1、鸡肉做法大全盐水鸡 家常烤鸡 家常焖鸡 咖喱鸡翅 三仁烧鸡翅辣爆鸡胗 冬菇蒸滑鸡 蚝皇凤爪 酸辣口水鸡 金银蹄鸡 泡凤爪 红油鸡块 油淋笋鸡 香辣乡村小炒鸡 宫爆鸡丁 手撕鸡 微波炉苹果鸡 韩式参汤鸡 香橙鸡翅腊味蒸滑鸡 干炆姜香鸡 风沙焗鸡 老姜焗鸡 土豆烧鸡翅 香酥凤腿 重庆辣子鸡 辣子鸡丁 口水鸡 茄子炖鸡汤 可乐鸡翅 佳肴大盘鸡 朵颐辣子鸡 油泼鸡奶汤鸡脯 白斩鸡 干煸辣子鸡 板栗烧鸡 八块鸡桂花鸡翅 麻辣仔鸡 土豆罐焖鸡 【简介】：鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。【选购】：基本原则是要到正
2、规的超市、商场等场所购买。购买时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块头大小相差不多，色泽白里透红，有亮度，手感光滑、肉质紧密排列有光泽和张力。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水分多、脂肪稀松的鸡肉。【功效】：1、增强体力、强壮身体。2、对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。【提示】：1、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。2、鸡屁股是是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。3、痛风症病人不宜喝鸡汤。1、 盐水鸡【主 料】：鸡 1 只（重约 1000 克） 。【辅 料】：精盐 100 克。【制作方法】1）将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外
3、抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏 5 小时取出，除去白布，抹干盐水；2）把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸 25 分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。2、 家常烤鸡【主 料】：鲜嫩鸡 1 只。【辅 料】：味精 3 克,盐 15 克,酒,l0 克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。【制作方法】将鸡入沸水煮 5 分钟,捞出沥干；用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上； 鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上 25 分钟,背向上 15 分钟取出淋上香油即可。3、 家常焖鸡【主 料】：鸡肉 1000 克，青椒 15 克，番茄 100 克、【辅 料】：辣酱油 7.5 克，洋葱、胡萝卜各 30 克，
4、香叶半片，番茄酱 75 克，大蒜 5 克，芹菜 25 克，油 100 克，盐 7.5克，胡椒粉少许。【制作方法】1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖 1520 分钟。2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。食用前 10 分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。4、 咖喱鸡翅【主 料】：鸡翅、熟土豆、青豆。【辅 料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒
5、入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20 分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。5、 三仁烧鸡翅【主 料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。【辅 料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。6、 辣爆鸡胗【主 料】：新鲜鸡胗，墨西哥小绿辣椒。【辅 料】：葱，姜，蒜蓉，生抽。【制作方法】1. 将鸡胗切片，用料酒，盐腌一会。辣椒切小段。2. 炒锅烧热，保持
6、大火，加少许油，烧热，加姜片，蒜蓉和葱段爆香。加入辣椒，略炒。3. 加入腌好的鸡胗，一点生抽，料酒，炒至鸡胗变色后，火关小点，再炒 2 分钟，即可起锅。7、 冬菇蒸滑鸡【主 料】：冬菇 10 克、土鸡 200 克、辣椒 1 只。【辅 料】：姜、葱各 10 克。花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、蚝油 10 克、生粉 10 克、麻油 5 克。【制作方法】1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸 10 分钟拿出，油烧开淋入鸡上即成。8、 蚝皇凤爪【主 料】：鸡
7、爪 300 克、蚝油 50 克。【辅 料】：葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香（大料、八角） 、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。【制作方法】1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干。2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡 12 小时，控干水分备用。3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸 20 分钟。4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖 23 分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可。提示：炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅，否则会爆油。9
