配红安乡下产得粳米粥可谓人间妙品。腌黄瓜首先到市面上购买黄瓜 10 斤 分别购买精盐 8 两酱油 3 斤白酒 1 斤白糖 1 斤姜蒜尖椒各半斤味精 2 两。将黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜就行了腌一天一宿。接着捞出黄瓜切约寸段用纱布包好放容器内放石头压 24 小时后取出。 酱油烧开晾凉参加其它配料（姜蒜尖椒切片）放入黄瓜就行了。靓味得酱黄瓜就出炉咯！
