1、1椒盐牛排制作方法原 料：牛排 500 克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。制 法：将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐咖喱牛排菜系：广东菜材料：牛排 4 片、洋葱 1 个、马铃薯 1 个、胡萝卜 1 小根。 调味料： 1、料酒 1 大匙、酱油 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、清水 5 大匙； 2、料酒半大匙、咖喱粉 3 大匙、盐半茶匙、糖 1 茶匙、清水 1 杯。 做法： 1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸 2
2、0 分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用 2 大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开； 3、改小火煮 10 分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 （ 天津美食网）法式煎牛扒 原料原料：牛肉 150 克，洋葱 10 克，番茄 10 克。调料：花生油 10 克，盐 10 克，味精 10 克， 干生粉适量，绍酒 5 克。制法（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起
3、入碟即成。特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。生煎牛排 2原料：牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。制作： 1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。 2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。 3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。 特点：质地韧嫩，干香味浓。 煎牛排 原料牛外脊肉 250 克，面包粉 100 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克， 葱段 5 克，姜片 5 克，绍酒 1
4、5克，精盐 2 克，胡椒粉 1 克，味精 1.5 克，猪油 100 克，番茄沙司 1 碟，辣酱油 1 碟。 制法（1）把牛肉批三大片（厚片） ，两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。 特点：外酥脆，里鲜嫩。 嫩煎牛排 材料：(二人份)1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。做法：事先的
5、腌制：1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以) 、现磨黑胡椒。2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。 (没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。4. 整个腌制约十来分钟即可。煎锅31. 热锅，下橄榄油，下牛排。2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎
6、牛排罗。XO 酱牛排制作方法：原料/调料 牛排 2 片(1/2 斤) 调味料 A：黑胡椒酱 1 又 1/2 大匙 酱油 1/2 大匙 沙拉油 1/3 大匙 嫩粉 少许 味料 B：XO 酱 1 大匙 制作流程 (1)将牛排洗净沥干备用。 (2)先将牛排加入调味料腌制 10 分钟。 (3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度 )，即可刷上 XO 酱，盛起食用即可。牛排做法-美式椒盐牛仔骨国带骨牛小排(含 1 根肋骨)450 公克 2.柠檬 1 个 3.甜豆 3 荚 4.玉米笋 3 支 5.胡萝卜 3 片 调味
7、料 : 椒盐 1 小匙 法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以 200 度的温度烤 20 分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁 奶酪牛排制作方法：1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。4美容功效：牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可
8、以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。 好管家Good Housekeeping鲜橙牛排 健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。原料：牛排 5 片 橙子 2 个制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排 3 或 5 分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
9、 4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。 1、首先选上好牛肉一块-牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成 3-5 厘米厚的块，直径可以为 10-15 厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！5、淋在牛排上既可！ 我不是很懂，但自己做过，味道还行。 。 。先要找好牛排，大小，厚度由你自己来定哦然后需要平底锅，倒入油，油热后，放入事先切好的牛排，看自己的口味来
10、定牛排几分熟，再取出牛排，放在盘中倒上酱，超市里有买，也可以自己做，可我不会， ， ，边上在摆好一些水果生菜就可以了 材料：(二人份) 51. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season) 。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以) 、现磨黑胡椒。 2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。 (没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。 3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。 4. 整个腌制约十来分
11、钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。 我这个绝对是大全，你可以去参考的网址里下载，不下载也可以看到，大概 90 种做法，我以后还会增加。希望对你有用。摘抄部分：1、懒人牛排简介:十分钟搞定色香味俱佳的牛排 材料: 2cm 厚牛排（西冷，菲力，肉眼均可） ，海盐，现磨黑胡椒 做法: 提前一天将 2cm 厚的冷冻牛排从冷冻室挪
12、到冷藏室，在煎前一小时取出放在室温中（如为冰鲜牛排，则直接放在室温即可） 将烤箱设置在 50 度左右，预热餐盘 厚底煎锅（一定要厚底，可以积蓄热度，我用的是 grill pan，有棱的那种）放在电磁炉上，200 度加热 35 分钟，不加任何油 6用厨房纸巾（非一般餐巾纸）吸下牛排表面的汁水 牛排 2 面各撒上一小勺海盐，用手涂抹下 直接放上烤盘，先 1 分钟 A 面，用铲子翻转后 1 分钟 B 面，然后再翻转（注意为了获得漂亮的花纹，此次翻转的牛排在锅中的角度要和第一次有所交叉）半分钟 A 面，半分钟 B 面 将牛排盛入加热好的盘中，撒上现磨黑胡椒，连盆一起放入烤箱中（温度仍为 50 度左右）
13、 ，在烤箱中放 5 分钟（以便牛排吸收刚才煎出的肉汁） ，一份完美的多汁的 medium rare 的牛排就可以享用了 小诀窍: 烤之前抹盐 现磨黑胡椒 直接盛入热餐盘 煎好牛排后要继续在温热容器中放 5 分钟 -2、煎牛排配蔬菜沙拉简介:春天已经到了夏天就不再遥远，快来加入减肥的行列吧。我们要做到吃好吃饱的美味减肥法！ 材料:蒜蓉少许，黑胡椒少许，红辣椒沫少许，欧莳萝一大勺（我查英文字典是这么翻译的，其实只要，找一种你喜欢的牛排调料就可以，注意不可以有糖份）做法:用蒜蓉、黑胡椒、欧莳萝（一种牛排香料，可在超市中寻找）和少许红辣椒末一起搅拌均匀摸在牛排两面。用橄榄油将牛排煎熟，切片即可。沙拉选