8、、 酸辣口水鸡【主 料】:鸡 1 只。【辅 料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。【制作方法】:1、锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮 10 分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。 2、鸡凉后，取出切块装盘。 3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上。10、 金银蹄鸡【主 料】:猪蹄膀 350 克，光母鸡半只(约重 500 克)，火腿二脘(火腿肘段)100 克，水发香菇 10 克，熟笋 50 克。【辅 料】:冰糖 l 克
9、，精盐 l 克。【制作方法】:将母鸡洗净，猪蹄膀洗净去毛渣，放冷水锅中烧开，捞起后再刮洗一次。熟笋和香菇均切成薄片；火腿二脘刮洗干净后放砂锅中加水 500 克，煮至五成烂时，捞起横划几刀，再放回砂锅内，加入鸡、蹄膀和水(淹没为好)，用旺火烧开，撇去浮沫，改换小火炖到鸡有五成烂时，放笋片、精盐和冰糖，继续用小火炖至透烂。然后将香菇片放入，转用旺火烧约 1 分钟，取出鸡、蹄膀和火腿，整齐地排放在场盆内(分别排列，突出三色)，用香菇片在上面摆成花瓣形，浇以锅中汤汁即成。11、 泡凤爪【主 料】:凤爪 500 克，泡山椒一瓶。【制作方法】:将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大
10、骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味） ，盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。12、 红油鸡块【主 料】:鸡腿 1 只 红椒、黄椒各 100 克。【辅 料】:葱 2 支、辣油、辣豆瓣酱各 1 大匙 盐 1/4 小匙、糖、米酒各 1 小匙。【制作方法】:1、 鸡腿洗净、切块，放入滚水中氽烫，捞出；红椒及黄椒冼净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净，分别去蒂及籽，切块；葱洗净切末。2、 锅中倒入 2 大匙油烧热，放入鸡腿快炒一下，加入红椒和黄椒，再加入调味
11、料，炒至入味即可。13、 油淋笋鸡【主 料】：小笋鸡 2 只(共 1 公斤左右为宜)。【辅 料】：植物油 800 克(实耗约 100 克)，姜、葱各25 克，酱油 20 克，盐 8 克，料酒 30 克，糖 10 克，醋 5 克，味精 5 克，胡椒粉少许。【制作方法】：1)将笋鸡从脊背部开膛去内脏，清水洗净，再在胸脯肉上扎些小眼，腿部深划一刀。葱、姜多数切片，少数切末。把洗净处理好的鸡用盐、酱油料酒和胡椒粉、葱、姜片腌一下入味。2)把腌好的鸡放入烧到 7 成熟的油锅中炸透捞出剁成块，盛入盘中，然后再烧上用葱、姜末、糖、醋、味精、酱油对好的汁(勿太甜、过酸)即可。14、 香辣乡村小炒鸡【主 料】：
12、鸡腿、青椒.【辅 料】：木耳、姜、干辣椒.【制作方法】准备工作：1、鸡腿切块、飞水，水里放几片姜.2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片.3、五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈.做法：1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色.2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐.3、加一点点水，焖一会.4、出锅前把红辣椒圈放进去，关火，翻几下就可以开动了：15、 宫爆鸡丁【主 料】：鸡脯肉 300 克，花生米 50 克，干红辣椒 20克.【辅 料】：水豆粉 25 克，清汤 20 克，花生油 80 克。【制作方法】鸡脯肉切丁
13、，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2 厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。16、 手撕鸡【主 料】：小柴鸡半只，葱 2 根，姜 2 片。【辅 料】：1、酱油 3 大匙。2、料酒 1 大匙，蚝油 3 大匙，糖 1 大匙，胡椒粉少许，清水 3 杯。【制作方法】1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1） ，放入热油中炸上色捞出； 2、另用 2 大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮 20 分钟，取出放凉； 3、用手将肉撕下，去皮
14、、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 重点 Tips 提示： 1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。17、 微波炉苹果鸡【主 料】：土鸡半只 、葱白少许 、苹果一个 。【辅 料】：八角一粒 、姜少许、 柠檬半个。【制作方法】1、苹果去皮，切成片。 放到碟子里，加大约 2 匙的白糖，将苹果片和糖、柠檬汁搅拌均匀，铺在盘子里。 摆上葱段，八角掰开，也放上去。放一点点姜。2、在鸡的两面抹上盐，注意要抹均匀。腌几分钟就可以了。然后在鸡肚子那一面，抹少许白酒。 把