14、用绿叶蔬菜，倒入少许橄榄油搅拌，最后撒上 Cheese 即可。小诀窍:这是我头两个星期的菜谱之一，在头两个星期里不可以吃任何含有糖份的东西，包括米饭、馒头、面包、土豆、胡萝卜、牛奶等，包括调料也要选择不含糖的，水果不也能吃，那巧克力、糖果就更不用说啦！ -3、鲜味咖喱牛排材料:牛排 4 片，马铃薯 1 个，胡萝卜 1 小根，清水 5 大匙；料酒半大匙，咖喱粉 3 大匙，盐半茶匙，糖 1 茶匙，清水 1 杯做法:1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料调匀，腌浸 20 分钟， 2. 再用平底锅以少量油两面略煎后盛出； 3、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用 2 大匙油先炒香洋葱丁，
15、再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料的其他材料烧开； 4、改小火煮 10 分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 7士林大鸡排 材料： A 鸡胸肉 1/2 块 B 葱末 20 克 (约 2 根) 、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 C 炸鸡排粉 100 克 作法:： 1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。 2.材料 B 放入果汁机中搅打约 30 秒混合均匀即为腌汁备用。 3.作法 1 的鸡排以作
16、法 2 的腌汁腌渍约 30 分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。 4.热油锅，待油温烧热至 150时放入作法 3 的鸡排炸约 2 分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。 5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。碳烤鸡排 材料： A 鸡胸肉 1/2 块 B 葱末 10 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1茶匙、酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 C 炸鸡排粉 100 克 D 蜜汁烤肉酱 2 大匙 作法： 1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。 2.材料 B 放入
17、果汁机中搅打约 30 秒混合均匀即为腌汁备用。 3.作法 1 的鸡排以作法 2 的腌汁腌渍约 30 分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。 4.热油锅，待油温烧热至 150时放入作法 3 的鸡排炸约 2 分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。 5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热 200的烤箱烤约 1 分钟至香味溢出即可。 8传统炸鸡排粉配方 材料 低筋面粉 200 克、地瓜粉 400 克、糯米粉 100 克、蛋香粉 50 克 作法：将所有材料混合即可。 胡椒盐粉 材料 盐 1 大匙、粉状味晶 2 大匙、胡椒粉 2 大匙、红椒粉 1 茶匙、五香粉 1/4 茶匙、
18、沙姜粉 1/2 茶匙、甘草粉 1/2 茶匙、肉桂粉 1/2 茶匙 作法：将所有材料混合即可。 传统鸡排腌汁配方 材料 葱末 20 克（约 2 根）、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1 茶匙、酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙 作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约 30 分钟即可。铁板鸡排材料及做法材料： 1、鸡胸肉2、葱末 10 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、糖 1 大匙、味精 1茶匙、酱油膏 1 大匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50C
19、C、料理米酒 1 大匙 3、炸鸡排粉 100 克 4、蜜汁烤肉酱 2 大匙 作法： 1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。 2.材料 2 放入果汁机中搅打约 30 秒混合均匀即为腌汁备用。 3.作法 1 的鸡排以作法 2 的腌汁腌渍约 30 分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。 4.热油锅，待油温烧热至 150时放入作法 3 的鸡排炸约 2 分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。 5.于鸡排两面均匀刷上蜜汁烤肉酱后，放入已预热 200的烤箱烤约 1 分钟至香味溢出即可。 9铁板鸡架 沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净
20、的鸡架用盐等调料腌好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。无骨鸡柳的制作工艺无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用 170的油温油炸 23 分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达 12 个月；提高鸡肉的附加值 10%40等优点。 一、原辅料新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量 10以下；食盐、
21、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉采用市售。二、配方（单位：kg）鸡胸肉 100，冰水 20，食盐 1.6，白砂糖 0.6，复合磷酸盐 0.2,味精0.3，I+G0.03，白胡椒粉 0.16，蒜粉 0.05，其它香辛料 0.8，天博鸡肉香精20928 0.2，鸡肉香精 21067 0.01。其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉 1kg，孜然味加孜然粉 1.5 kg,咖喱味加入咖喱粉 0.5 kg。三、工艺流程鸡大胸肉（冻品）解冻切丁切条(加入香辛料，冰水)真空滚揉腌渍上浆裹屑油炸速冻包装入库四、具体步骤1解冻。将经兽医检
22、验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度2即可。2切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在 79 克。3真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度0.9pa，正转 20 分钟，反转 20 分钟，共 40 分钟。4腌渍。在 04的冷藏间静止放置 12 小时。5上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水1：1.6 ，在打浆机中，打浆时间 3 分钟，浆液粘度均匀。6上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手
23、工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。7油炸。首先对油炸机进行预热到 185，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间 25 秒。10鸡排制作:鸡胸肉两块 腌料:咖哩粉,黑糊椒,柠檬汁,盐,味精,淀粉,花生油,糖,蒜蓉 做法:1 鸡胸肉一般比较厚,所以将胸肉用横刀一块片成两块 2 加上腌料 ,腌制半个小时(我腌制了一个晚上,怕下班回来不够时间) 3 红锅 ,下油,煎鸡排 . 4 煎至两面有点焦黄就可起锅,铺在伴碟生菜上. 5 腌制鸡块的盘肯定还有残留的腌料,加入少水搅拌均匀作汁,再热锅 烹煮,原味咖喱汁就这样简单地做出来了.然后将汁浇在鸡块上. 6 在鸡排上撒上点黑胡椒,就大功告成了.