15、鸡放到苹果片上，把剩余的姜撒在面上。 最好使鸡肉把底下的苹果片等材料全部遮盖住。3、包上保鲜膜或者保险袋，在袋子上剪几个口。微波炉高火叮 8 分钟即可。18、 韩式参汤鸡 【主 料】：雏鸡 1 只 。【辅 料】：大枣 5 个 大葱 1 个 盐少量 粘米 1/4 杯 胡椒少量【制作方法】1雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。2把雏鸡等放在大的锅里，在放葱，倒多量的水后煮。3雏鸡要煮很长时间。骨头可以拿出来的时候，把雏鸡捞出来就可。19、 香橙鸡翅【主 料】：鸡中翅 12 只，香橙 2 个。【辅 料】：调味：橙汗 2/3 杯 糖 1 汤
16、匙 盐 1/4 茶匙 麻油少许。腌料：酱油 1 汤匙 君度酒 1 茶匙 鸡粉 1/2 茶匙 盐 1/2 茶匙。【制作方法】1. 鸡翅洗净沥干，加入醃料拌匀醃 1 小时。 2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。20、 腊味蒸滑鸡【主 料】：腊肠条，腊肉块，干肠条，土鸡只，香菇数朵.【制作方法】1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用 2、鸡肉斩件备用 3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约 20 分钟至鸡肉熟透即可。 小贴士 :千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小
17、火蒸 20 分钟就足够。21、 干炆姜香鸡【主 料】：鸡 1 只（约 3/2 斤）.【辅 料】：姜 3 两（约 120 克） ，生抽、生油各 1 汤匙。【制作方法】1、光鸡去肺、鸡尾及肥油，洗净，起肉，切细件。2、将姜块去皮洗净，拍碎放于砂锅底，再放入鸡件及生抽、生油，捞匀。3、将砂锅放于炉火上，加入滚水两汤匙，用最小火炆约二十五分钟，间中将鸡肉翻转三至四次，加入绍酒，即可进食。22、 风沙焗鸡【主 料】：清远鸡 1 只（重约 750 克） 。【辅 料】：蒜泥 100 克，干葱末 100 克，洋葱丝 20 克，沙姜粉、五香粉各 30 克，鸡皮水（糖醋）100 克，油 1 千克。【制作方法】1、
18、将鸡洗净，放入由蒜泥、干葱末、洋葱丝、沙姜粉、五香粉等调成的腌料中浸泡 90 分钟，然后取出用铁钩钩住翅膀，淋上鸡皮水，挂在通风处吹干。2、将吹干的鸡放入烤箱中用中火烤约 20 分钟-25 分钟，略上一点皮色即取出。3、起油锅，烧至三四成热，将鸡放入，炸至呈金黄色至肉熟捞出，切开装盘即可。 23、 老姜焗鸡【主 料】：嫩鸡 1 只。【辅 料】：老姜 2 两（约 80 克） ，水、盐各少许。【制作方法】1、嫩鸡洗净，斩大件，沥干水，备用。2、老姜去皮后切厚片，用刀拍松。3、烧热白锅（不用油） ，放入姜片边炒边转动，至姜干身及转色，加入约 2 汤匙油将姜片炒香。4、倒入鸡块同炒约 2 分钟，到鸡身
19、转白色，加少许盐及水，盖上煮约 15 分钟至鸡熟即成。24、 土豆烧鸡翅【主 料】：鸡翅、土豆。【辅 料】：料酒、酱油、盐、八椒、花椒、糖、葱、姜、鸡精等。【制作方法】1、将用料酒、酱油、盐、八椒、花椒等佐料醃制一至二个小时。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。 2、将洗净去皮，切成块状，用清水洗二三次，放好备用，葱切段状，姜切成片。 3、将油烧热放入一勺糖，待油把糖化开，成泡沫状。 4、把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱、姜倒入。 5、倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧十五分钟左右。 6、十五分钟后，鸡翅至八成熟，加入土豆块。继续大火焖烧。 7、大约十分钟左右，土豆烧熟，锅内的水气已经烧净，加少许鸡精，就可以起
20、锅了。25、 香酥凤腿【主 料】：鸡腿。【辅 料】：酒、酱油、胡椒粉、糖。蛋黄 2 个，淀粉多许。 【制作方法】1、鸡腿用（1）料腌 20 分钟。 2、热半锅油，将腌好的鸡腿用蛋黄拌匀，裹淀粉炸至金黄（油温控制中温） 。成菜色泽金黄，鸡腿外焦里嫩，口感极佳。26、 重庆辣子鸡【主 料】：鸡腿 2 只【辅 料】：干红辣椒、花椒粒、姜片、蒜瓣【制作方法】1、首先将鸡腿里的主骨去掉（其实也可依据个人喜好选择不予去掉鸡骨） ，然后将鸡肉切成 2CM 左右的鸡丁，然后将鸡肉里的冻水全部挤出去掉，再加入少许生粉（生粉可视鸡肉的多少而定） ，并混和均匀备用。2、一切准备工作就绪了，下面就要开始做了哟！在锅内
21、倒入适量的油，待油加热后，倒入全部辅料一起进行煸炒，待麻、辣的香味全部炒出。注意事项：炒辅量时千万不可把干辣椒或是花椒炒得胡掉、黑掉了，不然炒出来的菜不仅颜色不好看，就连味道也会不好的哟！建议可适当的把火调节稍小一点！3、这时再倒入已切好备用的鸡丁，进行翻炒。4、翻炒至鸡肉熟即可，加入适量的盐后即可装盘了！（切忌不可翻炒得太久，不然会把鸡肉炒得很老，我一般翻炒 2-5 分种即可，完全依据鸡肉的多少而定！）5、哈哈，我家的辣子鸡就这样做好了哟！27、 辣子鸡丁【主 料】：鸡肉、青笋、泡辣椒【辅 料】：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精【制作方法】1、鸡肉切成 1 厘米的丁，用少许盐、酱油、料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌上点油。2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒 8 成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。28、 口水鸡【主 料】：鸡腿肉【辅 料】：葱、姜片、花椒、料酒、精盐【制作方法】1、将鸡腿肉入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅烧到摄氏 70 度时，放入鸡腿肉，下入葱、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到鸡肉熟透起锅（时间自己把握） ，放入冷水中浸泡，
